Schaumwein aus Italien

Bocciolo bedeutet Blütenknospe. Und genau das ist dieser Wein: etwas, das sich gerade öffnet, noch nicht ganz aufgeblüht ist – von einer Süße, die verspricht statt zu überwältigen. 100% Lambrusco Grasparossa aus den Hügeln von Scandiano und Canossa, Tonböden, Cordone speronato, ertragsreduziert. Gärung im Stahl bei kontrollierter Temperatur, Abbruch beim gewünschten Zuckergehalt. Nur 7,5% Alkohol – bewusst leicht, damit die Frische dominiert.

Seit über hundert Jahren baut die Familie Medici in Montecchio Emilia Lambrusco an. Nicht weil es sich gerade gut verkauft – sondern weil sie es nicht anders kennen und nicht anders wollen. Vier Generationen, eine Obsession: den besten Reggiano DOC zu machen, den diese Hügel hergeben. Ernten weit unter dem erlaubten Höchstertrag, Böden aus schwerem Ton, Sorgfalt bis in den letzten Winkel der Vinifikation. Assolo ist ihr zugänglichster Wein – und er ist kein Kompromiss. 51% Ancellotta für Farbe und Frucht, Lambrusco Salamino für Säure und Biss. Gärung im Stahl bei kontrollierter Temperatur, zweite Gärung nach dem Martinotti-Verfahren in der geschlossenen Druckkammer.

Zartes, leuchtendes Rosa mit lebhafter, feiner Perlage. Vigna del Cristo offenbart die elegante und trockene Seite von Lambrusco di Sorbara: frisch, subtil und charaktervoll. Im Duft rote Johannisbeeren, frische Himbeeren, rosa Grapefruit und ein Hauch weißer Blüten. Am Gaumen trocken, lebhaft und klar, mit animierender Säure und mineralischer Spannung. Ein feinperliger, stilvoller Lambrusco – erfrischend, angenehm herb und mit beeindruckender Leichtigkeit. Perfekt zu sommerlichen Fleischgerichten, Antipasti, Meeresfrüchten oder einfach als anspruchsvoller Aperitif. Schöne Länge und ein noch schöneres Trinkvergnügen. SUPERIORE.DE

Es gibt einen Moment in der Geschichte des Lambrusco, der alles verändert hat. 1984 entschied die Familie Medici, ihren besten Wein nicht aus einem Durchschnitt zu keltern, sondern aus einem einzigen Weinberg: der Tenuta La Rampata, nahe Gaida in Reggio Emilia. Das war eine Provokation – für eine Rebsorte, die damals als Massenprodukt galt. Der Concerto wurde der erste Einzellagen-Lambrusco der Welt. Und er hat bewiesen, dass diese Idee keine Hybris war. 100% Lambrusco Salamino, biologisch angebaut auf Tonböden, Cordone speronato, Erträge weit unterhalb der erlaubten Höchstmengen. Spontane Gärung im Stahl, Abbruch beim gewünschten Alkoholgehalt, zweite Gärung nach dem Charmat-Verfahren bei niedrigsten Temperaturen – um jeden Fruchtton zu bewahren. Seit der Ernte 2020 offiziell biologisch zertifiziert.

1900 reiste Cleto Chiarli nach Paris. In seinem Gepäck: Flaschen seines Lambrusco, vergoren nach alter Methode – Gärung in der Flasche, kein Eingriff, kein Dosage. Die Jury der Weltausstellung verlieh ihm die "Mention Honorable". Ein Jahrhundert später wählte der Wine Spectator den Fondatore in seine Top 100 Weine der Welt. Das Geheimnis ist das Verfahren. Während der Markt auf Charmat setzt, hält Chiarli 1860 beim del Fondatore an der Metodo Ancestrale fest, die zweite Gärung findet in der Flasche statt. Danach sechs Monate Reife auf der Hefe. Keine Dosage. Was herauskommt, ist ein Lambrusco, den man Jahrgänge zurückverfolgen kann – und der zeigt, wie dieser Wein geklungen hat, lange bevor irgendjemand auf die Idee kam, ihn süß zu machen.

Zartes Strohgelb mit silbrigem Schimmer und lebhafter Perlage. Die Nase eröffnet sich mit frischer Aprikose, weißer Blütenpracht und einem Hauch Zitronenzeste, begleitet von lauen Kräuternoten und feiner Hefewürze. Am Gaumen erzeugt der Spumante ein feines Spiel aus animierender Frische und zarter Cremigkeit, getragen von lebendiger Säure und jugendlicher Frucht. Die Kombination der autochthonen Rebsorten Verdicchio und Passerina verleiht Mineralität und Balance, während die Charmat-Methode für eine gewisse Direktheit und schönen Trinkfluss sorgt. Ein aromatischer Spumante – perfekt als leichter Aperitif oder stilvoller Begleiter zu sommerlichen Speisen. SUPERIORE.DE

Garofoli ist seit Jahrzehnten bekannt für seine exzellenten Schaumweine. Hier kommt der neue nach klassischer Pet-Nat-Methode (Metodo Ancestrale) hergestellte Rosé Frizzante aus 100% Montepulciano, der in der letzten Augusthälfte geerntet wird und dessen Kohlensäure quasi ungeplant durch die fast vollständige Vergärung des Zuckers in der Flasche entsteht. Leuchtendes Lachsrosa, florale, rotbeerige Noten, schöne Frische, zartes Mousseux und im Finale eine feine Hefenote. Unfiltriert. SUPERIORE.DE

Lambrusco hat ein Imageproblem. Nicht weil er schlecht ist – sondern weil jahrzehntelang die falsche Version davon die Welt bereist hat: süß, beliebig, gratis zur Pizza. Wer jedoch weiß, dass die Lambrusco di Sorbara DOC zu den faszinierendsten Rotwein-Appellationen Italiens gehört – aromatisch, leichtfüßig, von einer Säurestruktur, die Bordeaux alt aussehen lässt –, der öffnet diese Flasche mit ganz anderen Erwartungen. 100% Lambrusco di Sorbara aus dem Vigneto Sozzigalli, 100 Hektar eigene Fläche, sorgfältig selektiert. Kurze Maischegärung, langsame Prise de Mousse im geschlossenen Gärtank nach dem Charmat-Verfahren. Kein Kompromiss am falschen Ende.

Die Franzosen würden ihn Cru nennen. Chiarli schreibt einfach den Namen des Weinbergs aufs Etikett: Tenuta Generale Cialdini, rund 13 Hektar in den voralpinen Hügeln von Castelvetro, südlich von Modena. Lehmige Böden, die dem Grasparossa geben, was er braucht: Substanz, Farbe, Tannin. Hier entsteht seit Generationen das, was die Familie Chiarli für die reinste Ausdrucksform dieser Rebsorte hält. Wer Sorbara kennt und liebt, sollte sich auf etwas gefasst machen. Denn der Grasparossa ist das genaue Gegenteil: dunkel, körperreich, fest im Tannin, mit Frucht, die eher an Brombeere und Waldfrucht denkt als an Erdbeere. 36 Stunden Maischekontakt bei kühler Temperatur, langsame Prise de Mousse, Füllung erst nach angemessener Reife.

Die Cantina della Volta liegt an einem Kanalabschnitt des Naviglio von Bomporto – jener Stelle, an der Flussbahnen früher kehrtmachen mussten, bevor sie Richtung Modena weiterzogen. La Volta bedeutet die Wende, die Kehre. Kein unpassender Name für einen Frizzante, der ebenfalls seinen eigenen Weg geht. 100% Lambrusco di Sorbara von den alluvialen Böden des Flusses Secchia, Handlese in 15-Kilogramm-Kisten, Kaltmazeration, erste Gärung im Stahltank. Was dann folgt, ist der entscheidende Schritt: die zweite Gärung in der Flasche – flaschenvergoren wie ein Méthode Classico, dann die Hefe sorgfältig entfernt, Kronkorken. Der gleiche handwerkliche Aufwand, den Christian Bellei in seinen großen Schaumweinen zeigt – für einen Frizzante, der schlicht Freude machen soll.

Rubinrot mit hellen violetten Reflexen. Im Duft einladend nach Veilchen, roten Johannisbeeren und Walderdbeeren. Auch am Gaumen feinfruchtig, trocken und knackig frisch mit lebendigem Säurespiel und fein prickelnder Perlage. Bringt Frische und Trinkfreude auf jedes Gartenfest. Passt perfekt zu Fingerfood, Schnittchen, Prosciutto & Co. SUPERIORE.DE

Dieser Blanc de Noir von Conte Vistarino entsteht aus sanft gepressten Pinot Nero-Trauben und wird im Charmat-Verfahren ausgebaut. Nach der Gärung reift der Wein sechs Monate auf der Hefe, was ihm Finesse und Struktur verleiht. In der Nase feine Aromen von weißen Blüten, Apfel und Haselnuss, am Gaumen trocken, präzise und ausgewogen. Die elegante Perlage, strohgelbe Farbe mit grünlichem Schimmer und die klare Stilistik machen ihn zu einem anspruchsvollen Schaumwein, der die Noblesse des Pinot Nero eindrucksvoll widerspiegelt – vielschichtig und dennoch sofort zugänglich. SUPERIORE.DE

2019 erklärte die UNESCO die Prosecco-Hügel zwischen Conegliano und Valdobbiadene zum Weltkulturerbe. Nicht wegen des Weines – sondern wegen der Landschaft, die ihn hervorbringt: steile Moränenhänge, terrassenförmig abgetreppt, kalkhaltiger Boden mit Mergel und Ton, umspült von einer Brise, die das Adriatische Meer schickt. Villa Sandi bewirtschaftet über achtzig eigene Hektar in diesem Welterbe-Gebiet – und gehört seit Jahrzehnten zu den Adressen, die dem Prosecco seinen Ruf als ernsthaften Schaumwein gesichert haben. 100 % Glera, Handlese, pneumatische Pressung. Gärung bei kontrollierten 15–16 °C nach dem Charmat-Verfahren – schonend, aromenerhaltend, typisch für die Region. Der Millesimato ist ein Qualitätsversprechen: Die Trauben eines Jahrgangs sind so gut, dass sie keiner jahrgangsübergreifenden Assemblage bedürfen – sie stehen jedes Jahr für sich.

Dieser elegante Rosé-Schaumwein aus Pinot Nero entsteht nach kurzer Maischestandzeit und schonender Pressung. Der Grundwein reift bis Dezember auf der Feinhefe, wird anschließend im Autoklaven versektet und lagert weitere sechs Monate auf der Hefe. Nach dem Ausbau folgen mindestens zwei Monate Flaschenreife. Im Glas zeigt sich ein blasses Rosa mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase Aromen von Himbeeren, Walderdbeeren und gelben Früchten. Am Gaumen weich, cremig und frisch, mit 10 g/l Dosage harmonisch abgerundet. Ein ausgewogener, aromatischer Schaumwein mit internationaler Strahlkraft – sinnlich, strukturiert und von bemerkenswerter Eleganz. SUPERIORE.DE

Während die Rive-Weine von Andreola jeweils eine einzelne Lage ins Glas bringen, erzählt der Dirupo eine andere Geschichte: die der gesamten Denominazione. Für diesen Brut schöpft Stefano Pola aus dem Privileg eines Weinbergsnetzes, das sich über alle 15 Gemeinden des Valdobbiadene DOCG erstreckt – von sanften Hanglagen auf 200 Metern bis zu den extremen Steillagen auf 500 Metern, auf Kalkmarlen, Sandsteinen, Konglomeraten und tiefen Tonböden. Kein anderer Wein des Hauses bildet das Territorium so vollständig ab. Die Rebsortenentscheidung unterstreicht diese Haltung: 90% Glera, ergänzt durch Bianchetta und Perera – zwei autochthone Sorten der Hügel, die im Standardprosecco längst verschwunden sind und hier als stille Mitgestalter die aromatische Tiefe bereichern.

Christian Bellei hat sein Leben der Präzision gewidmet. Seit Generationen produziert die Familie in Bomporto exzellente Schaumweine mit der Akribie eines Uhrmachers – alles kontrolliert, alles gewollt, alles berechnet. Und dann: OOPS. Mi è scappata la bollicina. Die Blase, die sich ungebeten einschlich – und dann einfach blieb. 100% Pinot Nero von den alluvialen Böden des Secchia. Was als stiller Rotwein gedacht war – oder zumindest so die Geschichte –, entwickelte im Keller ein Eigenleben. Die Perlage wurde nicht korrigiert. Sie wurde zum stilbildenden Programm.