Prosecco

Prosecco – berühmter Name, präzise Herkunft

Prosecco kennt fast jeder. Was hinter dem Namen steckt, deutlich weniger. Der enorme internationale Erfolg hat den Begriff beinahe zu einem Synonym für italienischen Schaumwein gemacht. Tatsächlich bezeichnet Prosecco heute ein geschütztes Herkunftssystem mit einer DOC und zwei DOCG.

Die breite Basis bildet Prosecco DOC aus Teilen Venetiens und Friaul-Julisch Venetiens. Deutlich enger gefasst sind Asolo Prosecco Superiore DOCG und Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Innerhalb des Conegliano Valdobbiadene führen die 43 Rive und das kleine Gebiet des Superiore di Cartizze noch näher an den konkreten Ort.

So können zwei Flaschen, auf denen groß "Prosecco" steht, sehr unterschiedliche Geschichten erzählen. Glera verbindet sie. Herkunft, Landschaft, Restzucker und Art der Schaumweinbereitung können sie deutlich voneinander unterscheiden.

• Prosecco ist eine geschützte Herkunft, nicht die heutige Bezeichnung der Rebsorte
• Glera bildet mit mindestens 85 Prozent die Basis
• Das System umfasst Prosecco DOC sowie die DOCG Asolo und Conegliano Valdobbiadene
• Prosecco DOC erstreckt sich über neun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien
• 43 Rive präzisieren die Herkunft innerhalb des Conegliano Valdobbiadene
• Superiore di Cartizze stammt aus einer nur 107 Hektar großen Unterzone bei Valdobbiadene

Was Prosecco heute bedeutet

Prosecco bezeichnet heute in erster Linie die Herkunft des Weins. Das war nicht immer so. Bis zur Neuordnung von 2009 wurde auch die Rebsorte selbst als Prosecco bezeichnet. Seitdem wird sie offiziell als Glera geführt, während "Prosecco" den geschützten Weinbezeichnungen vorbehalten ist.

Das war mehr als Etikettenkosmetik. 2009 wurde das gesamte System neu geordnet: Prosecco DOC entstand als großräumige Herkunft, gleichzeitig erhielten Conegliano Valdobbiadene und Asolo DOCG-Status. Aus einem weltweit bekannten Namen wurde eine geografisch klar definierte Ordnung.

Mindestens 85 Prozent eines weißen Prosecco müssen aus Glera bestehen. Je nach Denomination können kleine Anteile weiterer zugelassener Sorten hinzukommen, darunter traditionelle Trauben wie Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera oder Glera Lunga. Prosecco kann also 100 Prozent Glera sein – muss es aber nicht.

Auch geschmacklich gibt es nicht den einen Prosecco. Glera erinnert häufig an Apfel, Birne, Zitrusfrucht und weiße Blüten. Herkunft, Reifegrad, Restzucker und Schaumweinbereitung entscheiden jedoch wesentlich darüber, ob der Wein leicht und unmittelbar, straff und trocken oder deutlich stärker vom Ort geprägt wirkt.

Prosecco DOC – neun Provinzen unter einem Namen

Prosecco DOC bildet den geografisch größten Teil des Systems. Das Produktionsgebiet umfasst Belluno, Padua, Treviso, Venedig und Vicenza in Venetien sowie Gorizia, Pordenone, Triest und Udine in Friaul-Julisch Venetien.

Diese Größe ist kein Makel, sondern erklärt die Aufgabe der DOC. Sie schützt die Herkunft des international verbreiteten Prosecco und definiert gemeinsame Regeln für Rebsorten, Erzeugung und Vermarktung. Mit "Treviso" und "Trieste" sind zusätzlich engere geografische Angaben möglich, für die eigene Herkunfts- und Verarbeitungsvorgaben gelten.

Prosecco DOC gibt es als Spumante, Frizzante und in kleiner Menge auch als Tranquillo, also Stillwein. Hinzu kommt Prosecco DOC Rosé. Er besteht aus 85 bis 90 Prozent Glera und 10 bis 15 Prozent Pinot Nero; auf dem Etikett ist eine Jahrgangsangabe vorgeschrieben.

Die DOC ist deshalb nicht einfach die "billige Stufe" unter der DOCG. DOC und DOCG sind keine Preisschilder. Die DOC beschreibt eine wesentlich größere Herkunft, während die beiden DOCG historische Hügelgebiete enger abgrenzen und mit zusätzlichen Herkunftsebenen arbeiten.

Conegliano und Valdobbiadene – wenn die Hügel übernehmen

Zwischen Conegliano und Valdobbiadene verändert sich die Landschaft. Aus der Ebene werden Hügel, aus großen Flächen ein Mosaik aus steilen Rebzeilen, Wäldern, kleinen Dörfern und Terrassen. Das historische Produktionsgebiet liegt vollständig in der Provinz Treviso und umfasst 15 Gemeinden.

Auch die moderne Weinbaugeschichte ist hier ungewöhnlich dicht. 1876 wurde in Conegliano die erste italienische Weinbauschule gegründet. 1962 schlossen sich elf Produzenten zum Consorzio di Tutela zusammen, 1969 erhielt das Gebiet DOC-Status. Seit 2009 ist Conegliano Valdobbiadene eine DOCG.

2019 nahm die UNESCO die Hügel von Conegliano und Valdobbiadene als Kulturlandschaft in die Welterbeliste auf. Ausgezeichnet wurde nicht einfach "der Prosecco", sondern das über Jahrhunderte entstandene Zusammenspiel von Landschaft und menschlicher Arbeit: die charakteristischen Hügelkämme, die grasbewachsenen Terrassen der ciglioni, Wälder, Dörfer und der kleinteilige Weinbau.

Hier wird verständlich, warum Herkunft beim Prosecco mehr sein kann als ein Name auf dem Etikett. Steile Hänge verändern die Bewirtschaftung, Exposition und Höhe beeinflussen die Reife, und wenige Kilometer können zwischen zwei sehr unterschiedlichen Ausdrucksformen der Glera liegen.

Asolo – die zweite DOCG

Conegliano Valdobbiadene ist nicht die einzige DOCG des Prosecco. Westlich des Piave liegt Asolo Prosecco Superiore DOCG, ebenfalls in der Provinz Treviso. Die Weinberge verteilen sich auf 18 Gemeinden rund um Asolo, den Montello und die Ausläufer des Monte Grappa.

Auch Asolo erhielt 2009 DOCG-Status. Glera stellt mindestens 85 Prozent; traditionelle Begleitsorten wie Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera und Glera Lunga können ergänzen.

Asolo ist weder Unterzone noch Nebenrolle von Conegliano Valdobbiadene. Es ist eine eigenständige Herkunft mit eigener Landschaft und eigenem Disciplinare. In unserem Sortiment liegt der Schwerpunkt deutlich auf Conegliano Valdobbiadene – wer Prosecco als Ganzes verstehen möchte, sollte Asolo dennoch kennen.

Glera – eine Rebsorte, die nichts beweisen muss

Glera ist spät reifend, wuchskräftig und aromatisch eher fein als laut. Genau darin liegt ihre Stärke. Sie bringt Frische, eine klare Frucht und jene unaufdringliche Struktur mit, auf der guter Prosecco seine Leichtigkeit aufbauen kann.

Typisch sind Anklänge an Apfel, Birne, Zitrusfrucht und weiße Blüten. Doch auch hier gilt: Die Rebsorte ist keine Geschmacksformel. Ein kühler Hang, eine andere Lese, niedriger Restzucker oder längerer Hefekontakt können ihren Ausdruck deutlich verändern.

Gerade hochwertige Prosecco zeigen, dass Glera weit mehr kann als ein unkompliziertes Aperitifprofil. Trockene Rive und besondere Weinberge können straff, präzise und ausgesprochen gastronomisch wirken – ohne jene Leichtigkeit zu verlieren, die zur Identität der Sorte gehört.

Rive und Cartizze – je genauer der Ort, desto kleiner die Karte

Innerhalb des Conegliano Valdobbiadene lässt sich die Herkunft noch enger fassen. Besonders wichtig sind die Rive. "Riva" bezeichnet im lokalen Sprachgebrauch die steilen Hänge der Region.

Das Regelwerk kennt 43 Rive. Die Trauben stammen jeweils aus einer einzigen Gemeinde oder einem Teil davon. Der zulässige Ertrag ist auf 13 Tonnen pro Hektar begrenzt, die Lese erfolgt ausschließlich von Hand und der Jahrgang muss auf dem Etikett stehen.

Rive ist damit in erster Linie eine Herkunftsangabe. Keine Cru-Klassifikation und auch nicht automatisch die Bezeichnung eines einzelnen Weinbergs. Das System macht sichtbar, wie stark sich Boden, Exposition, Höhe und Mikroklima selbst innerhalb des vergleichsweise kleinen DOCG-Gebiets unterscheiden können.

Noch enger abgegrenzt ist der Superiore di Cartizze. Seine 107 Hektar liegen bei San Pietro di Barbozza, Santo Stefano und Saccol innerhalb der Gemeinde Valdobbiadene. Die Unterzone ist seit 1969 gesondert geregelt und besitzt innerhalb der Denomination einen historisch herausgehobenen Status.

Auch daraus sollte man keine automatische Geschmacksrangliste ableiten. Cartizze steht für eine besonders eng definierte Herkunft und eigene Produktionsregeln. Wer sehr trockene, straffe Stile bevorzugt, kann dennoch einen Extra Brut aus einer Rive spannender finden als einen traditionell weicheren Cartizze. Gesetzliche Hierarchie und persönliche Vorliebe sind zwei verschiedene Dinge.

Perlage mit Methode – wie Prosecco entsteht

Der größte Teil des Prosecco entsteht nach dem Metodo Martinotti-Charmat. Nach der ersten alkoholischen Gärung wird der Grundwein mit Hefe und Zucker in einen druckfesten Tank, den Autoklaven, gegeben. Dort findet die zweite Gärung statt. Die entstehende Kohlensäure bleibt im Wein gebunden; anschließend wird unter Druck filtriert und abgefüllt.

Das Verfahren wird gelegentlich als bloß schnellere Alternative zur traditionellen Flaschengärung missverstanden. Für Prosecco erfüllt es jedoch eine klare stilistische Aufgabe: Frucht, florale Noten und Frische der Glera sollen möglichst unmittelbar erhalten bleiben.

Spumante besitzt dabei einen höheren Kohlensäuredruck und eine ausgeprägtere Perlage als Frizzante. Der Unterschied besteht jedoch nicht darin, dass Frizzante grundsätzlich mit zugesetzter Kohlensäure hergestellt würde. Auch seine Bläschen können durch eine natürliche zweite Gärung entstehen.

Und dann gibt es noch eine ältere Antwort auf dieselbe Frage. Bevor sich der Autoklav durchsetzte, fand die zweite Gärung in der Flasche statt. Diese Tradition lebt im Conegliano Valdobbiadene als "Sui Lieviti" weiter, lokal auch "col fondo" oder "sur lie" genannt.

Die Hefe bleibt nach der Refermentation in der Flasche. Der Wein kann deshalb leicht trüb sein und neben der Frucht auch brotige, hefige und herbere Töne zeigen. Sui Lieviti steht damit für eine Seite des Prosecco, die mit dem verbreiteten Bild vom weich-fruchtigen Aperitif nur wenig zu tun hat.

Extra Dry ist süßer als Brut – und andere Etikettenrätsel

Kaum etwas sorgt beim Prosecco für so zuverlässige Verwirrung wie die Bezeichnungen der Süßegrade. Der wichtigste Satz ist schnell gelernt: Extra Dry ist nicht trockener als Brut. Es enthält mehr Restzucker.

• Extra Brut: 0–6 g/l Restzucker
• Brut: 0–12 g/l
• Extra Dry: 12–17 g/l
• Dry: 17–32 g/l

Extra Dry gehört zu den klassischen Prosecco-Stilen und wirkt durch die lebendige Säure der Glera oft weniger süß, als die Zahlen vermuten lassen. Brut und Extra Brut treten straffer und trockener auf. Der Süßegrad ist dabei keine Qualitätsnote, sondern eine Stilentscheidung – und damit ein wichtiger Hinweis beim Kauf.

Drei Wege durch die Hügel von Valdobbiadene

Drei unserer wichtigsten Häuser zeigen besonders schön, wie unterschiedlich man diese Hügellandschaft lesen kann. Nicht als Rangliste, sondern als drei Blickwinkel auf eine Herkunft, die sehr viel weniger einheitlich ist, als der berühmte Name vermuten lässt.

Andreola wurde 1984 von Nazzareno Pola gegründet und wird heute von seinem Sohn Stefano geführt. Kaum ein Haus macht die Rive-Idee so anschaulich: Andreola vinifiziert eine ganze Reihe unterschiedlicher Herkünfte separat und stellt damit Boden, Exposition und Mikroklima verschiedener Hänge bewusst nebeneinander. Prosecco wird hier beinahe zur geografischen Versuchsanordnung – nur dass am Ende etwas sehr Genussvolles im Glas steht.

Merotto erzählt die Entwicklung des Prosecco auf eine andere Weise. Graziano Merotto gründete sein Weingut 1972 in Col San Martino und begann mit Sur-Lie-Wein aus Glera. Ende der 1970er-Jahre kam der erste Autoklav ins Haus; unter der Anleitung des Önologen Piero Berton begann Merotto mit dem Metodo Martinotti-Charmat zu experimentieren. In kaum einer Biografie liegen die ältere Flaschentradition und der moderne Prosecco so nah beieinander.

Nino Franco wiederum steht für den Moment, in dem Valdobbiadene begann, sich international nicht nur als Schaumwein, sondern als Herkunft zu präsentieren. Antonio Franco gründete den Betrieb 1919; sein Enkel Primo konzentrierte sich ab 1971 konsequent auf Prosecco. 1983 erschien "Primo Franco", laut Gut der erste Prosecco mit Jahrgang und Signatur des Produzenten auf dem Etikett. Später rückten einzelne Weinberge wie Vigneto della Riva di San Floriano und Grave di Stecca noch stärker in den Mittelpunkt.

Andreola zerlegt die Hügel in ihre Rive. Merotto verbindet zwei Epochen der Schaumweinbereitung. Nino Franco rückt Produzent, Jahrgang und einzelnen Weinberg ins Licht. Drei Wege – und drei gute Gründe, Prosecco nicht als austauschbaren Stil zu betrachten.

Prosecco kaufen – das Etikett verrät mehr als der Preis

Bei Prosecco lohnt es sich, vor dem Preis zuerst auf die Herkunft zu schauen. DOC oder DOCG? Asolo oder Conegliano Valdobbiadene? Eine Rive oder Cartizze? Danach folgen Süßegrad und Produzent.

Wer einen frischen, unkomplizierten Stil sucht, findet im Prosecco DOC eine große Bandbreite. Wer tiefer in die historischen Hügel einsteigen möchte, orientiert sich an den beiden DOCG – und innerhalb des Conegliano Valdobbiadene an Rive, Cartizze oder den individuellen Interpretationen einzelner Häuser.

Auch der Anlass hilft bei der Auswahl: Brut und Extra Brut wirken straffer und eignen sich hervorragend als Aperitif oder Speisenbegleiter, Extra Dry tritt etwas weicher und fruchtbetonter auf. Entscheidend ist weniger ein vermeintliches "besser" oder "schlechter" als die Frage, welcher Stil zum eigenen Geschmack passt.

Bei SUPERIORE.DE liegt der Schwerpunkt bewusst auf Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Andreola, Merotto und Nino Franco zeigen dabei eine Bandbreite, die von klassischem Brut und Extra Dry bis zu Rive und besonderen Weinbergsselektionen reicht.

So wird aus der Frage "Welchen Prosecco soll ich kaufen?" eine nützlichere: Welche Herkunft, welcher Stil und welcher Produzent passen zu dem, was ich im Glas suche?

Fragen und Antworten zu Prosecco

Was ist Prosecco?

Prosecco ist eine geschützte italienische Herkunftsbezeichnung für Wein, überwiegend Schaumwein, der hauptsächlich aus der weißen Rebsorte Glera erzeugt wird. Das System umfasst Prosecco DOC sowie die beiden DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco und Asolo Prosecco.

Ist Prosecco eine Rebsorte?

Heute nein. Die wichtigste Rebsorte heißt Glera. Bis 2009 wurde sie auch Prosecco genannt. Mit der Neuordnung der Herkunftsbezeichnungen wurde "Prosecco" als geschützter geografischer Weinname etabliert und Glera als Rebsortenname verwendet.

Woher kommt Prosecco?

Prosecco DOC stammt aus Teilen Venetiens und Friaul-Julisch Venetiens und umfasst neun Provinzen. Die enger abgegrenzten DOCG Asolo und Conegliano Valdobbiadene liegen in der Provinz Treviso in Venetien.

Was ist der Unterschied zwischen Prosecco DOC und DOCG?

Prosecco DOC besitzt ein wesentlich größeres Produktionsgebiet. Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG und Asolo Prosecco DOCG stammen aus enger definierten Hügelgebieten und folgen eigenen, strengeren Regeln. Das bedeutet jedoch nicht, dass jede DOCG-Flasche automatisch besser schmecken muss als jeder Prosecco DOC.

Was bedeutet Prosecco Superiore?

Superiore begegnet bei den Spumante-Weinen der beiden DOCG Conegliano Valdobbiadene und Asolo. Es ist keine allgemeine Qualitätsstufe, die einem Prosecco DOC einfach hinzugefügt werden könnte.

Was bedeutet Valdobbiadene bei Prosecco?

Valdobbiadene ist eine Gemeinde in der Provinz Treviso und Teil des Namens der DOCG Conegliano Valdobbiadene. Das historische Produktionsgebiet umfasst 15 Gemeinden zwischen Conegliano und Valdobbiadene.

Was ist eine Rive beim Prosecco?

Die 43 Rive sind enger definierte geografische Herkünfte innerhalb des Conegliano Valdobbiadene. Die Trauben stammen jeweils aus einer Gemeinde oder einem Teil davon, werden ausschließlich von Hand gelesen und der Jahrgang wird auf dem Etikett angegeben. Der maximale Ertrag beträgt 13 Tonnen pro Hektar.

Ist eine Rive ein einzelner Weinberg?

Nicht zwingend. Rive bezeichnet eine geografisch definierte Herkunft aus einer Gemeinde oder einem Teil davon. Ein Produzent kann innerhalb einer Rive mit einem einzelnen Weinberg arbeiten, der Begriff selbst ist aber keine amtliche Einzellagen- oder Cru-Klassifikation.

Was ist Cartizze?

Superiore di Cartizze stammt aus einer nur 107 Hektar großen Unterzone innerhalb der Gemeinde Valdobbiadene. Sie umfasst Weinberge bei San Pietro di Barbozza, Santo Stefano und Saccol und besitzt seit 1969 einen besonderen Status innerhalb der Denomination.

Ist Cartizze immer der beste Prosecco?

Nicht automatisch. Cartizze ist eine besonders eng abgegrenzte und historisch herausgehobene Herkunft. Welche Flasche am meisten überzeugt, hängt jedoch auch von Produzent und gewünschtem Stil ab. Wer sehr trockene Weine bevorzugt, kann beispielsweise einen Extra Brut aus einer Rive spannender finden.

Was ist Asolo Prosecco?

Asolo Prosecco Superiore DOCG ist neben Conegliano Valdobbiadene die zweite DOCG des Prosecco. Sie liegt westlich des Piave rund um Asolo, den Montello und die Ausläufer des Monte Grappa und umfasst Weinberge in 18 Gemeinden.

Aus welcher Rebsorte wird Prosecco gemacht?

Die Hauptrebsorte ist Glera. Bei weißem Prosecco müssen mindestens 85 Prozent aus Glera bestehen. Je nach Denomination dürfen weitere zugelassene Sorten ergänzt werden.

Was ist der Unterschied zwischen Prosecco Spumante und Frizzante?

Spumante besitzt einen höheren Kohlensäuredruck und damit eine ausgeprägtere Perlage. Frizzante perlt leichter. Beide können ihre Kohlensäure durch eine natürliche zweite Gärung erhalten.

Was ist das Charmat- oder Martinotti-Verfahren?

Beim Metodo Martinotti-Charmat findet die zweite Gärung des Grundweins in einem druckfesten Tank statt. Die dabei entstehende Kohlensäure bleibt im Wein. Das Verfahren eignet sich besonders dafür, Frische und die feine Frucht der Glera zu bewahren.

Was bedeutet Sui Lieviti?

Sui Lieviti bezeichnet im Conegliano Valdobbiadene die traditionelle Refermentation in der Flasche, bei der die Hefe anschließend in der Flasche bleibt. Der Wein kann dadurch leicht trüb erscheinen und neben Frucht auch hefige und brotige Noten zeigen.

Ist Extra Dry trockener als Brut?

Nein. Trotz des Namens enthält Extra Dry mehr Restzucker als Brut. Extra Dry liegt bei 12 bis 17 g/l, Brut bei höchstens 12 g/l.

Was bedeutet Millesimato bei Prosecco?

Millesimato bezeichnet einen Jahrgangs-Prosecco. Bei Prosecco Spumante darf der Begriff verwendet werden, wenn mindestens 85 Prozent des Weins aus dem angegebenen Erntejahr stammen; der Jahrgang muss dann auf dem Etikett stehen. Millesimato ist keine eigene Qualitätsstufe, sondern eine Jahrgangsangabe. Beim Prosecco DOC Rosé sind Millesimato und die Angabe des Jahrgangs verpflichtend.

Gibt es Prosecco Rosé?

Ja. Prosecco DOC Rosé ist als Spumante zugelassen und wird aus 85 bis 90 Prozent Glera sowie 10 bis 15 Prozent Pinot Nero erzeugt. Eine Jahrgangsangabe ist vorgeschrieben.

Ist Prosecco dasselbe wie Champagner?

Nein. Champagne und Prosecco sind eigenständige geschützte Herkünfte mit unterschiedlichen Regionen, Rebsorten und Produktionsregeln. Prosecco basiert überwiegend auf Glera und wird meist nach dem Metodo Martinotti-Charmat erzeugt; Champagne folgt ihrem eigenen Regelwerk und der traditionellen Flaschengärung.

Welchen Prosecco sollte man kaufen?

Am hilfreichsten ist die Reihenfolge Herkunft, Stil, Produzent. Für einen unkomplizierten klassischen Stil bietet Prosecco DOC eine breite Auswahl. Wer die Herkunft stärker in den Mittelpunkt stellen möchte, orientiert sich an Asolo oder Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG und dort gegebenenfalls an Rive oder Cartizze.

Prosecco – hinter dem Namen beginnt die Herkunft

Der Name Prosecco wirkt einfach, weil er überall bekannt ist. Dahinter liegt ein wesentlich differenzierteres System: neun DOC-Provinzen, zwei eigenständige DOCG, 43 Rive und die kleine Herkunft Cartizze.

Glera verbindet diese Weine, aber sie macht sie nicht gleich. Landschaft, Restzucker, Art der zweiten Gärung und die Entscheidungen des Produzenten bestimmen, ob ein Prosecco leicht und unmittelbar oder straff, komplex und deutlich vom Ort geprägt erscheint.

Wer deshalb nicht nur "Prosecco", sondern DOC oder DOCG, Rive oder Cartizze, Brut oder Extra Dry und schließlich den Produzenten liest, entdeckt hinter einem der bekanntesten Weinnamen der Welt etwas, das im großen Erfolg leicht übersehen wird: Herkunft. SUPERIORE.DE