Essig

Condimento Bianco aus der Emilia-Romagna ist ein feines Würzmittel aus Weißweinessig und eingekochtem Traubenmost, mild in der Säure und elegant balanciert zwischen zarter Süße und aromatischer Tiefe. Noten von Wein, Apfel und Honig verleihen ihm Finesse und machen ihn zu einer besonders harmonischen Alternative überall dort, wo helle Klarheit gefragt ist. Ideal für Tomatensalat, feine Saucen, Fischgerichte oder Gemüse, denen er Würze verleiht, ohne ihre eigentlichen Geschmacks-Farben zu überdecken. SUPERIORE.DE

Aceto Balsamico di Modena IGP "Basic" aus der Emilia-Romagna ist ein klar konturierter Bio-Balsamico, gewonnen ausschließlich aus biologisch erzeugten Trauben und für zwei Monate in Eichenfässern gereift. Seine präsente, lebendige Säure verleiht ihm Frische und macht ihn zu einem vielseitigen Würzpartner für Vinaigrettes, helle Saucen und herzhafte Schmorgerichte. Ein authentischer Alltagsbalsamico mit ehrlichem Charakter, der vielen Gerichten Struktur und italienische Würze schenkt. SUPERIORE.DE

Die Trauben für diesen fruchtigen Balsamico von Rocca di Vignola stammen ausschließlich aus Norditalien. Die Balsamessige des Traditionshauses aus Modena sind differenziert in Dichte und Säure und eignen sich hervorragend zum Verfeinern traditioneller Gerichte. Im Duft fruchtig nach Johannisbeeren, in der Nase zeigt er wenig Säure, ohne dabei an Komplexität zu verlieren. Ausgewogen, aromatisch und warm im Finale passt er hervorragend zu Käse und würzt zuverlässig geschmackvoll dunkle Saucen. SUPERIORE.DE

Die Via Aemilia ist eine der ältesten Straßen Europas – 187 vor Christus von den Römern gebaut, schnurgerade von Piacenza bis Rimini, durch das Herz der Emilia. An dieser Straße liegt Reggio Emilia, und an dieser Straße liegt seit 1890 das Haus Medici. Der Name dieses Balsamicos ist eine Verbeugung vor dieser Geschichte. Trebbiano und Lambrusco liefern den Traubenmost, der zu Essig vergoren und anschließend drei Jahre in Fässern verschiedener Holzessenzarten reift – Eiche, Kastanie, Kirsche. Diese Batterie aus unterschiedlichen Hölzern ist das Herzstück eines jeden Balsamico: Jede Essenz gibt ihren Teil, und erst das Zusammenspiel ergibt das Ganze.

In jedem anderen Keller wäre es eine Katastrophe: Amarone, der zu Essig wird. Im Keller der Rizzardis in Negrar ist es Familientradition – und zwar eine, die älter ist als jeder Wein im Haus. Die "madre", die Essigmutter, stammt aus den Anfängen des vergangenen Jahrhunderts: ein lebender Organismus, der seit über hundert Jahren jeden neuen Amarone-Jahrgang in sich aufnimmt und verwandelt. Zehn Jahre wandert der Essig durch zehn Fässer absteigender Größe – aus Eiche, Birne, Apfel, Kirsche und Mandel. Jedes Holz hinterlässt seine Signatur, bis am Ende ein Konzentrat entsteht, das die Grenze zwischen Würze und Wein aufhebt.

"Wir wurden in eine Familie voller Schönheit hineingeboren." CRISTINA CROTTI

Viele Jahre lang war er verschwunden, doch die Kunden vergaßen ihn nie: Der Agretto di Montevertine, jener besondere Essig, den die großen Protagonisten der italienischen Küche liebten. Die Sehnsucht blieb, und vor wenigen Jahren fand Martino Manetti die richtige Lösung – die Acetaia Castelli in Rio Saliceto, einem kleinen Dorf zwischen Reggio Emilia und Modena, dort wo die Tradition des Aceto Balsamico zuhause ist. Der neue Agretto hat mit dem alten nichts mehr gemein, außer dem Namen und der Philosophie. Er wird aus gekochtem Most der Sangiovese-Trauben von den Weinbergen Montevertines gewonnen und präsentiert sich in tiefem Dunkelrot statt im bernsteinfarbenen Gelb des Vorgängers. Im Geschmack bewahrt er die Eigenheit eines süß-sauren Condimentos, bei dem jedoch die Säure den Ton angibt – klar, präsent, niemals aufdringlich. Ein Balsamico-Condimento aus Radda in Chianti, gereift in der Emilia-Romagna, getragen vom Geist der Kompromisslosigkeit: so, wie man es von Montevertine erwartet. SUPERIORE.DE

Seit 40 Jahren produziert Il Borgo del Balsamico in der Acetaia in Albinea den echten Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP und sehr gute Condimenti. Cristina Crotti ist die Herrin über uralte Essigfässer auf dem Dachboden, die ihr Vater dem Adelsgeschlecht der Provinz von Modena und Reggio Emilia abgekauft hat. Die Fässer sind aus sechs verschiedenen Hölzern gefertigt: Kastanie, Eiche, Kirsche, Akazie, Wacholder und Esche.

"Wir wurden in eine Familie voller Schönheit hineingeboren." CRISTINA CROTTI

Der echte über Jahrzehnte auf dem Dachboden gelagerte Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio hat eine Mindestreife von 25 Jahren und bedarf der Qualitätskontrolle des Consorzios. Es können aber durchaus 100 Jahre alte Essige in dieser Selektion vorhanden sein. Sehr schön verpackt im Geschenkkarton mit Rezeptheft!  SUPERIORE.DE