Aceto

Il Condimento Bianco dell'Emilia-Romagna è un condimento pregiato a base di aceto di vino bianco e mosto d'uva cotto, dall'acidità lieve e dall'elegante equilibrio tra delicata dolcezza e profondità aromatica. Le note di vino, mela e miele gli conferiscono finezza e lo rendono un'alternativa particolarmente armoniosa ovunque sia richiesta una brillante limpidezza. Ideale per insalate di pomodoro, salse raffinate, piatti a base di pesce o verdure, a cui aggiunge spezie senza mascherarne i reali colori del sapore. SUPERIORE.DE

L'Aceto Balsamico di Modena IGP "Basic" dell'Emilia-Romagna è un aceto balsamico biologico dai contorni netti, ottenuto esclusivamente da uve di produzione biologica e maturato per due mesi in botti di rovere. La sua acidità presente e vivace gli conferisce freschezza e lo rende un versatile compagno di condimento per vinaigrette, salse chiare e stufati saporiti. Un autentico aceto balsamico quotidiano dal carattere sincero che aggiunge struttura e sapore italiano a molti piatti. SUPERIORE.DE

Il Condimento Bianco dell'Emilia-Romagna è un pregiato condimento biologico a base di aceto di vino bianco e mosto d'uva cotto, dall'acidità lieve e dall'elegante equilibrio tra delicata dolcezza e profondità aromatica. Le note di vino, mela e miele gli conferiscono finezza e lo rendono una scelta particolarmente armoniosa ovunque sia richiesta una brillante limpidezza. Ideale per insalate di pomodoro, salse raffinate, piatti di pesce o verdure, a cui aggiunge sapore senza mascherarne gli aromi. SUPERIORE.DE

Le uve per questo aceto balsamico fruttato di Rocca di Vignola provengono esclusivamente dal Nord Italia. Gli aceti balsamici dell'azienda tradizionale modenese si differenziano per densità e acidità e sono ideali per affinare i piatti tradizionali. Ha un aroma fruttato di ribes rosso ed è leggermente acido al naso senza perdere la sua complessità. Equilibrato, aromatico e caldo nel finale, è un ottimo accompagnamento per i formaggi e insaporisce in modo affidabile le salse scure. SUPERIORE.DE

La Via Aemilia è una delle strade più antiche d'Europa – costruita dai Romani nel 187 a.C., si snoda da Piacenza a Rimini, attraverso il cuore dell'Emilia. Su questa strada si trova Reggio Emilia, dove dal 1890 si trova la Casa dei Medici. Il nome di questo aceto balsamico è un richiamo a questa storia. Il Trebbiano e il Lambrusco forniscono il mosto d'uva, che viene fatto fermentare in aceto e poi invecchiato per tre anni in botti di vari tipi di essenza di legno – rovere, castagno e ciliegio. Questa batteria di legni diversi è il fulcro di ogni aceto balsamico: ogni essenza fa la sua parte, ed è l'interazione che crea l'insieme.

Badia a Coltibuono: il nome significa "Abbazia della Buona Vendemmia" e si trova nel cuore del Chianti Classico, vicino a Gaiole. L'aceto di vino della casa è ottenuto da vini rossi selezionati di produzione propria, che vengono maturati in aceto con un processo lento: nessuna accelerazione industriale, solo il tempo e la sapienza dell'acetaio. La maturazione in botti di rovere arrotonda il sapore e ammorbidisce l'acidità – al 7%, è abbastanza forte per vinaigrette e stufati, ma abbastanza delicato per le verdure crude. La tradizione culinaria toscana in bottiglia. SUPERIORE.DE

In qualsiasi altra cantina sarebbe un disastro: Amarone che diventa aceto. Nella cantina dei Rizzardi a Negrar, invece, è una tradizione di famiglia – e che è più antica di qualsiasi vino della casa. La "madre", la madre dell'aceto, risale all'inizio del secolo scorso: un organismo vivente che da oltre cento anni assorbe e trasforma ogni nuova annata di Amarone. Per dieci anni, l'aceto viaggia attraverso dieci botti di dimensioni decrescenti – di rovere, pera, mela, ciliegia e mandorla. Ogni legno lascia la sua firma, finché alla fine si crea un concentrato che confonde il confine tra sapore e vino.

"Siamo nati in una famiglia piena di bellezza". CRISTINA CROTTI

Era scomparso da molti anni, ma i clienti non lo avevano mai dimenticato: l'Agretto di Montevertine, quell'aceto speciale che i grandi protagonisti della cucina italiana amavano. Il desiderio è rimasto, e qualche anno fa Martino Manetti ha trovato la soluzione giusta – l'Acetaia Castelli di Rio Saliceto, un piccolo paese tra Reggio Emilia e Modena, dove la tradizione dell'Aceto Balsamico è di casa. Il nuovo Agretto non ha nulla in comune con quello vecchio, a parte il nome e la filosofia. È ottenuto da mosto cotto di uve Sangiovese dei vigneti di Montevertine e si presenta di un colore rosso scuro intenso invece del giallo ambrato del suo predecessore. Il sapore mantiene le caratteristiche di un condimento agrodolce, ma con l'acidità a farla da padrona – chiara, presente, mai invadente. Un condimento balsamico di Radda in Chianti, maturato in Emilia-Romagna, caratterizzato da uno spirito di qualità senza compromessi: proprio come ci si aspetta da Montevertine. SUPERIORE.DE

Il Borgo del Balsamico produce da 40 anni nell'Acetaia di Albinea l'autentico Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP e ottimi condimenti. Cristina Crotti è la padrona delle antiche botti di aceto in soffitta, che il padre acquistò da una famiglia nobile della provincia di Modena e Reggio Emilia. Le botti sono realizzate con sei diversi tipi di legno: Castagno, rovere, ciliegio, acacia, ginepro e frassino.

"Siamo nati in una famiglia piena di bellezza". CRISTINA CROTTI

Dalla piccola e stimata Acetaia di Malpighi. Questo Aceto Balsamico Tradizionale Vecchio, il più "giovane", deve avere almeno 12 anni e richiede un controllo di qualità da parte del Consorzio. Il suo aroma e il suo sapore pieno sono ideali per salse, selvaggina o macedonie. Splendida confezione regalo con libretto di ricette! SUPERIORE.DE

Il vero Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio, conservato in soffitta per decenni, ha un'età minima di 25 anni e richiede un controllo di qualità da parte del Consorzio. Tuttavia, è possibile che in questa selezione vi siano aceti di 100 anni. Splendidamente confezionato in una scatola regalo con libretto di ricette! SUPERIORE.DE