Tenuta Olim Bauda

Il Moscato d'Asti è uno dei più antichi vini aromatici del Piemonte e Fontanile, a nord di Nizza Monferrato, è da secoli uno dei suoi migliori vigneti – e Fontanile, a nord di Nizza Monferrato, è da secoli uno dei suoi migliori vigneti. Quando nel 1961 Giovanni Agostino Bertolino acquistò la Tenuta Bauda e successivamente la Cascina Centive in questo stesso paese, seguì una semplice convinzione: Dove il terreno è giusto, il vino ha bisogno solo di mani attente. 100% Moscato Bianco da vigneti coltivati con metodo biologico. Raccolta a mano, pressatura soffice, breve macerazione, fermentazione in autoclave a bassa temperatura per 20-30 giorni – la fine effervescenza si crea durante la fermentazione. La fermentazione viene interrotta dal raffreddamento, dalla microfiltrazione e dall'imbottigliamento già a novembre, due mesi dopo la vendemmia – due mesi dopo la vendemmia. Difficilmente potrebbe essere più fresco.

"Il Grignolino è il più rosso di tutti i vini bianchi e il più bianco di tutti i vini rossi". Si dice che l'abbia detto Veronelli – e una volta che si ha davanti un bicchiere, si capisce subito perché. Rosso rubino brillante con riflessi ambrati, quasi trasparente, con una delicatezza che nessun altro rosso piemontese possiede. E ancora: un vino rosso, decisamente secco, con tannino e carattere. Il Grignolino è difficile – difficile in vigna, difficile in pressa, impegnativo da gestire. A causa dei suoi numerosi semi, corre il rischio di sviluppare un'eccessiva amarezza. I Bertolino lo sanno da decenni. Le uve provengono da vigneti di Isola d'Asti, su terreni sedimentari pliocenici della conca astigiana, coltivati con metodo biologico. Raccolta a mano, pigiatura la sera del giorno della vendemmia, fermentazione in vasche di acciaio inox a una temperatura massima di 28°C. Niente legno. Senza legno.

Barbera con origine e attitudine: La Villa è il vino preferito di Olim Bauda da decenni – non perché sia particolarmente forte, ma perché sembra così naturale. Niente barrique, niente spettacolo, ma tanto carattere. Il segreto sta nell'equilibrio: frutto e freschezza, eleganza ed energia – c'è tutto, niente si impone. Rubino brillante nel bicchiere, con un colore violaceo giovanile. Il bouquet gioca sulla freschezza: amarena, lampone, erbe secche, un accenno di viola e una delicata nota minerale. Al palato, la tipica tensione dell'Asti-Barbera – succoso, ben delineato, con tannini morbidi e una bella lunghezza. Un vino meravigliosamente autentico che respira l'anima del Piemonte – spontaneo, vivace, non influenzato. Se volete capire l'essenza di questo vitigno, questo è il vino perfetto per ogni giorno. SUPERIORE.DE

Tra campi di nebbia e le vicine scogliere liguri, l'uva Cortese di Gavi si aggrappa a vecchi pendii, dove diventa una delle voci più determinate del vino bianco piemontese. Olim Bauda lo trasforma in un Gavi di Gavi con una vera e propria luminosità – potente nell'espressione, ma leggero come una piuma nell'esperienza. Giallo paglierino delicato con una lucentezza argentea. Poi frutta gialla: Mela, pera e melone si intrecciano con la menta e un accenno di gesso – minerale, fresco e raffinato. Nessun aroma di legno, solo puro Cortese – elegante, vibrante, non influenzato. Al palato, il vino gioca sulle corde alte: vivace freschezza, affascinanti note agrumate, fine struttura fruttata e una mineralità salata e stimolante che fa venire voglia di assaporare il sorso successivo.

La famiglia Bertolino produce questo Nebbiolo da più di 50 anni – e le vecchie pubblicità dei primi anni mostrano ciò che non è mai cambiato: rosso rubino intenso, delicato profumo di violetta, un vino che fin dall'inizio è stato concepito come vino da conservazione. Non come sostituto del Barolo, ma come affermazione autonoma di un vitigno che in Piemonte si presenta in molte vesti. Le uve provengono da Castellinaldo, nel Roero – la zona a ovest del Tanaro, nota per i suoi Nebbioli particolarmente eleganti. Qui, su terreni più sabbiosi e calcarei, il Nebbiolo sviluppa una finezza e un'accessibilità che lo distinguono dallo stile più strutturato del Barolo. Raccolta manuale in cassette, ultima settimana di ottobre. Macerazione in acciaio a temperatura controllata. Poi 18 mesi in botti di rovere da 25 ettolitri, seguiti da un ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

Lo Chardonnay è arrivato in Piemonte solo nel XIX secolo – un po' tardi per una regione con una tradizione vitivinicola così profonda. Ma nei comuni di Fontanile e Castel Boglione, a nord di Nizza Monferrato, il vitigno ha trovato un terreno che lo prende sul serio: Marne di Sant'Agata Fossili, un'alternanza di marne fossili e arenarie con una buona percentuale di calcare. La famiglia Bertolino scoprì questo potenziale negli anni '50 e '60 – quando la produzione di spumanti della regione richiedeva uno Chardonnay di qualità eccezionale. Oggi la Tenuta Olim Bauda produce solo poche migliaia di bottiglie da questi vigneti. Le uve vengono raccolte nella prima settimana di settembre. Pressatura delicata, solo mosto di pre-fermentazione. 36 ore di contatto con le fecce fini a 5°C con bâtonnage per l'estrazione aromatica, seguito da chiarifica statica. Fermentazione in grandi tini di legno da 50 ettolitri per circa 15 giorni. Maturazione in tonneaux, di cui il 10% nuovi, per circa un anno.

La Barbera è per così dire la spina dorsale dell'Asti. Più piantata di qualsiasi altro vitigno della provincia, più familiare su tutte le tavole, più accessibile del grande Nebbiolo – eppure, nei vigneti migliori, ha una profondità che rifiuta qualsiasi paragone con il semplice vino di tutti i giorni. La famiglia Bertolino lo ha capito fin dall'inizio. Le Rocchette ne è la prova. 100% Barbera con una resa massima di 80-90 quintali per ettaro. Raccolta a mano nella prima settimana di ottobre, lavorazione la sera stessa. Fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Poi 18 mesi in botti di rovere francese di Allier da 25 ettolitri, che conferiscono alla Barbera struttura e profondità senza toglierle la caratteristica freschezza. Altri sei mesi in bottiglia. La denominazione Superiore non è una formalità.

Il Nizza è la DOCG più giovane e allo stesso tempo più esigente del Piemonte. Riconosciuta ufficialmente nel 2014, nata come sottozona della Barbera d'Asti Superiore a partire dall'inizio del millennio, comprende 18 comuni del Monferrato accuratamente selezionati, tutti concentrati su quei terreni collinari, calcareo-sabbiosi degli strati sedimentari terziari che conferiscono alla Barbera la sua caratteristica profondità e mineralità. La Tenuta Olim Bauda ne è stata fin dall'inizio una delle interpreti più convincenti. I vigneti si trovano nel cuore della zona di produzione, tra Nizza Monferrato e Incisa Scapaccino, suoli sabbioso-limosi su pendii esposti a sud, viti storiche accanto a parcelle più giovani. Raccolta a mano nella prima e seconda settimana di ottobre, pressatura serale, fermentazione in acciaio a temperatura controllata. Maturazione di 30 mesi in botti di rovere francese di Allier da 25 ettolitri – un tempo superiore a quello richiesto dal disciplinare della Riserva, e questa è stata una decisione consapevole.