Castello della Sala | Antinori

Castello della Sala, situato non lontano da Orvieto a 500 metri di altitudine, produce vini eccellenti senza eccezioni, come dimostra l'economico "vino base" San Giovanni della Sala. Il vino è prodotto nei vigneti dell'antico Castello della Sala dall'unione dei vitigni autoctoni Grechetto e Procanico con Pinot Bianco e Viognier e interpreta l'Orvieto Classico in uno stile nuovo. La freschezza, la ricchezza e l'equilibrio sono notevoli, con note di fiori gialli, mela verde, salvia e zenzero. Al palato, una consistenza incredibilmente setosa e un'acidità succosa guidano questo vino bianco succoso verso un bellissimo finale minerale. SUPERIORE.DE

Conte della Vipera è un omaggio ai primi proprietari del castello e l'etichetta fa riferimento alla cappella di San Giovanni del XIII secolo, che si trova nella tenuta. I vigneti sono situati a un'altitudine compresa tra 250 e 350 metri sul livello del mare, su terreni ricchi di depositi marini fossili.

Quando la nebbia mattutina sale dalle colline vicino a Orvieto, a fine ottobre, e copre i vigneti del Castello della Sala come un velo di seta, inizia una delle trasformazioni più misteriose del mondo del vino. Le uve – sauvignon Blanc, Grechetto, Traminer, Sémillon e Riesling – vengono attaccate dalla Botrytis Cinerea, la muffa nobile che da secoli produce i più grandi vini dolci del mondo. Il fungo penetra nella buccia dell'uva con precisione invisibile, estrae l'acqua dalla polpa e concentra zuccheri e sapori in un'essenza che non sarebbe accessibile a nessuna tecnologia di cantina. In diversi e pazienti passaggi, i vendemmiatori raccolgono solo gli acini che hanno raggiunto il grado ideale di botritizzazione – un processo che richiede connotazione e tempismo, poiché il momento giusto è fugace. Dopo una pressatura delicata, il mosto fermenta per 18 giorni a una temperatura controllata di 17 gradi, prima che il vino ancora dolce venga trasferito in barrique francesi. Qui matura per mesi, assorbendo le delicate sfumature del legno mentre gli aromi e la struttura si armonizzano, prima che l'affinamento in acciaio completi l'opera.

Su una collina sopra Orvieto, circondato da boschi e uliveti, sorge un castello medievale. Il Castello della Sala appartiene ai Marchesi Antinori da generazioni, ma deve la sua fama vinicola a un solo momento: nel 1985, quando Renzo Cotarella ha pigiato il primo Cervaro della Sala – ma deve la sua fama vinicola a un unico momento: nel 1985, quando Renzo Cotarella pressò il primo Cervaro della Sala nella cantina di questo castello. Uno dei primi vini bianchi in Italia a fermentare in barrique, che svolgeva la fermentazione malolattica ed era pensato per l'invecchiamento e la complessità. Un esperimento che è diventato un punto di riferimento. Il nome Cervaro è in onore dei Monaldeschi della Cervara – la nobiltà del XIV secolo che possedeva il castello. Il terreno risale al Pliocene, ricco di fossili di conchiglie marine, argilloso e calcareo, a un'altitudine compresa tra i 220 e i 470 metri. 95 per cento Chardonnay, 5 per cento Grechetto – il carattere internazionale dello Chardonnay addomesticato e radicato dall'accento locale del Grecchetto umbro. Lo Chardonnay fermenta e matura in barrique con parziale fermentazione malolattica; il Grechetto non entra mai in contatto con il legno – e apporta tensione, freschezza, un'energia verticale che mantiene il vino in posizione verticale. Dieci mesi di affinamento in bottiglia nelle cantine del Castello prima di lasciare il castello.

Il famoso Castello della Sala si trova su una collina sopra Orvieto, una roccaforte medievale circondata da boschi e uliveti, immersa nel silenzio umbro – una roccaforte medievale circondata da boschi e uliveti, immersa nel silenzio umbro. I Marchesi Antinori lo possiedono da generazioni, ma ciò che lo ha reso una leggenda del vino è stato il primo Cervaro della Sala, nel 1985: un vino bianco concepito come vino rosso – fermentazione in Barrique, fermentazione malolattica, lungo respiro. Fare un vino bianco che durasse decenni non era una cosa ovvia in Italia a quel tempo. Ma lo è diventato. La vinificazione segue un principio che Renzo Cotarella ha formulato un tempo e che vale ancora oggi: il minor intervento possibile. La cantina Castello lavora per gravità – senza pompe meccaniche, senza stress inutili per l'uva. La vendemmia inizia nelle prime ore del mattino, quando le temperature sono ancora fresche. Lo Chardonnay macera sulle bucce per quattro ore a 10 gradi, poi fermenta in barrique e matura in BSA parziale. Il Grechetto rimane costantemente in acciaio – fornisce la tensione che lo Chardonnay da solo non può dare. I due si uniscono a febbraio.

Il famoso Castello della Sala si trova su una collina sopra Orvieto, una roccaforte medievale circondata da boschi e uliveti, immersa nel silenzio umbro – una roccaforte medievale circondata da boschi e uliveti, immersa nel silenzio umbro. I Marchesi Antinori lo possiedono da generazioni, ma ciò che lo ha reso una leggenda del vino è stato il primo Cervaro della Sala, nel 1985: un vino bianco concepito come vino rosso – fermentazione in Barrique, fermentazione malolattica, lungo respiro. Fare un vino bianco che durasse decenni non era una cosa ovvia in Italia a quel tempo. Ma lo è diventato. La vinificazione segue un principio che Renzo Cotarella ha formulato un tempo e che vale ancora oggi: il minor intervento possibile. La cantina Castello lavora per gravità – senza pompe meccaniche, senza stress inutili per l'uva. La vendemmia inizia nelle prime ore del mattino, quando le temperature sono ancora fresche. Lo Chardonnay macera sulle bucce per quattro ore a 10 gradi, poi fermenta in barrique e matura in BSA parziale. Il Grechetto rimane costantemente in acciaio – fornisce la tensione che lo Chardonnay da solo non può dare. I due si uniscono a febbraio.

Il Nibbio è uno Chardonnay davvero eccezionale, raccolto a mano da un vigneto di poco più di un ettaro sul Monte Nibbio in Umbria, situato a un'altezza di 520 metri sul livello del mare e appartenente alla tenuta Castello della Sala. Il sito ha una fresca esposizione a nord-est e fitti boschi a quote più basse che isolano la temperatura. È la seconda annata dell'ultimo progetto di passione di Piero Antinori e del suo famoso enologo Renzo Cotarella. Il Nibbio unisce la tradizione vinicola di Antinori alle caratteristiche uniche del terroir e prosegue senza soluzione di continuità il percorso intrapreso 35 anni fa con il Cervaro della Sala.

In alto sulle colline umbre, dove le ombre del Monte Nibbio si allungano sulle antiche mura del Castello della Sala, un rapace volteggia su un sogno che è stato realizzato da decenni. Nibbio – il nibbio rosso – ha dato il nome a questa montagna e oggi il vino bianco più ambizioso dell'intero impero Antinori porta lo stesso nome del maestoso rapace che da secoli veglia su questo spettacolare paesaggio. È la storia di un uomo e della sua visione: Renzo Cotarella, enologo e amministratore delegato di Antinori, è nato qui in Umbria e per decenni ha coltivato un sogno che sfiorava l'ossessione. Mentre il mondo celebrava le leggende dei vini rossi toscani di Antinori, Renzo vedeva qualcos'altro – un terroir sul Monte Nibbio che poteva produrre il miglior vino bianco d'Italia. Un'affermazione audace per una regione che si trova all'ombra della famosa Toscana, ma Renzo doveva dimostrarlo. Non solo a se stesso, ma anche a Piero Antinori, che rimase scettico per anni finché alla fine capitolò e diede al Nibbio la sua firma personale come unico vino dell'intera dinastia Antinori.

Il Nibbio è uno Chardonnay davvero eccezionale, raccolto a mano da un vigneto di poco più di un ettaro sul Monte Nibbio in Umbria, situato a un'altezza di 520 metri sul livello del mare e appartenente alla tenuta Castello della Sala. Il sito ha una fresca esposizione a nord-est e fitti boschi a quote più basse che isolano la temperatura. È la seconda annata dell'ultimo progetto di passione di Piero Antinori e del suo famoso enologo Renzo Cotarella. Il Nibbio unisce la tradizione vinicola di Antinori alle caratteristiche uniche del terroir e prosegue senza soluzione di continuità il percorso intrapreso 35 anni fa con il Cervaro della Sala.

Il famoso Castello della Sala si trova su una collina sopra Orvieto, una roccaforte medievale circondata da boschi e uliveti, immersa nel silenzio umbro – una roccaforte medievale circondata da boschi e uliveti, immersa nel silenzio umbro. I Marchesi Antinori lo possiedono da generazioni, ma ciò che lo ha reso una leggenda del vino è stato il primo Cervaro della Sala, nel 1985: un vino bianco concepito come vino rosso – fermentazione in Barrique, fermentazione malolattica, lungo respiro. Fare un vino bianco che durasse decenni non era una cosa ovvia in Italia a quel tempo. Ma lo è diventato. La vinificazione segue un principio che Renzo Cotarella ha formulato un tempo e che vale ancora oggi: il minor intervento possibile. La cantina Castello lavora per gravità – senza pompe meccaniche, senza stress inutili per l'uva. La vendemmia inizia nelle prime ore del mattino, quando le temperature sono ancora fresche. Lo Chardonnay macera sulle bucce per quattro ore a 10 gradi, poi fermenta in barrique e matura in BSA parziale. Il Grechetto rimane costantemente in acciaio – fornisce la tensione che lo Chardonnay da solo non può dare. I due si uniscono a febbraio.

In alto sulle colline umbre, dove le ombre del Monte Nibbio si allungano sulle antiche mura del Castello della Sala, un rapace volteggia su un sogno che è stato realizzato da decenni. Nibbio – il nibbio rosso – ha dato il nome a questa montagna e oggi il vino bianco più ambizioso dell'intero impero Antinori porta lo stesso nome del maestoso rapace che da secoli veglia su questo spettacolare paesaggio. È la storia di un uomo e della sua visione: Renzo Cotarella, enologo e amministratore delegato di Antinori, è nato qui in Umbria e per decenni ha coltivato un sogno che sfiorava l'ossessione. Mentre il mondo celebrava le leggende dei vini rossi toscani di Antinori, Renzo vedeva qualcos'altro – un terroir sul Monte Nibbio che poteva produrre il miglior vino bianco d'Italia. Un'affermazione audace per una regione che si trova all'ombra della famosa Toscana, ma Renzo doveva dimostrarlo. Non solo a se stesso, ma anche a Piero Antinori, che rimase scettico per anni finché alla fine capitolò e diede al Nibbio la sua firma personale come unico vino dell'intera dinastia Antinori.