Cantina della Volta

Christian Bellei sa come far impazzire anche gli scettici del Lambrusco. Secondo lui, la base di uno spumante eccellente inizia con la vendemmia manuale e una pressatura particolarmente delicata delle uve. L'appassionato enologo condivide con noi il suo punto di vista durante la conversazione: "Oggi tutti fanno lo spumante, ma per il metodo classico l'uva deve essere raccolta e pressata in un certo modo".

Christian ha ereditato il suo talento per la produzione di spumanti dal padre Giuseppe, che è stato uno dei pionieri nell'utilizzo del metodo classico di fermentazione in bottiglia per la produzione di Lambrusco. Fu lui a portare regolarmente Christian nella regione della Champagne, facendogli conoscere in giovane età il fascino dell'elaborata ma molto gratificante tecnica della fermentazione classica in bottiglia.

Non c'è da stupirsi, quindi, che la cantina di Christian non sia mai stata dotata di un serbatoio a pressione per l'autoclave. Per esprimere la versatilità e il potenziale del Lambrusco, egli, come suo padre, lo fermenta secondo le tecniche dello Champagne. In quella che è forse la regione più culinaria d'Italia, nella sua Cantina della Volta a Bonporto, un piccolo paese in provincia di Modena, nascono così affascinanti e vivaci interpretazioni del Lambrusco.

È particolarmente appassionato del Lambrusco di Sorbara, un vino locale ad alta acidità, con sapori di frutti rossi e bassa dolcezza residua. Insieme ai suoi due amici, l'avvocato Umberto L'Astorina e la stratega del marketing Angela Sini, dal 2010 il talentuoso enologo porta sul mercato il repertorio di Lambrusco di Sorbara più pregiato e complesso dell'intera regione.

I vigneti, coltivati in modo sostenibile a questo scopo, si estendono lungo le splendide colline modenesi, costituite da terreni argillosi, calcarei e gessosi. Da lì le nobili uve Sobara vengono trasportate alla cantina della Cantina della Volta, che si trova nei pressi della Darsena, il bacino portuale dove le navi devono compiere la virata ("la volta") che dà il nome all'azienda, per riprendere il viaggio verso Modena.

Sotto un meticoloso controllo di qualità, ogni vino base viene imbottigliato dopo la prima fermentazione in bottiglie da spumante, dove avviene finalmente la seconda fermentazione alcolica. In seguito, gli spumanti maturano dai cinque ai quarantuno mesi sui propri lieviti e si trasformano in fini e spumosi Lambruschi di Sorbara che strizzano l'occhio soprattutto agli scettici. Non solo dopo aver assaggiato questi raffinati spumanti, così indispensabili per la regione, il Lambrusco dovrebbe finalmente liberarsi dalla sua dubbia reputazione, perché i Metodo Classico selezionati da Christian non hanno assolutamente nulla in comune con lo spumante dolce di massa degli anni Ottanta. SUPERIORE.DE