Vino da dessert biologico

Colore ramato con leggeri riflessi marroni. Il bouquet è floreale, dolce e complesso. Al palato, i sapori tipici del Moscato sono portati da miele, frutta secca, caramello e una nota di muschio. Al palato è cremoso e denso, con un'acidità ben bilanciata che gli conferisce molta freschezza. Complessivamente, Aestas Passito è per noi un vino da dessert difficile da battere in termini di emozione e particolarità, in cui si percepisce la dedizione e la certa follia enologica a ogni sorso. SUPERIORE.DE

I Greci hanno portato il Moscato Bianco in Sicilia. Il Biblino, il primo vino documentato dell'isola proveniente dall'entroterra siracusano, sarebbe il suo antenato. Migliaia di anni dopo, Planeta si trova in Contrada Buonivini, non lontano da Noto, a 40 metri sul livello del mare in un paesaggio di terra bianca e ricca di calcare, mandorli e brezza marina. Quello che sapevano i greci: non c'è posto migliore per il Moscato. Alla fine di agosto, quando gli acini hanno raggiunto la piena maturazione, le uve vengono raccolte a mano. Segue il momento centrale: circa 40 giorni di appassimento in fruttaio, in cassette da 5 chili con ventilazione controllata. Le uve perdono metà del loro peso – e raddoppiano la loro essenza.

La versione rosata del Vin Santo, l'Occhio di Pernice, è creata con il vitigno rosso Sangiovese. Nel bicchiere ha un colore scuro e ramato. Affascinante bouquet di fumo, miele, caramello e albicocche secche. Al palato è esotico e corposo, con un meraviglioso equilibrio di freschezza e vivace acidità. Finale pulito, quasi secco, con un retrogusto di frutta secca e spezie. Eccitante e stimolante! SUPERIORE.DE

Oro di Caiarossa è un 100% Petit Manseng, le cui uve vengono raccolte a mano a fine ottobre. Giallo dorato scuro, quasi ambrato nel bicchiere. Gli aromi di frutto della passione, mango e miele sono ammorbiditi da agrumi ed elementi floreali. Al palato è sottilmente dolce, con sapori aggraziati di agrumi canditi e frutta tropicale. Un sottile accenno di tannino e una ragionevole lunghezza sul finale. Questo vino da dessert, già di per sé affascinante, è dotato di calore e freschezza, e con la maturazione guadagnerà in concentrazione. SUPERIORE.DE

Ci sono vini che vengono conteggiati – per punti, per annata e, a volte, anche per prezzo. E poi c'è VinSanGiusto. Questo viene conteggiato e valutato in base a esperienze rare. 90% Malvasia, 10% Trebbiano, raccolti a mano quando la maturazione è giusta. Poi arriva la parte più insolita: le uve vengono fatte appassire su graticci in locali ben ventilati. Un bel po' di settimane – circa 140 giorni. Per quasi cinque mesi perdono acqua, concentrando zuccheri, acidi e sapori. Poi vengono pressati. Quello che segue è un vero e proprio anacronismo nel senso migliore del termine. Il mosto viene messo in piccole botti di castagno – da 40 a 180 litri – e viene conservato nei sottotetti, dove è esposto alle fluttuazioni stagionali della temperatura. Estate e inverno, caldo e freddo, anno dopo anno. Sei anni. Durante questo periodo, fermenta e si sviluppa lentamente, senza interventi. Il 40% del liquido evapora, il che spiega anche la straordinaria concentrazione. Nessuna fretta, nessun controllo, nessuna scorciatoia. Poi la filtrazione: goccia a goccia attraverso un panno olandese. Poi 18 mesi in bottiglia. E nemmeno un grammo di zolfo aggiunto.