Vin de dessert BIO

Couleur cuivrée avec des reflets marron clair. Le bouquet est floral, doux et complexe. En bouche, ses arômes typiques de Moscato sont portés par le miel, les fruits secs, le caramel et un soupçon de musc. En bouche, il est crémeux et dense, avec une acidité bien dosée qui lui confère beaucoup de fraîcheur. Dans l'ensemble, Aestas Passito est pour nous un vin de dessert difficile à surpasser en termes de tension et de particularité, et dont on sent à chaque gorgée avec quel dévouement et une certaine folie du vin il a été créé. SUPERIORE.DE

Ce sont les Grecs qui ont introduit le Moscato Bianco en Sicile. Le Biblino, le premier vin documenté de l'île provenant de l'arrière-pays syracusain, serait son ancêtre. Des millénaires plus tard, Planeta se trouve à Contrada Buonivini, non loin de Noto, à 40 mètres d'altitude, au milieu d'un paysage de sols blancs et calcaires, d'amandiers et de brise marine. Ce que les Grecs savaient : il n'y a guère de meilleur endroit pour le moscato. Les vendanges manuelles ont lieu fin août, lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité. Ce qui suit est le cœur du processus : environ 40 jours d'appassimento dans le fruttaio, dans des caisses de 5 kilogrammes à aération contrôlée. Les raisins perdent la moitié de leur poids – et doublent leur essence.

En utilisant le cépage rouge sangiovese, on obtient la variante rosée du Vin Santo, l'Occhio di Pernice (œil de la perdrix). Sombre et cuivré dans le verre. Un bouquet fascinant de fumée, de miel, de caramel et d'abricots secs. En bouche, exotique, corsé avec une merveilleuse tension vers la fraîcheur et l'acidité vive. Finale propre, presque sèche, avec un arrière-goût racé de fruits secs et d'épices. Excitant et stimulant ! SUPERIORE.DE

Oro di Caiarossa est un Petit Manseng à 100%, les raisins ne sont récoltés à la main que fin octobre. Jaune doré foncé, presque ambré dans le verre. Des arômes de fruits de la passion, de mangue et de miel sont allégés par des agrumes et des éléments floraux. En bouche, une douceur contenue avec des arômes gracieux d'agrumes confits et de fruits tropicaux. En fin de bouche, une fine trace de tanins et une longueur passable. Ce vin de dessert déjà fascinant possède à la fois chaleur et fraîcheur et gagnera encore en concentration en vieillissant. SUPERIORE.DE

Il y a des vins que l'on compte – par points, par millésimes et aussi, de temps en temps, par prix. Et puis il y a VinSanGiusto. Celui-là, on le compte et on l'évalue selon des expériences rares. 90% de malvasia, 10% de trebbiano, vendangés à la main lorsque les maturités sont bonnes. Vient ensuite le plus insolite : les raisins sont séchés sur des claies dans des locaux bien aérés. Pas mal de semaines – environ 140 jours. Pendant près de cinq mois, ils perdent leur eau, concentrent leurs sucres, leurs acides et leurs arômes. Puis ils sont pressés. Ce qui suit est un véritable anachronisme dans le meilleur sens du terme. Le moût est placé dans de petits fûts de châtaignes – de 40 à 180 litres – et est stocké dans des greniers, où il est exposé aux variations de température saisonnières. Été et hiver, chaleur et froid, année après année. Pendant six ans. Pendant ce temps, il fermente et évolue lentement, sans intervention. 40% du liquide s'évapore, ce qui explique aussi son extraordinaire concentration. Pas de précipitation, pas de contrôle, pas de raccourci. Puis la filtration : goutte à goutte à travers un tissu hollandais. Puis 18 mois en bouteille. Et pas un gramme de soufre ajouté.