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Le vignoble de Carbonare est situé à mi-hauteur, exposé à l'est, et donne une impression différente de celle du Monte Foscarino. Ce n'est pas une impression : il s'agit bien d'un microclimat différent. De l'air frais descend du Val d'Alpone et de ses "Piccole Dolomiti". Les ruisseaux tout proches trahissent la présence d'une nappe phréatique qui coule profondément sous le vignoble. Une ressource précieuse pour un grand vin blanc. Ici, le basalte est riche en couleurs : il passe du noir au vert, au rouge et à l'orange, selon le degré d'oxydation du fer. Lorsque Inama a dégusté les raisins pour la première fois, leur caractère s'est immédiatement révélé : des notes d'agrumes vives, une acidité vive, une fraîcheur minérale. Le vin Carbonare était né. 100 % Garganega. Macération courte, fermentation et élevage de 12 mois en cuve inox sur lies fines, puis 6 mois supplémentaires de vieillissement en bouteille. Pas de bois, pas de bâtonnage, rien qui ne détourne l'attention du terroir.

Le Schiopettos Friulano est un vin jeune et discret, doté d'un joli bouquet mêlant des arômes de zeste de citron à des notes de menthe et des nuances de pierre concassée. Il caresse le palais avec un mélange captivant d'acidité citronnée et de minéralité salée, tandis qu'un cœur de melon tropical se développe en fin de bouche. Il se termine sur une note plus délicate, mais longue, avec de jolies notes florales qui persistent en bouche. Le bel équilibre et la puissance sous-jacente de ce vin lui garantissent un bon vieillissement en bouteille. Le meilleur reste encore à venir. SUPERIORE.DE

Deux indications suffisent pour situer cet Amarone : un sol marneux sous les vignes, c'est-à-dire de l'argile et du calcaire avec une forte teneur en fragments rocheux, et des coteaux orientés entre le sud-ouest et le sud-est, ce que le nom indique par un angle de 180°. Les vignes sont situées sur les collines de Mezzane et de Tregnago et ont en moyenne 20 ans. La famille Tedeschi, implantée dans la région depuis 1630, privilégie les coteaux, car elle est convaincue que les sols pauvres donnent des vins plus complexes et mieux structurés. Les raisins sèchent pendant quatre mois dans des conditions d’humidité contrôlée, puis vient la fermentation, qui dure de 40 à 60 jours à 15 degrés et ne laisse que 3 grammes de sucre résiduel. Le vin mûrit jusqu’à trois ans en fûts de chêne de Slavonie, puis repose au moins six mois en bouteille.

Une véritable rareté : à Ebnerhof se trouvent les vignes de Grüner-Veltliner les plus méridionales Haut-Adige. Ce qui est courant en Autriche devient une exclusivité dans la vallée de l'Isarco – le cépage se sent ici chez lui depuis des générations, mais seuls quelques viticulteurs osent l'aborder. La famille Unterthiner cultive cette légende autrichienne sur des sols riches en minéraux et en graviers, à une altitude de 500 à 550 mètres, où la nature particulière du sol confère au vin sa signature unique. Après un traitement en douceur, le moût fermente à température contrôlée dans une cuve en inox, puis le vin mûrit sur les lies fines – en partie en petits fûts de bois –Ce qui lui confère une profondeur supplémentaire.

La Contrada Arrigo est située sur le versant nord de l'Etna, à 610 mètres d'altitude, avec une exposition nord-est et une vue sur la mer. Depuis la nuit des temps, on cultive la vigne sur ce terroir millénaire. Ce sol, riche en matières organiques, est principalement composé de sable volcanique et de pierres de lave issues d'une éruption volcanique datant de 1180. Les importantes variations de température entre le jour et la nuit entraînent un processus de maturation lent qui préserve la fraîcheur et la minéralité du vin.

Castiglioni, un hameau situé près de Radda in Chianti, est mentionné pour la première fois en 1078 ; il a été fondé par les moines de la Badia a Coltibuono. Karl Egger, un entrepreneur autrichien, et sa famille ont séjourné en Toscane pendant des décennies et sont tombés sous le charme de ce coin de pays. Ils ont restauré le village ainsi que son ancienne chapelle et ont créé en 2012 la Tenuta di Carleone. Les vignes sont situées au cœur du terroir historique du Chianti Classico, sur des sols d'Alberese et de Galestro, et la culture est certifiée biologique. Le Sangiovese, à 100 %, fermente dans des cuves en acier inoxydable, en béton et dans des cuves ouvertes, sans levures ajoutées et avec une macération de 40 à 60 jours. Il repose ensuite 18 mois dans des cuves en acier et en béton avant d'être mis en bouteille.

Le nom vient du siège de la maison : Castel Turmhof, à Entiklar, appartient à la famille depuis 1675. Les raisins destinés au Turmhof Sauvignon, produit depuis 1994, poussent à Graun, le hameau le plus élevé de Kurtatsch, entre 700 et 940 mètres d'altitude, ainsi qu'à Penon, Hofstatt et Rain, entre 400 et 650 mètres. Les sols sont riches en calcaire et en dolomite ; le soir, des vents frais descendent de la chaîne du Mendel. L'élevage s'effectue dans de grandes cuves en bois et en béton, sur lies pendant plusieurs mois.

Le nom est apparu en premier, le vin bien plus tard. Dès 1369, les Gaun sont mentionnés comme propriétaires d'un domaine à Margreid ; en 1674, l'empereur Léopold Ier les anoblit, et le titre nobiliaire de Löwengang devient également le nom de la maison. En 1934, Alois III acquiert le domaine, avec ses bâtiments et ses vignobles, et perçoit tout le potentiel de ce terroir. Son successeur, Alois IV, en fait un chardonnay qui, selon la description du domaine, fut dans les années 80 le premier vin blanc Haut-Adigeà s'imposer sur les marchés internationaux ; il transfère ensuite le siège social de Bolzano à Margreid en 1995. Les meilleures parcelles du domaine se situent entre 230 et 330 mètres d'altitude, sur des sols caillouteux, sableux et très calcaires, et les plus vieilles vignes de chardonnay du vignoble ont entre 65 et 75 ans. Elles sont cultivées selon les principes de la biodynamie. Le vin fermente spontanément en barriques et dans de grands fûts en bois, repose plusieurs mois sur ses lies, puis mûrit environ un an en bouteille.

Le Vernatsch de Manincor provient du vignoble en monopole "Der Keil", situé au bord du lac de Kaltern – l’un des vignobles les plus chauds Haut-Adige. À 250 mètres d’altitude, de vieilles vignes cultivées selon le système traditionnel de la pergola s’enracinent dans des sols argilo-sableux riches en calcaire. L’exposition sud, avec vue directe sur le lac, garantit une accumulation optimale de chaleur et des conditions de maturation parfaites. Les baies égrappées fermentent spontanément avec des levures sauvages dans des cuves en bois ouvertes. Pendant la fermentation du moût, qui dure une semaine à une température modérée de 24 °C, le chapeau de marc n'est remué délicatement qu'une fois par jour – une intervention minimale pour une pureté fruitée maximale. Le vin mûrit ensuite pendant cinq mois sur ses lies fines dans de grands fûts en bois, où les arômes s’affinent et où l’élégance naturelle du Vernatsch s’épanouit pleinement.

Ca' Brione est le vin blanc haut de gamme de Nino Negri et a été produit pour la première fois en 1986. Les origines géologiques du sol remontent à l'époque où les plaques africaine et européenne se sont rejointes, formant ainsi les Alpes. La diversité des roches qui en a résulté confère au vin minéralité et élégance. Jaune frais avec des reflets verdâtres. Bouquet balsamique, élégant, légèrement réducteur, avec des notes de pomme, de poire et d'épices, nuances délicates de fraises et de fleurs d'amandier. Un goût profond et riche, tout en étant frais et harmonieux, avec en finale une élégante et très agréable amertume et une fraîche acidité associée à la minéralité. Pour nous, Ca' Brione n'est pas seulement l'un des plus grands vins blancs d'Italie ! SUPERIORE.DE

Luca Roagna aime à le qualifier de "son pire vin". "Il est élaboré à partir de tous les restes", dit-il en souriant. Mais ce que Roagna considère comme des "restes" passerait ailleurs pour un véritable joyau : le Langhe Rosso réunit du Nebbiolo provenant de Barbaresco et de Barolo – de Pajé, de Pira, de jeunes vignes qui n’ont pas encore atteint l’âge magique de 25 ans. Des vignes qui n'ont été plantées que récemment dans des parcelles endommagées par des glissements de terrain dans les années 1990. Luca dit de lui-même : "Je suis têtu." Ce vin d’entrée de gamme est une pure provocation. Techniquement, il pourrait être classé comme Barolo ou Barbaresco – s’il n’était pas un assemblage des deux appellations. Et voici ce qui est étonnant : le Langhe Rosso suit exactement le même programme rigoureux de vinification et de vieillissement que les grands crus : 60 à 70 jours de macération sous chapeau de marc, puis cinq ans d’élevage en fûts de chêne français neutres et en cuves en ciment. Cinq ans pour un "vin d'entrée de gamme"… Eh bien, personne d'autre ne fait cela, en réalité.

Saia est la fierté du Feudo Maccari : un Nero d'Avola issu de vieilles vignes en gobelet, enracinées dans les sols arides et calcaires des environs de Noto. Son nom fait référence aux anciens canaux d'irrigation arabes de Sicile, symboles des artères vitales d'un paysage brûlé par le soleil. Ce vin est lui aussi l'expression de son terroir, de la patience et de la résilience : un Nero d'Avola on ne peut plus puriste et puissant. Les vignes ont en moyenne entre 35 et 45 ans et sont cultivées selon la méthode "alberello", ce qui réduit les rendements mais maximise la concentration et la profondeur du vin. Après une vendange manuelle sélective, la fermentation s'effectue à température contrôlée dans des cuves en acier, puis le vin mûrit pendant douze mois en barriques françaises. Cette vinification soignée préserve l'équilibre entre structure, maturité et fraîcheur.

Timorasso – autrefois presque oublié, aujourd'hui l'un des vins blancs les plus passionnants du Piémont. Piccolo Derthona est l'introduction de Walter Massa à ce cépage fascinant, mais on ne peut pas parler de base simple. Le vin provient des collines autour de Monleale, où l'argile et le calcaire sur d'anciens sols marins créent un microclimat qui favorise le fruit frais et la tension minérale. L'élevage se fait traditionnellement en acier inoxydable, avec une longue maturation sur lies fines – pour la structure, la clarté et le caractère.

D'un point de vue historique, les vignobles du Castello di Fonterutoli sont situés sur le territoire de trois communes voisines du Chianti Classico : Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga et Radda in Chianti. Avec le millésime 2017, la famille Mazzei a, pour la première fois, vinifié séparément ces trois grands crus en Chianti Classico Gran Selezione afin de mettre en valeur la diversité du terroir : Castello di Fonterutoli, Vicoregio 36 et Badiola.

Robe jaune paille clair avec un perlage fin et persistant. Le Moscato d'Autunno est la version la plus intense proposée par la maison Saracco : issu de moûts de Moscato Bianco di Canelli qui, après la récolte, sont pressés avec un soin particulier, conservés au frais puis fermentés en cuve sous pression – ce qui permet de préserver à la perfection la pureté, la fraîcheur et la profondeur des arômes. Au nez, des arômes de fleur d'oranger, de pêche blanche et de zeste de citron vert, soulignés par des notes de thym et une délicate touche de miel de fleurs. En bouche, il est doux mais jamais lourd : sa mousse fine révèle des arômes de fruits à noyau juteux, une acidité vive et citronnée, ainsi qu'une note minérale nette qui se prolonge jusqu'à la longue finale parfumée. Très séduisant, c'est chaque année l'un des meilleurs représentants de son catégorie. SUPERIORE.DE

Tout en haut des versants sud de l'Etna, là où la Contrada Manzuedda à Biancavilla s'élève vers le ciel à 900 mètres d'altitude, se trouve un vignoble exceptionnel, aussi ancien que les rêves qui l'ont fait naître. C'est ici, entre les neiges éternelles des sommets et les flammes du volcan, là où, en 1950, les premiers ceps de Carricante ont enfoncé leurs racines dans le sol volcanique, que naît A' Puddara, "la poule". C'est ainsi que les Siciliens appellent en dialecte les Pléiades, ces sept sœurs de la voûte céleste qui, depuis la mer, brillent au-dessus du sommet du volcan en été. Silvia Maestrelli, pionnière visionnaire de Fessina malheureusement disparue bien trop tôt, a dédié à ce vin le ciel étoilé de ses nuits siciliennes, un hommage mérité à cette île de rêves et de feu.

Sur le versant nord de l'Etna, le noir n'est pas une ambiance, mais un "matériau de construction" de la plus haute qualité : les terrasses de la Contrada Santo Spirito, près de Passopisciaro, sont construites en couches de pierre de lave, à 700 mètres d'altitude. Animaetnea est le projet consacré à l'Etna d'Antonio Moretti, qui dirige également le domaine toscan Tenuta Sette Ponti, et la devise de ce projet est la suivante : un vin n'a pas besoin d'être parfait, il doit être authentique. Le sol de lave, l’altitude et le vent ont largement écarté le phylloxéra et l’oïdium de cette région ; c’est pourquoi presque tous les ceps sont en racine propre, cultivés en buisson. Le nom du vin évoque la lueur d’une coulée de lave. Le Carricante, associé à la Minnella, est fermenté à température contrôlée et ne subit qu’un élevage court, suivi de quelques mois de vieillissement en bouteille.

Avec "Family & Friends", Feudo Maccari réinvente le concept du vin blanc méditerranéen : non pas comme un vin léger à déguster en accompagnement, mais comme un Grillo profond et de caractère, né au sein de la famille Moretti. À l’origine, ce vin était uniquement destiné à des occasions privées : un projet qui tenait à cœur à ses créateurs et qui, aujourd’hui, célèbre à travers son nom les liens avec les personnes et les moments qui vont bien au-delà de la simple consommation. Les raisins utilisés (label : "only the best grapes") proviennent de parcelles rigoureusement sélectionnées aux alentours de Noto, où les sols calcaires, le vent salé et un ensoleillement intense façonnent son bouquet et sa structure. Un vin complexe et vibrant, à la fois structuré et équilibré.

Un grand Moscato frais et fruité du spécialiste : des nuances fraîches et fines de fruits jaunes, de sauge et de fleurs blanches. Perlage délicat et fin, magnifique fluidité. Vif et électrique, avec de la pêche fraîchement coupée, des écorces de citron confites, de la menthe fraîche et des fleurs sauvages qui tourbillonnent toutes hors du verre. En bouche, il est doux mais pas collant, avec beaucoup de fruits à noyau. L'équilibre de ce vin est magistral, avec une acidité pétillante qui maintient le vin vivant à tout moment et rend chaque verre aussi rafraîchissant que le premier. SUPERIORE.DE

À Montalcino, le nom de Ginestreto est synonyme de quelque chose d’exceptionnel : un Rosso di Montalcino qui est bien plus que le simple "petit frère" du Brunello. Fuligni produit ce vin depuis des années avec un soin qui lui a valu depuis longtemps une réputation bien à lui. Le Sangiovese Grosso provient en partie de jeunes vignes et en partie de vignobles classés Brunello – une sélection délibérée qui confère au Ginestreto cet équilibre entre fraîcheur juvénile et profondeur structurée qui le caractérise. La vinification suit la philosophie de Fuligni : vendanges manuelles, sélection rigoureuse, vinification séparée des différentes parcelles. Une partie du vin mûrit pendant environ six mois dans des tonneaux français de l’Allier, le reste en cuves inox – une combinaison qui harmonise fruit et structure.

Surplombant la côte tyrrhénienne, là où l'aube méditerranéenne se réveille et où le parfum du maquis méditerranéen imprègne la brise salée, se dresse l'une des collines les plus mystérieuses de la Haute Maremme : Poggio ai Ginepri – la colline des genévriers. C'est ici, là où les sables rouges éoliens de Donoratico se mêlent aux sédiments flyschiques ancestraux du Crétacé inférieur, que naît depuis 2002 l'un des vins les plus légendaires de Bolgheri. Ce fut le tout premier vin à voir le jour à la Tenuta Argentiera – né de la volonté de révéler la beauté intacte de ce terroir privilégié.

Coste & Fossati n'est pas seulement le meilleur Dolcetto de la maison, mais aussi un projet soigneusement préservé : des clones de Dolcetto sélectionnés entre 1979 et 1985 par Aldo Vajra à partir d'anciens peuplements, puis greffés dans les vignobles de Coste di Vergne et Fossati. Ces plants – qui se distinguent par la couleur rouge caractéristique de leur feuillage – ont été greffés à nouveau pour former une lignée génétique particulière, qui constitue un élément central de la diversité enrichissante du domaine. Les raisins ont été récoltés avec soin après le rougissement de la tige, généralement à la mi-septembre, puis a suivi une fermentation en moût d'environ 25 jours.

Cartizze s'étend sur à peine plus de 100 hectares, et en son cœur, entre Santo Stefano et San Pietro di Barbozza, se trouve le vignoble La Rivetta de la Villa Sandi. Les coteaux sont escarpés et parfois difficiles d'accès ; les vignes sont entretenues à la main, comme dans un jardin. Le sol, datant du Miocène, est sableux, avec du grès calcaire et de l'argile. Derrière cette maison se cache la famille Polegato : c'est le grand-père qui a acheté les premiers vignobles au début des années 1920. À la fin des années 1970, ses petits-fils Mario et Giancarlo acquièrent à Crocetta del Montello une villa datant de 1622, où Napoléon avait déjà séjourné, et sont parmi les premiers à exporter le prosecco à l'étranger. Les vendanges ont lieu à la mi-septembre. Les grappes entières sont introduites dans le pressoir pneumatique et pressées délicatement ; le moût est soutiré une fois. La seconde fermentation s'effectue à une température comprise entre 15 et 16 degrés et s'achève par refroidissement dès que les taux d'alcool et de sucre sont atteints.

L'appellation Terratico di Bibbona DOC s'imposerait comme une évidence, mais Biserno y renonce délibérément. Cette appellation est en effet réservée au Sangiovese, alors que c'est surtout le Cabernet Sauvignon qui s'épanouit à merveille sur les collines du domaine. On préfère s'en tenir à l'IGT Toscana, plus ouverte, plutôt que de se soumettre à une appellation d'origine qui ne reflète que partiellement son propre terroir. Le domaine a vu le jour en 2001, lorsque les frères Piero et Lodovico Antinori, accompagnés de leur neveu Niccolò Marzichi Lenzi – fils de leur sœur Ilaria – et de leur associé Umberto Mannoni, ont découvert les collines près de Bibbona, dans la Haute-Maremme. C'est sur 40 hectares situés à 90 mètres d'altitude, sur un sol alluvial argilo-calcaire riche en carbonate de calcium et en galets, qu'est né le Biserno Rosso, le vin le plus prestigieux du domaine.