Il Colombaio di Santa Chiara

Dans la région entourant les imposantes tours de la ville médiévale de San Gimignano, l'œnologue Alessio Logi s'est consacré au vin blanc probablement le plus célèbre de Toscane. La Vernaccia di San Gimignano est en effet l'un des plus anciens vins blancs d'Italie, mentionné dans des écrits datant de 1276 et dans la Divine Comédie de Dante. Ce vin blanc est donc empreint d'une histoire séculaire, d'un grand potentiel de garde et d'arômes gustatifs complexes.

Le cépage Vernaccia de Toscane, à ne pas confondre avec le Vernatsch rouge du Tyrol du Sud, se distingue par un grand potentiel d'expression, grâce auquel il montre comment le territoire et son exploitation influent sur le goût. Le jeune vigneron a été inspiré par son père Mario pour faire ressortir de ses vignes les arômes complexes de ce cépage blanc, tout en respectant l'environnement.

Dans une région aussi célèbre pour ses vins rouges que la Toscane, Alessio vinifie avec passion ses vins blancs Vernaccia hautement primés dans son exploitation Il Colombaio di Santa Chiara depuis 2002. Dans la cave, il est assisté par ses frères aînés Giampiero et Stefano, tandis que leur père Mario, âgé de plus de 80 ans, continue à donner le tempo dans les vignobles.

"Mon père m'a appris que les vignes sont le reflet du sol et que l'on peut améliorer la qualité en cave, mais pas la changer", raconte Alessio lors d'un entretien. C'est pourquoi, depuis le premier jour, les sols argileux de ses vignobles sont uniquement cultivés selon des directives biologiques. Depuis l'étroite collaboration avec le talentueux œnologue Nicola Berti, le viticulteur travaille également avec des temps de macération nettement plus courts et fait ainsi ressortir avec beaucoup plus de précision le goût fruité et épicé du cépage vernaccia et sa note d'amande typique et délicate.

Ce qui nous impressionne durablement dans cette entreprise familiale, c'est la combinaison de la longue expérience du père et de la conscience contemporaine des trois fils de se consacrer à leur production de Vernaccia dans le respect de l'environnement - ce qui se reflète sans aucun doute dans la grande personnalité, la structure et la capacité de garde de leurs vins blancs bio.

Du Selvabianca rafraîchissant et fruité, fermenté en acier inoxydable, le portefeuille d'Il Colombaio di Santa Chiara s'étend jusqu'aux versions plus crémeuses et riches comme le puissant vin de vignoble Campo alla Pieve ou la Riserva Albereta élevée en fût de 25 hectolitres. Cette diversité fait honneur à l'histoire et à la réputation de cet ancien vin blanc de San Gimignano et est la garantie d'une qualité supérieure sans compromis. SUPERIORE.DE