Villa Pomona

Le Sangiovese utilisé pour ce Rosso est cultivé à Castellina in Chianti, dans la partie basse des vignobles exposés à l'est : de jeunes vignes, 5 800 pieds par hectare, taillées en Guyot, sur un sol de marne calcaire, avec du trèfle et de l'orge entre les rangs. À 25 degrés, le moût issu des raisins récoltés à la main fermente pendant dix à douze jours, puis le vin repose dans une cuve en acier inoxydable jusqu'à la mise en bouteille. Issu de l'agriculture biologique, il porte un nom qui rappelle la légèreté de Piero, le frère de la vigneronne Monica Raspi.

En 1890, l'arrière-grand-père de Monica Raspi acheta le four Riccieri et le transforma en ferme. Ses parents, Enzo et Inge, une Allemande à l'accent toscan, remirent en état deux anciens vignobles en 1982. En 2007, Monica Raspi, vétérinaire, a fermé son cabinet et repris le domaine. Six hectares de vignes s'étendent en face de la ferme ; les deux parcelles destinées à ce vin sont exposées à l'est, sur un sol de marne calcaire, jusqu'à 360 mètres d'altitude. La culture est biologique ; de l'herbe, du trèfle et de l'orge poussent entre les rangs. Les raisins, composés à 98 % de Sangiovese et à 2 % de Colorino, sont récoltés à la main et fermentent sur leurs peaux pendant 15 jours. S'ensuivent huit mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie, puis six à huit mois en cuve béton.

C'est dans le vignoble d'Omino que Monica Raspi a fait ses premiers pas en tant que vigneronne, après avoir fermé son cabinet vétérinaire. Les vignes ont été plantées dans les années 90 ; elles sont exposées à l'ouest, situées à 360 mètres d'altitude et cultivées en agriculture biologique. Le sol est maigre, composé de calcaire et d’argile, mais surtout d’Alberese, un calcaire de l’Éocène, et les racines s’enfoncent profondément. Les vendanges manuelles commencent fin septembre ; le moût reste en contact avec les peaux pendant 21 jours, à une température de 25 degrés. L'élevage se fait en partie en grands fûts de chêne de Slavonie pendant 15 mois, et en partie en cuve béton pendant 12 mois. On obtient à peine 2 500 bouteilles, 100 % Sangiovese.

Les vignes de la Vigna del Termine sont orientées vers l'est ; elles sont entourées de forêt, et entre les ceps poussent des chênes pubescents, des genêts et des genévriers. Zoe, la chienne, accompagne Monica Raspi, qui dirige le domaine depuis 2007, à travers le vignoble, tant qu'il ne pleut pas. La parcelle est située dans la sous-zone de Vagliagli du Chianti Classico, à 360 mètres d'altitude. Le sol est constitué de marne calcaire avec un peu de sable, et la culture est biologique. Le Sangiovese de ce terroir ne donne que 2 000 bouteilles : les vendanges manuelles ont lieu au cours de la quatrième semaine de septembre ; le moût macère pendant 21 jours à 25 degrés sur les peaux, puis le vin est élevé pendant deux ans, pour moitié en grands fûts de chêne de Slavonie et pour moitié en cuves en béton.

Monica Raspi se souvient : "C'est dans le vignoble d'Omino que j'ai fait mes premiers pas de vigneronne. Les raisins cultivés ici donnent naissance au vin qui est la référence absolue pour mon interprétation toute personnelle du cépage sangiovese".

Notre pur enthousiasme pour ce Chianti Classico authentique et merveilleusement traditionnel que la sympathique Monica Raspi et sa famille nous présentent depuis des années : rouge rubis clair, finement épicé, avec une profondeur de fruit raffinée, bien proportionné en bouche, structure puissante et croquante, acidité classique et style Sangiovese, finale racée et minérale. SUPERIORE.DE

Monica Raspi se souvient : "C'est dans le vignoble d'Omino que j'ai fait mes premiers pas de vigneronne. Les raisins cultivés ici donnent naissance au vin qui est la référence absolue pour mon interprétation toute personnelle du cépage sangiovese".