Amarone della Valpolicella

Amarone – l'Appassimento n'est que la moitié de l'histoire

L'Amarone est l'un des vins rouges les plus singuliers d'Italie. Sa particularité commence là où, pour la plupart des vins, les vendanges s'achèvent : des raisins sélectionnés dans la région de Valpolicella sont séchés après la récolte et ne sont vinifiés que plusieurs semaines plus tard. Cet Appassimento ne concentre pas seulement leurs constituants – les baies continuent également d'évoluer pendant le séchage. Il crée ainsi les conditions de cette alliance de richesse, de chaleur, d'épices et de profondeur qui rend l'Amarone si reconnaissable.

Mais un grand Amarone ne s'explique pas uniquement par l'utilisation de raisins séchés. Entre le Valpolicella Classico historique à l'ouest, la Valpantena et les vallées situées à l'est de Vérone, l'altitude, l'exposition, les sols et le microclimat varient considérablement. S'y ajoutent l'assemblage des cépages, l'Appassimento, la fermentation, l'élevage et le millésime. C'est pourquoi un Amarone peut être puissant sans paraître lourd, mûr sans sembler doux et concentré sans perdre sa fraîcheur.

• Origine : l'Amarone della Valpolicella est une DOCG de la province de Vérone. "Classico" et "Valpantena" sont des mentions géographiques protégées.
• Cépages : Corvina Veronese et/ou Corvinone forment avec Rondinella l'ossature de l'assemblage.
• Appassimento : après les vendanges, des raisins sélectionnés sont séchés dans des locaux adaptés appelés "fruttai".
• Sélection : au maximum 65 pour cent du rendement maximal autorisé par hectare peuvent être destinés à l'Appassimento pour l'Amarone.
• Rendement : le rendement maximal entre les raisins destinés à l'Amarone et le vin fini est limité à 40 pour cent.
• Style : l'Amarone est un vin rouge sec naturellement très concentré, dont le style peut néanmoins varier considérablement.
• Élevage : l'Amarone doit vieillir au minimum deux ans, et une Riserva au minimum quatre ans à partir des dates respectivement définies par la réglementation.

Qu'est-ce que l'Amarone della Valpolicella ?

L'Amarone della Valpolicella est un vin rouge élaboré à partir de raisins séchés et ne peut être produit qu'à l'intérieur de son aire d'origine délimitée dans la province de Vérone. Amarone n'est donc ni un cépage ni une dénomination librement utilisable pour désigner un vin rouge italien particulièrement puissant.

Son identité repose sur deux éléments indissociables : son origine dans la région de Valpolicella et l'Appassimento. Les raisins mûrissent d'abord dans le vignoble avant d'être sélectionnés après les vendanges pour le séchage. Ce n'est qu'ensuite que commence la vinification.

L'Amarone della Valpolicella possède le statut de DOCG depuis 2010. L'Amarone en tant que type de vin au sein de l'ancienne appellation Valpolicella avait déjà été officiellement reconnu en 1968. La tradition consistant à produire des vins à partir de raisins séchés dans la région de Vérone est toutefois bien plus ancienne.

La région de Valpolicella

La zone de production de l'Amarone s'étend sur les collines situées au nord et à l'est de Vérone et comprend totalement ou partiellement 19 communes. Depuis sa limite occidentale près du lac de Garde, elle traverse le Valpolicella Classico et la Valpantena jusqu'aux vallées de Mezzane, Illasi et Tramigna à l'est.

Ce paysage est beaucoup moins homogène que ne pourrait le laisser penser le célèbre nom du vin. Les formations calcaires et dolomitiques alternent avec des sous-sols basaltiques ainsi qu'avec des dépôts morainiques et fluviaux. L'altitude, la déclivité et l'exposition varient elles aussi considérablement. Les vignobles se trouvent principalement sur les collines entre la plaine véronaise et les contreforts des monts Lessini.

À l'ouest, le lac de Garde exerce une influence climatique modératrice, tandis qu'au nord les monts Lessini constituent une limite naturelle. Entre les deux, plusieurs vallées s'ouvrent vers le sud en direction de la plaine de Vérone. Les sols tourbeux ou excessivement humides des fonds de vallée sont expressément exclus de la production d'Amarone.

Cette diversité est particulièrement importante pour l'Amarone. L'Appassimento ne peut que poursuivre l'évolution de ce que le vignoble a déjà produit. L'acidité, la maturité phénolique, la taille des baies et le potentiel aromatique ne naissent pas dans le local de séchage. La réglementation définit cette sélection qualitative avec une précision inhabituelle : les raisins doivent provenir de vignobles ayant atteint au moins leur quatrième cycle végétatif et au maximum 65 pour cent du rendement maximal autorisé par hectare peuvent être destinés à l'Appassimento pour l'Amarone. La qualité d'un Amarone commence donc bien avant le séchage des raisins.

Classico et Valpantena

"Amarone della Valpolicella Classico" provient de la zone historique centrale située à l'ouest. Elle comprend les cinq communes de Negrar di Valpolicella, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella et San Pietro in Cariano. "Classico" désigne ici une origine géographique et non automatiquement un niveau de qualité supérieur.

"Valpantena" est également une mention géographique officiellement protégée. Elle désigne une zone clairement délimitée dans la vallée du même nom au nord de Vérone et comprend une partie des communes de Grezzana et de Vérone. Cerro Veronese appartient à la zone de production plus vaste de la DOCG, mais pas à la zone délimitée de Valpantena.

Au-delà s'étend le reste, très vaste, de la zone de production de la DOCG, qui comprend notamment des secteurs autour de Vérone ainsi que les vallées de Mezzane, Illasi et Tramigna. Pour ces territoires, il n'existe sur les étiquettes d'Amarone aucune troisième dénomination collective comparable à "Classico" ou "Valpantena".

Cette différenciation géographique montre précisément pourquoi l'Amarone ne doit pas être compris uniquement à travers sa méthode d'élaboration. Un vignoble plus élevé et bien ventilé offre des conditions différentes d'un site plus chaud situé à plus basse altitude. La manière dont ces différences apparaissent dans le vin fini dépend ensuite de chaque producteur.

Corvina, Corvinone et Rondinella

L'Amarone ne repose pas sur une recette de cépages rigide. La réglementation actuelle prévoit que Corvina Veronese et/ou Corvinone représentent ensemble 45 à 95 pour cent de l'assemblage. Rondinella est obligatoire à hauteur de 5 à 30 pour cent. D'autres cépages rouges autorisés peuvent compléter l'assemblage dans des limites précisément définies, jusqu'à un total de 25 pour cent.

Corvina est le cépage central de la région de Valpolicella. Il associe souvent des arômes de cerise mûre à une acidité vive et possède des caractéristiques qui le rendent particulièrement adapté à l'Appassimento. Corvinone est un cépage distinct à part entière et peut représenter une part importante de l'assemblage. Rondinella complète cette structure traditionnelle.

Chez certains producteurs, on rencontre également des cépages tels que l'Oseleta, la Croatina ou la Molinara, ainsi que d'autres variétés autorisées. Cette liberté à l'intérieur de limites clairement définies est l'une des raisons pour lesquelles l'Amarone ne peut être réduit à une formule stylistique unique.

Un vin à très forte proportion de Corvina peut présenter un caractère différent d'un assemblage dans lequel Corvinone ou de petits cépages locaux occupent une place plus importante. Mais l'essentiel reste leur interaction avec l'origine, le millésime et la vinification.

Appassimento

Après les vendanges, les raisins destinés à l'Amarone sont soigneusement sélectionnés et entreposés de manière à permettre la circulation de l'air entre les grappes. Traditionnellement, ils étaient disposés sur des claies ; aujourd'hui, on utilise fréquemment des caissettes peu profondes. Les locaux destinés au séchage sont appelés "fruttai".

Le Consorzio indique une durée d'Appassimento typique d'environ 100 à 120 jours. Le règlement de production proprement dit ne fixe toutefois aucune durée minimale générale de séchage. Il définit plutôt les conditions dans lesquelles celui-ci peut avoir lieu et stipule que les raisins ne peuvent en principe pas être vinifiés avant le 1er décembre. Dans des circonstances climatiques particulières, la région de Vénétie peut autoriser un début plus précoce.

Pendant l'Appassimento, les raisins perdent de l'eau. Le sucre, les polyphénols et d'autres constituants se concentrent ainsi. Parallèlement, d'autres transformations complexes se poursuivent à l'intérieur des baies. L'Appassimento est donc bien davantage qu'une simple transformation des raisins en "raisins à moitié secs".

Une autre disposition du Disciplinare montre à quel point ce processus réduit les quantités : le rendement maximal entre les raisins destinés à l'Amarone et le vin fini ne peut dépasser 40 pour cent. La concentration n'est donc pas seulement une impression sensorielle ; elle est déjà inscrite dans le cadre de production par un rendement en vin très limité.

La température, l'humidité et la circulation de l'air jouent un rôle important. La réglementation autorise un contrôle technique des conditions ambiantes, à condition qu'il reste conforme aux températures du séchage traditionnel. En revanche, la déshydratation faisant appel à la chaleur est interdite.

La durée et les conditions de séchage choisies par un producteur comptent parmi les décisions stylistiques les plus importantes dans l'élaboration de l'Amarone. Un Appassimento plus long n'est pas automatiquement meilleur. La question décisive est de savoir quel équilibre entre concentration, fraîcheur et qualité sanitaire du fruit doit être atteint.

Amarone et Recioto

L'Amarone et le Recioto della Valpolicella sont étroitement apparentés. Tous deux sont élaborés à partir de raisins séchés et reposent sur l'éventail traditionnel des cépages de la région de Valpolicella.

La différence essentielle réside dans la fermentation. Dans le Recioto doux, une part importante du sucre naturel du raisin reste dans le vin. Dans l'Amarone, la fermentation alcoolique se poursuit beaucoup plus loin et donne naissance à un vin rouge sec.

Cela explique également le nom : "Amarone" renvoie à "amaro", c'est-à-dire amer ou âpre, et marque historiquement l'opposition au Recioto doux. De nombreuses histoires entourent la naissance du premier Amarone, souvent présenté comme un Recioto ayant accidentellement fermenté jusqu'au bout. Aussi charmante soit-elle, cette anecdote ne peut toutefois servir d'explication certaine à l'ensemble de ce type de vin.

Malgré son caractère sec, un Amarone peut paraître remarquablement souple et mûr en bouche. Un degré d'alcool élevé, une forte concentration de fruit et beaucoup d'extrait peuvent créer une impression de douceur sans que l'Amarone soit pour autant un vin doux. La réglementation fixe là encore une limite claire, mais pas une limite générale de 9 g/l pour tous les vins : à 14 pour cent vol., la teneur maximale autorisée en sucres résiduels est de 9 g/l ; lorsque le degré d'alcool augmente, la valeur maximale autorisée augmente légèrement selon un barème défini.

Pourquoi les Amarone peuvent être si différents

Peu de grands classiques italiens offrent autant de variables au cours de leur élaboration que l'Amarone.

Tout commence par l'origine. L'altitude, l'exposition, le sol et le microclimat déterminent les conditions de départ des raisins. Le millésime influence la maturité, l'acidité et l'état sanitaire. L'assemblage des cépages modifie la structure et le profil aromatique.

Vient ensuite l'Appassimento. La sélection des raisins, la durée, la circulation de l'air et le déroulement du séchage déterminent en partie l'ampleur des transformations des baies. Lors de la vinification s'ajoutent la fermentation, l'extraction et la durée de macération, puis l'élevage et le vieillissement.

C'est pourquoi deux Amarone issus de la même DOCG peuvent présenter des profils très différents. L'un peut montrer des fruits noirs, une grande densité et une chaleur prononcée, tandis qu'un autre se révèle plus marqué par les fruits rouges, plus tendu et davantage porté par l'acidité. Certains Amarone sont accessibles relativement jeunes, tandis que d'autres ne développent leur véritable complexité qu'après une longue évolution en bouteille.

Même un degré d'alcool élevé ne conduit pas nécessairement à un vin lourd. Ce qui compte est l'équilibre entre l'alcool, le fruit, l'acidité, les tanins et l'extrait.

L'ancienne distinction volontiers utilisée entre "traditionalistes" et "modernistes" ne suffit plus aujourd'hui à expliquer cette diversité. Les grands fûts, tonneaux ou barriques sont des outils. Leur seule utilisation ne permet pas de tirer de conclusion fiable sur le style ou la qualité.

Vignobles et millésimes

L'Amarone ne possède pas de système officiel généralisé de crus comparable, par exemple, aux MGA du Barolo. Certains vignobles peuvent néanmoins être expressément mentionnés sur l'étiquette.

Le Disciplinare autorise la mention "Vigna" accompagnée d'un toponyme enregistré, à condition que les exigences correspondantes soient respectées et que les raisins, l'Appassimento, la vinification et l'élevage fassent l'objet d'une documentation séparée.

Un vignoble unique ne constitue donc pas automatiquement une catégorie qualitative supérieure. Certains producteurs souhaitent exprimer avec davantage de précision un lieu particulier à travers une parcelle unique. D'autres choisissent délibérément d'assembler des raisins provenant de plusieurs vignobles afin d'associer différentes caractéristiques.

Le millésime est lui aussi loin d'être secondaire. L'indication de l'année de récolte est obligatoire pour l'Amarone. Cela se justifie également d'un point de vue technique : la température, les précipitations et le déroulement des vendanges influencent non seulement la maturité des raisins, mais aussi leur aptitude et leurs conditions initiales pour l'Appassimento qui suit.

Amarone Riserva

L'Amarone della Valpolicella doit vieillir au minimum deux ans, calculés à partir du 1er janvier suivant l'année de récolte. Pour l'Amarone Riserva, un minimum de quatre ans est exigé, calculé à partir du 1er novembre de l'année de récolte.

"Riserva" désigne donc avant tout une durée de vieillissement plus longue définie par la loi. Le terme ne signifie pas automatiquement vignoble unique, cépages particuliers ou type de fût imposé.

De nombreux producteurs vont cependant bien au-delà du minimum légal avec leurs vins Riserva et associent cette catégorie à une sélection plus stricte ou à des durées d'élevage particulièrement longues. Il s'agit alors de décisions propres au producteur et non d'éléments faisant partie de la définition générale de la DOCG.

Un Amarone de grande qualité possède un potentiel de garde considérable. Avec le temps, les arômes de fruits frais et séchés peuvent évoluer vers des notes épicées, balsamiques, de tabac et de terre. La durée pendant laquelle un vin évolue favorablement dépend toutefois du millésime, du producteur, du style et des conditions de conservation. Il n'existe aucune durée universellement valable.

De la tradition de l'Appassimento à l'Amarone

L'histoire de l'Amarone ne commence pas avec l'Amarone lui-même. Depuis des siècles, le séchage des raisins fait partie de la culture viticole de la région de Valpolicella. Des sources historiques mentionnent des vins doux élaborés à partir de raisins séchés bien avant l'apparition de l'Amarone tel que nous le connaissons aujourd'hui.

Le type de vin sec s'est développé beaucoup plus tard. Le Disciplinare officiel date la première bouteille commerciale d'Amarone della Valpolicella de 1953. L'Amarone a été officiellement reconnu au sein de l'appellation en 1968. En 2010, l'Amarone della Valpolicella a obtenu le statut de DOCG.

L'Amarone est ainsi à la fois ancien et jeune : ancien par sa tradition de l'Appassimento, jeune en tant que grand classique de vin rouge sec clairement défini.

Cette évolution explique une grande partie de sa diversité actuelle. En quelques décennies seulement, une technique régionale traditionnelle a donné naissance à l'un des vins rouges italiens les plus connus à l'international. Ce succès s'est accompagné d'une évolution du travail dans les vignobles, des techniques de séchage et des pratiques de cave. Aujourd'hui, l'éventail stylistique dépasse largement l'ancienne image d'un Amarone nécessairement très puissant et opulent.

Les producteurs d'Amarone chez SUPERIORE.DE

La gamme de SUPERIORE.DE permet particulièrement bien de découvrir toute la diversité de l'Amarone :

• Bertani possède avec son Amarone Classico une histoire de millésimes exceptionnellement longue. Nos propres stocks remontent jusqu'au millésime 1958 et permettent d'observer directement le potentiel de garde de ce style.
• Giuseppe Quintarelli compte parmi les noms emblématiques de l'Amarone. Le domaine de Negrar associe une sélection rigoureuse à un vieillissement exceptionnellement long et ne produit de l'Amarone que lors des millésimes jugés suffisamment adaptés. Les autres années, le "Rosso del Bepi" peut être élaboré à sa place.
• Tedeschi vinifie séparément Monte Olmi depuis 1964. Le vignoble de Pedemonte compte ainsi parmi les premiers exemples d'une approche résolument parcellaire dans la région de Valpolicella.
• Brigaldara illustre particulièrement bien les différences d'origine au sein d'un même domaine. À côté de vins issus du Valpolicella Classico, Case Vecie provient de vignobles d'altitude situés près de Grezzana, à environ 450 mètres.
• Romano Dal Forno représente la partie orientale de la région de Valpolicella. Le domaine est situé dans la vallée d'Illasi et sa première récolte d'Amarone sous son propre nom date de 1983. Un travail extrêmement précis dans les vignobles et des techniques de cave très contrôlées façonnent le style singulier de la maison.
• Allegrini complète son Amarone Classico par Fieramonte, un vignoble interprété séparément au coeur du Valpolicella Classico historique et mis en bouteille comme Amarone Classico Riserva.
• Guerrieri Rizzardi possède ses vignobles de Valpolicella dans la zone du Valpolicella Classico autour de Negrar et montre avec Calcarole à quel point un vignoble unique peut affirmer sa personnalité au sein d'une gamme d'Amarone.
• Zýmè utilise un large éventail de cépages traditionnels dans son Amarone Classico et complète sa cuvée classique par La Mattonara, un Classico Riserva.

Zenato, Tenuta Sant'Antonio, Campagnola, Graziano Prà et Ca' dei Frati enrichissent la gamme SUPERIORE.DE avec d'autres interprétations et origines. Cette sélection montre particulièrement bien que la DOCG commune fixe le cadre, mais ne crée en aucun cas un style d'Amarone uniforme.

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Lors du choix d'un Amarone, il est donc peu judicieux de se fier uniquement au degré d'alcool, au prix ou à une impression supposée de puissance. L'origine et le producteur sont au moins aussi importants.

"Classico" et "Valpantena" offrent une orientation géographique. Les vins de vignoble unique peuvent traduire une approche plus précisément définie de l'origine. Riserva indique une durée de vieillissement réglementaire plus longue. Au-delà de ces éléments, l'assemblage des cépages, l'Appassimento et l'élevage déterminent si un Amarone s'oriente davantage vers la densité et la richesse ou vers la tension, la fraîcheur et une longue évolution.

Chez SUPERIORE.DE, vous trouverez des Amarone issus aussi bien de maisons historiques que de producteurs plus jeunes à la personnalité affirmée, provenant du Valpolicella Classico, de la Valpantena ainsi que des parties orientales de la région de Valpolicella.

Découvrez l'Amarone della Valpolicella et trouvez le style qui correspond à votre vision de ce vin rouge italien d'exception.

Questions et réponses sur l'Amarone

Qu'est-ce que l'Amarone ?

L'Amarone della Valpolicella est un vin rouge sec élaboré à partir de raisins séchés provenant d'une zone délimitée de la province de Vérone. Il possède le statut de DOCG depuis 2010. Sa méthode de production particulière est appelée Appassimento.

Quels cépages sont utilisés pour produire l'Amarone ?

Corvina Veronese et/ou Corvinone doivent représenter ensemble 45 à 95 pour cent de l'assemblage, et Rondinella 5 à 30 pour cent. D'autres cépages rouges autorisés peuvent être ajoutés dans certaines limites. L'Amarone ne possède donc pas partout un assemblage de cépages identique.

L'Amarone est-il sec ou doux ?

L'Amarone est le pendant sec du Recioto della Valpolicella doux. Élaboré à partir de raisins séchés très mûrs, avec un degré d'alcool élevé et beaucoup d'extrait, il peut néanmoins paraître souple et légèrement doux en bouche. La réglementation limite les sucres résiduels à un maximum de 9 g/l à 14 pour cent vol. ; lorsque le degré d'alcool est plus élevé, la valeur maximale autorisée augmente légèrement selon un barème défini.

Que signifie Appassimento ?

L'Appassimento désigne le séchage de raisins sélectionnés après les vendanges. Pour l'Amarone, les raisins sont conservés dans des "fruttai" bien ventilés avant d'être vinifiés. Ils perdent de l'eau pendant cette période tandis que leur composition continue d'évoluer. Cela augmente leur concentration et influence la structure ainsi que le profil aromatique du vin final.

Combien de temps les raisins destinés à l'Amarone sont-ils séchés ?

Le Consorzio indique une durée typique d'environ 100 à 120 jours. Le règlement de production ne fixe toutefois aucune durée minimale générale de séchage. En principe, les raisins ne peuvent pas être vinifiés avant le 1er décembre, sauf si un début plus précoce est autorisé en raison de conditions climatiques particulières.

Quelle proportion de la récolte peut être utilisée pour l'Amarone ?

Au maximum 65 pour cent du rendement maximal par hectare autorisé par la réglementation peuvent être destinés à l'Appassimento pour l'Amarone. L'Amarone est donc dès le vignoble le résultat d'une décision claire en matière de quantité et de sélection.

Que signifie Amarone Classico ?

"Classico" désigne le coeur historique de la région de Valpolicella, comprenant les communes de Negrar di Valpolicella, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella et San Pietro in Cariano. Il s'agit d'une indication géographique et non automatiquement d'un niveau de qualité supérieur.

Qu'est-ce que l'Amarone Valpantena ?

L'Amarone della Valpolicella Valpantena provient d'une partie clairement délimitée de la vallée de Valpantena, au nord de Vérone, située dans les communes de Grezzana et de Vérone. Avec "Classico", "Valpantena" est la deuxième mention géographique pouvant être officiellement utilisée pour l'Amarone.

Quelle est la différence entre Amarone et Valpolicella Ripasso ?

L'Amarone est élaboré directement à partir de raisins séchés. Le Valpolicella Ripasso est en revanche un vin DOC distinct : un Valpolicella déjà fermenté subit une seconde fermentation sur les marcs restants d'Amarone ou de Recioto. Le Ripasso gagne ainsi généralement en alcool, en extrait et en structure, sans être lui-même vinifié à partir de raisins séchés de la même manière que l'Amarone.

Que signifie Riserva pour l'Amarone ?

L'Amarone Riserva doit vieillir au minimum quatre ans, calculés à partir du 1er novembre de l'année de récolte. Un Amarone classique doit vieillir au minimum deux ans à partir du 1er janvier suivant l'année de récolte. Riserva renseigne donc avant tout sur la durée réglementaire de vieillissement et non automatiquement sur un vignoble, des cépages ou un type de fût.

Pourquoi l'Amarone possède-t-il un degré d'alcool aussi élevé ?

Pendant l'Appassimento, les raisins perdent de l'eau tandis que le sucre et d'autres constituants se concentrent. Lorsque la majeure partie de ce sucre est ensuite fermentée, le degré d'alcool obtenu est naturellement élevé. Le titre alcoométrique volumique acquis minimal prescrit pour l'Amarone fini est de 14 pour cent vol.

L'Amarone peut-il bien vieillir ?

Oui. Un Amarone de grande qualité peut évoluer pendant de nombreuses années et, dans certains cas, pendant plusieurs décennies. Le millésime, le producteur, l'équilibre, la structure et les conditions de conservation sont déterminants. Avec le vieillissement en bouteille, des arômes épicés, balsamiques et tertiaires plus complexes deviennent souvent plus prononcés.

Avec quels plats servir l'Amarone ?

L'Amarone accompagne particulièrement bien les viandes savoureuses, les plats mijotés, le gibier et les fromages affinés. Le style du vin concret reste toutefois déterminant : les Amarone plus tendus et plus frais peuvent se montrer remarquablement polyvalents à table, tandis que les exemplaires très concentrés et mûrs demandent plutôt des plats d'une intensité comparable.

Peut-on commander de l'Amarone en ligne ?

Oui. Chez SUPERIORE.DE, vous pouvez commander votre Amarone en ligne directement depuis notre entrepôt climatisé. En Allemagne, la livraison est gratuite à partir de 120 euros de commande.

Comment l'Amarone est-il expédié ?

L'Amarone est soigneusement emballé dans des cartons d'expédition certifiés spécialement conçus pour les bouteilles en verre. En Allemagne, la livraison assurée est effectuée par DHL.

Amarone – un paysage viticole, pas une formule stylistique

L'Amarone est bien plus qu'un vin rouge concentré élaboré à partir de raisins séchés. Seule l'interaction entre l'origine, les cépages, l'Appassimento, le millésime et les décisions du producteur permet d'expliquer sa véritable diversité.

Le cadre réglementaire est particulièrement strict : les jeunes vignobles ne peuvent pas tous fournir de raisins, seule une part limitée du rendement maximal peut être destinée à l'Appassimento et le rendement en vin fini est lui aussi clairement limité. Pourtant, la réglementation n'impose aucun goût uniforme. C'est précisément là que commence la signature personnelle du producteur.

Celui qui connaît ces facteurs découvre derrière l'un des noms les plus célèbres d'Italie non pas un style unique, mais tout un paysage viticole. SUPERIORE.DE