Amarone Wein

Amarone – Rotwein aus Valpolicella

Amarone gehört zu den eigenständigsten Rotweinen Italiens. Seine Besonderheit beginnt dort, wo bei den meisten Weinen die Lese endet: Ausgewählte Trauben aus dem Valpolicella-Gebiet werden nach der Ernte getrocknet und erst Wochen später vergoren. Dieses Appassimento konzentriert nicht nur ihre Inhaltsstoffe, sondern verändert die Beeren während der Trocknung weiter. So entsteht die Grundlage für jene Verbindung aus Fülle, Wärme, Würze und Tiefe, die Amarone unverwechselbar macht.

Doch großer Amarone lässt sich nicht allein durch getrocknete Trauben erklären. Zwischen dem historischen Valpolicella Classico im Westen, der Valpantena und den Tälern östlich von Verona verändern sich Höhenlage, Exposition, Böden und Mikroklima. Dazu kommen Rebsortenmischung, Appassimento, Vergärung, Ausbau und Jahrgang. Deshalb kann Amarone kraftvoll sein, ohne schwer zu wirken, reif, ohne süß zu schmecken, und konzentriert, ohne seine Frische zu verlieren.

• Herkunft: Amarone della Valpolicella ist eine DOCG aus der Provinz Verona. "Classico" und "Valpantena" sind geschützte geografische Zusatzbezeichnungen.
• Rebsorten: Corvina Veronese und/oder Corvinone bilden zusammen mit Rondinella das Grundgerüst.
• Appassimento: Ausgewählte Trauben trocknen nach der Lese in geeigneten Räumen, den "fruttai".
• Stil: Amarone ist ein trockener Rotwein mit hoher natürlicher Konzentration, dessen Stil dennoch erstaunlich unterschiedlich ausfallen kann.
• Reife: Amarone benötigt mindestens zwei Jahre Reife, eine Riserva mindestens vier Jahre nach den jeweils festgelegten Stichtagen.

Was ist Amarone della Valpolicella?

Amarone della Valpolicella ist ein Rotwein aus getrockneten Trauben, der ausschließlich innerhalb seines abgegrenzten Herkunftsgebiets in der Provinz Verona erzeugt werden darf. Amarone ist also weder eine Rebsorte noch eine frei verwendbare Bezeichnung für besonders kräftigen italienischen Rotwein.

Seine Identität beruht auf zwei Dingen, die untrennbar zusammengehören: der Herkunft aus dem Valpolicella-Gebiet und dem Appassimento. Die Trauben reifen zunächst im Weinberg und werden nach der Lese für die Trocknung ausgewählt. Erst danach beginnt die Vinifikation.

Seit 2010 besitzt Amarone della Valpolicella eine eigenständige DOCG. Als Amarone innerhalb der damaligen Valpolicella-Herkunft wurde der Weintyp bereits 1968 offiziell anerkannt. Die Tradition, in der Gegend von Verona Wein aus getrockneten Trauben zu erzeugen, ist allerdings wesentlich älter.

Das Valpolicella-Gebiet

Das Produktionsgebiet des Amarone erstreckt sich über die Hügelzone nördlich und östlich von Verona und umfasst vollständig oder teilweise 19 Gemeinden. Vom westlichen Rand nahe dem Gardasee zieht es sich über das Valpolicella Classico und die Valpantena bis in die Täler von Mezzane, Illasi und Tramigna im Osten.

Diese Landschaft ist weit weniger einheitlich, als der berühmte Weinname vermuten lässt. Kalk- und Dolomitformationen wechseln mit basaltischem Untergrund sowie moränischen und fluvialen Ablagerungen. Auch Höhe, Hangneigung und Exposition verändern sich erheblich. Die Weinberge reichen von niedrigeren Lagen bis in die höheren Bereiche der Voralpenausläufer.

Im Westen wirkt der Gardasee klimatisch ausgleichend, im Norden bilden die Lessinischen Berge eine natürliche Grenze. Dazwischen öffnen sich mehrere Täler nach Süden zur Ebene von Verona.

Für Amarone ist diese Vielfalt besonders wichtig. Appassimento kann nur das weiterentwickeln, was der Weinberg zuvor hervorgebracht hat. Säure, phenolische Reife, Beerengröße und aromatische Voraussetzungen entstehen nicht im Trocknungsraum. Die Qualität eines Amarone beginnt deshalb lange vor dem Appassimento.

Classico und Valpantena

"Amarone della Valpolicella Classico" stammt aus der historischen Kernzone im Westen. Sie umfasst die fünf Gemeinden Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella und San Pietro in Cariano. "Classico" bezeichnet dabei eine geografische Herkunft und keine automatisch höhere Qualitätsstufe.

"Valpantena" ist ebenfalls eine offiziell geschützte geografische Zusatzbezeichnung. Sie bezeichnet das gleichnamige Tal unmittelbar nördlich von Verona.

Daneben liegt das umfangreiche übrige Produktionsgebiet der DOCG, zu dem unter anderem Bereiche um Verona sowie die Täler Mezzane, Illasi und Tramigna gehören. Für diese Gebiete existiert auf Amarone-Etiketten keine dritte, mit "Classico" oder "Valpantena" vergleichbare Sammelbezeichnung.

Gerade diese geografische Differenzierung zeigt, warum Amarone nicht allein über seine Herstellung verstanden werden sollte. Ein höher gelegener, gut belüfteter Weinberg schafft andere Ausgangsbedingungen als eine wärmere Lage weiter unten. Wie deutlich diese Unterschiede im fertigen Wein hervortreten, hängt anschließend vom jeweiligen Produzenten ab.

Corvina, Corvinone und Rondinella

Amarone besitzt keine starre Rebsortenrezeptur. Das aktuelle Regelwerk schreibt vor, dass Corvina Veronese und/oder Corvinone zusammen 45 bis 95 Prozent ausmachen müssen. Rondinella ist mit 5 bis 30 Prozent vorgeschrieben. Weitere zugelassene rote Rebsorten können innerhalb genau definierter Grenzen insgesamt bis zu 25 Prozent ergänzen.

Corvina ist die zentrale Rebsorte im Valpolicella-Gebiet. Sie verbindet reife Kirschfrucht häufig mit lebendiger Säure und besitzt Eigenschaften, die sie für das Appassimento besonders geeignet machen. Corvinone ist eine eigenständige Rebsorte und kann einen erheblichen Anteil der Cuvée stellen. Rondinella ergänzt das traditionelle Gerüst.

Daneben begegnet man bei einzelnen Produzenten Sorten wie Oseleta, Croatina oder Molinara und weiteren zugelassenen Rebsorten. Gerade diese Freiheit innerhalb klarer Grenzen ist ein Grund dafür, dass sich Amarone stilistisch nicht auf eine einzige Formel reduzieren lässt.

Ein Wein mit sehr hohem Corvina-Anteil kann anders wirken als eine Cuvée, in der Corvinone oder kleinere lokale Sorten stärker ins Gewicht fallen. Entscheidend bleibt jedoch das Zusammenspiel mit Herkunft, Jahrgang und Vinifikation.

Appassimento

Nach der Lese werden die für Amarone bestimmten Trauben sorgfältig ausgewählt und so eingelagert, dass Luft zwischen ihnen zirkulieren kann. Traditionell lagen sie auf Gestellen, heute werden häufig flache Kisten verwendet. Die dafür bestimmten Trocknungsräume heißen "fruttai".

Das Consorzio nennt etwa 100 bis 120 Tage als typische Appassimento-Dauer. Das eigentliche Produktionsregelwerk schreibt jedoch keine allgemeine Mindestzahl von Tagen vor. Es legt vielmehr fest, unter welchen Bedingungen die Trocknung erfolgen darf und dass die Trauben grundsätzlich nicht vor dem 1. Dezember vinifiziert werden können. Unter besonderen klimatischen Umständen kann die Region Veneto einen früheren Beginn genehmigen.

Während des Appassimento verlieren die Trauben Wasser. Zucker, Polyphenole und andere Inhaltsstoffe werden dadurch konzentriert. Zugleich laufen in den Beeren weitere komplexe Veränderungen ab. Appassimento ist deshalb mehr als das bloße Herstellen von "Halbrosinen".

Temperatur, Feuchtigkeit und Luftzirkulation spielen eine wichtige Rolle. Das Regelwerk erlaubt eine technische Steuerung der Umgebungsbedingungen, sofern sie sich an den Temperaturen traditioneller Trocknung orientiert. Eine Dehydrierung unter Einsatz von Wärme ist dagegen ausgeschlossen.

Wie lange und unter welchen Bedingungen ein Produzent seine Trauben trocknet, gehört zu den wichtigsten stilistischen Entscheidungen beim Amarone. Längeres Appassimento ist dabei nicht automatisch besser. Die entscheidende Frage lautet, welches Gleichgewicht aus Konzentration, Frische und gesunder Frucht erreicht werden soll.

Amarone und Recioto

Amarone und Recioto della Valpolicella sind eng miteinander verwandt. Beide entstehen aus getrockneten Trauben und bauen auf dem traditionellen Rebsortenspektrum des Valpolicella-Gebiets auf.

Der entscheidende Unterschied liegt in der Vergärung. Beim süßen Recioto verbleibt ein erheblicher Teil des natürlichen Zuckers im Wein. Beim Amarone schreitet die alkoholische Gärung wesentlich weiter fort und erzeugt einen trockenen Rotwein.

Das erklärt auch den Namen: "Amarone" verweist auf "amaro", also bitter oder herb, und markiert historisch den Gegensatz zum süßen Recioto. Um die Entstehung des ersten Amarone ranken sich zahlreiche Geschichten über versehentlich vollständig durchgegorenen Recioto. Als gesicherte Erklärung der gesamten Weinart taugt diese schöne Anekdote allerdings nicht.

Ein Amarone kann trotz seiner trockenen Stilistik am Gaumen ausgesprochen weich und reif wirken. Hoher Alkohol, konzentrierte Frucht, Extrakt und ein gewisser Restzucker können einen Eindruck von Süße erzeugen, ohne dass Amarone ein Süßwein wäre.

Warum Amarone nicht gleich Amarone ist

Kaum ein italienischer Weinklassiker bietet während seiner Entstehung so viele Stellschrauben wie Amarone.

Es beginnt mit der Herkunft. Höhe, Exposition, Boden und Mikroklima bestimmen die Ausgangslage der Trauben. Der Jahrgang beeinflusst Reife, Säure und Gesundheitszustand. Die Rebsortenmischung verändert Struktur und aromatisches Profil.

Dann folgt das Appassimento. Auswahl der Trauben, Dauer, Luftführung und Trocknungsverlauf bestimmen mit, wie stark sich die Beeren verändern. Bei der Vinifikation kommen Vergärung, Extraktion und Maischestandzeit hinzu, anschließend Ausbau und Reife.

Deshalb können zwei Amarone derselben DOCG erheblich unterschiedlich wirken. Einer zeigt dunkle Frucht, große Dichte und ausgeprägte Wärme, ein anderer wirkt rotfruchtiger, straffer und stärker von Säure getragen. Manche Amarone sind früh zugänglich, andere entwickeln ihre eigentliche Komplexität erst nach langer Flaschenreife.

Selbst ein hoher Alkoholgehalt führt nicht zwangsläufig zu einem schweren Wein. Entscheidend ist die Balance zwischen Alkohol, Frucht, Säure, Tannin und Extrakt.

Die früher gern verwendete Einteilung in "Traditionalisten" und "Modernisten" erklärt diese Vielfalt heute nur noch unzureichend. Großes Holz, Tonneau oder Barrique sind Werkzeuge. Aus ihrer bloßen Verwendung lässt sich noch keine zuverlässige Aussage über Stil oder Qualität ableiten.

Lagen und Jahrgänge

Amarone besitzt kein flächendeckendes offizielles Cru-System wie beispielsweise die MGA des Barolo. Einzelne Weinberge können dennoch ausdrücklich auf dem Etikett erscheinen.

Das Disciplinare erlaubt die Angabe "vigna" zusammen mit einem registrierten Toponym, wenn die entsprechenden Voraussetzungen erfüllt sind und Trauben, Appassimento, Vinifikation und Reife getrennt dokumentiert werden.

Eine Einzellage ist damit keine automatisch höhere Qualitätsstufe. Manche Produzenten möchten mit einer einzelnen Parzelle einen bestimmten Ort besonders präzise zeigen. Andere setzen bewusst auf Trauben aus mehreren Weinbergen, um verschiedene Eigenschaften miteinander zu verbinden.

Auch der Jahrgang ist keineswegs nebensächlich. Die Angabe des Erntejahres ist bei Amarone vorgeschrieben. Das ergibt auch fachlich Sinn: Temperatur, Niederschlag und Leseverlauf prägen nicht nur die Reife der Trauben, sondern bestimmen auch deren Eignung und Ausgangssituation für das anschließende Appassimento.

Amarone Riserva

Amarone della Valpolicella muss mindestens zwei Jahre reifen, gerechnet ab dem 1. Januar nach dem Erntejahr. Für Amarone Riserva sind mindestens vier Jahre vorgeschrieben, gerechnet ab dem 1. November des Erntejahres.

"Riserva" bezeichnet damit zunächst eine gesetzlich definierte längere Reifezeit. Der Begriff bedeutet nicht automatisch Einzellage, bestimmte Rebsorten oder eine vorgeschriebene Fassart.

Viele Erzeuger gehen bei ihren Riserva-Weinen allerdings weit über das gesetzliche Minimum hinaus und verbinden die Kategorie mit strengerer Selektion oder besonders langen Ausbauzeiten. Das ist dann Produzentenentscheidung und nicht Bestandteil der allgemeinen DOCG-Definition.

Hochwertiger Amarone besitzt erhebliches Reifepotenzial. Mit zunehmendem Alter können frische und getrocknete Fruchtnoten in würzige, balsamische, tabakige und erdige Aromen übergehen. Wie lange ein Wein sinnvoll reift, hängt jedoch von Jahrgang, Produzent, Stil und Lagerung ab. Eine allgemeingültige Jahreszahl gibt es nicht.

Von der Appassimento-Tradition zum Amarone

Die Geschichte des Amarone beginnt nicht mit dem Amarone. Bereits seit Jahrhunderten gehört das Trocknen von Trauben zur Weinkultur des Valpolicella-Gebiets. Historische Quellen berichten von süßen Weinen aus getrockneten Trauben, lange bevor der heutige Amarone entstand.

Der trockene Weintyp entwickelte sich wesentlich später. Das offizielle Disciplinare datiert die erste kommerzielle Flasche Amarone della Valpolicella auf 1953. 1968 wurde Amarone innerhalb der damaligen Herkunft offiziell anerkannt. 2010 erhielt Amarone della Valpolicella seine eigenständige DOCG.

Damit ist Amarone zugleich alt und jung: alt in seiner Appassimento-Tradition, jung als klar definierter trockener Weinklassiker.

Gerade diese Entwicklung erklärt viel von seiner heutigen Vielfalt. Aus einer traditionellen regionalen Technik entstand in wenigen Jahrzehnten einer der international bekanntesten Rotweine Italiens. Mit diesem Erfolg veränderten sich auch Weinbergsarbeit, Trocknungstechnik und Kellerarbeit. Heute reicht das stilistische Spektrum weit über das alte Bild eines möglichst mächtigen, üppigen Amarone hinaus.

Amarone-Produzenten bei SUPERIORE.DE

Im Sortiment von SUPERIORE.DE lässt sich die Bandbreite des Amarone besonders gut nachvollziehen:

• Bertani besitzt mit seinem Amarone Classico eine außergewöhnlich lange Jahrgangsgeschichte. Die eigenen Bestände reichen bis zum Jahrgang 1958 zurück und machen das Reifepotenzial dieser Stilistik unmittelbar sichtbar.
• Giuseppe Quintarelli gehört zu den prägenden Namen des Amarone. Das Haus in Negrar verbindet strenge Selektion mit außergewöhnlich langer Reife und erzeugt Amarone nur in entsprechend geeigneten Jahrgängen. In anderen Jahren kann stattdessen der "Rosso del Bepi" entstehen.
• Tedeschi vinifiziert Monte Olmi bereits seit 1964 separat. Der Weinberg in Pedemonte gehört damit zu den frühen Beispielen eines konsequenten Einzellagenverständnisses im Valpolicella-Gebiet.
• Brigaldara zeigt Herkunft innerhalb eines einzigen Hauses besonders anschaulich. Neben Weinen aus dem Valpolicella Classico entsteht Case Vecie aus hoch gelegenen Weinbergen bei Grezzana auf rund 450 Metern.
• Romano Dal Forno steht für das östliche Valpolicella-Gebiet. Das Weingut liegt im Illasi-Tal, die erste eigene Amarone-Ernte stammt aus dem Jahr 1983. Präzise Weinbergsarbeit und eine sehr kontrollierte Kellertechnik prägen den eigenständigen Stil des Hauses.
• Allegrini verbindet seinen Amarone Classico mit Fieramonte, einer separat interpretierten Lage im historischen Valpolicella Classico, die als Amarone Classico Riserva abgefüllt wird.
• Guerrieri Rizzardi besitzt seine Valpolicella-Weinberge im Valpolicella Classico rund um Negrar und zeigt mit Calcarole, wie stark sich ein einzelner Weinberg innerhalb des Amarone-Portfolios profilieren kann.
• Zýmè arbeitet innerhalb seines Amarone Classico mit einem breiten Spektrum traditioneller Sorten und setzt der regulären Abfüllung mit La Mattonara eine Classico Riserva zur Seite.

Zenato, Tenuta Sant'Antonio, Campagnola, Graziano Prà und Ca' dei Frati erweitern das SUPERIORE.DE-Sortiment um weitere Interpretationen und Herkünfte. Gerade diese Auswahl zeigt: Die gemeinsame DOCG schafft den Rahmen, aber keineswegs einen einheitlichen Amarone-Stil.

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Wer Amarone auswählt, sollte deshalb nicht allein nach Alkohol, Preis oder vermeintlicher Kraft entscheiden. Herkunft und Produzent sind mindestens ebenso wichtig.

"Classico" und "Valpantena" geben geografische Orientierung. Einzellagen können einen enger gefassten Herkunftsansatz zeigen. Riserva steht für längere vorgeschriebene Reife. Darüber hinaus entscheiden Rebsortenmischung, Appassimento und Ausbau darüber, ob ein Amarone eher auf Dichte und Fülle oder stärker auf Spannung, Frische und lange Entwicklung setzt.

Bei SUPERIORE.DE finden Sie Amarone von traditionsreichen Häusern und jüngeren, sehr eigenständigen Erzeugern, aus dem Valpolicella Classico ebenso wie aus der Valpantena und den östlichen Teilen des Valpolicella-Gebiets.

Entdecken Sie Amarone della Valpolicella und finden Sie den Stil, der zu Ihrer Vorstellung dieses außergewöhnlichen italienischen Rotweins passt.

Wer Amarone genauer kennenlernen möchte, findet hier Antworten auf die wichtigsten Fragen zu Herkunft, Rebsorten, Appassimento, Riserva und Lagerfähigkeit.

Fragen und Antworten zu Amarone

Was ist Amarone?

Amarone della Valpolicella ist ein trockener Rotwein aus getrockneten Trauben aus einem abgegrenzten Gebiet in der Provinz Verona. Er besitzt seit 2010 den Status einer DOCG. Die besondere Produktionsweise heißt Appassimento.

Aus welchen Rebsorten wird Amarone gemacht?

Corvina Veronese und/oder Corvinone müssen zusammen 45 bis 95 Prozent ausmachen, Rondinella 5 bis 30 Prozent. Weitere zugelassene rote Rebsorten können innerhalb bestimmter Grenzen hinzukommen. Deshalb besitzt Amarone keine überall identische Rebsortenmischung.

Ist Amarone trocken oder süß?

Amarone ist ein trockener Rotwein. Weil er aus getrockneten, sehr reifen Trauben entsteht und meist einen hohen Alkohol- und Extraktgehalt besitzt, kann er dennoch weich und leicht süßlich wirken. Das unterscheidet ihn vom Recioto della Valpolicella, der tatsächlich als Süßwein ausgebaut wird.

Was bedeutet Appassimento?

Appassimento bezeichnet das Trocknen ausgewählter Trauben nach der Lese. Für Amarone liegen die Trauben in gut belüfteten "fruttai", bevor sie vinifiziert werden. Sie verlieren dabei Wasser, während sich ihre Zusammensetzung weiter verändert. Das führt zu höherer Konzentration und prägt Struktur und Aromatik des späteren Weins.

Wie lange werden Amarone-Trauben getrocknet?

Das Consorzio nennt etwa 100 bis 120 Tage als typische Dauer. Das Produktionsregelwerk schreibt jedoch keine allgemeine Mindestzahl an Trocknungstagen vor. Grundsätzlich dürfen die Trauben nicht vor dem 1. Dezember vinifiziert werden, sofern nicht aufgrund besonderer klimatischer Bedingungen ein früherer Beginn genehmigt wird.

Was bedeutet Amarone Classico?

"Classico" bezeichnet die historische Kernzone des Valpolicella-Gebiets mit den Gemeinden Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella und San Pietro in Cariano. Es handelt sich um eine Herkunftsangabe und nicht automatisch um eine höhere Qualitätsstufe.

Was ist Amarone Valpantena?

Amarone della Valpolicella Valpantena stammt aus dem abgegrenzten Gebiet des Valpantena-Tals nördlich von Verona. Neben "Classico" ist "Valpantena" die zweite geografische Zusatzbezeichnung, die bei Amarone offiziell verwendet werden kann.

Was unterscheidet Amarone von Valpolicella Ripasso?

Amarone wird direkt aus getrockneten Trauben erzeugt. Valpolicella Ripasso ist dagegen ein eigener DOC-Wein: Ein bereits vergorener Valpolicella wird auf den verbleibenden Trestern von Amarone oder Recioto erneut vergoren. Dadurch gewinnt der Ripasso typischerweise an Alkohol, Extrakt und Struktur, ohne selbst auf dieselbe Weise wie Amarone aus getrockneten Trauben vinifiziert zu werden.

Was bedeutet Riserva bei Amarone?

Amarone Riserva muss mindestens vier Jahre reifen, gerechnet ab dem 1. November des Erntejahres. Regulärer Amarone benötigt mindestens zwei Jahre ab dem 1. Januar nach dem Erntejahr. Riserva sagt damit zunächst etwas über die vorgeschriebene Reifezeit aus, nicht automatisch über Lage, Rebsorten oder Fassart.

Warum hat Amarone so viel Alkohol?

Beim Appassimento verlieren die Trauben Wasser, während Zucker und weitere Inhaltsstoffe konzentriert werden. Bei der anschließenden weitgehenden Vergärung des Zuckers entsteht entsprechend viel Alkohol. Der vorgeschriebene tatsächliche Mindestalkoholgehalt des fertigen Amarone liegt bei 14 Prozent vol.

Kann Amarone gut reifen?

Ja. Hochwertiger Amarone kann sich über viele Jahre und in geeigneten Fällen über Jahrzehnte entwickeln. Entscheidend sind Jahrgang, Produzent, Balance, Struktur und Lagerbedingungen. Mit der Flaschenreife treten häufig komplexere würzige, balsamische und tertiäre Aromen stärker hervor.

Wozu passt Amarone?

Amarone eignet sich besonders zu kräftigen Fleischgerichten, Schmorgerichten, Wild und gereiftem Käse. Entscheidend ist allerdings der Stil des konkreten Weins: Straffere Amarone können ausgesprochen vielseitige Speisenbegleiter sein, während sehr konzentrierte und reife Exemplare eher nach ebenso intensiven Gerichten verlangen.

Amarone ist weit mehr als ein konzentrierter Rotwein aus getrockneten Trauben. Erst das Zusammenspiel aus Herkunft, Rebsorten, Appassimento, Jahrgang und Produzentenentscheidung erklärt seine eigentliche Vielfalt. Wer diese Faktoren kennt, entdeckt hinter einem der berühmtesten Namen Italiens keine einzelne Stilistik, sondern eine ganze Weinlandschaft. SUPERIORE.DE