Kellerei Nals Margreid

Über dem Dorf Nals thront die Ruine der Pfeffersburg – ein mittelalterliches Gemäuer, das dem Wein seinen Namen gab. Und der Name ist treffender als er klingt: "Pfeffer" beschreibt das aromatische Herzstück des Edelvernatsch – jenes feine, pfeffrig-fruchtige Spiel, das diese südtirolerische Ursorte von keiner anderen Rotweintraube dieser Region erreicht wird. Der Pfeffersburger kommt aus St. Magdalena bei Bozen, einer der traditionsreichsten Edelvernatsch-Lagen Südtirols. Steile Hänge auf Porphyr-haltigem Boden, 250 bis 350 Meter, Handlese. Nach der Gärung im Stahl reift der Wein sieben Monate in 80-Hektoliter-Eichenholzfässern – groß und neutral, nur für Textur.

NM – zwei Buchstaben, zwei Dörfer, eine Cuvée. Nals im Norden, mit seinen mineralreichen Porphyr- und Kalkschotterböden auf höheren Lagen. Margreid im Süden, mit seinen tiefgründigen Kalkböden im submediterranen Klima der unteren Etsch. Was diese Kellerei seit 1932 auszeichnet, ist genau dieser Dialog zwischen zwei verschiedenen Terroirs – und der NM ist seine direkteste, einladendste Ausdrucksform. 70% Chardonnay bringen Fülle und Textur, 30% Sauvignon Blanc die aromatische Frische und Spannung. Die Ora, der warme Nachmittagswind vom Gardasee, sorgt in beiden Lagen für gleichmäßige Reife. Handlese, geklärter Most, drei Wochen Stahl, fünf Monate Feinhefe. Schraubverschluss – ein bewusstes Bekenntnis zur Frische.

Moscato Giallo ist eine der duftendsten Rebsorten Südtirols – und eine der verletzlichsten. In falschen Händen wird er zuckersüß und beliebig, in richtigen zeigt er etwas Seltenes: aromatische Tiefe bei völliger Trockenheit. Nals Margreid baut ihn im südlichsten Teil seines Weinbergsareals an, in Margreid – dem wärmsten, mediterranstem Zipfel zwischen Nals und dem Gardasee. Die Lagen liegen auf 220 bis 350 Metern, südsüdöstlich exponiert, auf weißem, tiefgründigem Kalkschotterboden mit hohem Humusgehalt. Das Klima trägt den Fingerabdruck des Ora, jenes warmen Nachmittagswindes, der täglich vom Gardasee über die Hänge streicht und die Vegetationsperiode verlängert und die Aromatik der Beeren formt. Handlese, drei Wochen Gärung im Stahl, fünf Monate Ausbau auf den Feinhefe.

Der Hügel. Ein einzelner, 50 Meter hoher Geländerücken südlich von Margreid, der dem Pinot Grigio seinen Namen und seinen Charakter gibt. Der Boden ist ungewöhnlich: grauer, lehmhaltiger Sand mit hohem Tongehalt – kein Porphyr, kein Kalkschotter, sondern eine weiche, nährstoffreiche Ablagerung, die dem Pinot Grigio eine Fülle und Frische gibt, die knappere Böden nicht erlauben. Das mediterrane Klima von Margreid – warme Sommer, milde Winter, die nachmittägliche Ora vom Gardasee – vollendet die Reife gleichmäßig und aromatisch. Handlese, geklärter Most, drei Wochen Gärung im Stahl, fünf Monate auf der Feinhefe.

Berg. Der Name sagt, woher er kommt. Die höheren Lagen im Etschtal, rechtes Ufer der Etsch, auf Böden aus Porphyr und Kalk, die dem Pinot Bianco seine mineralische Frische und seine Struktur geben. Das alpine Klima mit milden Sommermonaten und kühlen Herbsten verlangsamt die Reife – die Ernte liegt Mitte Oktober, deutlich später als bei vergleichbaren Weißweinen. Diese Geduld zahlt sich aus. 1932 gründeten die Winzer von Nals und Margreid ihre Genossenschaft auf einem einfachen Prinzip: zusammen besser sein als allein. Das Prinzip gilt noch heute – für 140 Mitgliedsbetriebe, die ihre Trauben mit derselben Sorgfalt liefern wie damals.

Margreid liegt im südlichen Unterland. Dort, wo die Etsch breiter wird und das Klima mediterraner. Die Ora, der warme Nachmittagswind vom Gardasee, zieht täglich durch die Weinberge und bringt jene Wärme mit, die den Chardonnay in diesen Lagen so vollmundig und aromatisch macht. Der Boden ist das Gegenteil von karg: weißer, tiefgründiger Kalkschotter mit hohem Humusgehalt – nährreich, wasserspeichernd, von einer Mineralität, die dem Wein seinen Namen gibt. Kalk. Mehr Beschreibung braucht es nicht. Nals Margreid baut den Kalk Chardonnay auf leichten Hanglagen in Margreid auf 220 bis 350 Metern an.

Drei Rebsorten, drei Böden, ein Rosé. Nals Margreid fasst in dieser Cuvée zusammen, was die südtiroler Weinlandschaft zwischen Nals und Magreid im Kleinen ausmacht: Merlot von tiefgründigem Kalkschotterboden mit hohem Humusgehalt, Pinot Noir und Lagrein von porphyrhaltigen, sandigen Flussschwemmböden. 280 bis 400 Meter Höhe, ein mediterranes Klima mit warmen Sommern, milden Wintern – und der Ora, dem warmen Nachmittagswind vom Gardasee, der täglich über die Hänge streicht und die Aromatik der Trauben formt. Handlese, kurze Maischekontaktzeit, Gärung im Stahl über rund drei Wochen, dann fünf Monate Ausbau auf den Feinhefe vor der Abfüllung.

Stein. Das Wort braucht keine Erklärung – und in Südtirol erst recht nicht. Der Name beschreibt den Boden, auf dem diese Reben wachsen: einen 150 Meter tiefen Schwemmfächer, den der Sirmian- und der Nalles-Bach über Jahrtausende aus dem Gebirge ins Tal getragen haben. Alluviales Gestein, Ton, Mergel – ein Boden, der Wasser gut speichert, Wärme langsam abgibt und dem Sauvignon Blanc jene salzige Mineralität gibt, die man im Glas sofort versteht. Die Weinberge liegen in Nalles, zwischen Bozen und Meran, auf 330 bis 400 Metern, ost-südöstlich exponiert. Das Klima ist das typische Südtiroler Paradox: tagsüber warm bis heiß, nachts merklich kühl – die Temperaturschwankungen, die aromatische Präzision erzeugen und die Frische bewahren. 100% Sauvignon Blanc, Handlese, Gärung im Stahl über rund drei Wochen, dann fünf Monate Ausbau auf den Hefen, bevor die Flasche gefüllt wird.

Gewürztraminer ist in der Welt zuhause – in Frankreich, Deutschland, Österreich, Übersee. Seinen Namen aber verdankt er einem einzigen Ort: Termeno, das die Römer Tramin nannten, mitten im südtirolerischen Unterland. Hier, in der wärmsten, mediterransten Zone Südtirols, entfaltet die Rebsorte jene aromatische Intensität, die sie unverwechselbar macht. Die Leiten-Weinberge von Nals Margreid liegen genau in diesem Unterland: auf tiefgründigem Lehmschotter über Kalkböden, einem Untergrund, der Wärme speichert und die natürliche Aromatik des Gewürztraminers unterstützt. Das Klima ist mediterran – warme Sommer, milde Winter, die tägliche Ora vom Gardasee als belebendes Element. Handlese, geklärter Most, drei Wochen Gärung im Stahl, fünf Monate Feinhefe.

Sand. Der Name ist Geologie – und Programm. Die Weinberge des Lagrein liegen in Gries, einem Stadtteil von Bozen, auf 250 Metern in jenem geschlossenen Talkessel, der zu den wärmsten Lagen ganz Südtirols zählt. Sandige Flussschwemmböden der Talfer, durchzogen von Porphyr – ein Untergrund, der Wärme speichert, langsam abgibt und dem Lagrein die Tiefe gibt, die er für seine volle Entfaltung braucht. Mediterran, heiß, von einer Intensität, die man in den kühleren Höhenlagen des Gebirges nicht findet. Lagrein ist Südtirols eigenständigste autochthone Rotweinsorte: Dunkelfruchtig, tanninreich, mit einem typischen Bittermandelton im Finale, der ihn unverwechselbar macht. Handlese, sorgfältiges Entrappen, Gärung im Stahl mit schonenden Umpumpungen, malolaktische Gärung, dann sieben Monate Ausbau in 40-Hektoliter-Holzfässern.

Die Trauben für den Galea Vernatsch stammen von alten Rebstöcken, die auf Schotter- und Porphyrböden wachsen. Hell leuchtendes Rubin, weinige Aromen und appetitlich frischer Duft von roten Kirschen. Am Gaumen saftig und fruchtig, mit samtigem Tannin, harmonisch mit feiner Mineralik und von guter Länge. SUPERIORE.DE

Oberhalb von Margreid, dort wo das mediterrane Klima des Unterlandes in die Kühle der Höhenlagen übergeht, liegt der Penon. Eine Einzellage auf 500 bis 600 Metern, ostsüdöstlich exponiert – die Morgensonne, die sanft und gleichmäßig über den Weinberg zieht, bevor die Nachmittagshitze kommt. Der Boden ist rein: ausschließlich Kalkschotter mit hohem Humusanteil. Kein Porphyr, keine vulkanischen Einlagerungen, kein gemischtes Gestein. Nur Kalk – und in diesem Kalk die konzentrierteste Mineralität, die Nals Margreid für Pinot Bianco besitzt. Der Penon ist kein Tradition-Wein, sondern ein Selection-Wein des Hauses: Eine Einzellage, die nach eigener Handschrift vinifiziert wird. Handlese, sorgfältige Verarbeitung, weiterer Ausbau sur lies im Edelstahl.

Während der Magred im mediterranen Süden Südtirols gedeiht, liegt der Gennen am entgegengesetzten Ende der Kellerei – in Nals, nördlich von Bozen, auf 330 bis 400 Metern. Andere Welt, anderer Charakter. Kein Ora-Wind, kein mediterranes Flair. Stattdessen: kontinentales Klima, warme Tage, kühle Nächte und ein Boden, der sich gewaschen hat. Buchstäblich. Der Untergrund ist ein 150 Meter tiefer Schuttkegel des Sirmianer und Nalser Baches – 80% Kalkschotter, 20% Porphyrschotter, ostsüdöstlich ausgerichtet. Dieser Boden gibt dem Sauvignon Blanc seine Spannung: markante Mineralität, salziger Zug, aromatische Präzision. Kellermeister Harald Schraffl lässt den geklärten Most rund drei Wochen kühl im Stahltank vergären und reift den Jungwein anschließend sieben Monate auf der Feinhefe – sortenrein, ohne Holzeinfluss, auf Frische und Struktur ausgerichtet.

Margreid liegt im äußersten Süden Südtirols – und damit klimatisch in einer anderen Welt als die alpinen Höhenlagen bei Nals. Warme Sommer, milde Winter, und jeden Nachmittag die Ora: der warme Südwind vom Gardasee, der durch die Weinberge streicht, die Reben belüftet und das Lesegut gesund hält. Chardonnay liebt genau das. Die Weinberge am leichten Hangfuß zwischen 220 und 350 Metern, Ausrichtung Südsüdost, stehen auf weißem, tiefgründigem Kalkschotterboden mit hohem Humusgehalt – ein Terroir, das Fülle und aromatische Intensität gleichzeitig ermöglicht. Kellermeister Harald Schraffl setzt auf einen Ausbau mit Augenmaß: Gärung im 30-Hektoliter-Holzfass über drei Wochen, anschließend acht Monate Reife auf der Feinhefe. Die Cremigkeit kommt aus der Hefe, nicht aus dem Holz.

Punggl – so nennt man in der lokalen Mundart einen kleinen Hügel. 50 Meter hoch, südlich von Margreid, zwischen 220 und 250 Metern: eine geologische Besonderheit im Flachland des Unterlands. Aufgetürmt aus grauem, lehmhaltigem Sand mit hohem Tongehalt. Ein Boden, der Wärme speichert, Feuchtigkeit hält und dem Pinot Grigio eine Fülle und Struktur verleiht, die karge Böden nie erreichen. Das mediterrane Klima von Margreid, die tägliche Ora vom Gardasee – das Zusammenspiel gibt den bis zu 80 Jahre alten Reben hier ideale Reifebedingungen. Die Vinifikation des Punggl unterscheidet sich deutlich von einer einfachen Traubenverarbeitung: Direkt gepresst, der Saft klar und aromatisch – dann drei Wochen Gärung in 30-Hektoliter-Holzfässern. Kein Stahl, kein Beton. Das neutrale Holz gibt dem Most eine Textur, die Stahl nicht liefert. Acht Monate Feinhefereife im selben Holz vertiefen diese Struktur weiter.

Gewürztraminer ist keine bescheidene Rebsorte. Er betritt den Raum – und alle drehen sich um. Die Frage ist nicht, ob er auffällt, sondern ob hinter der Aromatik auch Substanz steckt. Beim Lyra von Nals Margreid lautet die Antwort: ja. Die Weinberge liegen im Südtiroler Unterland, südöstlich ausgerichtet, zwischen 350 und 550 Metern am Fuß der Bergkette Roen. Der Boden aus tiefgründigem Lehmschotter auf Kalk gibt dem Wein seine Textur, die nachmittägliche Ora vom Gardasee sorgt für Frische und gesundes Lesegut. Kellermeister Harald Schraffl vinifiziert reinsortig im Stahltank, drei Wochen Vergärung bei kühler Temperatur, sieben Monate Feinhefereife.

Riesling braucht Höhe. Nicht immer, aber in Südtirol schon – und der Pitzon bekommt sie: 500 bis 750 Meter oberhalb von Nals, am rechten Ufer der Etsch, wo die Temperaturen in der Nacht spürbar fallen und die Rebe ihre Säure behalten darf. Hier liegt auch die entscheidende Spannung dieses Weins: mediterrane Wärme am Tag, alpine Frische in der Nacht. Der Riesling sammelt beides ein. Die Böden aus Porphyr und Kalk – vulkanisches Urgestein trifft auf marinen Kalkstein – geben dem Wein seinen mineralischen Grundton. Ost-Südöstliche Ausrichtung, Handlese, drei Wochen Vergärung bei kühler Temperatur im Stahltank, sieben Monate Reife auf der Feinhefe. Kellermeister Schraffl hält sich dabei zurück – der Wein sagt selbst, was er zu sagen hat.