Cantina Nals Margreid

Au-dessus du village de Nals se dressent les ruines du château de Pfeffersburg – , une forteresse médiévale qui a donné son nom au vin. Et ce nom est plus évocateur qu’il n’y paraît : "Pfeffer" (poivre) décrit le cœur aromatique du Edelvernatsch – , ce jeu subtil, à la fois poivré et fruité, que ce cépage autochtone du Tyrol du Sud n’a d’égal parmi aucun autre cépage rouge de la région. Le Pfeffersburger provient de St. Magdalena, près de Bolzano, l’un des vignobles les plus traditionnels Haut-Adigepour l’Edelvernatsch. Des pentes abruptes sur un sol porphyrique, entre 250 et 350 mètres d’altitude, vendanges manuelles. Après fermentation en cuve inox, le vin mûrit pendant sept mois dans des fûts de chêne de 80 hectolitres – , de grande taille et neutres, uniquement pour apporter de la texture.

NM – deux lettres, deux villages, une cuvée. Nals au nord, avec ses sols minéraux de porphyre et de gravier calcaire situés en altitude. Margreid, au sud, avec ses sols calcaires profonds, sous le climat subméditerranéen de la basse Adige. Ce qui caractérise cette Cantina depuis 1932, c’est précisément ce dialogue entre deux terroirs différents – , et le NM en est l’expression la plus directe et la plus séduisante. 70 % de Chardonnay apportent ampleur et texture, tandis que 30 % de Sauvignon Blanc apportent fraîcheur aromatique et vivacité. L’Ora, ce vent chaud de l’après-midi venant du lac de Garde, assure une maturation homogène dans les deux vignobles. Vendanges manuelles, moût clarifié, trois semaines en cuve inox, cinq mois sur lies fines. Bouchon à vis – : un choix délibéré en faveur de la fraîcheur.

Le Moscato Giallo est l'un des cépages les plus parfumés Haut-Adige– et l'un des plus vulnérables. Entre de mauvaises mains, il devient sucré et quelconque, entre de bonnes mains, il montre quelque chose de rare : une profondeur aromatique avec une sécheresse totale. Nals Margreid le cultive dans la partie la plus méridionale de son vignoble, à Margreid – la pointe la plus chaude et la plus méditerranéenne entre Nals et le lac de Garde. Les vignes sont situées entre 220 et 350 mètres d'altitude, exposées au sud-sud-est, sur un sol de gravier calcaire blanc et profond à forte teneur en humus. Le climat porte l'empreinte de l'Ora, ce vent chaud de l'après-midi qui balaie quotidiennement les pentes depuis le lac de Garde, prolongeant la période de végétation et façonnant l'arôme des baies. Vendange manuelle, trois semaines de fermentation en acier, cinq mois d'élevage sur lies fines.

La colline. Une crête isolée de 50 mètres de haut, au sud de Margreid, qui donne au Pinot Grigio son nom et son caractère. Le sol est inhabituel : un sable gris, limoneux, à forte teneur en argile – ni porphyre, ni gravier calcaire, mais un sédiment meuble et riche en nutriments qui confère au Pinot Grigio une ampleur et une fraîcheur que des sols plus pauvres ne permettent pas. Le climat méditerranéen de Margreid – — des étés chauds, des hivers doux, l’Ora de l’après-midi venant du lac de Garde — – permet une maturation homogène et aromatique. Vendanges manuelles, moût clarifié, trois semaines de fermentation en cuve inox, cinq mois sur lies fines.

Berg. Son nom indique d’où il vient. Les hauteurs de la vallée de l’Adige, sur la rive droite de l’Adige, sur des sols de porphyre et de calcaire qui confèrent au Pinot Bianco sa fraîcheur minérale et sa structure. Le climat alpin, avec ses étés doux et ses automnes frais, ralentit la maturation – ; les vendanges ont lieu mi-octobre, nettement plus tard que pour des vins blancs comparables. Cette patience porte ses fruits. En 1932, les vignerons de Nals et Margreid ont fondé leur coopérative sur un principe simple : être meilleurs ensemble que seuls. Ce principe s’applique encore aujourd’hui – pour les 140 exploitations membres, qui livrent leurs raisins avec le même soin qu’à l’époque.

Margreid se trouve dans le sud de l'Unterland, là où l'Adige s'élargit et où le climat devient plus méditerranéen. L'Ora, ce vent chaud de l'après-midi venant du lac de Garde, souffle chaque jour à travers les vignobles et apporte cette chaleur qui rend le Chardonnay de ces terroirs si corsé et si aromatique. Le sol est tout sauf aride : un gravier calcaire blanc et profond, riche en humus – , riche en nutriments, retenant l’eau, avec une minéralité qui donne son nom au vin. Le calcaire. Pas besoin d’en dire plus. Nals Margreid cultive le Chardonnay "Kalk" sur des pentes légères à Margreid, entre 220 et 350 mètres d’altitude.

Trois cépages, trois sols, un rosé. Nals Margreid résume dans cette cuvée ce qui fait le paysage viticole du Tyrol du Sud en miniature, entre Nals et Magreid : du merlot issu d'un sol graveleux calcaire profond avec une forte teneur en humus, du pinot noir et du lagrein issus de sols alluviaux fluviaux sablonneux contenant du porphyre. 280 à 400 mètres d'altitude, un climat méditerranéen avec des étés chauds, des hivers doux – et l'Ora, le vent chaud de l'après-midi venant du lac de Garde, qui balaie quotidiennement les coteaux et façonne l'arôme des raisins. Vendange manuelle, brève période de macération, fermentation en acier pendant environ trois semaines, puis cinq mois d'élevage sur lies fines avant la mise en bouteille.

La pierre. Ce mot n'a pas besoin d'explication – et encore moins dans Haut-Adige. Le nom décrit le sol sur lequel poussent ces vignes : un pan d'alluvions de 150 mètres de profondeur, que les ruisseaux Sirmian et Nalles ont transporté depuis des millénaires des montagnes vers la vallée. Des roches alluviales, de l'argile, de la marne – un sol qui retient bien l'eau, restitue lentement la chaleur et donne au sauvignon blanc cette minéralité saline que l'on comprend immédiatement dans le verre. Les vignes sont situées à Nalles, entre Bolzano et Merano, à une altitude de 330 à 400 mètres, exposées est-sud-est. Le climat est le paradoxe typique Haut-Adige: chaud à chaud le jour, sensiblement frais la nuit – des variations de température qui génèrent une précision aromatique et préservent la fraîcheur. 100% Sauvignon Blanc, vendange manuelle, fermentation en acier pendant environ trois semaines, puis cinq mois d'élevage sur lies avant la mise en bouteille.

Le Gewürztraminer est présent partout dans le monde – en France, en Allemagne, en Autriche et dans les territoires d'outre-mer. Mais il doit son nom à un seul et unique lieu : Termeno, que les Romains appelaient Tramin, au cœur de la plaine du Tyrol du Sud. C’est ici, dans la zone la plus chaude et la plus méditerranéenne Haut-Adige, que ce cépage déploie toute l’intensité aromatique qui le rend si unique. Les vignobles de Leiten, à Nals Margreid, se trouvent précisément dans cette région de l’Unterland : sur un sol profond de gravier argileux reposant sur des terres calcaires, un sous-sol qui emmagasine la chaleur et favorise les arômes naturels du Gewürztraminer. Le climat est méditerranéen – : des étés chauds, des hivers doux, et l’Ora quotidienne venue du lac de Garde qui apporte un souffle vivifiant. Vendanges manuelles, moût clarifié, trois semaines de fermentation en cuve inox, cinq mois sur lies fines.

Le sable. Le nom est géologie – et tout un programme. Les vignobles de Lagrein se trouvent à Gries, un quartier de Bolzano, à 250 mètres d'altitude, dans cette cuvette fermée qui compte parmi les sites les plus chauds de tout le Haut-Adige. Les sols sablonneux des alluvions de la Talfer, traversés par du porphyre – un sous-sol qui emmagasine la chaleur, la restitue lentement et donne au Lagrein la profondeur dont il a besoin pour s'épanouir pleinement. Méditerranéen, chaud, d'une intensité que l'on ne trouve pas dans les hauteurs plus fraîches de la montagne. Le Lagrein est le cépage rouge autochtone le plus original Haut-Adige– fruité foncé, riche en tanins, avec une note typique d'amande amère en finale qui le rend incomparable. Vendange manuelle, égrappage minutieux, fermentation en acier avec des remontages doux, fermentation malolactique, puis sept mois d'élevage en fûts de bois de 40 hectolitres.

Dans les sols de gravier calcaire profonds autour de Margreid, dans le sud Haut-Adige, de très vieilles vignes prennent racine dans un milieu très chaud. Les nombreuses heures d'ensoleillement, associées à l'arrivée du vent Ora du lac de Garde dans l'après-midi, créent les meilleures conditions pour la culture des raisins de cabernet, notamment, qui mûrissent tardivement. Parfum charmant de baies des bois avec une fine note fumée. En bouche, il est de poids moyen, bien structuré et très élégant. SUPERIORE.DE

Les raisins du Galea Vernatsch proviennent de vieilles vignes qui poussent sur des sols de gravier et de porphyre. Rubis clair et lumineux, arômes vineux et parfum appétissant et frais de cerises rouges. En bouche, il est juteux et fruité, avec des tanins veloutés, harmonieux avec une fine minéralité et une bonne longueur. SUPERIORE.DE

Au-dessus de Margreid, là où le climat méditerranéen de la plaine cède la place à la fraîcheur des hauteurs, se trouve le Penon. Un vignoble isolé situé entre 500 et 600 mètres d’altitude, exposé est-sud-est – au soleil du matin, qui caresse le vignoble de ses rayons doux et réguliers avant l’arrivée de la chaleur de l’après-midi. Le sol est pur : exclusivement constitué de gravier calcaire à forte teneur en humus. Pas de porphyre, pas de dépôts volcaniques, pas de roche mixte. Seulement du calcaire – et, dans ce calcaire, la minéralité la plus concentrée que Nals Margreid puisse offrir pour le Pinot Bianco. Le Penon n’est pas un vin "Tradition", mais un vin "Sélection" de la maison : un cru unique vinifié selon notre propre signature. Vendanges manuelles, vinification soignée, puis élevage sur lies en cuves inox.

Tandis que le Magred s'épanouit dans le sud méditerranéen Haut-Adige, le Gennen se trouve à l'extrémité opposée de la Cantina – à Nals, au nord de Bolzano, à une altitude de 330 à 400 mètres. Autre monde, autre caractère. Pas de vent d'Ora, pas d'ambiance méditerranéenne. Au lieu de cela : un climat continental, des journées chaudes, des nuits fraîches et un sol qui s'est lavé. Littéralement. Le sous-sol est un cône de déjection de 150 mètres de profondeur du ruisseau de Sirmian et de Nals. – 80% de cailloux calcaires, 20% de cailloux porphyriques, orientés est-sud-est. Ce sol donne au Sauvignon Blanc sa tension : minéralité marquée, trait salin, précision aromatique. Le maître de chai Harald Schraffl laisse fermenter le moût clarifié pendant environ trois semaines au frais dans une cuve en acier et élève ensuite le jeune vin pendant sept mois sur les lies fines – monocépage, sans influence du bois, axé sur la fraîcheur et la structure.

Margreid se situe à l'extrême sud Haut-Adige– et donc, du point de vue climatique, dans un autre monde que les hauteurs alpines près de Nals. Des étés chauds, des hivers doux et, chaque après-midi, l'Ora : le vent chaud du sud venant du lac de Garde, qui traverse les vignobles, aère les vignes et maintient la vendange en bonne santé. Le chardonnay aime précisément cela. Les vignes situées au pied d'un léger versant, entre 220 et 350 mètres, orientées sud-sud-est, se trouvent sur un sol de gravier calcaire blanc et profond avec une forte teneur en humus – un terroir qui permet à la fois la plénitude et l'intensité aromatique. Le maître de chai Harald Schraffl mise sur un élevage mesuré : fermentation en fûts de bois de 30 hectolitres pendant trois semaines, puis huit mois de maturation sur lies fines. L'onctuosité vient de la levure et non du bois.

Punggl – c'est ainsi qu'on appelle une petite colline dans le dialecte local. Haute de 50 mètres, au sud de Margreid, entre 220 et 250 mètres d'altitude : une particularité géologique dans la plaine de l'Unterland. Constituée de sable gris argileux à forte teneur en argile. Un sol qui emmagasine la chaleur, retient l’humidité et confère au Pinot Grigio une richesse et une structure que les sols arides n’atteignent jamais. Le climat méditerranéen de Margreid, l’Ora quotidienne venue du lac de Garde – : cette combinaison offre aux vignes, dont certaines ont jusqu’à 80 ans, des conditions de maturation idéales. La vinification du Punggl se distingue nettement d’un simple traitement des raisins : pressé directement, le jus est limpide et aromatique – puis trois semaines de fermentation dans des fûts en bois de 30 hectolitres. Ni acier, ni béton. Le bois neutre confère au moût une texture que l’acier ne peut offrir. Huit mois d’élevage sur lies fines dans ces mêmes fûts approfondissent encore cette structure.

Le gewurztraminer n'est pas un cépage modeste. Il entre dans la pièce – et tout le monde se retourne. La question n'est pas de savoir s'il attire l'attention, mais si l'aromatique cache de la substance. Pour le Lyra de Nals Margreid, la réponse est oui. Les vignes sont situées dans le bas-pays Haut-Adige, orientées au sud-est, entre 350 et 550 mètres d'altitude, au pied de la chaîne de montagnes Roen. Le sol composé de graves argileuses profondes sur calcaire donne au vin sa texture, l'ora de l'après-midi du lac de Garde assure la fraîcheur et une vendange saine. Le maître de chai Harald Schraffl vinifie en monocépage dans une cuve en acier, trois semaines de fermentation à température fraîche, sept mois de maturation fine.

Le Riesling a besoin d'altitude. Pas toujours, mais dans Haut-Adige, oui – et le Pitzon l'obtient : 500 à 750 mètres au-dessus de Nals, sur la rive droite de l'Adige, où les températures baissent sensiblement la nuit et où la vigne peut conserver son acidité. C'est là que réside la tension décisive de ce vin : chaleur méditerranéenne le jour, fraîcheur alpine la nuit. Le riesling recueille les deux. Les sols de porphyre et de calcaire – des roches volcaniques primaires rencontrent le calcaire marin – donnent au vin sa note de fond minérale. Orientation est-sud-est, vendanges manuelles, trois semaines de fermentation à température fraîche en cuve d'acier, sept mois de maturation sur lies fines. Le maître de chai Schraffl se fait discret – le vin dit lui-même ce qu'il a à dire.