Fattoria Kappa

Un photographe fou de vin parcourt l'Italie, voit une colline près de Grosseto et rêve de posséder son propre vignoble. De retour à Vienne, il rencontre son ami, journaliste économique, qui vient d'être mécontent du marché boursier et lui demande s'il ne connaît pas quelqu'un qui voudrait investir dans un domaine viticole en Toscane. "En fait, c'est moi", n'a pas réfléchi longtemps Stephan Klasmann, car avoir un jour une maison de retraite près de la mer, qui rapporte peut-être quelque chose, ce serait bien. C'était en 1999, les vins rouges de Toscane, et plus particulièrement de la Maremme, étaient en plein essor.

Les personnes en reconversion professionnelle réalisent un rêve. Tout est parfait ? Non, pas du tout. Car l'économiste s'est mis à calculer. Il a demandé à des amis viticulteurs. Et il est vite arrivé à la conclusion que la colline était certes magnifique, mais difficile à exploiter. Pas de cantina, pas d'eau, donc des investissements beaucoup trop élevés. De plus, à l'époque, la région proche de la réserve naturelle au bord de la mer près de Grosseto était encore totalement inconnue. Ce n'est qu'aujourd'hui, près de vingt ans plus tard, que quelques domaines viticoles y connaissent le succès. A l'époque, c'était la région de Bolgheri, rendue célèbre par Sassicaia, Ornellaia, Michele Satta & Co. était devenue célèbre.

Ils ont donc parcouru la Maremme et ont immédiatement été séduits par les vins issus des vignobles plus frais autour de Bolgheri. Ils ont rencontré l'œnologue Andrea di Maio, qui avait travaillé dans l'un des meilleurs domaines viticoles de la région du Chianti, Isole e Olena, et dans le domaine d'Antinori à Bolgheri, Guado al Tasso - et qui connaissait donc très bien la région de Bolgheri. En 2004, quelques petits vignobles ont pu être loués, à moins de quatre kilomètres de la mer à vol d'oiseau, avec une situation idéale et une brise marine permanente qui aère les lignes. Le sol est varié : sablo-argileux, mais aussi argileux et cailloutis rouges ferrugineux altérés. En 2005, le premier vin a vu le jour, vinifié quasiment en tant que locataire dans une cantina amie. Il a été présenté en 2007 et a immédiatement fait fureur dans la gastronomie grâce à son style totalement original et facile à boire.

Peu à peu, on a pu acquérir quelques parcelles et, à partir du millésime 2007, la Fattoria a déménagé dans sa propre cave près de Castellina Marittima. Le photographe s'est retiré, Stephan Klasmann et Andrea di Maio ont repris ses parts. Il reste cependant à bord en tant que conseiller et dégustateur lors de l'assemblage des cuvées.

Le cliché du marginal s'est transformé en un domaine viticole sérieux au plus tard en 2010, lorsque la possibilité s'est présentée de conclure un contrat de location à long terme avec un domaine agricole au nord de Bolgheri et que les 4 hectares initiaux sont devenus 14 hectares imposants. Qui plus est, à près de 400 mètres d'altitude, dans une région où les changements de température entre le jour et la nuit sont importants, ce qui favorise le développement d'un fruit juteux dans le vin. Ici, les sols sont encore plus pauvres, plus caillouteux, érodés, minéraux, en partie recouverts d'ardoise et de calcaire coquillier, ce qui assure une structure élégante et plus fine.

Les vignobles sont cultivés de manière naturelle avec beaucoup de travail manuel, le rendement n'est que d'environ 4500 kg par ha. Vendange manuelle dans de petites caisses, puis deuxième sélection manuelle sur table vibrante. 20% des raisins ne sont pas égrappés, mais fermentés avec les rafles. Les raisins sont foulés pieds nus afin d'extraire le jus le plus délicatement possible. La fermentation est spontanée, sans levure de culture pure et sans contrôle de température, dans des cuves de 1.000 litres. Selon le millésime et le cépage, la durée de macération est de 2 à 4 semaines, puis le Lambda est élevé pendant 12 mois dans des tonneaux de 500 l usagés et pendant 8 mois en cuve d'acier. Le Kappa peut vieillir 18 mois dans le bois - 15% des fûts sont renouvelés chaque année - et se repose ensuite quelques mois dans une cuve en ciment. Tous les vins sont mis en bouteille sans balancement ni filtration.

Actuellement, la production comprend du cabernet franc, du cabernet sauvignon, du merlot, de la syrah, du sangiovese et un peu de petit verdot. À l'avenir, il y aura également de petites quantités de vin blanc, pour lesquelles il y a du vermentino et un peu de viognier dans un vignoble séparé. Nous sommes impatients d'en savoir plus. SUPERIORE.DE