Tenuta degli Dei

Derrière la porte d'entrée de la Tenuta degli Dei se cache l'entreprise familiale de Tommaso Cavalli, dans laquelle les chevaux et les vignes jouent un rôle prépondérant. Il n'est donc pas étonnant que d'innombrables vignes s'alignent le long de la route qui descend en pente douce vers la vallée et que des chevaux galopent dans les paddocks. La propriété pittoresque se trouve à San Leolino, dans la région toscane de Panzano in Chianti, et a été achetée dans les années 1970 par le père de Tommaso, le designer Roberto Cavalli.

Le domaine se prête parfaitement à la plus grande passion de Tommaso : l'élevage de précieux chevaux de trot. Depuis 1989, il vit avec sa famille sur les 70 hectares de la Tenuta degli Dei (que l'on peut traduire par "domaine des dieux"). L'éleveur de chevaux est venu à la viticulture grâce au célèbre œnologue Carlo Ferrini, qui l'a convaincu en 2000 de se lancer dans la viticulture. Depuis, le fils aîné de l'icône de la mode produit avec grand succès ses vins toscans haut de gamme, qui ont déjà obtenu une grande reconnaissance dans le monde du vin.

Les vignobles de Tommaso se trouvent à 400-450 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les parties les plus ensoleillées de son terrain. Après des mois de recherche, la zone a été divisée en petites parcelles et plantée en rang serré avec les cépages merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, petit verdot, alicante bouchet et sangiovese. La production comprend trois vins rouges raffinés qui mettent notamment en valeur le terroir convoité du vignoble ensoleillé de Conca d'Oro.

Le vigneron est très différent de son célèbre designer de père. Il apprécie de vivre loin des projecteurs et de travailler en pleine nature. Comme dans la mode et l'élevage de chevaux, la maison Cavalli ne peut offrir que le meilleur du meilleur en matière de vin. Des directives biologiques sont appliquées dans le vignoble et les raisins, déjà soigneusement sélectionnés lors de la récolte, passent sur des tables de tri vibrantes à leur arrivée dans la cave, afin d'apporter une touche supplémentaire au processus de sélection.

"Dans la cave, j'ai progressivement choisi la torréfaction et l'origine des barriques et des tonneaux qui, selon moi, améliorent le potentiel de vieillissement de mes vins, jusqu'à l'introduction de cuves traditionnelles en ciment pour la dernière partie de la maturation de mon Chianti Classico et du vin IGT Le Redini", raconte le dynamique vigneron lors d'un entretien. Dans sa cave moderne, les raisins sélectionnés tombent par gravité pour fermenter dans des fûts en acier à température contrôlée, avant d'être ensuite transférés dans divers fûts en bois où ils s'affinent tranquillement.

Ainsi, lorsqu'on entend aujourd'hui le nom de Cavalli, on ne pense plus forcément uniquement au monde de la mode. Depuis quelques années, le célèbre nom de famille est sans aucun doute également synonyme de vins haut de gamme issus du Chianti Classico. Il n'est donc pas surprenant que Carlo Ferrini tente de convaincre Tommaso de réduire la taille de ses paddocks et de planter 3,5 hectares de vignes supplémentaires sur le Tenuta degli Dei. SUPERIORE.DE