Les moines bénédictins de l'ordre de Farfense avaient choisi leur site avec prudence avant de commencer la production de vin dans les belles collines isolées des Marches, il y a plus de mille ans. Aujourd'hui, les sols minéraux de la haute vallée de l'Esino, près de la mer Adriatique, produisent un vin blanc fruité de grande classe qui se distingue par une acidité agréablement vive. Lorsque Casimiro Cifola a acheté dans les années 60 la petite église et le monastère construit par les moines de Farfa, ainsi que des parcelles à l'abandon dans la commune de Matelica, et qu'il a fondé la cave La Monacesca, il n'a pas fallu longtemps pour que ses ceps de verdicchio nouvellement plantés donnent leurs premiers fruits. Le fondateur, décédé en 2012, a vu son domaine devenir de plus en plus connu au fil du temps et a largement contribué à la renommée de la région viticole des Marches. Aujourd'hui, l'exploitation pittoresque et joliment décorée est dirigée avec passion et rigueur par le fils de Casimiro, Aldo. Le viticulteur a rejoint l'entreprise paternelle en 1982, alors qu'il était encore jeune.

Alors que le domaine viticole de 84 hectares se trouve à quatre kilomètres du centre de la commune de Matelica, le site administratif et de production avec stockage et mise en bouteille se trouve dans la commune de Potenza Picena. Les parcelles de La Monacesca, situées au milieu de prairies, de champs de blé et de forêts de chênes et entretenues comme des jardins d'agrément, sont bien protégées des vents marins par le massif montagneux de San Vicino.

Avec son père, Aldo Cifola a affiné au fil du temps les méthodes de culture et les processus de vinification dans la cave. Le verdicchio se taille la part du lion dans la liste des cépages, suivi de loin par le chardonnay. La première production de Verdicchio di Matelica remonte à 1973. Afin d'améliorer l'image de la zone de production en tant que lieu d'origine de cépages rouges, Cifola a décidé en 1994 de cultiver également du sangiovese grosso et du merlot sur une surface de huit hectares.

Dans la magnifique cave du monastère, les crus fidèles au terroir vieillissent presque exclusivement dans des cuves en acier. Les vins nobles, limités à quelques étiquettes, sont présentés dans un style uniforme. Ils ne révèlent leur caractère et leur minéralité que des années après les vendanges manuelles. Les vins incomparables de La Monacesca ne sont commercialisés que lorsqu'ils répondent aux exigences de qualité les plus élevées en termes de structure, de complexité et de vieillissement. SUPERIORE.DE