Fattoria Selvapiana

Federico Giuntini-Antinori dirige le domaine le plus traditionnel de la région, dont l'arbre généalogique remonte au 15e siècle. Rufina est le district le plus septentrional du Chianti, où les vignobles prospèrent autour de la Villa di Selvapiana et sur les sites de San Martino a Quona, Pian de' Marroni et Cerbognole. Principalement du sangiovese avec de petits ajouts de canaiolo, de colorino et de malvasia nera sont vendangés en partie à la main entre fin septembre et début octobre. La fermentation spontanée a lieu dans des cuves en acier à 28-30°C avec une macération de 25 jours, l'élevage dure 12 mois dans des fûts de 25 hl en chêne français et des cuves en béton.

Le propriétaire de Selvapiana, Francesco Giuntini, et la propriétaire du domaine viticole Petrognano, Cecilia Galeotti Ottieri, sont liés par une longue amitié. Leur petit domaine viticole, situé à la frontière entre la Toscane et l'Émilie-Romagne, se trouve au cœur de la DOC Pomino, mentionnée pour la première fois dans un document de 1716 et qui fait partie (avec Rufina Classico, Carmignano et Valdarno Superiore) des quatre premières appellations protégées de Toscane.

Le propriétaire de Selvapiana, Francesco Giuntini, et la propriétaire du domaine viticole Petrognano, Cecilia Galeotti Ottieri, sont liés par une longue amitié. Leur petit domaine viticole, situé à la frontière entre la Toscane et l'Émilie-Romagne, se trouve au cœur de la DOC Pomino, mentionnée pour la première fois dans un document de 1716 et qui fait partie (avec Rufina Classico, Carmignano et Valdarno Superiore) des quatre premières appellations protégées de Toscane. Depuis quelques années, les deux hommes sont liés par le projet "Villa Petrognano". C'est sous ce nom que naît, sous l'égide de Selvapiana, l'un des pomino rosso les plus primitifs et en même temps les meilleurs de la région.

Cet assemblage réussi de merlot cabernet sauvignon et de cabernet franc s'ouvre sur une concentration sombre et une grande densité. Fornace offre une sève impressionnante et de riches arômes de cerises rouges, de mûres, d'épices et d'herbes grillées. Son corps plein, sa trame acide retenue et ses tanins soyeux s'accordent parfaitement, les touches balsamiques accompagnent ce super-tuscan attrayant dans une finale souple et longue. SUPERIORE.DE

C'est Luigi Veronelli, le révolutionnaire du vin italien des années 60 et 70, qui a convaincu Francesco Giuntini que les vignobles d'exception méritaient d'avoir leur propre voix. Parmi tous les anciens poderi de l'époque de la mezzadria, Bucerchiale a toujours été le meilleur : un amphithéâtre exposé au sud-ouest, situé dans les hauteurs plus fraîches de Rufina, là où la Toscane côtoie les derniers contreforts des Apennins. En 1979, Francesco a osé sortir des sentiers battus. Alors que la loi imposait encore la présence de Trebbiano dans tous les Chianti et que le monde du vin misait sur la quantité, il a produit, en signe de défi, un vin issu exclusivement de Sangiovese. Un Sangiovese 100 % issu d'un seul vignoble – à l'époque, un acte révolutionnaire qui a marqué le début de la renaissance toscane. En 2022, le Vigneto Bucerchiale fête sa 43e année et incarne une vision aboutie. La fermentation spontanée en cuves inox à 30-32 °C, suivie d’une macération de 30 jours, permet à chaque nuance du terroir de s’épanouir, avant que le vin ne mûrisse à 50 % dans des fûts de chêne français de 25 hl et à 50 % en barriques – dont seulement 15 % sont neuves.

Environ 9 000 oliviers sont implantés près de Selvapiana, répartis sur quatre oliveraies situées dans les communes de Pelago, Rufina et Pontassieve, couvrant au total 36 hectares à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres. Une partie des plantations a été mise en terre après le gel de 1985. La variété principale est le Frantoio, une variété à maturation tardive dont les fruits sont encore verts au moment de la récolte ; à celle-ci s'ajoutent de petites proportions de Moraiolo et de Leccino. Le pressage s'effectue dans une installation moderne, puis l'huile décante dans des récipients en terre cuite et en acier inoxydable, avant d'être filtrée très légèrement à travers du coton.

Federico Giuntini-Antinori dirige le domaine le plus traditionnel de la région, dont l'arbre généalogique remonte au 15e siècle. Rufina est le district le plus septentrional du Chianti, où les vignobles prospèrent autour de la Villa di Selvapiana et sur les sites de San Martino a Quona, Pian de' Marroni et Cerbognole. Principalement du sangiovese avec de petits ajouts de canaiolo, de colorino et de malvasia nera sont vendangés en partie à la main entre fin septembre et début octobre. La fermentation spontanée a lieu dans des cuves en acier à 28-30°C avec une macération de 25 jours, l'élevage dure 12 mois dans des fûts de 25 hl en chêne français et des cuves en béton.

La Réserve haut de gamme Vigneto Erchi provient du petit domaine viticole du même nom, qui fait partie de la propriété de la Fattoria Selvapiana depuis 1998. Les propriétaires ont longtemps cherché un domaine dont le terroir prouve de manière impressionnante la complexité du sangiovese dans la région de Rufina et ce vin est donc un complément de grande qualité à la célèbre collection Selvapiana.

Des tours de guet médiévales se dressaient au bord de la Sieve ; elles avaient pour mission de protéger Florence à sa frontière nord-est, et Selvapiana était l'une d'entre elles. À la Renaissance, le bâtiment fut transformé en villa, résidence d'été des familles nobles florentines et des évêques de la ville, et depuis 1827, elle appartient à la famille Giuntini. Le fait qu'une famille plante encore un nouveau vignoble après plus d'un siècle et demi en dit long sur sa vision à long terme : À la recherche d’un nouveau terroir pour le Sangiovese, six hectares ont été plantés en 1999 à Pontassieve, entre 150 et 200 mètres d’altitude, sur un sol calcaire et riche en fer. La première sélection n’a été mise en bouteille que lorsque le vignoble était mûr pour cela. Pour ce type de parcelles uniques, le Consortium du Chianti Rufina a créé, à partir du millésime 2018, la catégorie "Terraelectae" : monocépage, 30 mois d’élevage, dont au moins 18 en fûts. La fermentation s’effectue sans levures sélectionnées.

Des tours de guet médiévales se dressaient au bord de la Sieve ; elles avaient pour mission de protéger Florence à sa frontière nord-est, et Selvapiana était l'une d'entre elles. À la Renaissance, le bâtiment fut transformé en villa, résidence d'été des familles nobles florentines et des évêques de la ville, et depuis 1827, elle appartient à la famille Giuntini. Le fait qu'une famille plante encore un nouveau vignoble après plus d'un siècle et demi en dit long sur sa vision à long terme : À la recherche d’un nouveau terroir pour le Sangiovese, six hectares ont été plantés en 1999 à Pontassieve, entre 150 et 200 mètres d’altitude, sur un sol calcaire et riche en fer. La première sélection n’a été mise en bouteille que lorsque le vignoble était mûr pour cela. Pour ce type de parcelles uniques, le Consortium du Chianti Rufina a créé, à partir du millésime 2018, la catégorie "Terraelectae" : monocépage, 30 mois d’élevage, dont au moins 18 en fûts. La fermentation s’effectue sans levures sélectionnées.

C'est Luigi Veronelli, le révolutionnaire italien du vin des années 60 et 70, qui a convaincu Francesco Giuntini que les vignobles d'exception méritaient d'avoir leur propre voix. Parmi tous les anciens poderi de l’époque de la mezzadria, Bucerchiale a toujours été le meilleur : un amphithéâtre exposé au sud-ouest, situé dans les hauteurs plus fraîches de Rufina, là où la Toscane côtoie les derniers contreforts des Apennins. En 1979, Francesco a osé sortir des sentiers battus. Alors que la loi imposait encore la présence de Trebbiano dans tous les Chianti et que le monde du vin misait sur la quantité, il a produit, en signe de rébellion, un vin issu exclusivement de Sangiovese. Un Sangiovese à 100 % issu d'un seul vignoble – à l'époque, un acte révolutionnaire qui a marqué le début de la renaissance toscane. En 2022, le Vigneto Bucerchiale fête sa 43e année et incarne une vision aboutie. La fermentation spontanée en cuves inox à 30-32 °C, suivie d’une macération de 30 jours, permet à chaque nuance du terroir de s’épanouir, avant que le vin ne mûrisse à 50 % en fûts de chêne français de 25 hl et à 50 % en barriques – dont seulement 15 % sont neuves.

Magnifique sélection pleine de finesse des meilleurs raisins Sangiovese du domaine. Le nez convainc par sa richesse : fruits rouges, fleurs sombres, fines notes de goudron et végétales, traces de confiture de mûres. En bouche, le vin a du corps avec une subtile douceur d'extrait, il est à la fois puissant et juteux, les tanins bien proportionnés interviennent très bien et font glisser ce rouge avec élégance vers une longue finale. SUPERIORE.DE

Federico Giuntini-Antinori dirige le domaine le plus traditionnel de la région, dont l'arbre généalogique remonte au 15e siècle. Rufina est le district le plus septentrional du Chianti, où les vignobles prospèrent autour de la Villa di Selvapiana et sur les sites de San Martino a Quona, Pian de' Marroni et Cerbognole. Principalement du sangiovese avec de petits ajouts de canaiolo, de colorino et de malvasia nera sont vendangés en partie à la main entre fin septembre et début octobre. La fermentation spontanée a lieu dans des cuves en acier à 28-30°C avec une macération de 25 jours, l'élevage dure 12 mois dans des fûts de 25 hl en chêne français et des cuves en béton.

La Réserve haut de gamme Vigneto Erchi provient du petit domaine viticole du même nom, qui fait partie de la propriété de la Fattoria Selvapiana depuis 1998. Les propriétaires ont longtemps cherché un domaine dont le terroir prouve de manière impressionnante la complexité du sangiovese dans la région de Rufina et ce vin est donc un complément de grande qualité à la célèbre collection Selvapiana.