Cantina Tramin

Les collines baignées de soleil entre Tramin, Neumarkt et Auer donnent naissance à cette cuvée blanche innovante qui réunit le meilleur de quatre cépages de caractère. La Cantina traditionnelle Cantina Tramin, fondée en 1898 par le pasteur visionnaire Christian Schrott, prouve avec le "T" Cuvée Bianco son sens magistral des assemblages harmonieux. Chardonnay, pinot blanc, sauvignon blanc et riesling s'épanouissent ici sur des sols argilo-calcaires entre 250 et 550 mètres d'altitude, où les variations extrêmes de température entre les journées chaudes et les nuits fraîches confèrent aux raisins leur diversité aromatique particulière.

Le Kalterersee Classico Superiore est un vin rouge à la robe rubis clair, souple et peu tannique, qui offre une bouche agréablement douce, onctueuse et fruitée. Nez captivant et dense, d’abord réducteur, puis dévoilant des notes florales, de pamplemousse rose et de grenade. L'attaque est veloutée, avec des tanins mûrs, une acidité rafraîchissante et un corps moyen. Une finale raffinée et envoûtante. À déguster idéalement avec des plats typiques du Tyrol, tels que le speck et les saucisses. SUPERIORE.DE

Fondée en 1889 par le pasteur Christian Schrott, la Cantina Tramin est aujourd'hui l'une des caves coopératives les plus renommées d'Italie – soutenue par quelque 270 familles de viticulteurs qui cultivent leurs vignobles autour de Termeno, Neumarkt, Montan et Auer. L'Oenologue Willi Stürz, à l'œuvre depuis les années quatre-vingt-dix, a fait de cette force collective un portefeuille maintes fois récompensé au niveau international. Son credo : pureté de ton et caractère du terroir – pas un mot de trop dans la cave. Le pinot bianco pousse sur des sols calcaires et argileux avec des graviers et des cailloux, entre 250 et 500 mètres d'altitude.

Le Pinot Grigio est le cépage blanc le plus cultivé Haut-Adige– et en même temps le plus mal compris. Ceux qui pensent qu'il n'offre qu'une seule nuance n'ont encore jamais goûté celui issu des vignobles autour de Termeno. Cantina Tramin tire de ce cépage tout ce que le terroir a à offrir : des sols argilo-calcaires et caillouteux, des altitudes comprises entre 200 et 400 mètres, ainsi que les variations de température entre le jour et la nuit, typiques de la vallée. C'est ce qui confère au Pinot Grigio de cette région toute sa vivacité. Vinifié en cuve inox, avec un contrôle minutieux de la température – pas de bois, pas de distraction. Ce qui se retrouve dans le verre, c'est le terroir.

La Cantina Tramin, fondée en 1898 et aujourd'hui l'une des coopératives les plus renommées Haut-Adigeavec plus de 300 membres, vinifie ce chardonnay à partir de vignes situées entre 240 et 500 mètres d'altitude dans les communes d'Ora, Tramin et Egna. Les sols calcaires, argilo-caillouteux et les variations marquées de température jour-nuit de la région alpine donnent aux raisins leur intensité aromatique caractéristique.

C'est dans les collines de moyenne altitude, entre 250 et 400 mètres, où l'argile rencontre des inclusions calcaires, que le cépage autochtone Lagrein pousse pour donner naissance à l'un des rosés les plus caractéristiques Haut-Adige. La Cantina traditionnelle Cantina Tramin, fondée en 1898 par le pasteur visionnaire Christian Schrott, préserve avec son Lagrein Kretzer une tradition séculaire Haut-Adige. De couleur rose à rubis clair, le vin brille dans le verre et déploie un bouquet délicat et agréablement fruité. L'interaction extrême entre les journées ensoleillées, marquées par la Méditerranée, et les vents froids descendants des montagnes lui confère cette fraîcheur vivante qui stimule et vivifie le palais. Un rosé classique Haut-Adigecaractère authentique. SUPERIORE.DE

Certains vignobles ont des noms qu'on n'oublie pas. Le Hexenbichl – ou Hexenbühel, comme l'appellent les anciens autour de Tramin – se trouve sur le versant sud du village, entre 300 et 450 mètres, sur de l'argile calcaire et du gravier. Le vernatsch y prospère depuis des générations ; les ceps de vigne utilisés pour ce vin ont entre 60 et 100 ans. On ne les a pas remplacés parce qu'on savait que ce que donnent ces racines, aucun jeune cep ne le fera. Fermenté en cuve d'acier, élevé en grands fûts de chêne – sans pression, sans précipitation. Le Vernatsch, également appelé Schiava dans Haut-Adige, a besoin de cela. Ce n'est pas un cépage pour les coups de force, mais pour la précision et la patience.

Les raisins de ce vin rouge souple poussent sur des sols argilo-calcaires avec un sous-sol de cailloux dans les collines autour de Tramin. L'interaction extrême entre les journées ensoleillées et méditerranéennes et les vents frais descendants des montagnes environnantes garantit la formation d'arômes intenses. Après la macération à température contrôlée, le vin vieillit dans de grands fûts de bois. Le verre présente une robe rouge rubis profond. Le nez exhale des arômes de cerise sauvage et de groseille, accompagnés d'épices délicates et d'un soupçon de prune. La bouche est ample et douce avec une texture veloutée, des tanins souples et une longueur âpre et fruitée. Un merlot qui traduit avec élégance la tradition bourguignonne dans le sud Haut-AdigeSud Haut-Adige– à déguster avec des plats de viande corsés, des rôtis ou des fromages épicés. SUPERIORE.DE

Pas de bois, pas de fermentation malolactique, pas de détours : pour ce sauvignon, la Cantina Tramin mise avant tout sur le fruit, et rien d'autre. Les vignes sont plantées à partir de 350 mètres d'altitude sur un sol argilo-calcaire mêlé de gravier, où les journées chaudes alternent avec les nuits fraîches de montagne. Les vendanges se font à la main, les raisins sont pressés sans délai, le moût fermente à 19 degrés dans des cuves en acier où il mûrit ensuite dans de petites cuves.

Le Lagrein incarne à lui seul le caractère unique Haut-Adige. Ce cépage n'est cultivé en quantité notable pratiquement nulle part ailleurs dans le monde – ; il est si intimement lié à cette région que son nom évoque encore aujourd’hui la vallée de l’Adige. Cantina de Tramin puise son Lagrein à Auer, la partie la plus chaude du vignoble, où les brises de l’Ora, venues du lac de Garde, balayent quotidiennement la vallée et où les vignes achèvent leur maturation dans un climat que le Lagrein affectionne manifestement. Cantina a été fondée en 1898 par le curé de Termeno. Depuis lors, elle est restée fidèle à son ambition de tirer le meilleur de chaque vignoble – , des parcelles de Gewürztraminer les plus élevées aux vignobles chauds de Lagrein situés dans la plaine d’Auer.

Les raisins utilisés pour élaborer ce vin rouge corsé poussent sur des sols argileux chauds, calcaires et graveleux, sur des coteaux situés entre 250 et 350 mètres d'altitude. Après une fermentation en moût à température contrôlée (28-30 °C), le vin mûrit en grands fûts de bois. Dans le verre, il présente une robe rouge grenat profond. Au nez, il dégage un bouquet fruité de cassis et de fruits rouges, rehaussé de notes caractéristiques de poivron vert, de fruits secs et d'une touche de tabac et de chocolat. En bouche, il est sec et corsé, avec des tanins souples et des notes épicées et terreuses. La finale longue le confirme : un Haut-Adigeau caractère affirmé, qui s'accorde à merveille avec les viandes rouges, le gibier et les fromages à pâte dure affinés. SUPERIORE.DE

Le nom "Tramin" figure deux fois sur l'étiquette : une fois en tant que Cantina, l'autre en référence au cépage. Les raisins destinés à ce grand classique de la maison poussent entre 300 et 450 mètres d'altitude, sur un sol argilo-calcaire et graveleux. Pendant la journée, les coteaux bénéficient d'un ensoleillement méditerranéen ; la nuit, des vents descendants froids descendent des montagnes. Les raisins sont récoltés à la main, puis pressés délicatement immédiatement après ; la fermentation s'effectue à 21 degrés et l'élevage a lieu en cuve inox, sans fermentation malolactique.

"Selida" est un mot issu du vieux haut-allemand qui désigne une petite exploitation agricole, et ce sont précisément ce type de fermes que la Cantina de Tramin compte encore aujourd’hui : ses membres exploitent des parcelles de taille modeste et vendangent à la main. Les vignes utilisées pour ce vin sont situées entre 300 et 500 mètres d'altitude, exposées au sud-est, sur un sol argilo-calcaire mêlé de gravier. Les journées ensoleillées, aux accents méditerranéens, y côtoient des nuits fraîches, lorsque les vents descendants descendent des montagnes environnantes. Le rendement est de 50 hectolitres par hectare. Après une courte macération, le pressurage s'effectue en douceur, puis la fermentation a lieu à 18 degrés dans des cuves en acier ; on renonce à la fermentation malolactique.

Blauburgunder, comme l'appellent les Haut-Adige– et quiconque a compris pourquoi ce cépage sonne différemment dans la vallée de l'Adige qu'ailleurs ne peut plus s'en passer. La Cantina Tramin tire son pinot noir de coteaux situés entre 350 et 450 mètres d'altitude, sur des sols argilo-calcaires et de gravier qui emmagasinent la chaleur méditerranéenne pendant la journée et se refroidissent rapidement la nuit. Ce jeu de températures n'est pas un hasard climatique, mais le véritable outil : il préserve la fraîcheur du fruit, aiguise les arômes et maintient les tanins élancés. Le maître de chai Willi Stürz – depuis les années 90, la conscience de la qualité de la Cantina – conçoit son pinot noir comme un contre-modèle de lourdeur : léger, précis, avec un fruit rouge au premier plan.

Un hommage à saint Maurice, saint patron du petit hameau de Söll, situé au-dessus de Tramin – : c’est ainsi qu’est né le nom de ce Pinot blanc de caractère, issu des parcelles les plus élevées de cette Cantina riche en traditions. Entre 400 et 600 mètres d’altitude, là où les vignes prospèrent sur des sols argilo-calcaires riches en gravier, les variations extrêmes de température entre les journées ensoleillées et les nuits alpines fraîches forgent le caractère frais et unique de cet élégant vin blanc Haut-Adige.

Le nom révèle l'origine : Pepi est composé des vignobles classiques de sauvignon Penon et Pinzon, qui se trouvent sur les communes de Kurtatsch et Montan, sur les côtés opposés de la vallée. Un choix judicieux – tandis que l'un des côtés reçoit sa pleine ration de soleil le matin, l'autre n'est gâté que l'après-midi. Résultat : des raisins de 250 à 550 mètres d'altitude qui mûrissent sur des sols argilo-caillouteux riches en calcaire et qui profitent de variations extrêmes entre le jour et la nuit. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température fraîche de 19°C.

Le nom "Glarea" est d’origine rhéto-romane et signifie "gravier". Les raisins utilisés pour élaborer ce Chardonnay minéral et très harmonieux poussent à environ 250 m d’altitude, sur la partie inférieure du cône d’éboulis du Höllenbach, dans des sols riches en calcaire et en gravier. Grâce à la faible altitude des collines et à la proximité du fond de la vallée, il en résulte un microclimat particulier, caractérisé par des variations de température considérables. Pendant la journée, les vignobles de Glarea bénéficient de températures très chaudes, qui sont remplacées, surtout tard dans la nuit et tôt le matin, par des masses d’air frais, ce qui confère au vin une belle tension et une belle fraîcheur.

Marjun se présente dans une robe rubis à grenat et développe dans le verre un parfum harmonieux de baies des bois, de prune et de cerise, souligné par une note épicée d'herbes. Ce pinot noir fruité et juteux, qui séduit par sa structure filigrane et ses tanins délicats, est frais et tendu en bouche. Le profil du Marjun est complété par une acidité rafraîchissante qui fait référence aux hautes altitudes de ses vignobles. En fin de bouche, cet élégant pinot noir convainc par son fruité juteux et ses épices persistantes. SUPERIORE.DE

Lorsque les premières neiges poudrent les sommets et que la plupart des viticulteurs ont depuis longtemps fermé leurs caves, le véritable travail commence sur le mont Roen. Fin novembre, parfois début décembre, des raisins pendent encore aux ceps – dorés, rosés, concentrés jusqu'à l'essence. C'est chaque année un nouveau pari avec la météo, un risque calculé que la Cantina Tramin prend depuis des décennies. Car ce qui mûrit ici sur les versants est et sud-est au-dessus de Söll, à une altitude de 300 à 500 mètres, n'est pas un vin doux ordinaire. Les vignes âgées de 15 à 25 ans s'enracinent profondément dans des cailloux calcaires et de la terre argileuse, traversés par de la roche porphyrique. Le climat extrême – des journées ensoleillées méditerranéennes, suivies de vents descendants glaciaux en provenance des Dolomites – oblige les raisins à se concentrer et à donner tout ce qu'ils ont à donner. Le rendement ? Un maigre 25 hectolitres par hectare. Le luxe sous forme liquide. Les vendanges sont suivies d'une macération délicate, puis d'un pressurage doux à seulement 1,2 bar. Le moût vieillit une année entière en barriques avant de reposer encore quelques mois en bouteille.

Le Pinot Grigio a déjà connu de nombreuses modes. Mais celle-ci ne fait pas partie de celles-là : depuis 1989, l'Unterebner de la Cantina Tramin incarne une tentative réussie de tirer le summum de la finesse de ce cépage, ce qui n'a pas grand-chose à voir avec le verre bu à la hâte sur la terrasse. Les vignes, âgées de dix à trente ans, poussent entre 400 et 600 mètres d'altitude, presque toutes exposées au sud-est, sur un sol de gravier calcaire et d'argile, recouvrant par endroits de la roche porphyrique. Les raisins sont récoltés à la main et acheminés dans la cave dans de petits conteneurs ; le moût se clarifie par décantation naturelle et fermente lentement à une température comprise entre 18 et 20 degrés dans des fûts en bois. Il y reste : dans de grands fûts de 30 à 40 hectolitres, une petite partie en tonneau, sur lies jusqu'à fin août. Il faut compter au moins 14 mois avant qu'une bouteille ne quitte la maison.

En 1898, Christian Schrott, curé de Termeno et député au Parlement autrichien, fonda une coopérative destinée à rassembler les vignerons de son village. Ce qui a commencé à l'époque comme une communauté paysanne solidaire est aujourd'hui l'une des Cantinales plus réputées Haut-Adige: 160 familles membres, 250 hectares de vignobles, une exigence de qualité sans pareille dans la région. Le nom "Stoan" est une création du maître de chai Willi Stürz – et il se passe d’explication : "Stoan" signifie "pierre" en dialecte, et c’est ce sol caillouteux et calcaire, situé jusqu’à 600 mètres d’altitude, qui confère à ce vin son identité.