Vinaigre

Le Condimento Bianco d'Émilie-Romagne est un condiment raffiné à base de vinaigre de vin blanc et de moût de raisin cuit, à l'acidité douce et élégamment équilibré entre douceur délicate et profondeur aromatique. Des notes de vin, de pomme et de miel lui confèrent de la finesse et en font une alternative particulièrement harmonieuse partout où une clarté lumineuse est requise. Idéal pour les salades de tomates, les sauces fines, les plats de poisson ou les légumes, auxquels il apporte du piquant sans masquer leurs véritables couleurs gustatives. SUPERIORE.DE

L'Aceto Balsamico di Modena IGP "Basic" d'Émilie-Romagne est un vinaigre balsamique bio aux contours nets, obtenu exclusivement à partir de raisins issus de l'agriculture biologique et vieilli pendant deux mois en fûts de chêne. Son acidité présente et vive lui confère de la fraîcheur et en fait un partenaire d'assaisonnement polyvalent pour les vinaigrettes, les sauces claires et les plats mijotés savoureux. Un authentique vinaigre balsamique de tous les jours au caractère franc, qui confère à de nombreux plats une structure et une saveur italienne. SUPERIORE.DE

Le Condimento Bianco d'Émilie-Romagne est un condiment bio raffiné à base de vinaigre de vin blanc et de moût de raisin cuit, à l'acidité douce et à l'équilibre élégant entre douceur délicate et profondeur aromatique. Des notes de vin, de pomme et de miel lui confèrent de la finesse et en font un choix particulièrement harmonieux partout où l'on recherche une clarté lumineuse. Idéal pour les salades de tomates, les sauces fines, les plats de poisson ou les légumes, auxquels il apporte du piquant sans en masquer l'arôme. SUPERIORE.DE

Les raisins utilisés pour ce vinaigre balsamique fruité de Rocca di Vignola proviennent exclusivement du nord de l'Italie. Les vinaigres balsamiques de la maison traditionnelle de Modène sont différenciés en termes de densité et d'acidité et conviennent parfaitement pour affiner les plats traditionnels. Le parfum est fruité de groseilles, le nez montre peu d'acidité sans pour autant perdre de sa complexité. Équilibré, aromatique et chaud en finale, il accompagne parfaitement les fromages et relève avec fiabilité les sauces sombres. SUPERIORE.DE

La Via Aemilia est l'une des plus anciennes routes d'Europe – construite en 187 avant Jésus-Christ par les Romains, elle va en ligne droite de Piacenza à Rimini, en passant par le cœur de l'Emilie. C'est sur cette route que se trouve Reggio Emilia, et c'est sur cette route que se trouve depuis 1890 la maison Médicis. Le nom de ce balsamique est un clin d'œil à cette histoire. Le Trebbiano et le Lambrusco fournissent le moût de raisin qui est fermenté en vinaigre et ensuite vieilli pendant trois ans dans des fûts de différentes essences de bois – chêne, châtaignier, cerisier. Cette batterie de bois différents est le cœur de tout vinaigre balsamique : chaque essence donne sa part et c'est l'ensemble qui forme le tout.

Badia a Coltibuono : le nom signifie "abbaye de la bonne récolte" et se trouve au cœur du Chianti Classico, près de Gaiole. Le vinaigre de vin de la maison est issu de vins rouges sélectionnés de la propre production, qui sont mûris en vinaigre selon un procédé lent : pas d'accélération industrielle, mais du temps et le savoir-faire du vinaigrier. La maturation en fûts de chêne arrondit l'arôme et adoucit l'acidité – avec 7%, il est assez fort pour les vinaigrettes et les plats mijotés, tout en étant assez fin pour les légumes crus. La tradition culinaire toscane en bouteille. SUPERIORE.DE

Dans n'importe quelle autre cave, ce serait une catastrophe : Amarone transformé en vinaigre. Dans la cave des Rizzardi à Negrar, c'est une tradition familiale – et qui est plus ancienne que tous les vins de la maison. La "madre", la mère du vinaigre, date du début du siècle dernier : un organisme vivant qui, depuis plus de cent ans, absorbe et transforme chaque nouveau millésime d'Amarone. Pendant dix ans, le vinaigre passe par dix fûts de taille décroissante – de chêne, de poire, de pomme, de cerise et d'amande. Chaque bois laisse sa signature jusqu'à ce que, au final, on obtienne un concentré qui abolit la frontière entre le moût et le vin.

"Nous sommes nés dans une famille pleine de beauté". CRISTINA CROTTI

Il a disparu pendant de nombreuses années, mais les clients ne l'ont jamais oublié : l'Agretto di Montevertine, ce vinaigre particulier qu'affectionnaient les grands protagonistes de la cuisine italienne. La nostalgie persistait, et il y a quelques années, Martino Manetti a trouvé la bonne solution – l'Acetaia Castelli à Rio Saliceto, un petit village entre Reggio Emilia et Modène, là où se trouve la tradition de l'Aceto Balsamico. Le nouvel Agretto n'a plus rien de commun avec l'ancien, si ce n'est le nom et la philosophie. Il est obtenu à partir du moût cuit des raisins Sangiovese des vignobles de Montevertino et se présente dans un rouge foncé profond au lieu du jaune ambré de son prédécesseur. En bouche, il conserve la particularité d'un condimento aigre-doux, où l'acidité donne toutefois le ton – claire, présente, jamais envahissante. Un condimento balsamique de Radda in Chianti, mûri en Emilie-Romagne, porté par l'esprit d'intransigeance : comme on l'attend de Montevertine. SUPERIORE.DE

Depuis 40 ans, Il Borgo del Balsamico produit dans l'Acetaia d'Albinea le véritable Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP et de très bons condimenti. Cristina Crotti est la maîtresse de très vieux fûts de vinaigre dans le grenier, que son père a achetés à la noblesse de la province de Modène et de Reggio Emilia. Les tonneaux sont fabriqués à partir de six bois différents : Châtaignier, chêne, cerisier, acacia, genévrier et frêne.

"Nous sommes nés dans une famille pleine de beauté". CRISTINA CROTTI

De la petite et très appréciée Acetaia de Malpighi. Cet Aceto Balsamico Tradizionale Vecchio "le plus jeune" doit avoir au moins 12 ans et est soumis au contrôle qualité du Consorzio. Son arôme et sa richesse de goût sont idéaux pour les sauces, le gibier ou les salades de fruits. Très bien emballé dans une boîte cadeau avec un livret de recettes ! SUPERIORE.DE

Le véritable Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio, stocké pendant des décennies dans le grenier, a une maturité minimale de 25 ans et doit être soumis au contrôle de qualité du Consorzio. Il est toutefois tout à fait possible de trouver dans cette sélection des vinaigres vieux de 100 ans. Très bien emballé dans une boîte cadeau avec un livret de recettes ! SUPERIORE.DE