Vins Classiques

Seul vin doux (amabile) de notre gamme de lambrusco d'Albinea Canali – et il a une bonne raison : le Grasparossa a naturellement du corps et est riche en tanins ; un peu de sucre résiduel permet de l'équilibrer. Le Malbo Gentile, la douce variété autochtone de Reggio, donne au blend son moelleux, sa rondeur et ses notes florales caractéristiques. Fermentation en acier, méthode Charmat – frais et propre.

Bocciolo signifie bouton de fleur. Et c'est exactement ce qu'est ce vin : quelque chose qui s'ouvre à peine, qui n'est pas encore tout à fait éclos – d'une douceur qui promet au lieu de submerger. 100% Lambrusco Grasparossa des collines de Scandiano et Canossa, sols argileux, cordone speronato, rendement réduit. Fermentation en acier à température contrôlée, interrompue lorsque le taux de sucre souhaité est atteint. Seulement 7,5% d'alcool – volontairement léger pour que la fraîcheur domine.

Vernaiolo est l'un des membres les plus anciens de la famille Rocca delle Macìe et a toujours été l'exemple le plus traditionnel de Chianti du domaine. Son nom vient du latin vernāle, qui signifie "du printemps" et indique la saison à laquelle le chianti était mis en bouteille après avoir passé l'hiver. Aujourd'hui encore, ce vin vif à la robe rubis est prêt à être consommé au printemps suivant la récolte et conserve longtemps ses caractéristiques fraîches et fruitées.

Le nom vient des feuilles rouges d'automne des vignes de Lambrusco-Salamino – un tableau qui peint chaque année les collines au sud de Reggio Emilia. Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani et Ancellotta – trois variétés autochtones, toutes issues du Reggiano, toutes avec une longue histoire sur ces sols moyens et profonds. Fermentation en acier, méthode Charmat, vinification en sec.

Fattoria del Cerro à Acquaviva di Montepulciano est, avec 600 hectares de superficie totale et 181 hectares de vignes, le plus grand domaine viticole privé de la région – surtout connu pour le Vino Nobile di Montepulciano. Leur Chianti Colli Senesi provient de 20 hectares de vignes situées dans les collines siennoises et est principalement vinifié à partir de Sangiovese (90 pour cent) avec du Merlot (10 pour cent). Après les vendanges manuelles, la fermentation a lieu dans des cuves en inox avec une macération de huit à dix jours, suivie d'un élevage de trois mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie.

Cette cuvée composée de 85% de sangiovese et de 15% d'autres cépages provient des vignobles historiques près de Gaiole in Chianti. Vinification en cuves inox à température contrôlée, les méthodes d'élevage traditionnelles préservent la fraîcheur typique du sangiovese et le caractère authentique du Chianti. Rouge rubis brillant dans le verre. Le bouquet est marqué par un fruité sombre : des cerises noires et des groseilles, accompagnées d'élégantes notes de violette et de touches balsamiques de réglisse et de menthe. En bouche, il est juteux et rafraîchissant avec l'acidité ludique caractéristique du sangiovese, des épices veloutées et des notes fruitées charmantes qui restent présentes jusqu'à la fin de bouche. Un Chianti simple mais raffiné, d'une authenticité remarquable. SUPERIORE.DE

Le nom est tout un programme : Ottocento fait référence à la méthode traditionnelle du 19e siècle avec laquelle ce vin est partiellement fermenté. 50% Lambrusco Salamino – fruité, acidulé, 40% Lambrusco Grasparossa – corsé, souple, 10% d'Ancellotta pour la couleur et la profondeur. La Cantina elle-même l'appelle le duel entre "il diavolo e l'acqua santa" – le diable et l'eau bénite. La pincée de mousse en méthode Charmat met en valeur les cépages sans les masquer.

Soave a un problème d'image pour beaucoup – à tort. Ceux qui pensent que cette appellation est synonyme de vin blanc pâle et sans origine ne connaissent pas encore les collines orientales de Colognola ai Colli. Ici, sur des sols volcaniques à la minéralité sulfureuse, le garganega se développe avec une précision à laquelle on ne s'attend pas. Le Monte di Colognola porte le nom de son UGA – l'unité géographique supplémentaire, l'une des collines les plus grandes et les plus occidentales de la dénomination.

Les raisins de ce magnifique Soave Classico proviennent des crus situés devant le Castello di Soave et sur la colline de Costeggiola, un terrain très vallonné à la texture limono-sableuse, riche en calcaire actif et en roches volcaniques. Notes florales et subtiles de fruits jaunes frais. La bouche est sèche, d'une belle expression et très précise avec une fraîcheur vive. Un vin de tous les jours très séduisant et d'une belle buvabilité. SUPERIORE.DE

Au 19e siècle, c'était la seule méthode pour faire mousser le lambrusco : deuxième fermentation en bouteille, les levures restent à l'intérieur, pas de rappel, pas de correction (méthode pet-nat). Albinea Canali ne l'a jamais abandonnée. Le résultat est à chaque fois un peu différent – et c'est justement le but. Lambrusco Grasparossa comme base, cuve en acier pour la première fermentation, puis bouteille. Les fines lies de la levure adoucissent la structure et donnent au bouquet ces notes briochées caractéristiques qu'aucun procédé Charmat ne peut produire.

Des vignobles les plus jeunes du domaine de Camigliano, qui s'étend sur 530 hectares – là où les sols de tuf du versant sud-ouest de Montalcino offrent au Sangiovese un fruit particulièrement juteux et un arôme parfumé. 80% de sangiovese, complété par 20% de merlot pour une plénitude souple. Après un pressurage doux, le vin fermente à température contrôlée en acier inoxydable, mûrit ensuite dans de grands fûts et repose encore quelques semaines en bouteille avant d'être mis en bouteille. Rouge rubis vif avec des nuances de grenat, des senteurs de griotte, de baies des bois et un soupçon de réglisse, fruité et frais en bouche, avec des tanins souples et une longueur animée. SUPERIORE.DE

Loin de la renommée des vignobles de Vino Nobile, ce Chianti naît dans les vignobles "Pozzi", où Federico Carletti a tenté une expérience œnologique. Entre 350 et 450 mètres d'altitude, avec vue sur la célèbre église San Biagio, des vignes de sangiovese plantées en rangs serrés poussent sur des sols argileux et caillouteux d'une perméabilité presque squelettique. Quatre-vingt-quinze pour cent de sangiovese se mêlent à cinq pour cent d'autres variétés toscanes pour donner un chianti d'une authenticité sans compromis. Six mois en acier inoxydable préservent la fraîcheur juvénile de cette composition DOCG que Federico a délibérément conçue comme une antithèse aux gants modernes.

Il y a un moment dans l'histoire du Lambrusco qui a tout changé. En 1984, la famille Medici a décidé de ne pas vinifier son meilleur vin à partir d'une moyenne, mais d'un seul vignoble : le Tenuta La Rampata, près de Gaida à Reggio Emilia. C'était une provocation – pour un cépage qui était alors considéré comme un produit de masse. Le Concerto est devenu le premier lambrusco mono-cépage au monde. Et il a prouvé que cette idée n'était pas de l'hybris. 100% Lambrusco Salamino, cultivé biologiquement sur des sols argileux, Cordone speronato, rendements bien inférieurs aux maxima autorisés. Fermentation spontanée dans l'acier, arrêt au degré d'alcool souhaité, deuxième fermentation selon la méthode Charmat à des températures très basses – afin de préserver chaque nuance de fruit. Certifié officiellement biologique depuis la récolte 2020.

Un vin toscan simple issu des vignobles biologiques de Castello di Radda, situés sur les collines derrière le domaine et orientés vers le sud. La cuvée composée de 60% de merlot et de 40% de sangiovese pousse sur des sols riches en argile et en calcaire, ce qui confère au vin son caractère fruité et accessible. Après les vendanges manuelles, la vinification a lieu en cuves inox thermorégulées avec une macération d'une dizaine de jours. L'élevage se fait en partie en acier et en partie en tonneaux, la mise en bouteille ayant lieu dès l'été suivant la récolte.

En 1900, Cleto Chiarli s'est rendu à Paris. Dans ses bagages : des bouteilles de son Lambrusco, fermenté selon l'ancienne méthode – fermentation dans la bouteille, pas d'intervention, pas de dosage. Le jury de l'exposition universelle lui a décerné la "Mention Honorable". Un siècle plus tard, le Wine Spectator a sélectionné le Fondatore dans son top 100 des vins du monde. Le secret réside dans le procédé. Alors que le marché mise sur le Charmat, Chiarli 1860 s'en tient à la Metodo Ancestrale pour le del Fondatore, la deuxième fermentation a lieu en bouteille. Ensuite, six mois de maturation sur lies. Pas de dosage. Le résultat est un Lambrusco que l'on peut retracer par millésimes – et qui montre comment ce vin sonnait bien avant que quelqu'un n'ait l'idée de le rendre doux.

C'est des vignobles privilégiés autour de Castellina in Chianti que provient cette expression de caractère du sangiovese, qui porte le visage authentique du Chianti Classico. La famille Zingarelli, qui se consacre depuis cinq décennies à ce terroir exceptionnel, mise pour son classique sur des raisins triés à la main, principalement du sangiovese, avec une discrète part de merlot. Dans le verre, le vin est d'un rouge rubis vif et d'une brillance juvénile. Le bouquet intense dévoile des arômes mûrs de framboises et de fraises des bois, accompagnés de notes de violette et d'une élégante épice avec de discrètes nuances boisées. En bouche, le vin se présente avec une structure équilibrée et chaleureuse, un corps soyeux et des tanins fins qui ne sont jamais envahissants. La fraîcheur vive s'harmonise parfaitement avec la concentration fruitée et débouche sur une finale aromatique persistante. Un Chianti Classico qui allie magistralement tradition et modernité et qui exprime la typicité de ses origines avec une pureté juvénile. SUPERIORE.DE

Le vin d'entrée de gamme de Felsina, 100% sangiovese, est issu de la frontière entre le Chianti Classico et les Colli Senesi. Le domaine, acquis en 1966 par Domenico Poggiali, est situé à Castelnuovo Berardenga sur des sols variés de grès, de marne et de calcaire. Après une fermentation à température contrôlée en acier inoxydable, le vin vieillit pendant douze mois dans des fûts de chêne slovènes de taille moyenne. Rouge rubis avec des nuances violettes dans le verre. Le nez révèle des arômes fruités de baies des bois et de petits fruits, complétés par d'agréables notes d'épices. En bouche, il est rond et souple avec des tanins bien structurés et une finale délicate de fruits rouges et de vanille. Un Chianti classique des Colli Senesi fait pour être dégusté tous les jours avec des plats de viande. SUPERIORE.DE