Cantina Bolzano

Il se passe quelque chose à Bolzano. La ville entière semble en plein essor. Avec la nouvelle cave de Bolzano, elle s'est dotée d'un nouvel emblème. Visible de loin, le cube avec sa feuille de vigne stylisée de couleur bronze trône devant les montagnes au nord de la capitale Haut-Adige.

La plus grande partie de la cave a toutefois été construite sous terre, à flanc de montagne, et le toit a été planté en terrasses de vignes PIWI. L'immense cave s'intègre ainsi de manière presque invisible dans le paysage. Les habitants de Bolzano l'appellent déjà "la cave dans le vignoble". Environ 20 000 mètres carrés répartis sur quatre étages offrent désormais suffisamment de place pour la palette impressionnante et variée de près de 40 spécialités de vin différentes. Car la diversité a toujours été la spécialité des viticulteurs Haut-Adige. Tout particulièrement pour la cave de Bolzano et environ 220 membres, qui se nomment eux-mêmes fièrement viticulteurs.

Sur un patchwork de centaines de parcelles aux sols les plus divers, ils cultivent leurs vignes avec soin, de manière durable et proche de la nature. La diversité des sols va des graviers fertiles des moraines glaciaires, qui ont été emportés des Dolomites par les rivières Adige, Isarco et Talfer au fil des siècles, au porphyre volcanique dans les microclimats les plus divers. Certains d'entre eux sont également cultivés de manière biologique. Cela représente plus de 350 hectares au total. La cave de Bolzano compte donc aujourd'hui parmi les plus grandes coopératives viticoles Haut-Adigeet, depuis de nombreuses années, parmi les meilleures entreprises viticoles d'Italie.

Tout a commencé en 1908, lorsqu'une poignée de viticulteurs de la commune de Gries se sont réunis pour s'occuper ensemble de la culture et de la commercialisation du cépage Lagrein, le plus cultivé dans la vallée de l'Adige. En 1930, dix-huit viticulteurs ont fondé une autre coopérative viticole autour du St. Magdalenerberg, dont l'objectif était de mieux faire connaître le vin du St. Magdalener, issu du Vernatsch de l'Eisacktaler. En 2001, les deux petites coopératives ont fusionné pour former la "Kellerei Bozen". Aujourd'hui encore, les meilleurs terroirs se répartissent en grande partie entre ces deux régions. C'est pourquoi la Kellerei Bozen est connue bien au-delà du Haut-Adige, en particulier pour son St. Magdalener et son Lagrein, qui ont obtenu de nombreuses distinctions.

En outre, il existe également une multitude d'excellents vins blancs. Pinot blanc, Sauvignon bianco, Chardonnay, Goldmuskateller et bien d'autres spécialités élégantes et minérales issues de 15 cépages différents, de l'entrée de gamme bon marché aux magnifiques vins de terroirs uniques, parfois issus d'altitudes vertigineuses, puisque certaines parcelles se trouvent à près de 900 mètres d'altitude.

Des noms comme Taber Riserva, Huck am Bach, Moar, Mockhof ou Otto Graf Huyn font battre le cœur de nombreux amateurs de vin. Des distinctions leur sont décernées pratiquement chaque année. En Allemagne et à l'étranger. L'œnologue Stephan Filippi et son équipe sont entre autres responsables de ces succès.

On attend avec impatience de voir ce qu'il sera possible de faire à présent, Filippi ayant pour la première fois la place d'élaborer de manière encore plus détaillée et minutieuse chaque livraison de raisins en provenance des nombreux vignobles. Dans la nouvelle cave, qui a d'ailleurs été construite selon le "Klimahaus Standard" - avec des panneaux solaires, des pompes à chaleur et de l'ombre ainsi qu'un refroidissement naturel dans la montagne - on travaille par gravité sur les quatre étages. Ainsi, la plupart des opérations mécaniques comme le pompage sont supprimées, car les raisins et les moûts sont traités avec le plus grand soin dans le flux naturel. Pour chacun des terroirs et des vins, il existe des cuves ou des fûts en acier adaptés. Le perfectionniste Stephan Filippi peut se réjouir. Et nous aussi, les amateurs de vin. SUPERIORE.DE