Castello della Sala | Antinori

Le Castello della Sala, situé non loin d'Orvieto à 500 mètres d'altitude, produit invariablement d'excellents vins, comme le prouve déjà le "vin d'entrée de gamme" San Giovanni della Sala. Le vin est issu des vignobles de l'ancien château de Castello della Sala, du mariage des cépages autochtones Grechetto et Procanico avec le Pinot Bianco et le Viognier, et interprète l'Orvieto Classico dans un nouveau style. Remarquable par sa fraîcheur, sa richesse et son équilibre, il révèle des notes de fleurs jaunes, de pomme verte, de sauge et de gingembre. En bouche, une texture incroyablement soyeuse et une acidité juteuse conduisent ce blanc juteux vers une belle finale minérale. SUPERIORE.DE

En 1940, la famille Antinori a acquis le Castello della Sala, une forteresse médiévale située dans le nord de l'Ombrie, près d'Orvieto. Son projet ambitieux : produire des vins blancs dotés d'un grand caractère et d'une forte personnalité dans une région qui, jusqu'alors, était surtout connue pour son Sangiovese rouge. C'est sur 140 hectares de vignobles situés entre 200 et 350 mètres d'altitude, sur des sols argilo-calcaires enrichis d'inclusions fossiles, dans un climat plus frais que la moyenne ombrienne, que le chardonnay a finalement trouvé son terroir ombrien idéal.

Lorsque, fin octobre, la brume matinale s'élève des collines d'Orvieto et vient recouvrir les vignobles du Castello della Sala tel un voile de soie, l'une des métamorphoses les plus mystérieuses du monde viticole commence. Les raisins – sauvignon blanc, grechetto, traminer, sémillon et riesling – sont attaqués par le Botrytis cinerea, cette pourriture noble qui, depuis des siècles, donne naissance aux plus grands vins doux du monde. Le champignon pénètre la peau des baies avec une précision invisible, prive la pulpe de son eau et concentre les sucres et les arômes en une essence qu'aucune technique de cave ne pourrait obtenir. Au cours de plusieurs passages effectués avec patience, les vendangeurs ne cueillent que les baies ayant atteint le degré idéal de botrytisation – un processus qui exige expertise et sens du timing, car le moment idéal est fugace. Après un pressurage doux, le moût fermente pendant 18 jours à une température contrôlée de 17 degrés, avant que le vin, encore sucré, ne soit transféré dans des barriques françaises. Il y mûrit pendant des mois, s'imprégnant de délicates nuances boisées tandis que les arômes et la structure s'harmonisent, avant que l'élevage en cuves inox ne vienne parachever l'œuvre.

Le célèbre Castello della Sala se dresse sur une colline surplombant Orvieto : un bastion médiéval entouré de forêts et d'oliveraies, plongé dans le silence de l'Ombrie. Les Marchesi Antinori en sont propriétaires depuis des générations ; mais ce qui en a fait une légende du vin, c'est le premier Cervaro della Sala, né en 1985 : un vin blanc conçu comme un rouge – fermentation en barrique, fermentation malolactique, long vieillissement. Élaborer un vin blanc capable de vieillir pendant des décennies n'allait pas de soi en Italie à cette époque. Mais c'est devenu une évidence. La vinification suit un principe formulé autrefois par Renzo Cotarella et qui s'applique encore aujourd'hui : le moins d'intervention possible. Cantina du Castello fonctionne par gravité : pas de pompes mécaniques, pas de stress inutile pour les raisins. Les vendanges commencent aux premières heures du matin, lorsque les températures sont encore fraîches. Le chardonnay macère quatre heures sur ses peaux à 10 degrés, puis fermente en barrique et mûrit avec une fermentation malolactique partielle. Le grechetto reste systématiquement en cuve inox : il apporte la tension que le chardonnay ne peut offrir à lui seul. En février, les deux cépages sont assemblés.

Le célèbre Castello della Sala se dresse sur une colline surplombant Orvieto : un bastion médiéval entouré de forêts et d'oliveraies, niché au cœur du calme ombrien. Les Marchesi Antinori en sont propriétaires depuis des générations ; mais ce qui en a fait une légende du vin, c'est le premier Cervaro della Sala, né en 1985 : un vin blanc conçu comme un rouge – fermentation en barrique, fermentation malolactique, longue maturation. Élaborer un vin blanc capable de vieillir pendant des décennies n'allait pas de soi en Italie à cette époque. Mais c'est devenu une évidence. La vinification suit un principe formulé autrefois par Renzo Cotarella et qui s'applique encore aujourd'hui : le moins d'intervention possible. Cantina du Castello fonctionne par gravité : pas de pompes mécaniques, pas de stress inutile pour les raisins. Les vendanges commencent tôt le matin, lorsque les températures sont encore fraîches. Le chardonnay macère quatre heures sur ses peaux à 10 degrés, puis fermente en barrique et mûrit avec une fermentation malolactique partielle. Le grechetto reste systématiquement en cuve inox : il apporte la tension que le chardonnay ne peut offrir à lui seul. En février, les deux cépages sont assemblés.

Nibbio est un chardonnay vraiment exceptionnel, trié à la main à partir d'un vignoble d'un peu plus d'un hectare sur le Monte Nibbio en Ombrie, situé à une altitude aérée de 520 mètres au-dessus du niveau de la mer et appartenant à la propriété de Castello della Sala. Le site dispose d'expositions fraîches au nord-est et de forêts denses dans les zones les plus basses, qui isolent la température. Il s'agit du deuxième millésime du dernier projet passionné de Piero Antinori et de son célèbre OenologueRenzo Cotarella. Nibbio combine les traditions d'Antinori en matière de vinification avec les caractéristiques uniques du terroir, et s'inscrit parfaitement dans la continuité de la voie tracée il y a 35 ans avec le Cervaro della Sala.

Très haut au-dessus des collines de l'Ombrie, là où l'ombre du Monte Nibbio s'étend sur les murs ancestraux du Castello della Sala, un rapace tourne au-dessus d'un rêve qui a mûri pendant des décennies. Nibbio – le milan royal – a donné son nom à cette montagne, et aujourd'hui, le vin blanc le plus ambitieux de tout l'empire Antinori porte le même nom que ce majestueux rapace qui veille depuis des siècles sur ce paysage spectaculaire. C'est l'histoire d'un homme et de sa vision : Renzo Cotarella, vigneron et PDG d'Antinori, est né ici, en Ombrie, et nourrit depuis des décennies un rêve qui confine à l'obsession. Alors que le monde célébrait les légendes du vin rouge toscan d'Antinori, Renzo voyait autre chose – un terroir sur le Monte Nibbio qui pourrait produire le meilleur vin blanc d'Italie. Une ambition audacieuse pour une région qui vit dans l'ombre de la célèbre Toscane, mais Renzo devait le prouver. Non seulement à lui-même, mais aussi à Piero Antinori, qui est resté sceptique pendant des années, jusqu'à ce qu'il finisse par capituler et donne même sa signature personnelle au Nibbio, aujourd'hui le seul vin de toute la dynastie Antinori.

Nibbio est un chardonnay vraiment exceptionnel, trié à la main à partir d'un vignoble d'un peu plus d'un hectare sur le Monte Nibbio en Ombrie, situé à une altitude aérée de 520 mètres au-dessus du niveau de la mer et appartenant à la propriété de Castello della Sala. Le site dispose d'expositions fraîches au nord-est et de forêts denses dans les zones les plus basses, qui isolent la température. Il s'agit du deuxième millésime du dernier projet passionné de Piero Antinori et de son célèbre OenologueRenzo Cotarella. Nibbio combine les traditions d'Antinori en matière de vinification avec les caractéristiques uniques du terroir, et s'inscrit parfaitement dans la continuité de la voie tracée il y a 35 ans avec le Cervaro della Sala.