Lambrusco

Seul vin doux (amabile) de notre gamme de lambrusco d'Albinea Canali – et il a une bonne raison : le Grasparossa a naturellement du corps et est riche en tanins ; un peu de sucre résiduel permet de l'équilibrer. Le Malbo Gentile, la douce variété autochtone de Reggio, donne au blend son moelleux, sa rondeur et ses notes florales caractéristiques. Fermentation en acier, méthode Charmat – frais et propre.

Bocciolo signifie bouton de fleur. Et c'est exactement ce qu'est ce vin : quelque chose qui s'ouvre à peine, qui n'est pas encore tout à fait éclos – d'une douceur qui promet au lieu de submerger. 100% Lambrusco Grasparossa des collines de Scandiano et Canossa, sols argileux, cordone speronato, rendement réduit. Fermentation en acier à température contrôlée, interrompue lorsque le taux de sucre souhaité est atteint. Seulement 7,5% d'alcool – volontairement léger pour que la fraîcheur domine.

Depuis plus de cent ans, la famille Medici cultive le lambrusco à Montecchio Emilia. Non pas parce qu'il se vend bien en ce moment – mais parce qu'ils n'en connaissent pas d'autre et n'en veulent pas d'autre. Quatre générations, une obsession : faire le meilleur Reggiano DOC que ces collines peuvent offrir. Des récoltes bien en dessous du rendement maximum autorisé, des sols d'argile lourde, un soin apporté jusque dans les moindres recoins de la vinification. Assolo est leur vin le plus accessible – et il n'est pas un compromis. 51% d'Ancellotta pour la couleur et le fruit, Lambrusco Salamino pour l'acidité et le mordant. Fermentation en acier à température contrôlée, deuxième fermentation selon la méthode Martinotti en chambre de pression fermée.

Le nom vient des feuilles rouges d'automne des vignes de Lambrusco-Salamino – un tableau qui peint chaque année les collines au sud de Reggio Emilia. Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani et Ancellotta – trois variétés autochtones, toutes issues du Reggiano, toutes avec une longue histoire sur ces sols moyens et profonds. Fermentation en acier, méthode Charmat, vinification en sec.

Le nom est tout un programme : Ottocento fait référence à la méthode traditionnelle du 19e siècle avec laquelle ce vin est partiellement fermenté. 50% Lambrusco Salamino – fruité, acidulé, 40% Lambrusco Grasparossa – corsé, souple, 10% d'Ancellotta pour la couleur et la profondeur. La Cantina elle-même l'appelle le duel entre "il diavolo e l'acqua santa" – le diable et l'eau bénite. La pincée de mousse en méthode Charmat met en valeur les cépages sans les masquer.

Au 19e siècle, c'était la seule méthode pour faire mousser le lambrusco : deuxième fermentation en bouteille, les levures restent à l'intérieur, pas de rappel, pas de correction (méthode pet-nat). Albinea Canali ne l'a jamais abandonnée. Le résultat est à chaque fois un peu différent – et c'est justement le but. Lambrusco Grasparossa comme base, cuve en acier pour la première fermentation, puis bouteille. Les fines lies de la levure adoucissent la structure et donnent au bouquet ces notes briochées caractéristiques qu'aucun procédé Charmat ne peut produire.

Rose tendre et lumineux avec des bulles vives et fines. Vigna del Cristo révèle le côté élégant et sec du Lambrusco di Sorbara : frais, subtil et plein de caractère. Au nez, des groseilles rouges, des framboises fraîches, du pamplemousse rose et un soupçon de fleurs blanches. En bouche, il est sec, vif et clair, avec une acidité stimulante et une tension minérale. Un Lambrusco aux fines bulles, plein de style – rafraîchissant, agréablement âpre et d'une légèreté impressionnante. Parfait pour accompagner les plats de viande estivaux, les antipasti, les fruits de mer ou simplement comme apéritif sophistiqué. Une belle longueur et un plaisir de boire encore plus beau. SUPERIORE.DE

Il y a un moment dans l'histoire du Lambrusco qui a tout changé. En 1984, la famille Medici a décidé de ne pas vinifier son meilleur vin à partir d'une moyenne, mais d'un seul vignoble : le Tenuta La Rampata, près de Gaida à Reggio Emilia. C'était une provocation – pour un cépage qui était alors considéré comme un produit de masse. Le Concerto est devenu le premier lambrusco mono-cépage au monde. Et il a prouvé que cette idée n'était pas de l'hybris. 100% Lambrusco Salamino, cultivé biologiquement sur des sols argileux, Cordone speronato, rendements bien inférieurs aux maxima autorisés. Fermentation spontanée dans l'acier, arrêt au degré d'alcool souhaité, deuxième fermentation selon la méthode Charmat à des températures très basses – afin de préserver chaque nuance de fruit. Certifié officiellement biologique depuis la récolte 2020.

En 1900, Cleto Chiarli s'est rendu à Paris. Dans ses bagages : des bouteilles de son Lambrusco, fermenté selon l'ancienne méthode – fermentation dans la bouteille, pas d'intervention, pas de dosage. Le jury de l'exposition universelle lui a décerné la "Mention Honorable". Un siècle plus tard, le Wine Spectator a sélectionné le Fondatore dans son top 100 des vins du monde. Le secret réside dans le procédé. Alors que le marché mise sur le Charmat, Chiarli 1860 s'en tient à la Metodo Ancestrale pour le del Fondatore, la deuxième fermentation a lieu en bouteille. Ensuite, six mois de maturation sur lies. Pas de dosage. Le résultat est un Lambrusco que l'on peut retracer par millésimes – et qui montre comment ce vin sonnait bien avant que quelqu'un n'ait l'idée de le rendre doux.

Le lambrusco a un problème d'image. Non pas parce qu'il est mauvais – mais parce que pendant des décennies, c'est la mauvaise version qui a parcouru le monde : douce, quelconque, gratuite avec la pizza. Mais celui qui sait que le Lambrusco di Sorbara DOC fait partie des appellations de vin rouge les plus fascinantes d'Italie – aromatique, léger, d'une structure acide à faire pâlir le Bordeaux. –qui ouvre cette bouteille avec de toutes autres attentes. 100% Lambrusco di Sorbara du Vigneto Sozzigalli, 100 hectares de surface propre, soigneusement sélectionnés. Courte macération, lente prise de mousse en cuve de fermentation fermée selon la méthode Charmat. Pas de compromis au mauvais bout.

Les Français l'appelleraient cru. Chiarli écrit simplement le nom du vignoble sur l'étiquette : Tenuta Generale Cialdini, environ 13 hectares dans les collines préalpines de Castelvetro, au sud de Modène. Des sols argileux qui donnent au Grasparossa ce dont il a besoin : substance, couleur, tanin. C'est ici que naît depuis des générations ce que la famille Chiarli considère comme la forme d'expression la plus pure de ce cépage. Ceux qui connaissent et aiment le Sorbara doivent s'attendre à quelque chose. Car le Grasparossa est tout le contraire : sombre, corsé, aux tanins fermes, avec un fruit qui évoque davantage la mûre et le fruit des bois que la fraise. 36 heures de macération à température fraîche, prise de mousse lente, remplissage seulement après une maturité adéquate.

La Cantina della Volta est située sur une section du canal du Naviglio de Bomporto – l'endroit où les trains fluviaux devaient autrefois faire demi-tour avant de poursuivre leur route vers Modène. La Volta signifie le tournant, le virage. Ce n'est pas un nom inapproprié pour un frizzante qui suit également son propre chemin. 100 % de Lambrusco di Sorbara issu des sols alluviaux de la rivière Secchia, vendange manuelle dans des caisses de 15 kilos, macération à froid, première fermentation en cuve d'acier. Ce qui suit est l'étape décisive : la deuxième fermentation en bouteille – fermentée en bouteille comme une Méthode Classico, puis levures soigneusement retirées, capsules. Le même effort artisanal que Christian Bellei montre dans ses grands vins effervescents – pour un frizzante qui doit tout simplement faire plaisir.

Rouge rubis avec des reflets violets clairs. Le parfum invite à la violette, aux groseilles rouges et aux fraises des bois. En bouche également, il est finement fruité, sec et frais avec un jeu d'acidité vif et un perlage finement pétillant. Il apporte fraîcheur et plaisir à chaque fête de jardin. Accompagne parfaitement les fingerfoods, les tranches, le prosciutto & Co. SUPERIORE.DE

La première fermentation alcoolique du moût a lieu dans des récipients en acier sur des lies fines à température contrôlée et, après une période d'attente d'au moins six mois, le vin est mis en bouteille. Les bouteilles restent à une température constante de 12°C afin que le vin puisse effectuer sa deuxième fermentation et mûrir sur ses propres levures, qui restent au fond de la bouteille sous forme de léger sédiment (attention, il n'est pas filtré !).

Trentasei signifie trente-six. C'est exactement le nombre de mois que ce Lambrusco passe au moins sur la levure – en bouteille, à une température constante de 12°C, selon la Metodo Classico. Christian Bellei n'est pas un vigneron qui choisit la facilité. L'idée de vinifier le Lambrusco di Sorbara selon le Metodo Classico est une profession de foi consciente : que ce cépage est – tendre, acidulé, d'une élégance structurelle qui le rend unique parmi les clones de lambrusco – a le potentiel pour s'accommoder de la méthodologie champenoise. 100% Sorbara des sols alluviaux du Secchia, vendange manuelle en caisses de 15 kilos, pressurage doux, première fermentation en acier, puis attente d'au moins six mois avant la fermentation en bouteille. Rémuage, Dégorgement, Dosage : 5 g/l. Tout comme à Épernay – sauf que les raisins viennent de Bomporto.

GROSSO est un Blanc de Noirs élaboré selon la méthode champenoise classique et vieilli pendant 24 mois sur lies fines. Une couleur rose tendre et un perlage fin et persistant. Bouquet croquant de violette, de zeste d'agrumes, de nectarine et de fraise des bois. En bouche, belle tension, très droit sur les baies rouges. Très bien équilibré, il danse avec une fraîcheur finement épicée et impressionnante dans une finale respectable. SUPERIORE.DE

Voici l'un des vins mousseux les plus sérieux et en même temps les plus passionnants que l'on puisse élaborer à partir du cépage Sorbara ! De couleur rose pâle à vieux rose, il présente une mousse fine et un perlage accentué et persistant. Le bouquet est magique et pourtant très distingué, avec des notes de framboise et de fraise des bois, ce qui fait un lambrusco de grande classe, mais semble être un objectif encore inaccessible pour de nombreux viticulteurs locaux. En bouche, une fine acidité, des notes amères délicatement sèches et, comme éclaircissement passionnant, des tons fruités de fraise des bois et de grenade. L'impression générale est celle d'un vin sec à l'os, le rêve en bouteille d'un lambrusco élaboré selon la méthode champenoise, qui n'a pas son pareil dans le paysage viticole. SUPERIORE.DE

Quand un vin porte le nom du fondateur et maître d'œuvre de la Cantina probablement la plus célèbre et la plus en vogue de la région de Modène, il faut y regarder de plus près, ou mieux encore, prendre directement la bouteille. Ce vin mousseux exceptionnel est produit selon la méthode Blanc-de-Noirs, c'est-à-dire un spumante blanc issu de raisins rouges - certainement pas une chose courante dans le monde du lambrusco.

Il y a une décision dans la cave qui dit tout : pas de dosage. Zéro gramme de sucre après le dégorgement – pas de compensation, pas d'adoucissement, pas de correction. Ce qui est mis en bouteille doit se suffire à lui-même. Christian Bellei fait ce choix consciemment et à chaque fois pour La Prima Volta : Dosaggio Zero est une attitude. 100% de Lambrusco di Sorbara issu des sols alluviaux de Secchia. Seul le Mosto Fiore – la première part, la plus pure, du pressurage doux – est fermenté, en acier, à température contrôlée. Au printemps suivant la récolte, on procède à la fermentation en bouteille selon le metodo classico, puis à un élevage sur lies d'au moins 36 mois à une température constante de 12°C. Rémuage, Dégorgement – et au lieu de la Liqueur d'Expédition, c'est le même vin qui revient en bouteille. Rien d'autre.