Lambrusco

Si votre dernier verre de Lambrusco remonte à quelques années, il est grand temps d'y remédier. L'image de vin de masse sucré des années 1980 ne correspond plus du tout à l'un des vins les plus connus d'Italie. En effet, au cours des dix dernières années, des viticulteurs engagés se sont efforcés de produire un vin rouge pétillant de qualité, qui reflète comme aucun autre la joie de vivre conviviale et joyeuse des habitants de l'Émilie-Romagne. Oubliez donc les vieux préjugés, car le lambrusco est aujourd'hui bien meilleur que sa réputation d'antan.

Un vin moderne avec une tradition ancienne

Certes, l'histoire du lambrusco commence bien avant que la version bon marché, sucrée et agressivement pétillante, n'envahisse les rayons de nos supermarchés. Son nom vient de la vigne sauvage Vitis labrusca, qui était déjà cultivée dans l'Antiquité. A partir de ce cépage productif, on a progressivement cultivé plusieurs clones, raison pour laquelle le lambrusco, contrairement à ce que l'on croit, ne désigne pas un seul raisin, mais tout un arbre généalogique composé de 60 cépages différents.

Tous les lambrusques ne se ressemblent pas

Avec des dizaines de clones de raisin et six régions d'origine différentes – qui se regroupent autour des villes de Modène et de Reggio Emilia, ainsi que d'autres zones de culture dans les environs de Mantoue et de Parme –, on obtient plus de dix styles de Lambrusco différents. Parmi les trois plus populaires, on trouve surtout le Lambrusco di Sorbara DOC, fruité à la framboise et à l'acidité prononcée, qui est vinifié au nord de Modène à partir du cépage du même nom. Le juteux Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, également originaire de la région de Modène, est beaucoup plus intense, mais sa couleur est plus intense et il est nettement plus tannique. Ce style de vin doux et fruité est majoritairement produit à partir du clone de raisin Lambrusco Grasparossa. Le troisième est le Reggiano Lambrusco DOC, issu des variétés les plus diverses de la famille Lambrusco, parmi lesquelles le clone Lambrusco Salamino prédomine. Ces vins Reggiano DOC d'un rouge profond aux magnifiques arômes de mûre et aux nuances finement amères proviennent de la vaste province de Reggio Emilia. 

Du vin de tous les jours au vin de fête

Ce vin rouge polyvalent séduit par sa palette de couleurs, qui peut aller d'un rose clair délicat (en rosé ou en blanc de noir) à un violet foncé. De plus, le lambrusco existe en version sèche ou douce. Les vins fins à doux sont reconnaissables aux désignations d'étiquette semisecco, abboccato, amabile et dolce et ne doivent pas être confondus avec la version de mauvaise qualité du mal de tête d'autrefois. Les créations de lambrusco sec, encore trop méconnues à l'étranger, dont l'étiquette porte la mention secco, sont sans aucun doute de grandioses compagnons de repas. La palette de styles de ce vin rouge à la teneur en alcool modérée est également le fruit de différents processus de production : dans la méthode de fermentation en cuve, très appréciée, le lambrusco fermente dans des récipients sous pression fermés, d'où le gaz carbonique produit ne peut pas s'échapper. En Italie, on appelle ce procédé metodo Martinotti ou metodo Charmat, qui produit des vins pétillants frais et fruités portant la mention frizzante. Heureusement, le lambrusco est de plus en plus souvent vinifié en tant que vin mousseux élégant. Pour ce faire, de nombreux viticulteurs utilisent l'ancienne méthode ancestrale ou le procédé de fermentation en bouteille de Champagne, appelé Metodo Classico en italien. Contrairement aux vins pétillants moins chers, ces vins mousseux de Lambrusco présentent une sensation en bouche complexe et crémeuse avec un perlage fin, ce que l'on n'attend normalement que d'un Franciacorta haut de gamme. En raison de la pression élevée de la bouteille, ces vins de Lambrusco sont souvent dotés d'un bouchon traditionnel de champagne. Il faut donc absolument mettre ce vin rouge au réfrigérateur avant de le déguster, d'autant plus qu'il est sans aucun doute meilleur lorsqu'il est frais.

Grâce à l'amélioration des technologies et à l'idée que la qualité prime sur la quantité, les producteurs de vin mousseux comme la Cantina della Volta et les petites et grandes caves comme Paltrinieri et Medici Ermete ont fait de ce vin rouge bon marché un vin de fête de première classe. Avec notre gamme de lambrusques et de vins mousseux remarquables, vous constaterez qu'il vaut vraiment la peine de trinquer avec un verre de ce vin rouge mousseux – Salute! SUPERIORE.DE