“Trentasei” Metodo Classico Lambrusco di Sorbara DOC 2023 brut

Cantina della Volta | Émilie-Romagne
Cantina della Volta di Christian Bellei & C. s.a. S.p.A. | Via per Modena 82 | IT 41030 Bomporto

07112423 · 0,75 l · 29,33 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Trentasei signifie trente-six. C'est exactement le nombre de mois que ce Lambrusco passe au moins sur la levure – en bouteille, à une température constante de 12°C, selon la Metodo Classico. Christian Bellei n'est pas un vigneron qui choisit la facilité. L'idée de vinifier le Lambrusco di Sorbara selon le Metodo Classico est une profession de foi consciente : que ce cépage est – tendre, acidulé, d'une élégance structurelle qui le rend unique parmi les clones de lambrusco – a le potentiel pour s'accommoder de la méthodologie champenoise. 100% Sorbara des sols alluviaux du Secchia, vendange manuelle en caisses de 15 kilos, pressurage doux, première fermentation en acier, puis attente d'au moins six mois avant la fermentation en bouteille. Rémuage, Dégorgement, Dosage : 5 g/l. Tout comme à Épernay – sauf que les raisins viennent de Bomporto.

Rouge rubis clair et limpide avec des bulles fines et persistantes. Au bouquet, cerise marasca, ribes, rose sauvage, une touche de brioche due à la longue conservation sur lies – complexe et d'une fraîcheur que l'on attend rarement d'un vin mousseux rouge. En bouche, il est vertical, crémeux, juteux, avec une acidité élégante et une finale longue et propre. Le lambrusco tel qu'il peut être – si quelqu'un lui donne le temps qu'il mérite. SUPERIORE.DE