Prosecco

En 2019, l'UNESCO a déclaré les collines de Prosecco entre Conegliano et Valdobbiadene patrimoine mondial de l'humanité. Non pas à cause du vin – mais pour le paysage qui le produit : des pentes morainiques abruptes, étagées en terrasses, un sol calcaire avec de la marne et de l'argile, balayé par une brise envoyée par la mer Adriatique. Villa Sandi exploite plus de quatre-vingts hectares dans cette région classée au patrimoine mondial – et fait partie depuis des décennies des adresses qui ont assuré au Prosecco sa réputation de vin mousseux sérieux. 100 % Glera, vendange manuelle, pressurage pneumatique. Fermentation à température contrôlée de 15–16 °C selon la méthode Charmat – douce, préservant les arômes, typique de la région. Le Millesimato est une promesse de qualité : Les raisins d'un millésime sont si bons qu'ils n'ont pas besoin d'un assemblage inter-millésime – ils se suffisent à eux-mêmes chaque année.

Alors que les vins Rive d'Andreola présentent chacun un seul vignoble dans le verre, le Dirupo raconte une autre histoire : celle de l'ensemble de l'appellation. Pour ce brut, Stefano Pola puise dans le privilège d'un réseau de vignobles qui s'étend sur les 15 communes de Valdobbiadene DOCG – depuis les pentes douces à 200 mètres jusqu'aux pentes extrêmes à 500 mètres, sur des marnes calcaires, des grès, des conglomérats et des sols argileux profonds. Aucun autre vin de la maison ne reproduit le territoire de manière aussi complète. Le choix des cépages souligne cette attitude : 90% de glera, complété par de la bianchette et de la perera – deux cépages autochtones des collines qui ont disparu depuis longtemps dans le prosecco standard et qui enrichissent ici la profondeur aromatique en tant que contributeurs silencieux.

Rustico est le best-seller de Nino Franco. Vert argenté brillant. Parfum frais de pomme, de fleurs blanches et d'herbe coupée, au palais d'une fraîcheur austère et d'un fruit bien nuancé, avec un fondant délicat. Un vin polyvalent de haut niveau, stylé et très convivial ! SUPERIORE.DE

Le chiffre 120 dans le nom représente les jours : exactement 120 jours de maturation sur les particules de levure fine après la deuxième fermentation en autoclave. Dans la méthode Charmat, c'est inhabituel – une patience que l'on connaît plutôt du Metodo Classico, mais qui est ici sciemment appliquée au Prosecco. Le nom La Rivetta fait référence à l'adresse la plus célèbre de Villa Sandi : son propre vignoble dans le Cartizze, le grand cru de Valdobbiadene. Le 120 ne provient pas du Cartizze – mais des collines environnantes de San Pietro di Barbozza, sur des sols morainiques avec des grès calcaires et de l'argile. 100% Glera, vendanges manuelles, rendement maximal de 120 quintaux par hectare. Pressage doux des raisins entiers, fermentation contrôlée à 15–16 °C – puis les 120 jours mentionnés.

Certains vins sont des documents. Le "26° Primo" est les deux – a la fois un vin et un document. Le nom rappelle la 26e année de fondation de l'Azienda Agricola Andreola : 2009, lorsque Nazzareno Pola a transmis le domaine à son fils Stefano et que la dénomination a fait le saut vers la DOCG. Un vin comme un relais entre deux générations – entre les générations, entre une ancienne tradition viticole et son exigence moderne. Les raisins proviennent de la plus ancienne propriété centrale du domaine : environ quatre hectares de vignes en pente à Col San Martino, le lieu situé à l'extrémité sud des chaînes de collines entre Vidor et Vittorio Veneto, où Andreola est enraciné depuis sa fondation. Les vignes sont situées entre 300 et 500 mètres d'altitude – en partie sur des sols de conglomérat calcaire, en partie sur des marnes riches en calcaire, entrecoupés de ceps de glera centenaires et de petites proportions de cépages autochtones comme la bianchette, le perera et le verdiso. Les pentes sont si raides que chaque travail doit être effectué à la main. Viticoltura eroica – viticulture héroïque – n'est pas ici un terme de marketing, mais une réalité quotidienne.

Parmi les 43 vignobles classés de Rive dans la région de Valdobbiadene, San Pietro di Barbozza est considéré comme l'un des plus exigeants. Les collines d'origine morainique, abruptes, difficiles d'accès, avec des sols calcaires d'argile et de limon – elles sont voisines du Cartizze, le grand cru le plus célèbre de l'appellation. Ce n'est pas un mauvais voisin. Les vendanges manuelles exigeantes se font exclusivement sur les parcelles les plus hautes et les plus ensoleillées – délibérément sélectionnées pour leur concentration et leur arôme. Car seuls les meilleurs raisins de chaque millésime se qualifient pour la mise en bouteille limitée de Rive. Pressurage doux des raisins entiers, fermentation à température contrôlée, deuxième fermentation selon la méthode Charmat – avec un sucre résiduel inférieur à 6 g/l = extra brut.

Soligo et Col San Martino partagent la même origine géologique – le même système de crêtes abruptes entre Vidor et Vittorio Veneto, les mêmes roches de conglomérat calcaire, la même pente héroïque de 300 à 500 mètres. Et pourtant, le Más de Fer est un vin différent. La différence réside dans le sol. Les parcelles de Col de Fer et de San Gallo – environ cinq hectares sur un seul versant d'un seul tenant, exposées au sud-est – poussent exclusivement sur un conglomérat calcaire pur, sans les inclusions de marne qui confèrent au Col San Martino son intensité aromatique. Des sols très fins, des racines directement dans la roche, un léger stress permanent – mais le résultat n'est pas moins, il est différent : une élégance fine au lieu de la force, de la verticalité au lieu de la largeur, une pureté dans l'expression à laquelle Andreola répond sciemment par le dosage extra-dry. Les 14 g/l de sucre résiduel ne sont pas une concession au goût de masse – ils sont l'équilibre exact dont cette finesse a besoin.

San Pietro di Barbozza n'est pas un nom inconnu dans l'appellation. Ceux qui connaissent les collines le savent : c'est aussi ici que se trouve le Cartizze. Ce coteau légendaire de 107 hectares, le grand cru de tout le Valdobbiadene, jouxte directement la commune de San Pietro di Barbozza – les mêmes roches calcaires abruptes, la même pente héroïque, le même "biancone", ce calcaire à grain fin qui jaillit de la montagne depuis des millénaires et qui charge les sols de cette zone d'une minéralité tranchante. Andreola n'a mis cette parcelle en exploitation que pour les vendanges 2024 – tout juste deux hectares, exposés d'est en ouest, avec des pentes allant jusqu'à 80%. Les sols s'affinent avec l'altitude, jusqu'à ce que les racines s'enfoncent directement dans le Biancone. Pas de tampon, pas de stockage – uniquement de la roche et de la fraîcheur.

A Col San Martino, près d'une famille sur deux porte le nom de Merotto. Pour distinguer la famille de Graziano Merotto, on lui a donné un surnom – et ce surnom figure aujourd'hui sur l'étiquette de son plus ancien vin mousseux brut. Bareta : un geste d'appartenance, du dialecte directement dans le verre. 100% Glera, provenant exclusivement des vignobles de Col San Martino, sur des marnes jaunâtres et bleutées avec du grès gris, 200 à 400 mètres, exposé du sud au sud-est, double arc de taille. Pressurage doux, fermentation monocépage à température contrôlée, deuxième fermentation 50 à 60 jours en autoclave à 12–13 °C. Sucre résiduel < 8 g/l – l'extrémité sèche de la gamme des bruts. Graziano appelle le Bareta la représentation en brut de ses convictions stylistiques.

Au Col San Martino, on connaît la vigne depuis plus de deux mille ans. Ce n'est pas un message publicitaire de la famille Merotto – c'est tout simplement ce qui fait l'histoire de ce petit village. Graziano Merotto a fait du domaine viticole de ses parents l'une des adresses les plus originales du Valdobbiadene en termes de style : aucun compromis sur l'emplacement, aucun compromis sur le soin, aucun compromis sur le style. Colbelo est le vin le plus ancien et le plus connu de Merotto – le même caractère, la même exigence depuis des décennies. 100% Glera issu de vignes situées à 300 mètres d'altitude, exposition sud, marnes jaunes bleutées et grès, élevage Sylvoz. Vignes de 15 à 18 ans. Vendange manuelle fin septembre, pressurage doux, fermentation monocépage à température contrôlée, deuxième fermentation 40 jours en autoclave à 12.–13 °C. Sucre résiduel 16 g/l – extra dry, ce qui est le choix le plus évident (et le plus classique) pour ce cépage et ce terroir.

Rive di Rolle se trouve à l'abri des Préalpes trévisanes – plus chaud que les sites plus ouverts de la Denominazione, avec des températures moyennes annuelles plus élevées et des sols argilo-marneux profonds et à grain fin qui retiennent l'humidité et assurent aux vignes un équilibre hydrique régulier, même les années sèches. Le résultat est un glera qui mûrit différemment qu'ailleurs : plus opulent, plus fruité, avec un spectre aromatique qui va bien au-delà des notes florales des vignobles calcaires. Le Vigna Ochera est le représentant le plus abouti de cette logique de terroir dans le portefeuille d'Andreola.

Refrontolo se trouve à la limite orientale de la Denominazione – plus calme, plus chaud, un demi-ton plus bas que les vignobles escarpés de la zone centrale. Le vignoble Col del Forno est un amphithéâtre naturel d'environ quatre hectares à 250 mètres d'altitude, niché entre des forêts et des pentes en terrasses. Andreola a acquis la parcelle en 2016 – et le vin a été dès le début l'un des plus convaincants de toute la ligne Rive. Ce qui distingue le Refrontolo du Col San Martino, ce n'est pas la qualité, mais le caractère. Les sols argilo-marneux avec des formations karstiques datant d'avant la dernière période glaciaire retiennent l'humidité de manière fiable – même les années sèches, un approvisionnement en eau stable pour les vignes. Les températures sont un peu plus élevées que dans l'ouest de la dénomination, la maturité commence plus tôt. Il n'en résulte pas des vins d'intensité florale, mais des Glera aux fruits mûrs : aubépine, glycine, pomme, pêche et agrumes jaunes – un spectre aromatique plus chaud et plus complexe.

Le classique mousseux de la première Cantina à prosecco d'Italie est désormais certifié bio. Rayonnant dans le verre, avec un parfum de fleurs blanches et de fruits, extrêmement fin et élégant en bouche. Finale propre et filigrane. SUPERIORE.DE

Graziano Merotto a donné des noms de parcelles, de décennies d'expérience et de lui-même à ses vins. Celui-ci, cependant, porte le nom de sa fille. La Primavera di Barbara – le printemps de Barbara. Ce qui sonne d'abord comme un geste d'affection est en même temps la description précise du vin : lumineux, florissant, d'une vivacité que l'on ne trouve que dans la meilleure saison.

Il y a ce moment où Graziano Merotto cesse d'expliquer et pose simplement son verre pour observer son interlocuteur. Ce vin est ce moment très particulier. Intégral : indivis, soudain, sans raccourci – sec comme un os.

Le Prosecco Superiore Rive di Col San Martino pousse sur les hauteurs escarpées de Valdobbiadene, qui portent également ce nom. Le deuxième produit phare de la petite cave familiale est le Castè Extra Dry, qui provient des anciennes pentes du Schlossberg, d'où son nom. Un jaune clair brillant, un bouquet de fruits blancs, une légère note de levure, de citron et d'herbes. En bouche, très typique du cépage avec une fine note de pomme et de pêche, la douceur fruitée à peine perceptible est parfaitement intégrée ; perlage fin, long en bouche. SUPERIORE.DE