Graziano Prà

Graziano Prà fait partie d'un petit groupe de viticulteurs talentueux qui ont démontré au monde que la région de Soave peut également offrir des vins de garde de qualité supérieure. Depuis son apprentissage de l'œnologie au début des années 1980 et la reprise des vignobles familiaux, autrefois exploités par son grand-père et son père, Graziano est guidé par le concept de transparence. "Le travail d'un vigneron consiste à transformer le raisin en un vin qui reflète le goût unique du terroir", raconte le propriétaire du domaine lors d'un entretien.

Son exploitation comprend aujourd'hui 48 hectares de vignes, qui sont depuis toujours cultivées de manière biologique. La majeure partie (40 hectares) pousse près de la ville de Monteforte d'Alpone sur les sols volcaniques uniques des collines de Soave et est plantée des cépages autochtones Garganega et Trebbiano di Soave. Ces raisins permettent à Pràs de produire des vins de Soave Classico très prisés, comme le fruité "Otto" - nommé d'après le chien du viticulteur, un border collie adoré - ainsi que les vins de monocépages complexes "Staforte", "Monte Grande" et "Colle Sant'Antonio".

Sur la scène viticole internationale, Graziano est depuis longtemps considéré comme le vieux maître du Soave. Après un pressurage doux des raisins, ses vins blancs fermentent à basse température, ce qui permet avant tout de préserver les notes fruitées fraîches des cépages. De plus, la fermentation malolactique n'est pas utilisée lors de la maturation et la vinification se fait sous gaz inerte afin d'éviter le contact avec l'oxygène.

Entre-temps, Graziano Prà fait également parler de lui en tant qu'expert en vin rouge : Dans les collines voisines de la région de Valpolicella, le domaine dispose de huit hectares de vignes qui poussent sur des sols calcaires. Ici, les courants d'air froids provenant des monts Lessini assurent des phases de maturation plus longues, grâce auxquelles les cépages rouges corvina, corvinone, rondinella et oseleta développent des saveurs minérales. Ces cépages sont utilisés par la maison Prà pour le Valpolicella et le Valpolicella Ripasso ainsi que pour l'incomparable Amarone.

Outre la valorisation des cépages autochtones de la région, Graziano tient particulièrement à un autre élément : ses vins doivent durer dans le temps sans développer de fausses notes indésirables comme des nœuds de liège gênants. En fait, la longévité des vins est précisément le facteur qui a influencé le choix de la capsule à vis pour les Soave monocépages de garde. "Acheter une bouteille de Soave avec une capsule à vis", souligne Graziano Prà, "signifie acheter un vin qui dépend du millésime et jamais de la capsule".

Le domaine Prà est donc une véritable entreprise pionnière qui continuera à l'avenir à nous enthousiasmer avec des vins rouges et blancs spectaculaires. Nous ne pouvons donc que nous associer à l'enthousiasme du célèbre critique de vin Antonio Galloni : "Whether it's Amarone or Soave, Prà has got it covered". SUPERIORE.DE