Franz Haas

Le Sofi Rosso est une cuvée composée majoritairement de Lagrein et d'une petite part de Merlot, issus de vignobles situés entre 230 et 350 mètres d'altitude. Il se présente avec une robe rouge grenat intense et des arômes évoquant les fruits rouges mûrs ainsi que la violette. Fruité et charnu en bouche, il offre des notes épicées en finale qui le rendent très agréable à boire. SUPERIORE.DE

Les vignobles s'étendent entre 350 et 800 mètres d'altitude, où les nuits fraîches et quatre heures d'ensoleillement supplémentaires par jour créent des conditions optimales. Des sols profonds, issus de l'érosion des Dolomites, riches en argile et en limon, confèrent au Pinot Grigio sa structure minérale et sa fraîcheur caractéristique. Depuis des générations, Franz Haas a développé un sens particulier pour les altitudes élevées : ce qui fonctionne ici pour les vins rouges révèle également toute sa force avec le Pinot Grigio. Les raisins mûrissent dans des vignes taillées en Guyot, orientées sud-sud-ouest, et sont, après une récolte manuelle minutieuse, fermentés à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable (et, pour une petite partie, en barriques). Un élevage d'environ quatre mois sur lies fines confère au vin une complexité supplémentaire et une texture plus ample. Le bouchon à vis caractéristique n'est pas une question de coût, mais une promesse de qualité : il permet au vin de rester frais plus longtemps et de s'épanouir de manière optimale en bouteille.

Les vignes produisant ce Müller-Thurgau frais sont cultivées selon le système Guyot sur des coteaux exposés au sud/sud-ouest, entre 500 et 800 mètres d'altitude, sur des sols composés d'argile et de porphyre altéré. Robe jaune-vert intense, arômes prononcés de fruits, de fleurs et une légère note de noisette. En bouche, la profondeur fruitée, les notes délicatement minérales et salées ainsi qu'une acidité bien intégrée confèrent à ce vin une élégance puissante et du caractère. SUPERIORE.DE

Le nom "Lepus" – qui signifie "lièvre" en latin – fait référence à l'animal héraldique de la famille Haas, implantée depuis 1880 dans le pittoresque village de Montagna, au sud de Bolzano. Ce qui a commencé comme une petite exploitation familiale s’est développé, sous l’impulsion de Franz Haas, pour devenir l’un des domaines viticoles les plus visionnaires Haut-Adige, qui a fait sensation avec ses étiquettes artistiques marquantes signées Riccardo Schweizer et son recours systématique au bouchon à vis. Le Lepus incarne l'élégance classique Haut-Adige: issu d'un cépage unique, le Pinot Bianco, ses raisins proviennent de vignobles situés sur trois terroirs différents, entre 400 et 800 mètres d'altitude, autour de Montagna, orientés vers le sud et le sud-ouest, sur des sols géologiquement variés – allant de sols sableux meubles à du porphyre dense et altéré. La vinification s’effectue à 80 % dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et à 20 % dans de petites barriques de chêne, suivie d’un élevage sur lies de plusieurs mois.

Le Lagrein fait partie des cépages autochtones Haut-Adigeet trouve chez Franz Haas ses conditions idéales dans des parcelles ensoleillées situées entre 220 et 250 mètres d'altitude. Ici, à une altitude nettement inférieure à celle des vignobles de vins blancs, ce cépage à maturation tardive bénéficie de sols alluviaux chauds et profonds, riches en gravier. L'exposition sud-sud-ouest garantit un ensoleillement optimal jusqu'à la fin des vendanges, ce qui est déterminant pour la maturation phénolique complète de ce cépage exigeant. Après une récolte manuelle minutieuse, les raisins sont délicatement égrappés puis fermentés dans des cuves ouvertes en acier inoxydable. Les chapeaux de marc sont plongés avec douceur et sans excès afin de ne pas risquer une extraction excessive des tanins. Après la fermentation alcoolique, le vin mûrit pendant 10 à 12 mois en tonneaux, où a également lieu la fermentation malolactique. Quelques mois de vieillissement en bouteille viennent parachever son évolution avant que le Lagrein ne soit mis sur le marché.

Le Gewürztraminer compte parmi les cépages emblématiques et aromatiques Haut-Adige, et Franz Haas interprète ce cépage exigeant avec la précision d'un perfectionniste. Les vignes sont cultivées selon la méthode Guyot, entre 350 et 650 mètres d'altitude, où des sols argileux riches en minéraux, exposés au sud-ouest, offrent des conditions idéales. Ces altitudes moyennes permettent de préserver l'équilibre entre opulence aromatique et structure fraîche – un élément décisif pour un Gewürztraminer qui ne s'étouffe pas dans une lourdeur due à une surmaturation. Après une courte macération, le moût fermente à des températures basses et contrôlées dans des cuves en acier inoxydable. S’ensuit un élevage de six mois sur lies fines, au cours duquel les lies sont remuées chaque semaine – un travail minutieux qui confère au vin une texture onctueuse et une complexité supplémentaire. Ce travail patient sur les levures distingue nettement l'interprétation de Franz Haas des Gewürztraminers plus simples, qui sont mis en bouteille après seulement quelques mois.

Alors que le Lagrein domine traditionnellement la production de rosé dans Haut-Adige, Franz Haas suit sa propre voie. En tant que spécialiste du pinot noir, qui a vinifié et méticuleusement documenté 592 versions différentes de pinot noir en plus de trois décennies, il accorde la même attention à son rosé. Les vignes de ce vin sont cultivées en guyot à des altitudes extrêmes, entre 700 et 750 mètres – nettement plus haut que ce qui est habituel pour le rosé. Sur des roches dolomitiques, à haute densité de plantation et avec des clones sélectionnés, les raisins mûrissent avec une qualité exceptionnelle. Seules 5.000 bouteilles sont produites chaque année. La vinification suit systématiquement la méthode du vin blanc : après l'égrappage, les raisins sont pressés directement, sans macération. Le moût fermente à température contrôlée dans l'acier inoxydable, subit la fermentation malolactique et mûrit pendant plusieurs mois avant d'être mis en bouteille. Cette approche puriste préserve la fraîcheur et l'élégance que l'on est en droit d'attendre du pinot noir en altitude.

Le nom "Manna" évoque des références bibliques, mais la véritable histoire est encore plus belle : en 1995, Franz Haas a dédié ce vin d’exception à son épouse Maria Luisa Manna – une preuve d’amour mise en bouteille, qui incarne à elle seule la philosophie du domaine dans une seule cuvée. Ce qui a commencé comme un assemblage de Riesling, de Chardonnay, de Gewürztraminer et de Sauvignon Blanc s'est enrichi, à partir de 2013, du Kerner : cinq cépages, cinq personnalités qui se fondent en une symbiose harmonieuse.

Un pinot noir de Franz Haas est chaque année une expression comme dans un manuel et une référence dans tout le Haut-Adige, avec des arômes clairs de myrtille, de violette et de lavande qui s'élèvent gracieusement du bouquet. C'est du Cool Climate pur dans le verre. En bouche, il est tendu et soyeux et toujours joliment poli et aérodynamique dans le bon sens du terme. C'est un beau pinot noir, complexe et exceptionnellement tendu de main de maître. SUPERIORE.DE

Le merlot est certes un cépage international dans Haut-Adige, mais sur un sol de porphyre altéré, il y trouve ici une expression qui lui est propre. Les vignes sont plantées entre 250 et 300 mètres d'altitude, sur un sol de porphyre altéré et des terres sableuses composées de loess et d'argile, exposées au sud ou au sud-ouest. Le rendement est délibérément limité à 40 hectolitres par hectare – la production s'élève à tout juste 8 000 bouteilles. La fermentation s'effectue dans des cuves ouvertes en acier inoxydable, le moût étant remué quotidiennement. Le vin jeune est ensuite transféré en barriques pour la fermentation malolactique, où il mûrit pendant dix-huit mois avant la mise en bouteille. S'ensuit une année supplémentaire de vieillissement en bouteille.

Le Moscato Giallo sec et élevé pendant 5 mois sur lies fines se présente avec une couleur jaune doré. C'est un vin aromatique, avec des notes d'agrumes, de pêches blanches, de mélisse et de sureau, combinées à un soupçon de noix de muscade et d'épices douces. L'acidité vive et la structure minérale discrète confèrent à ce vin une excellente fraîcheur et un caractère agréable. SUPERIORE.DE

Les vignes de sauvignon poussent entre 400 et 800 mètres d'altitude, sur des roches dolomitiques, orientées sud-sud-ouest. Les altitudes extrêmes des vignobles Haas entraînent des variations de température marquées entre le jour et la nuit, ce qui confère au sauvignon l'intensité aromatique pour laquelle Franz Haas est connu dans tout le Haut-Adige. Le terroir minéral de roche dolomitique érodée marque durablement le caractère. La vinification suit un concept précis : après une nuit de macération à basse température, les raisins sont pressés avec précaution. Le moût fermente en partie dans des récipients en acier inoxydable, en partie dans des barriques et mûrit ensuite pendant huit mois sur les lies fines – une période qui va bien au-delà de la normale et qui confère au vin une profondeur et une complexité remarquables. Cette longue période de maturation sur lies lui confère cette texture crémeuse qui le distingue du profil classique et élancé du sauvignon.

Le Petit Manseng est originaire de Gascogne, dans le sud-ouest de la France, où il compte parmi les rares vins blancs très concentrés de Jurançon. C'est un cépage aux grappes clairsemées, aux petits grains à peau épaisse, réputé pour sa concentration naturelle en sucre. Franz Haas fait avec lui un choix inhabituel dans Haut-Adige. Les vignes sont cultivées selon le système Guyot sur des terrains vallonnés situés entre 220 et 320 mètres d'altitude, sur des sols alluviaux. Le rendement est volontairement maintenu à un niveau bas, à peine 40 hectolitres par hectare, et la production est donc minuscule : seulement 5 000 bouteilles. La fermentation et l'élevage de dix mois s'effectuent entièrement en barrique ; après la mise en bouteille, le vin bénéficie de plusieurs mois supplémentaires d'élevage en bouteille avant d'être mis en vente.

Les raisins de cette cuvée raffinée de cabernet sauvignon et de petit verdot, ainsi que de petites quantités de cabernet franc et de merlot, poussent sur des sols sablonneux orientés vers le sud et le sud-ouest, à des altitudes comprises entre 250 et 500 mètres, dans une région au microclimat très chaud.

Le Moscato Rosa compte parmi les trésors aromatiques Haut-Adige– un cépage autochtone d'une élégance envoûtante et en même temps d'une extrême fragilité. Les vignes poussent entre 250 et 300 mètres d'altitude dans des endroits exposés au vent, où les mouvements d'air constants chassent l'humidité. Ce vent est essentiel à la survie : la moindre attaque de botrytis détruirait les multiples composants aromatiques et affaiblirait l'intensité de la couleur. Les sols de porphyre, de sable, d'argile et de calcaire, orientés sud-sud-ouest, offrent une base parfaite pour cette rareté. La vinification suit les principes de la vinification en rouge, mais avec une durée de macération réduite afin d'éviter les tanins agressifs. Dès que les caractéristiques souhaitées sont atteintes, la fermentation est interrompue par un refroidissement – un moment précis qui demande du doigté. Le jeune vin reste dans l'acier inoxydable jusqu'à la mise en bouteille, où il conserve sa fraîcheur aromatique.

"Le Pinot Noir est pour moi le cépage le plus noble et, en même temps, le plus difficile", a déclaré un jour Franz Haas. Son père l'avait toujours cultivé, son destin semblait donc tout tracé – jusqu'au jour où il eut la chance de déguster un Grands Échezeaux exceptionnel de Bourgogne. C'est à partir de ce moment-là que son véritable défi a commencé : créer un vin allant dans cette voie. D'innombrables lots expérimentaux, réalisés au fil des décennies avec les clones les plus divers et selon différentes variantes de fermentation et d'élevage, poursuivaient un objectif que son père avait déjà pour sien : le Pinot Noir parfait. Franz Haas a dédié à ce vin, qui incarne toute sa passion pour le plus difficile de tous les cépages, une étiquette d’artiste spécialement conçue : Riccardo Schweizer l’a dessinée pour le premier millésime de 1987, commercialisé en 1990, et a ainsi donné son nom au vin. À ce jour, ce vin n'est pas commercialisé chaque année : il n'est mis en vente que s'il répond à ses propres exigences.

Le nom "Manna" évoque des références bibliques, mais la véritable histoire est encore plus belle : en 1995, Franz Haas a dédié ce vin d’exception à son épouse Maria Luisa Manna – une preuve d’amour mise en bouteille, qui incarne à elle seule la philosophie du domaine dans une seule cuvée. Ce qui a commencé comme un assemblage de Riesling, de Chardonnay, de Gewürztraminer et de Sauvignon Blanc s'est enrichi, à partir de 2013, du Kerner : cinq cépages, cinq personnalités qui se fondent en une symbiose harmonieuse.

Le nom Manna évoque des associations bibliques, mais la véritable histoire est encore plus belle : Franz Haas a dédié ce vin exceptionnel à sa femme Maria Luisa Manna en 1995 – une preuve d'amour en forme de bouteille qui réunit la philosophie du domaine en une seule cuvée. Ce qui a commencé comme un assemblage de riesling, chardonnay, gewurztraminer et sauvignon blanc a été complété par du kerner à partir de 2013 – cinq cépages, cinq personnalités qui se fondent en une symbiose harmonieuse. Les vignobles sont situés entre 350 et 800 mètres d'altitude, orientés sud-ouest, sur des sols géologiquement très divers : dolomite, porphyre, sable et marne confèrent à chaque parcelle son propre caractère. Les raisins mûrissent à des moments différents et sont vendangés et vinifiés séparément – le chardonnay et le sauvignon blanc fermentent en barriques, tandis que le riesling, le gewurztraminer et le kerner fermentent en cuves inox. Après la fermentation, les jeunes vins sont assemblés et reposent environ dix mois sur lies fines, suivis de mois supplémentaires de maturation en bouteille. Cette approche patiente donne naissance à un vin d'une complexité exceptionnelle.

Le Pinot Nero suisse, d'un rouge rubis intense, est un chef-d'œuvre qui n'est produit que dans les meilleurs millésimes. Son bouquet est grand, complexe et rappelle les petits fruits des bois très mûrs. Ces arômes particuliers se retrouvent également en bouche, associés à la cerise noire mûre et confite et à des notes délicatement florales et de baies rouges. Juteux, ample en bouche, remplissant la bouche, avec des nuances délicates et gracieuses et un corps accueillant et légèrement tannique qui, avec l'acidité bien proportionnée, donne au vin une longue vie. SUPERIORE.DE

En 2007, Franz Haas a planté une parcelle unique à 750 mètres d'altitude qui devait résumer sa conception du pinot noir dans les Dolomites. Le nom "Pònkler" désigne cette parcelle exceptionnelle, où des clones français prospèrent sur un sol porphyrique altéré, avec une densité de plantation extrême. Une exposition sud-sud-ouest, des rendements les plus bas, entre 25 et 30 hectolitres par hectare, seulement 2500 à 3500 bouteilles par an – tels sont les faits concrets qui se cachent derrière un vin qui culmine l'obsession de Franz Haas pour le pinot noir, une obsession qui dure depuis trois décennies. Au cours de sa vie, Franz a vinifié 592 ( !) versions différentes de pinot noir et les a minutieusement documentées. Chaque clone, chaque méthode de vinification, chaque élevage a été minutieusement consigné – la recherche du pinot noir parfait qu'il exigeait de lui-même, mais qu'il ne pensait jamais avoir atteint. Pònkler représente cette infatigabilité : l'altitude offre au vin ces notes de maturité qui n'apparaissent que dans la fraîcheur alpine, où les raisins ont le temps de développer une maturité phénolique tout en conservant leur fraîcheur.