Lis Neris

À San Lorenzo Isontino, on marche sur des pierres au milieu des vignes. En dessous se trouve un haut plateau recouvert de gravier profond ; les pierres à la surface évacuent l'eau et emmagasinent la chaleur de la journée, permettant ainsi aux raisins de mûrir pleinement. La nuit, le vent souffle du nord-est et provoque d'importants écarts de température, qui sont propices au développement des arômes et de l'acidité. À San Lorenzo et à Romans, le sauvignon pousse sur un sol de gravier calcaire, entre 25 et 60 mètres d'altitude, en culture Guyot avec une densité de 5 200 à 5 600 pieds par hectare. Il fermente en cuve inox, puis repose huit mois sur ses lies, qui sont régulièrement remuées.

Depuis 1879, la même famille cultive la vigne dans la plaine de l'Isonzo, depuis plusieurs générations. Dans les années 1980, une nouvelle philosophie de production voit le jour, avec pour objectif une qualité supérieure. Aujourd'hui, plus de 70 hectares de vignes s'étendent entre la frontière slovène au nord et la rivière Isonzo au sud, dans une vallée façonnée par les glaciers alpins et à laquelle leurs eaux de fonte ont ensuite donné son aspect actuel. Les raisins du Pinot Grigio poussent à Romans et à San Lorenzo sur un sol graveleux riche en calcaire ; les rendements sont compris entre 40 et 45 hectolitres par hectare, et les vendanges sont effectuées à la main. Après la fermentation en cuve inox, le vin repose huit mois sur lies fines, avec des brassages fréquents.

Rome, la République de Venise et les Habsbourg ont laissé leur empreinte dans la vallée de l'Isonzo, où les cultures latine et germanique se sont rencontrées et continuent de se côtoyer. Un vin issu de trois cépages s'accorde parfaitement avec ce terroir : le Friulano, le Sauvignon et le Riesling. Il provient des vignobles les plus jeunes du domaine, situés autour de San Lorenzo, Moraro et Romans, où le sol est constitué de gravier calcaire. Les vignes ont en moyenne 15 ans ; les raisins sont récoltés à la main après une sélection rigoureuse, puis fermentés et élevés en cuves inox pendant huit mois sur lies fines, qui sont fréquemment remuées. Le Fiore di Campo a toujours été le "vin de famille", et cela se ressent au goût.

Un vignoble, un cépage, dans l'est du Frioul. À 60 mètres d'altitude, près de San Lorenzo, s'étend un plateau graveleux riche en calcaire, sur lequel les vignes ont atteint leur maturité productive ; elles ont en moyenne plus de trente ans. Le domaine considère que c'est sur ce terroir que le Pinot Grigio exprime le mieux son potentiel, et le vin est issu d'un cépage unique. Les vendanges sont effectuées à la main, avec une sélection rigoureuse des raisins. Il fermente dans des fûts de chêne français de 500 litres et n'en sort pas pendant onze mois : il repose sur ses lies fines, qui sont fréquemment remuées, et après la mise en bouteille, le vin poursuit son élevage en bouteille.

"Le chemin frioulan vers le sauvignon blanc", c'est ainsi que le domaine nomme ce vin, et il passe par des sols graveleux. À San Lorenzo, dans la vallée de l'Isonzo, les vignes sont plantées sur un plateau calcaire ; leurs ceps, âgés d'une trentaine d'années, sont conduits selon la méthode Guyot, à une densité comprise entre 5 200 et 5 600 pieds par hectare. Sur son site Internet, le domaine met en avant l'origine plutôt que le cépage, une affirmation audacieuse lorsque le cépage a un profil si marqué et que le vin est monovariétal. Elle ne vaut que si le vin est à la hauteur de cette promesse. La récolte manuelle et la sélection rigoureuse des raisins sont suivies d’une fermentation en cuve inox. Le vin repose ensuite onze mois sur ses lies fines, élevé dans une combinaison de cuves inox et de fûts de bois, et les lies sont fréquemment remuées pendant cette période.

Il s'appelait Tocai, jusqu'à ce qu'un différend avec la Hongrie au sujet du Tokaji lui fasse perdre ce nom. Son origine est restée, et c'est elle qui compte pour ce cépage. "L'origine prime sur le cépage", telle est la devise du domaine, et cela vaut doublement pour le Friulano, qui est vinifié ici en monocépage : il réagit plus fortement au millésime que les autres cépages, et à Romans, sur un plateau de calcaire et de gravier situé à seulement 25 mètres d'altitude, il trouve dans ce vignoble ce dont il a besoin pour acquérir profondeur et structure. Les vignes, cultivées selon le système Guyot, sont plantées à raison de 5 200 pieds par hectare et ont en moyenne plus de trois décennies derrière elles. Les vendanges se font à la main et les raisins sont triés avec soin. Le vin repose onze mois au contact de ses lies fines, que l'on remue fréquemment, puis, après la mise en bouteille, il mûrit en bouteille.

Les raisins utilisés pour ce Chardonnay proviennent des vignobles historiques du domaine et, comme pour tous les vins de cette gamme, ils sont vinifiés séparément selon le cépage et l'origine. À San Lorenzo, le terroir est constitué d'un plateau de gravier calcaire situé à 60 mètres au-dessus du niveau de la mer ; les vignes ont en moyenne plus de trente ans. Les raisins mûrissent lentement sur la vigne, puis sont récoltés à la main après une sélection rigoureuse. La fermentation s'effectue dans des fûts neufs en chêne français. D'une contenance de cinq cents litres, ceux-ci ont une capacité plus de deux fois supérieure à celle d'une barrique, ce qui permet au bois de libérer ses arômes plus lentement. Le vin passe onze mois dans ces mêmes fûts, les lies fines sont fréquemment remuées, puis le vin est mis en bouteille, où il poursuit son élevage.

Les raisins de chardonnay utilisés pour le Metodo Classico de Lis Neris proviennent du vignoble historique de Jurosa. Après une première fermentation en fûts de 500 litres, il vieillit au moins trois ans en bouteille sur lies fines et développe la noblesse et l'élégance qui nous ont immédiatement séduits. Au bouquet, des notes de levure, de fruits à noyau clairs, accompagnées de calcaire et de minéraux. En bouche, il est finement crémeux et élégant, doté d'une profondeur et en même temps d'une grande fraîcheur que l'on souhaiterait retrouver chez bien des équivalents français. Dom Jurosa est précis, frais et agréablement sec dans son ensemble, ce qui en fait un excellent compagnon de repas. SUPERIORE.DE

L'alliance du meilleur : c'est par cette phrase que le domaine présente son vin, en s'appuyant pour cela sur trois vignobles historiques. À San Lorenzo, sur un sol de gravier calcaire, poussent du Pinot Grigio, du Chardonnay et du Sauvignon Blanc, des vignes âgées de plus de trente ans, cultivées selon la méthode Guyot. Selon le domaine, ce vin exprime toute la volonté de se mesurer à un modèle international ; lequel, ne le précise-t-il pas, ce qui laisse au vin la liberté d'y parvenir à sa manière. Les vendanges se font à la main, avec une sélection minutieuse des raisins. La fermentation s'effectue en fûts de chêne français d'une contenance de 500 litres, et un brassage fréquent des lies fines accompagne les onze mois passés en fûts. Une fois les trois cépages assemblés, le vin mûrit encore longtemps en cuves d'acier inoxydable avant d'être mis en bouteille.

Un vin sans frontières, comme l'appelle le domaine, dans lequel trois cépages très différents se partagent la vedette. Le Pinot Grigio en constitue la base et apporte structure, corps, souplesse et chaleur ; le Gewürztraminer détermine les arômes ; quant au Riesling, il équilibre l'acidité et apporte de la complexité. Ils poussent près de San Lorenzo et de Corona, sur un sol de gravier calcaire, à des altitudes comprises entre 45 et 60 mètres, sur des vignes dont l'âge moyen dépasse les trente ans. Les vendanges tardives sont effectuées à la main, après une sélection rigoureuse. La fermentation a lieu dans des fûts de chêne français de 500 litres, où les lies fines participent au processus pendant onze mois, celles-ci étant fréquemment remuées. Vient ensuite l'acier : après l'assemblage, le vin y mûrit longuement avant d'être mis en bouteille, où il continue à se développer.

Quand on cultive la vigne depuis 1879, on prend son temps. À San Lorenzo, on a longtemps attendu le moment idéal pour ce vin. L'objectif déclaré du domaine : améliorer sans cesse ses propres vins. Le village est situé là où les versants sud du Collio rencontrent les plateaux de la vallée de l'Isonzo. Sur un plateau graveleux et calcaire, à 60 mètres d'altitude, poussent du sauvignon blanc, du friulano et du riesling, dont les vignes ont en moyenne plus de trente ans. Ici, l'or naît de raisins bien mûrs, récoltés à la main et soigneusement sélectionnés. La fermentation s'effectue dans de grands fûts, où le vin repose onze mois sur ses lies fines, qui sont régulièrement remuées. Après l'assemblage, le vin subit un long vieillissement en cuves inox, avant d'être finalement mis en bouteille.

À l'été 2008, Alvaro Pecorari a lancé une expérience – et une démonstration. La Valle dell'Isonzo, cette vallée entre le Frioul et la Slovénie, traversée par la rivière du même nom aux eaux alpines cristallines caractéristiques, s'était depuis longtemps imposée comme l'une des régions les plus convaincantes du nord-est de l'Italie pour la production de vins blancs. Mais la méthode classique ? C'était un nouveau terrain, un pari : que cette terre, avec sa minéralité particulière, son climat continental-adriatique et son Chardonnay, était capable de produire quelque chose d'exceptionnel, même par cette voie. 100 % Chardonnay, cultivé selon les principes de la lutte intégrée contre les ravageurs, sans herbicides. Le vin de base est élaboré avec le soin qui caractérise la maison depuis sa fondation par Alvaro, le père d’Alvaro Pecorari. Puis vient la patience : plus de 40 mois de vieillissement sur lies – bien au-delà du minimum légal, avec la conviction que la finesse demande du temps. Extra Brut – pas de sucre de dosage pour masquer l’acidité, seulement ce que le vin apporte de lui-même.