Lis Neris

A San Lorenzo Isontino si cammina tra i vigneti su un terreno sassoso. Sotto la superficie si estende un altopiano di ghiaia profonda; i sassi in superficie drenano l'acqua e immagazzinano il calore del giorno, consentendo alle uve di maturare completamente. Di notte soffia il vento da nord-est, creando gli ampi sbalzi di temperatura che favoriscono lo sviluppo degli aromi e dell'acidità. Il Sauvignon cresce a San Lorenzo e Romans su ghiaia calcarea, tra i 25 e i 60 metri di altitudine, con sistema di allevamento Guyot e una densità di impianto compresa tra 5.200 e 5.600 ceppi per ettaro. Fermenta in serbatoi d'acciaio e rimane poi otto mesi sui lieviti, che vengono continuamente rimescolati.

Dal 1879 la stessa famiglia coltiva vigneti nella pianura dell'Isonzo, da diverse generazioni. Negli anni '80 prende il via un nuovo approccio alla produzione, con l'obiettivo di raggiungere una qualità superiore. Oggi più di 70 ettari di vigneti si estendono tra il confine sloveno a nord e il fiume Isonzo a sud, in una valle modellata dai ghiacciai alpini e alla quale le acque di disgelo hanno successivamente conferito l'aspetto attuale. Le uve del Pinot Grigio crescono a Romans e San Lorenzo su terreni ghiaiosi ricchi di calcare; le rese si aggirano tra i 40 e i 45 ettolitri per ettaro e la vendemmia avviene a mano. Dopo la fermentazione in serbatoi d'acciaio, seguono otto mesi di affinamento sui lieviti con frequenti rimontaggi.

Roma, la Repubblica di Venezia e gli Asburgo hanno lasciato il segno nella Valle dell'Isonzo, dove la cultura latina e quella germanica si sono incontrate e continuano a incontrarsi. A questo contesto si abbina un vino ottenuto da tre vitigni: Friulano, Sauvignon e Riesling. Proviene dai vigneti più giovani della tenuta, situati nei dintorni di San Lorenzo, Moraro e Romans, dove il terreno è costituito da ghiaia calcarea. Le viti hanno in media 15 anni; le uve vengono raccolte a mano con un'accurata selezione, mentre la fermentazione e l'affinamento avvengono in serbatoi d'acciaio, per otto mesi sui lieviti fini, che vengono spesso rimescolati. Il Fiore di Campo è sempre stato il "vino di famiglia" e questo si sente anche al gusto.

Un vigneto, un vitigno, nel Friuli orientale. A 60 metri sul livello del mare, nei pressi di San Lorenzo, si estende un altopiano ghiaioso ricco di calcare, dove le viti hanno raggiunto la piena maturità produttiva e hanno in media più di trent'anni. L'azienda ritiene che questa posizione sia il luogo in cui il Pinot Grigio esprime al meglio il proprio potenziale, e il vino è monovitigno. La vendemmia è effettuata a mano, con un'accurata selezione delle uve. Il vino fermenta in botti da 500 litri di rovere francese, nelle quali rimane per undici mesi: riposa sui propri lieviti fini, che vengono agitati frequentemente, e dopo l'imbottigliamento la maturazione prosegue in bottiglia.

Si chiamava Tocai, finché una disputa con l'Ungheria sul Tokaji non gli tolse il nome. L'origine è rimasta, ed è proprio questa che conta per questo vitigno. "Più origine che vitigno" è il motto della tenuta, e nel caso del Friulano, qui vinificato in purezza, vale doppio: reagisce all'annata in modo più marcato rispetto ad altre varietà e a Romans, su un altopiano di calcare e ghiaia a soli 25 metri di altitudine, trova in questo vigneto ciò di cui ha bisogno per acquisire profondità e struttura. Le viti, allevate con il sistema Guyot, sono 5.200 per ettaro e hanno in media più di tre decenni di vita. La vendemmia avviene a mano e l'uva viene selezionata con cura. Il vino rimane a contatto con i lieviti fini per undici mesi, durante i quali vengono mescolati frequentemente, e dopo l'imbottigliamento segue la maturazione in bottiglia.

Il percorso friulano verso il Sauvignon Blanc, così la tenuta chiama questo vino, si snoda su terreni ghiaiosi. A San Lorenzo, nella Valle dell'Isonzo, le viti crescono su un altopiano calcareo; i ceppi hanno ormai trent'anni e sono allevati secondo il metodo Guyot, con una densità compresa tra 5.200 e 5.600 ceppi per ettaro. Sul proprio sito web, l'azienda mette in primo piano la provenienza rispetto al vitigno, un'affermazione audace se si considera che la vite ha un profilo così marcato e che il vino è monovitigno. Tale affermazione è valida solo se il vino è all'altezza delle aspettative. Alla vendemmia manuale e all'accurata selezione delle uve segue la fermentazione in serbatoi di acciaio inossidabile. Successivamente, il vino riposa per undici mesi sui lieviti fini, affinato in una combinazione di acciaio inossidabile e legno, e durante questo periodo i lieviti vengono spesso rimescolati.

Le uve utilizzate per questo Chardonnay provengono dai vigneti storici della tenuta e, come per tutti i vini di questa linea, vengono vinificate separatamente in base alla varietà e alla provenienza. A San Lorenzo si tratta di un altopiano di ghiaia calcarea, a 60 metri sul livello del mare, dove le viti hanno in media più di trent'anni. Le uve maturano lentamente sulla vite, poi vengono raccolte a mano dopo una rigorosa selezione. La fermentazione avviene in botti nuove di rovere francese. Con una capacità di cinquecento litri, queste botti contengono più del doppio di una barrique, consentendo al legno di rilasciare le sue note aromatiche più lentamente. Il vino trascorre undici mesi nelle stesse botti, durante i quali i lieviti fini vengono spesso rimescolati; successivamente viene imbottigliato e l'affinamento prosegue in bottiglia.

Le uve Chardonnay per il Metodo Classico di Lis Neris provengono dallo storico vigneto Jurosa. Dopo la prima fermentazione in botti da 500 litri, matura per almeno tre anni in bottiglia sulle fecce fini e sviluppa la nobiltà e l'eleganza che ci hanno subito entusiasmato. Al naso, note di lievito, leggera frutta a nocciolo, calcare e minerali. In bocca è cremoso ed elegante, dotato di profondità e allo stesso tempo di grande freschezza, come si potrebbe desiderare da molti altri vini francesi. Il Dom Jurosa è preciso, fresco e piacevolmente asciutto nel suo aspetto complessivo, il che lo rende anche un eccellente compagno di cibo. SUPERIORE.DE

L'unione del meglio: è con questa frase che la tenuta presenta il vino, attingendo per farlo a tre vigneti storici. A San Lorenzo, su un terreno di ghiaia calcarea, crescono Pinot Grigio, Chardonnay e Sauvignon Blanc, con viti che superano i trent'anni di età, allevate con il metodo Guyot. Il vino, secondo la tenuta, esprime tutta la volontà di misurarsi con un modello internazionale; quale, non lo dice, e questo lascia al vino la libertà di raggiungerlo a modo suo. La vendemmia avviene a mano, con un'accurata selezione delle uve. La fermentazione avviene in rovere francese, in botti da 500 litri, e la frequente agitazione delle fecce fini accompagna gli undici mesi di affinamento in legno. Una volta unite le tre varietà, il vino matura ancora a lungo in acciaio inossidabile prima di essere imbottigliato.

Un vino senza confini, così lo definisce la tenuta, in cui tre vitigni molto diversi tra loro contribuiscono alla sua composizione. Il Pinot Grigio ne costituisce la base e conferisce struttura, corpo, morbidezza e calore; lo Gewürztraminer ne determina il profilo aromatico, mentre il Riesling mantiene l'equilibrio acidico e apporta complessità. Crescono nei vigneti di San Lorenzo e Corona su terreni calcarei e ghiaiosi, a un'altitudine compresa tra i 45 e i 60 metri, su viti con un'età media superiore ai trent'anni. La vendemmia avviene a mano, in ritardo, dopo un'accurata selezione. La fermentazione avviene in botti di rovere francese da 500 litri, dove i lieviti fini contribuiscono al processo per undici mesi, durante i quali vengono spesso rimescolati. Poi si passa all'acciaio: dopo l'assemblaggio, il vino matura a lungo in queste vasche prima di essere imbottigliato, dove continua a evolversi.

Chi coltiva la vite dal 1879 sa prendersi il tempo necessario. A San Lorenzo hanno atteso a lungo il momento giusto per questo vino. L'obiettivo dichiarato della tenuta: migliorare sempre di più i propri vini. Il luogo si trova dove i versanti meridionali del Collio incontrano gli altipiani della valle dell'Isonzo. Su un altopiano ghiaioso calcareo a 60 metri di altitudine crescono Sauvignon Bianco, Friulano e Riesling, con viti che hanno in media più di trent'anni. Qui l'oro nasce da uve ben mature, raccolte a mano e selezionate con cura. La fermentazione avviene in grandi botti, dove il vino riposa sui lieviti fini per undici mesi, durante i quali viene ripetutamente rimescolato. Dopo l'assemblaggio segue una lunga maturazione in acciaio inossidabile; infine, è la bottiglia ad avere l'ultima parola.

Nell'estate del 2008 Alvaro Pecorari ha avviato un esperimento – e una sfida. La Valle dell'Isonzo, quella valle tra il Friuli e la Slovenia attraversata dall'omonimo fiume dalle acque cristalline tipicamente alpine, si era da tempo affermata come una delle zone più convincenti per i vini bianchi del Nord-Est d'Italia. Ma il Metodo Classico? Quello era un terreno nuovo, una sfida: dimostrare che questa terra, con la sua particolare mineralità, il suo clima continentale-adriatico e il suo Chardonnay, fosse in grado di dare qualcosa di straordinario anche in questo modo. 100% Chardonnay, coltivato secondo i principi della lotta integrata senza erbicidi. Il vino base nasce con la cura che contraddistingue la casa sin dalla sua fondazione ad opera del padre di Alvaro Pecorari, Alvaro. Poi la pazienza: più di 40 mesi di affinamento sui lieviti – ben oltre il minimo previsto dalla legge, con la convinzione che la finezza richieda tempo. Extra Brut – , senza zucchero di dosaggio a mascherare l’acidità, solo quella che il vino porta con sé.