Dario Raccaro

Sulle dolci pendici del Monte Quarin, nel cuore del Collio Goriziano, si trova il piccolo dominio della famiglia Raccaro. Dal 1928, coltivano i loro sette ettari con la tranquilla perseveranza che caratterizza la vera artigianalità. Dario Raccaro è riconosciuto dagli intenditori come uno dei "grandi silenzi" del Collio – i suoi vini hanno un'essenzialità potente che permane nel tempo. Il suo Collio Bianco unisce Friulano, Ribolla Gialla e Malvasia Istriana per creare una cuvée che parla inequivocabilmente del terroir dei terreni di Ponca. Pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata a 18 gradi, sei mesi di affinamento in acciaio inox – una vinificazione che favorisce la limpidezza.

Alcuni dei vitigni di Malvasia di Raccaro sono tra i più antichi della tenuta: hanno fino a cinquant'anni, sono piantati sulle dolci colline ai piedi del Monte Quarin e affondano le radici nella ponca, tipica del Collio, un terreno flysch sassoso e ricco di minerali. Quando questi vitigni furono piantati, la Malvasia era ancora considerata una varietà poco apprezzata al di fuori del Collio e dell'area triestina: una scelta precoce e lungimirante a favore di un vitigno che da allora è diventato uno dei simboli della regione. Le uve vengono lavorate delicatamente nella pressa a membrana, il mosto viene chiarificato a freddo, quindi segue la fermentazione a temperatura controllata tra i 18 e i 19 °C in serbatoi di acciaio inossidabile. Il vino riposa poi per sei mesi sui lieviti fini prima di essere imbottigliato.

Nel 1928 Giuseppe Raccaro lasciò le valli del Natisone e si stabilì sulle pendici del Monte Quarin, nei pressi di Cormòns, vicino alla chiesa di Santa Maria. Negli anni '70 suo figlio Marco avviò una prima produzione vinicola orientata alla qualità, ma fu solo nel 1986 che Dario Raccaro orientò in modo coerente l'intera azienda di famiglia verso la produzione vinicola, abbandonando le colture meno redditizie. Oggi Dario, insieme alla moglie Dalila e ai figli Luca e Paolo, gestisce l'azienda vinicola giunta ormai alla quarta generazione: sette ettari, tutti sul Monte Quarin, una delle zone più prestigiose dell'intero Collio. Oltre ai più noti vigneti di Friulano, Dario Raccaro coltiva da anni un piccolo vigneto di sua proprietà con Pinot Grigio in purezza, allevato con il sistema Guyot. A partire dall'annata 2022, da questo vigneto vengono prodotte solo 2.000 bottiglie all'anno: una scelta deliberata di limitarne la produzione a favore della qualità. L'affinamento avviene per sei mesi in acciaio inossidabile.

La filosofia di Raccaro in materia di vino bianco non ammette compromessi: acciaio, e solo acciaio. Nessuna barrique entra mai in contatto con questi vini – una scelta consapevole che lascia tutto lo spazio al vitigno stesso, invece di sovrastarlo con aromi di legno. In nessun altro luogo questo approccio si manifesta in modo più puro che nella Vigna del Rolat, quel singolo appezzamento di oltre cinquant'anni che dà il nome al vino. Il vigneto si trova nella zona del Monte Quarin, nel comune di Cormòns, nel cuore del Collio Goriziano, a 90 metri di altitudine, con esposizione nord-sud, su ponca – quel terreno caratteristico della regione composto da argilla bianca e marna. Una leggera bora, una soleggiatura delicata e la giusta distanza dal mare creano qui un microclima unico per questo vitigno autoctono. Conduzione a Guyot, 5.000 ceppi per ettaro, vendemmia manuale nella seconda decade di settembre. Le uve vengono lavorate delicatamente nel torchio a membrana, il mosto viene chiarificato a freddo, quindi segue la fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inossidabile. Dopo l'imbottigliamento, il vino riposa ancora per breve tempo in bottiglia – il legno non viene utilizzato in nessuna fase.

Ci sono vini che non si trovano tutti gli anni. Il Merlot di Raccaro appartiene a questa rara specie – prodotto solo quando l'annata lo consente, e anche allora in quantità omeopatiche. "Da sempre presente nel vigneto aziendale", come dice la famiglia: sempre in vigna, ma mai in bottiglia come ovvio. Questo Merlot non è una concessione alle tendenze internazionali, ma fa parte della storia di questi pendii del Monte Quarin, dove il vitigno sviluppa sugli strati marnosi fossili della Ponca una profondità che ricorda le grandi interpretazioni di Merlot del Friuli. Il vigneto si trova ad un'altitudine di 90 metri, orientamento nord-sud, 5.000 viti per ettaro nel sistema Guyot. Vecchie viti, basse rese, vendemmia tardiva – i presupposti per la concentrazione. La vinificazione segue una linea chiara: dodici giorni di macerazione controllata a 25-28 gradi per estrarre struttura e profondità senza sovraccaricare il frutto. Seguono 15 mesi in piccole botti di legno francese, dove il vino acquista complessità e impara a domare il suo vigore giovanile.

La filosofia di Raccaro in materia di vino bianco non ammette compromessi: acciaio, e solo acciaio. Nessuna barrique entra mai in contatto con questi vini – una scelta consapevole che lascia tutto lo spazio al vitigno stesso, invece di sovrastarlo con aromi di legno. In nessun altro luogo questo approccio si manifesta in modo più puro che nella Vigna del Rolat, quel singolo appezzamento di oltre cinquant'anni che dà il nome al vino. Il vigneto si trova nella zona del Monte Quarin, nel comune di Cormòns, nel cuore del Collio Goriziano, a 90 metri di altitudine, con esposizione nord-sud, su ponca – quel terreno caratteristico della regione composto da argilla bianca e marna. Una leggera bora, una soleggiatura delicata e la giusta distanza dal mare creano qui un microclima unico per questo vitigno autoctono. Conduzione a Guyot, 5.000 ceppi per ettaro, vendemmia manuale nella seconda decade di settembre. Le uve vengono lavorate delicatamente nel torchio a membrana, il mosto viene chiarificato a freddo, quindi segue la fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inossidabile. Dopo l'imbottigliamento, il vino riposa ancora per breve tempo in bottiglia – il legno non viene utilizzato in nessuna fase.