Supertuscan

Supertuscan – vino senza schema

Pochi termini nel mondo del vino italiano sembrano indicare una categoria così precisa – e allo stesso tempo lo sono così poco. Supertuscan non è né una DOC né una DOCG, non identifica un vitigno specifico e non prescrive né zona di produzione, né uvaggio, né metodo di affinamento. Ed è proprio qui che risiede il suo fascino: il termine riunisce vini nati perché alcuni produttori toscani seguirono una propria idea di qualità, anche quando questa non rientrava nelle regole delle denominazioni consolidate dell'epoca.

Alcuni puntarono su Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc o Merlot. Altri volevano vinificare il Sangiovese senza i vitigni bianchi allora previsti dai disciplinari. Altri ancora unirono varietà autoctone e internazionali o sperimentarono nuove forme di affinamento. Ad accomunarli non era tanto una ricetta quanto un atteggiamento: doveva essere il vino a stabilire ciò che era possibile – non lo schema.

Il risultato resta ancora oggi fuori dall'ordinario. Sotto il nome Supertuscan si trovano Sangiovese in purezza, Merlot, uvaggi Sangiovese-Cabernet e blend di ispirazione bordolese. Molti riportano Toscana IGT in etichetta. Altri appartengono ormai a DOC consolidate. Per capire Supertuscan, quindi, non bisogna cercare una norma, ma la storia che sta dietro al vino.

• Termine: definizione informale e giuridicamente non regolamentata per vini rossi toscani di alto livello
• Origine: Toscana – dalle colline del Chianti a Bolgheri, alla Maremma e ad altre zone della regione
• Vitigni: tra gli altri Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot, in purezza o in assemblaggio
• Denominazione: spesso Toscana IGT, ma in alcuni casi oggi anche all'interno di DOC consolidate
• Stile: nessuno stile prestabilito – sono determinanti origine, vitigni, annata e firma del produttore

Una rivoluzione senza un proprio sigillo

La storia comincia molto prima che il termine "Supertuscan" entrasse nell'uso. Nel 1944 Mario Incisa della Rocchetta piantò Cabernet Sauvignon alla Tenuta San Guido, nei pressi di Bolgheri. Il Sassicaia nato da questa esperienza rimase inizialmente un vino destinato alla famiglia e agli amici. Il 1968 fu la prima annata successivamente commercializzata.

Nello stesso periodo, anche nella zona del Chianti Classico cominciavano a essere messi in discussione gli schemi consolidati. San Felice produsse Vigorello per la prima volta nel 1968. Pochi anni più tardi Antinori compì un altro passo decisivo con Tignanello. L'annata 1971 non uscì più come Chianti Classico, ma come Vino da Tavola Toscana. Il Sangiovese rimase al centro del vino, mentre il Cabernet aprì l'uvaggio a una nuova interpretazione. A partire dall'annata 1975 Antinori rinunciò completamente ai vitigni bianchi utilizzati in precedenza.

Una figura collegò queste due linee di sviluppo: Giacomo Tachis lavorò per Antinori a partire dagli anni 1960 e svolse allo stesso tempo un ruolo determinante nell'evoluzione di Sassicaia. Il suo lavoro su Sassicaia e Tignanello rappresenta così uno degli elementi di connessione di un movimento nato in luoghi geograficamente diversi, ma tutt'altro che isolati sul piano enologico.

Il termine "Supertuscan" si affermò a livello internazionale solo più tardi, negli anni 1980. Riunì retrospettivamente vini il cui principale tratto comune era proprio l'impossibilità di ricondurli a una definizione unica.

È una distinzione importante ancora oggi. Supertuscan non è un sinonimo storico di "Cabernet di Bolgheri". E il termine non implica automaticamente vini potenti o una determinata tecnica di cantina. Il movimento ebbe più punti di partenza e, fin dall'inizio, idee diverse su come potesse essere un grande vino rosso toscano.

Dal Vino da Tavola alla Toscana IGT

L'ironia dei primi Supertuscan stava nella loro classificazione ufficiale. Alcuni dei vini italiani più ambiziosi e successivamente più celebri dovettero inizialmente presentarsi come Vino da Tavola – formalmente una categoria molto semplice. La loro composizione non rispettava le regole delle denominazioni consolidate dell'epoca, e la dicitura in etichetta diceva quindi ben poco sulla loro qualità.

Nel 1992 il sistema italiano delle denominazioni cominciò a recuperare questo sviluppo anche sul piano giuridico: con la legge n. 164 del 10 febbraio venne introdotta nel diritto vitivinicolo italiano l'Indicazione Geografica Tipica, in breve IGT. Essa offrì ai produttori un quadro geografico più adatto per vini che non rientravano nelle regole delle DOC o DOCG esistenti, mentre numerose denominazioni continuavano a loro volta a evolversi.

Bolgheri mostra quanto profondo sia stato questo cambiamento. Ciò che era nato al di fuori di una DOC adatta ai vini rossi divenne una delle denominazioni più note della Toscana. Ornellaia porta la denominazione Bolgheri DOC Superiore. Sassicaia fece un ulteriore passo: dopo che nel 1994 la sua zona di produzione era stata inizialmente riconosciuta come sottozona della Bolgheri DOC, nel 2013 Bolgheri Sassicaia divenne una DOC autonoma. È riservata a un solo vino prodotto da una sola azienda.

Altri grandi vini rimasero volutamente Toscana IGT. Tignanello, per esempio, porta la denominazione Toscana IGT.

Da "IGT" e "DOC" non si può quindi dedurre una gerarchia qualitativa. E un vino non smette necessariamente di essere considerato un Supertuscan nell'uso comune solo perché il diritto vitivinicolo ha nel frattempo seguito la sua evoluzione.

Sangiovese, Cabernet, Merlot – nessuna ricetta fissa

L'idea che i Supertuscan debbano essere prodotti con vitigni internazionali è una delle semplificazioni più persistenti legate al termine.

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e, più tardi, Petit Verdot hanno senza dubbio svolto un ruolo importante. Hanno aperto nuove possibilità ai produttori toscani e segnato in modo particolare le zone costiere. Ma il Sangiovese fu altrettanto parte della rivoluzione.

Tignanello unisce Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Concerto di Fonterutoli combina Sangiovese e Cabernet Sauvignon. Sangioveto di Badia a Coltibuono segue un'altra strada: prodotto dal 1980, questo Toscana IGT nasce esclusivamente da Sangiovese.

All'altro estremo dello spettro troviamo, per esempio, Redigaffi di Tua Rita, un Merlot in purezza. Saffredi di Fattoria Le Pupille unisce invece Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot.

Già questi pochi esempi mostrano perché ogni definizione rigida sia destinata a fallire. Non è decisivo che il Sangiovese sia presente oppure no. E il Cabernet non trasforma automaticamente un vino in un Supertuscan. Il termine descrive una famiglia storica e stilistica – non una ricetta di vitigni.

La Toscana è più grande di Bolgheri

Bolgheri è imprescindibile nella storia dei Supertuscan, ma non ne rappresenta la definizione geografica.

Sulla costa tirrenica, Sassicaia e in seguito aziende come Ornellaia svilupparono un'interpretazione particolarmente riuscita dei vitigni internazionali. Il clima marittimo, la varietà dei suoli e il lavoro dei produttori fecero di Bolgheri un territorio vinicolo autonomo, la cui DOC attuale è molto più di un insieme di ex outsider.

Nell'entroterra lo sviluppo seguì un percorso diverso. Nella zona del Chianti Classico si trattava spesso di esplorare nuove possibilità espressive del Sangiovese o di unirlo al Cabernet e ad altri vitigni. Qui nacquero, accanto a Tignanello, vini come Vigorello, Sangioveto, Concerto, Brancaia Il Blu, Balifico o Camartina.

Più a sud, la Maremma dimostrò che anche lontano da Bolgheri potevano nascere grandi vini originali basati su vitigni internazionali. Saffredi di Fattoria Le Pupille e Redigaffi di Tua Rita sono tra gli esempi più noti.

Non esistono quindi un "suolo Supertuscan" o un clima Supertuscan univoci. Tra le colline calcaree del Chianti, i vigneti costieri intorno a Bolgheri e i paesaggi della Maremma meridionale esistono differenze considerevoli. Proprio questa varietà fa parte del concetto.

Perché i Supertuscan sono così diversi?

Aprendo fianco a fianco due bottiglie considerate Supertuscan si possono trovare nel bicchiere due vini completamente diversi.

Un vino a prevalenza Sangiovese della zona del Chianti può mettere in primo piano acidità, frutto rosso, spezie e una struttura tannica marcata. Un Merlot di Suvereto può mostrare una tessitura e una ricchezza di frutto del tutto differenti. Un vino dominato dal Cabernet proveniente dalla costa può distinguersi nettamente da entrambi.

A questo si aggiungono le scelte del produttore: proporzioni dei vitigni, momento della vendemmia, estrazione, fermentazione, tipo di legno, dimensione delle botti, durata dell'affinamento e momento dell'immissione sul mercato. Anche l'annata modifica ulteriormente il quadro.

È proprio per questo che il produttore è particolarmente importante nel caso dei Supertuscan. A differenza di una denominazione rigidamente definita, il nome della categoria da solo offre pochi indizi su ciò che si troverà effettivamente nel bicchiere.

La barrique è uno strumento, non una regola

La piccola botte di rovere francese appartiene indiscutibilmente alla storia di molti Supertuscan. L'orientamento di alcuni pionieri verso Bordeaux e l'impiego delle barrique furono elementi importanti dello spirito innovativo di quegli anni.

Ma sarebbe sbagliato trasformarli in una regola.

Supertuscan non prevede alcuna forma obbligatoria di affinamento. I produttori possono utilizzare legno nuovo o usato, scegliere botti di diverse dimensioni oppure svolgere singole fasi in cemento o acciaio inox. Anche all'interno della stessa azienda i metodi possono cambiare sensibilmente da un vino all'altro.

Nemmeno il gusto può quindi essere ridotto a vaniglia, cedro, frutto scuro e tannini morbidi. I Supertuscan moderni possono essere potenti e concentrati, ma anche tesi, freschi nell'espressione, sostenuti dall'acidità o sorprendentemente trasparenti.

Il denominatore comune non è la barrique. È la libertà di dare forma a un vino autonomo partendo dall'origine e dai vitigni.

Sette tenute, sette interpretazioni

Tenuta San Guido si trova all'origine di uno sviluppo senza il quale oggi sarebbe difficile immaginare Bolgheri. Sassicaia inserì il Cabernet Sauvignon in un contesto toscano molto prima che esistesse una denominazione adatta. Il fatto che il vino disponga oggi di una propria DOC rende la sua storia ancora più significativa.

Tenuta Tignanello di Marchesi Antinori rappresenta l'altra grande linea d'origine. Qui il Sangiovese rimase al centro del vino, ma venne liberato dalle regole del Chianti Classico dell'epoca e unito al Cabernet e a nuovi approcci all'affinamento. Tignanello mostra perché Supertuscan non debba mai essere interpretato esclusivamente come un modello bordolese.

San Felice, con Vigorello, appartiene anch'essa alla prima fase del movimento. Il vino fu prodotto per la prima volta nel 1968 e la sua composizione è cambiata nel corso dei decenni. Nelle annate più recenti unisce vitigni internazionali e Pugnitello – quasi un esempio perfetto del fatto che Supertuscan non è una ricetta storica cristallizzata nel tempo.

Badia a Coltibuono porta l'idea in una direzione ancora diversa. Sangioveto viene prodotto dal 1980 e si basa sul Sangiovese. Il vino è un controesempio particolarmente chiaro alla convinzione che i vitigni internazionali siano un requisito indispensabile per un Supertuscan.

Ornellaia rappresenta l'evoluzione di Bolgheri da territorio costiero sperimentale a DOC affermata a livello internazionale. Il primo Ornellaia risale all'annata 1985; il vino porta la denominazione Bolgheri DOC Superiore. La sua storia mostra quanto "Supertuscan" e denominazione ufficiale possano ormai essere strettamente intrecciati.

Tua Rita ha sviluppato nei pressi di Suvereto una firma completamente diversa. Redigaffi viene prodotto da Merlot a partire dall'annata 1994 e porta la denominazione Toscana Merlot IGT. Un solo vino, un solo vitigno – eppure saldamente inserito nella comprensione storica del Supertuscan.

Fattoria Le Pupille amplia il quadro verso la Maremma meridionale. Saffredi nacque con l'annata 1987 e nelle annate più recenti unisce Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot. Rappresenta una zona la cui interpretazione dei vitigni internazionali non si è sviluppata come copia di Bolgheri, ma a partire da una propria origine e da una propria storia.

E questa è solo una parte dell'ampiezza del nostro assortimento. Aziende come Castello di Fonterutoli, Brancaia, Castello di Volpaia o Querciabella appartengono anch'esse al movimento storico dei Supertuscan nella zona del Chianti Classico. A queste si aggiungono interpretazioni più recenti provenienti da Bolgheri, dalla Maremma e da altre parti della Toscana.

Non tutti questi vini raccontano la stessa storia – ed è proprio questo a rendere il tema così interessante.

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Con Supertuscan vale particolarmente la pena guardare oltre il nome famoso. La domanda decisiva non è: "Qual è il miglior Supertuscan?" ma piuttosto: "Quale interpretazione mi interessa?"

Chi ama il Sangiovese trova vini che esplorano il vitigno in purezza o in combinazione con il Cabernet. Chi preferisce blend strutturati a base di Cabernet può orientarsi verso Bolgheri o altre zone costiere. Gli amanti del Merlot trovano interpretazioni varietali autonome, mentre altri vini uniscono consapevolmente più vitigni toscani e internazionali.

Anche la denominazione riportata in etichetta aiuta a orientarsi. Toscana IGT offre grande libertà, ma da sola dice poco sullo stile o sul livello qualitativo. Una DOC come Bolgheri descrive invece un'origine chiaramente delimitata con proprie regole di produzione – senza che il vino in questione debba per questo scomparire dalla storia culturale del Supertuscan.

Su SUPERIORE.DE la selezione spazia quindi dai pionieri storici alle interpretazioni più recenti. Produttore, origine, vitigni e annata restano i riferimenti decisivi. "Supertuscan" è l'inizio della storia – non la sua descrizione completa.

Domande e risposte su Supertuscan

Che cos'è un Supertuscan?

Supertuscan è un termine informale e giuridicamente non definito per vini rossi toscani la cui storia è legata a produttori orientati alla qualità che superarono i limiti delle regole delle denominazioni del loro tempo. Non esistono un vitigno obbligatorio, un'unica zona di produzione definita all'interno della Toscana o un metodo di affinamento prescritto.

Supertuscan è una DOC o DOCG?

No. Supertuscan non è né una denominazione protetta né una categoria di vino regolamentata dalla legge. I vini interessati possono, per esempio, riportare Toscana IGT, mentre alcuni appartengono ormai a una DOC come Bolgheri o Bolgheri Sassicaia.

Quali vitigni si utilizzano per i Supertuscan?

Sono frequenti Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot. Non esiste tuttavia alcuna composizione obbligatoria. I Supertuscan possono essere vini in purezza o assemblaggi.

I Supertuscan sono sempre prodotti con vitigni internazionali?

No. I vitigni internazionali svolgono un ruolo importante, ma non sono un requisito. Alcuni Supertuscan noti sono basati prevalentemente o interamente sul Sangiovese.

Un Supertuscan deve essere Toscana IGT?

No. Molti vini celebri portano Toscana IGT perché questa denominazione consente grande libertà nella scelta dei vitigni e nella vinificazione. Altri vini considerati storicamente o nell'uso comune come Supertuscan appartengono ormai a una DOC.

Qual è la differenza tra Supertuscan e Bolgheri?

Bolgheri è una DOC giuridicamente definita, con una zona di produzione chiaramente delimitata e proprie regole. Supertuscan è invece un termine informale. Molti Supertuscan famosi provengono da Bolgheri, ma non tutti – e non ogni Bolgheri è automaticamente un Supertuscan.

I Supertuscan affinano sempre in barrique?

No. Le barrique sono storicamente legate a molti Supertuscan famosi, ma non costituiscono alcun obbligo. A seconda del vino e del produttore possono essere utilizzate anche botti più grandi, cemento, acciaio inox o combinazioni di diversi recipienti di affinamento.

Che sapore ha un Supertuscan?

Non esiste una risposta unica. Un Supertuscan a prevalenza Sangiovese può essere molto diverso da un Merlot in purezza o da un blend dominato dal Cabernet. Origine, vitigni, annata e vinificazione influenzano lo stile molto più del termine Supertuscan stesso.

Quanto può invecchiare un Supertuscan?

Molti esempi ambiziosi possiedono un notevole potenziale di invecchiamento, ma indicare un numero di anni valido in generale sarebbe fuorviante. Vitigni, struttura, annata, affinamento e produttore determinano se un vino è accessibile giovane o può evolvere per molti anni, persino per decenni.

Con quali piatti si abbina un Supertuscan?

La gamma stilistica è ampia. I vini a prevalenza Sangiovese si abbinano spesso molto bene a piatti di carne toscani, ragù o formaggi stagionati. Vini strutturati a base di Cabernet o Merlot possono accompagnare brasati saporiti, selvaggina e carne alla griglia. È lo stile concreto del singolo vino a essere decisivo.

Come scegliere un Supertuscan?

I riferimenti più affidabili sono origine, vitigni e produttore. Considerare questi tre elementi dice molto di più sullo stile atteso rispetto al solo termine Supertuscan.

Si può ordinare Supertuscan online?

Sì. Su SUPERIORE.DE trovate Supertuscan di diverse origini, composizioni varietali e interpretazioni stilistiche.

Come viene spedito Supertuscan?

I Supertuscan vengono imballati con cura e in modo sicuro per il trasporto. I costi di spedizione e le condizioni di consegna in vigore vengono indicati in modo trasparente durante il processo d'ordine.

Ciò che resta di quella libertà

I grandi Supertuscan nacquero da una contraddizione: alcuni dei vini più ambiziosi del loro tempo non rientravano nelle categorie disponibili. Decenni più tardi le regole sono cambiate, Bolgheri è una DOC rinomata e Sassicaia possiede persino una propria denominazione. Il nome Supertuscan, invece, è rimasto.

Forse proprio perché non ha mai indicato soltanto una categoria. Racconta di produttori che hanno ripensato il Sangiovese, dato a Cabernet e Merlot una voce toscana e mostrato che origine non significa necessariamente conformità a un regolamento. Oggi la qualità di un Supertuscan non sta quindi nella distanza dalla tradizione, ma nella capacità di trasformare con coerenza origine, vitigni e firma del produttore in un vino autonomo. SUPERIORE.DE