Il Colombaio di Santa Chiara

Nella regione intorno alle imponenti torri della città medievale di San Gimignano, l'enologo Alessio Logi si è dedicato a quello che è probabilmente il vino bianco più famoso della Toscana. La Vernaccia di San Gimignano è uno dei vini bianchi più antichi d'Italia, citato in documenti del 1276 e nella Divina Commedia di Dante. Questo vino bianco è quindi caratterizzato da una storia secolare di grande capacità di conservazione e di aromi complessi.

Il vitigno toscano Vernaccia, che tuttavia non va confuso con la Vernatsch rossa dell'Alto Adige, affascina con un grande potenziale espressivo, attraverso il quale mostra come il territorio e la sua coltivazione influenzino il gusto. Il giovane enologo si è ispirato al padre Mario per estrarre dai suoi vigneti gli aromi multistrato di questa varietà bianca nel rispetto dell'ambiente.

In una regione famosa per il vino rosso come la Toscana, Alessio spreme con passione i suoi premiatissimi vini bianchi di Vernaccia nella sua cantina Il Colombaio di Santa Chiara dal 2002. In cantina è coadiuvato dai fratelli maggiori Giampiero e Stefano, mentre il padre Mario, ultraottantenne, continua a dettare il ritmo nei vigneti.

"Mio padre mi ha insegnato che le viti sono il riflesso del terreno e che si può migliorare la qualità in cantina, ma non si può cambiarla", ci racconta Alessio in una conversazione. Ecco perché i terreni argillosi dei suoi vigneti sono stati coltivati fin dal primo giorno solo secondo le linee guida del biologico. Da quando lavora a stretto contatto con il talentuoso enologo Nicola Berti, l'enologo lavora anche con tempi di macerazione molto più brevi, esaltando così il gusto fruttato e speziato dell'uva Vernaccia e la sua tipica nota fine e aspra di mandorle.

Ciò che più ci colpisce di questa azienda familiare è la combinazione tra l'esperienza pluriennale del padre e la consapevolezza contemporanea dei tre figli di dedicarsi con rispetto all'ambiente nella produzione della Vernaccia, che si riflette senza dubbio nella grande personalità, struttura e conservabilità dei loro vini bianchi biologici.

Dal rinfrescante e fruttato Selvabianca, fermentato in acciaio, il portafoglio de Il Colombaio di Santa Chiara spazia fino a versioni più cremose e ricche come il potente monovitigno Campo alla Pieve o la Riserva Albereta invecchiata in botti da 25 ettolitri. Questa diversità fa onore alla storia e alla reputazione di questo antico vino bianco di San Gimignano ed è garanzia di qualità senza compromessi. SUPERIORE.DE