COS

In realtà, avevano già intrapreso la professione di architetti. Ma dopo che Giambattista (Titta) Cilia e Giusto Occhipinti ricevettero in dono un vigneto in giovane età e iniziarono a mettere la loro passione per i vini pregiati su un piano professionale, per i due amici si aprirono nuove prospettive. Il nome dell'azienda, situata a Vittoria, vicino a Ragusa, nella Sicilia sud-orientale, è composto dalle prime lettere dei cognomi dei suoi fondatori. Pinuccia Strano è stata inizialmente una delle pioniere. Tuttavia, nel 1985, dopo cinque anni di appartenenza, ha lasciato il progetto, iniziato per capriccio, per intraprendere la carriera di medico. Dopo l'acquisizione delle due tenute Villa Fontane e Villa Brunnen con ulteriori vigneti e una serie di esperimenti sui principi della coltivazione biodinamica, la cantina COS è stata a lungo considerata un modello di viticoltura biologica caratterizzata da una ricerca della qualità senza compromessi e da un grande entusiasmo.

Gli straordinari vini prodotti in una moderna cantina da vitigni locali come il Nero d'Avola e il Frappato sono freschi, ricchi di finezza, puristici e freschi. Questo rende lo stile dei vini degli avventurosi produttori Occhipinti e Cilia piuttosto atipico per una regione calda come la Sicilia. I vini di COS, vinificati delicatamente e lentamente senza manipolazioni, non solo rappresentano un grande piacere da bere, ma dimostrano anche in modo impressionante che la tipicità può essere fortemente influenzata non solo dal terroir, ma anche dall'influenza della viticoltura e della gestione della cantina da parte delle persone.

Oltre ai vigneti meticolosamente curati, merita una menzione particolare il magnifico magazzino composto da 150 anfore spagnole, ciascuna con una capacità di 400 litri, situato nella cantina di Villa Brunnen, che risale al XIX secolo ed è stato restaurato nel 2007. La vinificazione dei vini in antichi contenitori di terracotta - come il Pithos dell'Azienda Agricola COS - non è stata consentita in Italia per molto tempo, ma era piuttosto comune in tempi passati. Secondo i proprietari della tenuta, la decisione di utilizzare anfore spagnole non è ideologica, ma esclusivamente etica.

Se i viticoltori Cilia e Occhipinti dovessero tornare a fare gli architetti, preferirebbero svolgere la professione che hanno appreso in origine in relazione alla loro passione per il vino, ad esempio sviluppando un'architettura da abbinare a vini pregiati. SUPERIORE.DE

"Dopo un inizio quasi ludico più di tre decenni fa, Giusto Occhipinti e Titta Cilia sono da tempo tra i più autorevoli rappresentanti della loro corporazione. Aperti alle novità, hanno trasformato la loro azienda in una sorta di fabbrica di talenti che riserva sempre sorprese". Gambero Rosso