Anselmi

Roberto Anselmi è l'eterno ribelle della zona del Soave: un uomo che nel 2000 ha voltato le spalle al Consorzio Soave DOC perché, tra le altre cose, detestava la produzione di massa. Da oltre 40 anni, sulle colline di Monteforte d'Alpone, dimostra che il Garganega è capace di grandi cose. I suoi vigneti, situati su terreni di tufo vulcanico e calcare a un'altitudine compresa tra i 220 e i 350 metri, costituiscono la base del San Vincenzo: una cuvée "irriverente" e non per questo meno avvincente, composta per il 70% da Garganega e arricchita da Chardonnay e Sauvignon Blanc.

Stiamo parlando della cima del vulcano spento Monte Foscarino, a 350 metri sul livello del mare. Quassù, dove il tufo vulcanico costituisce il terreno di base e i boschi di querce garantiscono fresche brezze notturne, dal 1982 prospera uno dei tesori più preziosi di Roberto. Il Capitel Foscarino era già una leggenda quando Roberto era ancora vincolato al Consorzio del Soave; oggi è sinonimo di pura tipicità del terroir, senza compromessi normativi legati alla DOC. 90% di Garganega e 10% di Chardonnay da viti allevate a filare orizzontale, che vengono rigorosamente diradate a giugno affinché sopravvivano solo gli acini più vigorosi.

Solo 1,5 chilometri separano i vigneti di Capitel Croce e Foscarino, ma dal punto di vista geologico tra loro c'è un abisso. Mentre Foscarino affonda le sue radici su roccia vulcanica, Croce troneggia sul calcare puro della collina di Zoppega. "Croce come Calcareo", ama dire Roberto come espediente mnemonico. Qui, nelle zone più elevate della sua tenuta, dal 1982 matura quello che è forse il suo vino più intransigente: 100% Garganega, affinato per otto mesi in vecchie barrique di Allier. Ciò che rende questo vino così straordinario non è solo la sua provenienza, ma l'approccio radicale di Roberto: solo 45 ettolitri per ettaro, vendemmia tardiva e selettiva con fino a dodici passaggi, finché non rimangono solo gli acini più perfetti. La fermentazione avviene direttamente in barrique, consentendo al frutto e al legno di fondersi fin dall'inizio.

Roberto Anselmi e il vino rosso? Non vanno proprio d'accordo. Mentre i suoi colleghi nella regione del Soave sono da tempo saliti sul lucroso carro dell'Amarone o, come Inama nei Colli Berici, producono vini rossi eccezionali, il purista del vino bianco è rimasto sostanzialmente fedele alla sua linea per decenni. Con un'eccezione: ai piedi del Monte Zoppega, nascosto tra le sue amate vigne di Garganega, da anni prospera un piccolo segreto: Realda, che prende il nome da una storica tenuta della chiesa. Di questo unico vino rosso del portafoglio Anselmi vengono prodotte solo 7.000 bottiglie all'anno – un piccolo espediente, come dice lo stesso Roberto, ma a nostro avviso molto valido. 100 per cento Cabernet Sauvignon, maturato per 18 mesi in barrique francesi Troncais, con ulteriori sei mesi di affinamento in bottiglia.

Quando Roberto Anselmi parla dei suoi vini dolci, i suoi occhi brillano in modo diverso. Qui il ribelle diventa improvvisamente un tradizionalista, perché I Capitelli incarna l'arte secolare del Veneto di trasformare l'uva appassita in nettare dorato. Ma mentre altri puntano almeno al riconoscimento DOC per il Recioto di Soave, Roberto infrange ancora una volta tutte le regole: il suo Passito è semplicemente un "Vino Bianco", un vino da tavola. La forma più radicale di protesta.