Anselmi

Roberto Anselmi è l'eterno ribelle della regione del Soave – un uomo che nel 2000 ha voltato le spalle al consorzio del Soave DOC perché, tra le altre cose, non gli piaceva la produzione di massa. Da oltre 40 anni, sulle colline di Monteforte d'Alpone, dimostra che la Garganega è capace di grandi cose. I suoi vigneti su tufo vulcanico e calcare tra i 220 e i 350 metri sul livello del mare sono la base del San Vincenzo – una cuvée "irriverente", ma non per questo meno emozionante, composta per il 70% da Garganega, integrata da Chardonnay e Sauvignon Blanc.

Stiamo parlando della cima del vulcano spento Monte Foscarino, a 350 metri sul livello del mare. Qui, dove il tufo vulcanico fa da base e i boschi di querce regalano fresche brezze notturne, dal 1982 prospera uno dei tesori più preziosi di Roberto. Il Capitel Foscarino era già una leggenda quando Roberto faceva ancora parte del consorzio del Soave – oggi è sinonimo di pura tipicità del vigneto senza compromessi normativi DOC. 90 per cento Garganega e 10 per cento Chardonnay da viti allevate in orizzontale e rigorosamente diradate a giugno per far sopravvivere solo gli acini più vigorosi.

Solo 1,5 chilometri separano i vigneti di Capitel Croce e Foscarino – ma geologicamente sono mondi a parte. Mentre Foscarino affonda le sue radici nella roccia vulcanica, Croce troneggia sul calcare puro della collina di Zoppega. "Croce come Calcareo", ama dire Roberto come mnemonico. Qui, nelle zone più alte della sua tenuta, dal 1982 cresce forse il suo vino più intransigente: 100 per cento Garganega, maturata per otto mesi in vecchie barrique di Allier. Ciò che rende questo vino così eccezionale non è solo la sua origine, ma l'approccio radicale di Roberto: solo 45 ettolitri per ettaro, raccolta selettiva tardiva con fino a dodici passaggi fino a quando rimangono solo gli acini più perfetti. La fermentazione avviene direttamente in barrique, permettendo alla frutta e al legno di fondersi fin dall'inizio.

Roberto Anselmi e il vino rosso? Non vanno proprio d'accordo. Mentre i suoi colleghi nella regione del Soave sono da tempo saliti sul lucroso carro dell'Amarone o, come Inama nei Colli Berici, producono vini rossi eccezionali, il purista del vino bianco è rimasto sostanzialmente fedele alla sua linea per decenni. Con un'eccezione: ai piedi del Monte Zoppega, nascosto tra le sue amate vigne di Garganega, da anni prospera un piccolo segreto: Realda, che prende il nome da una storica tenuta della chiesa. Di questo unico vino rosso del portafoglio Anselmi vengono prodotte solo 7.000 bottiglie all'anno – un piccolo espediente, come dice lo stesso Roberto, ma a nostro avviso molto valido. 100 per cento Cabernet Sauvignon, maturato per 18 mesi in barrique francesi Troncais, con ulteriori sei mesi di affinamento in bottiglia.

Quando Roberto Anselmi parla dei suoi vini dolci, i suoi occhi si illuminano in modo diverso. Qui, il ribelle diventa improvvisamente un tradizionalista – perché I Capitelli rappresenta la secolare arte veneta di creare un nettare dorato da uve appassite. Ma laddove altri cercano almeno il riconoscimento DOC per il loro Recioto di Soave, Roberto infrange ancora una volta tutte le regole: Il suo Passito è semplicemente un "Vino Bianco" – vino da tavola. La forma più radicale di protesta.