Paolo Saracco

"Il Maestro del Moscato": così la stampa specializzata italiana ha recentemente definito Paolo Saracco. Oltreoceano, le lodi sono arrivate da una fonte completamente diversa che nessuno si sarebbe aspettato negli anni 2000: le star dell'hip-hop hanno scoperto il Mocato d'Asti. "Quando le cose diventano difficili da mandar giù / abbiamo bisogno di una bottiglia di moscato" rappavano Kendrick Lamar, Lil' Kim, Nelly o Drake. E Kanye West ha formulato "Saracco Moscato: è più buono". Mentre l'intero settore ha subito un crollo, Paolo Saracco è diventato la superstar del Moscato d'Asti.

La storia della cantina è strettamente legata allo sviluppo del Moscato d'Asti nel secolo scorso. Anche se il Moscato esiste in questa zona del Piemonte fin dal XIII secolo, e ci sono molti indizi che indicano che l'uva Moscato Bianco potrebbe essere nata qui, la vera avanzata trionfale è iniziata solo nel periodo della ricostruzione dopo la Seconda Guerra Mondiale. Con Asti Spumante e Vermouth di grandi produttori come Martini, Cinzano o Gancia.

Intorno al 1900, il nonno di Paolo, Luigi Saracco, riuscì a strappare i primi sette ettari al suo padrone aristocratico, che non era interessato alla viticoltura. Oggi si chiamerebbe "management buy-out". Luigi e successivamente il figlio Giovanni hanno curato con attenzione i vigneti, li hanno ampliati con cautela e hanno consegnato le uve alle grandi cantine già citate. Paolo ha studiato enologia e ha rilevato la piccola azienda nel 1987, rendendosi subito conto che le grandi cantine, con i loro prodotti standardizzati di massa, erano in declino e che molti piccoli produttori di uva si stavano arrendendo a causa dei prezzi ridicoli dell'uva. A differenza della maggior parte degli altri, si concentrò sul Moscato, acquistò ogni vigneto ben posizionato che poteva finanziare, introdusse la moderna tecnologia in cantina e iniziò a imbottigliare da solo. Molti pensavano che fosse pazzo. Oggi nessuno ride più del maestro, perché è diventato l'azienda vinicola leader della regione.

Oggi Paolo Saracco possiede circa 50 ettari di vigneti in 19 appezzamenti intorno a Castiglione Tinella, a poche colline a ovest di Barbaresco. Con lungimiranza, ha rilevato anche i vigneti esposti a est e a nord, che stanno diventando sempre più interessanti in tempi di riscaldamento climatico. Si tratta di colline piuttosto ripide, da circa 300 a 550 metri sul livello del mare. I terreni sono sabbioso-limosi, marnosi, argillosi grigi e intervallati da depositi di calcare conchilifero. Luoghi ideali per il Moscato Bianco di Canelli, come viene chiamata in Piemonte la varietà di Moscato bianco.

Oltre alla varietà principale dominante, il Moscato, Paolo Saracco sperimenta anche il Riesling e il Pinot Nero nei siti più freschi, che producono vini sorprendentemente ricchi di finezza e piccanti con una fine struttura acida. In un vigneto appena acquistato, c'erano viti di Barbera che dovevano lasciare il posto al Moscato. In autunno, però, Paolo ha notato la qualità di queste uve e ha osato sperimentare la prima Barbera dell'azienda. Si chiama "Per Sbaglio", che potrebbe essere tradotto come "per caso" o "per sbaglio". Purtroppo ne esistono solo poche bottiglie. Siamo lieti di potervene offrire alcuni.

I piemontesi bevono il Moscato d'Asti non solo come aperitivo o digestivo, ma anche con la pizza, il formaggio o i dolci. O nell'enoteca, proprio così. Paolo Saracco dice con un sorriso: "Ma non rimane mai con un solo bicchiere. SUPERIORE.DE

"Appoggiarsi allo schienale, mettere le mani in grembo, riposare sugli allori? Non è un'opzione per Paolo. Da quando ha rilevato l'azienda tradizionale nel 1986, in terza generazione, l'ha portata avanti senza sosta. Più volte ha aggiunto nuovi vigneti alla tenuta - attualmente coltiva 14 appezzamenti di terreno in diverse posizioni e altitudini - e ha adattato la cantina al crescente volume di produzione. Gambero Rosso

"Paolo Saracco is one of the most successful producers of Moscato d'Asti. The wines are impeccable and set the bar for what quality Moscato Bianco can achieve. Saracco owns 50 hectares of vines spread over Castiglione Tinella, Santo Stefano Belbo Castagnole Lanze and Calosso. The Pinot Nero is pretty phenomenal as well." Robert Parker