Montevertine

Era scomparso da molti anni, ma i clienti non lo avevano mai dimenticato: l'Agretto di Montevertine, quell'aceto speciale che i grandi protagonisti della cucina italiana amavano. Il desiderio è rimasto, e qualche anno fa Martino Manetti ha trovato la soluzione giusta – l'Acetaia Castelli di Rio Saliceto, un piccolo paese tra Reggio Emilia e Modena, dove la tradizione dell'Aceto Balsamico è di casa. Il nuovo Agretto non ha nulla in comune con quello vecchio, a parte il nome e la filosofia. È ottenuto da mosto cotto di uve Sangiovese dei vigneti di Montevertine e si presenta di un colore rosso scuro intenso invece del giallo ambrato del suo predecessore. Il sapore mantiene le caratteristiche di un condimento agrodolce, ma con l'acidità a farla da padrona – chiara, presente, mai invadente. Un condimento balsamico di Radda in Chianti, maturato in Emilia-Romagna, caratterizzato da uno spirito di qualità senza compromessi: proprio come ci si aspetta da Montevertine. SUPERIORE.DE

Il vino più giovane della casa Manetti – ma che porta la firma di Montevertine come una seconda pelle. Il Pian del Ciampolo non è solo un vino entry-level: è il lato accessibile della filosofia senza compromessi per la quale Sergio Manetti rinunciò alla DOCG Chianti Classico nel 1981, rifiutandosi di mescolare il Trebbiano bianco al suo Sangiovese. Questo vino proviene da parti dei due grandi imbottigliamenti – le Pergole Torte e Montevertine – oltre che da uve di vigne più giovani. Quello che altrove verrebbe definito un secondo o terzo vino, qui è puro carattere di Sangiovese nella sua forma più fresca.

Intorno ai vigneti storici di Montevertine, a un'altitudine compresa tra i 380 e i 420 metri tra nord-est e sud, si trovano un migliaio di ulivi – né più né meno. Dai loro frutti si produce una quantità estremamente limitata di olio d'oliva, che è costantemente uno dei migliori della Toscana: la stessa filosofia dei vini, lo stesso perfezionismo, lo stesso approccio senza compromessi. Le varietà Correggiolo, Moraiolo e Leccino sono raccolte a mano e spremute a freddo secondo il metodo tradizionale toscano – stile "Reventina", come si fa da generazioni in queste colline. L'estrazione avviene in continuo per centrifugazione e filtrazione attraverso filtri di cotone.

Sergio Manetti, imprenditore siderurgico di Firenze, imbottigliò il suo primo vino nel 1971 – un Chianti Classico proveniente dai due ettari di vigneto che aveva piantato intorno alla sua casa di villeggiatura. Un vino per amici e soci d'affari, niente di più. Ne inviò alcune bottiglie a Verona per la grande fiera del vino Vinitaly, più per curiosità che per ambizione. La risposta fu travolgente. Un hobby divenne una passione, una passione divenne una vocazione. Fino al 1981, questo vino portava il nome di "Chianti Classico Montevertine Riserva". Poi arrivò la svolta. Sergio Manetti si rifiutò di unire il Trebbiano bianco al suo Sangiovese, come previsto dal disciplinare del Chianti Classico. La decisione gli costò la DOCG – e lo rese una leggenda. Dal 1982 il vino si chiamò semplicemente "Montevertine", senza aggiunte o compromessi. Un nome che è diventato un programma: Il Sangiovese nella sua forma più pura e tradizionale, proprio come lo avrebbero fatto i vecchi contadini del Chianti prima che la burocrazia e il commercio scrivessero le regole. Il vino proviene principalmente da un appezzamento di due ettari e mezzo esposto a sud-sudest, piantato nel 1982 – nell'anno della grande frattura.

Aqua Vitae nasce dalla collaborazione tra la Distilleria Artigiana di Gioacchino Nannoni, che si occupa direttamente dell'intero processo di distillazione, maturazione e imbottigliamento, e l'Azienda Agricola di Montevertine, che fornisce le vinacce di Sangiovese provenienti dal vigneto "Le Pergole Torte". Dopo la distillazione a vapore, il vino viene fatto maturare per circa quattro anni in botti di rovere Caratelli. Ambrato nel bicchiere, morbido, caldo, intenso e delicatamente avvolgente al naso e al palato - stilisticamente è più simile a un Armagnac che a una grappa. SUPERIORE.DE

Sergio Manetti, imprenditore siderurgico di Firenze, imbottigliò il suo primo vino nel 1971 – un Chianti Classico proveniente dai due ettari di vigneto che aveva piantato intorno alla sua casa di villeggiatura. Un vino per amici e soci d'affari, niente di più. Ne inviò alcune bottiglie a Verona per la grande fiera del vino Vinitaly, più per curiosità che per ambizione. La risposta fu travolgente. Un hobby divenne una passione, una passione divenne una vocazione. Fino al 1981, questo vino portava il nome di "Chianti Classico Montevertine Riserva". Poi arrivò la svolta. Sergio Manetti si rifiutò di unire il Trebbiano bianco al suo Sangiovese, come previsto dal disciplinare del Chianti Classico. La decisione gli costò la DOCG – e lo rese una leggenda. Dal 1982 il vino si chiamò semplicemente "Montevertine", senza aggiunte o compromessi. Un nome che è diventato un programma: Il Sangiovese nella sua forma più pura e tradizionale, proprio come lo avrebbero fatto i vecchi contadini del Chianti prima che la burocrazia e il commercio scrivessero le regole. Il vino proviene principalmente da un appezzamento di due ettari e mezzo esposto a sud-sudest, piantato nel 1982 – nell'anno della grande frattura.

In quell'anno, quando il mondo del vino credeva ancora nelle regole e le tradizioni sembravano intoccabili, Sergio Manetti fece qualcosa di inaudito: vinificò il Sangiovese in purezza nel 1977. Al cento per cento. Niente uve bianche, niente Canaiolo per arrotondare, niente compromessi. A Radda in Chianti, nel cuore del Chianti Classico, dove tale audacia risuonava particolarmente forte, nacque il primo Sangiovese in purezza della zona – le Pergole Torte, che prende il nome dai pergolati storti del ripido vigneto. Al fianco di Manetti c'era Giulio Gambelli, il leggendario sussurratore di Sangiovese. Insieme hanno creato un vino che ha riscritto le regole del gioco. Naturalmente, il Consorzio del Chianti Classico si oppose, poiché questo vino non rispettava le regole, in quanto non prevedeva l'assemblaggio di altre varietà. Ma i critici e i collezionisti di tutto il mondo ne gioirono. Quello che era iniziato come un affronto divenne una leggenda. Nel 1981, Montevertine lasciò il Consorzio – non per sfida, ma per convinzione. Per amore del Sangiovese nella sua forma più pura, non adulterata. Dal 1982, le etichette sono ornate da ritratti di donne realizzati da Alberto Manfredi, un amico artista di Reggio Emilia. Ogni annata un volto nuovo, ogni bottiglia un'opera d'arte.

Sergio Manetti, imprenditore siderurgico di Firenze, imbottigliò il suo primo vino nel 1971 – un Chianti Classico proveniente dai due ettari di vigneto che aveva piantato intorno alla sua casa di villeggiatura. Un vino per amici e soci d'affari, niente di più. Ne inviò alcune bottiglie a Verona per la grande fiera del vino Vinitaly, più per curiosità che per ambizione. La risposta fu travolgente. Un hobby divenne una passione, una passione divenne una vocazione. Fino al 1981, questo vino portava il nome di "Chianti Classico Montevertine Riserva". Poi arrivò la svolta. Sergio Manetti si rifiutò di unire il Trebbiano bianco al suo Sangiovese, come previsto dal disciplinare del Chianti Classico. La decisione gli costò la DOCG – e lo rese una leggenda. Dal 1982 il vino si chiamò semplicemente "Montevertine", senza aggiunte o compromessi. Un nome che è diventato un programma: Il Sangiovese nella sua forma più pura e tradizionale, proprio come lo avrebbero fatto i vecchi contadini del Chianti prima che la burocrazia e il commercio scrivessero le regole. Il vino proviene principalmente da un appezzamento di due ettari e mezzo esposto a sud-sudest, piantato nel 1982 – nell'anno della grande frattura.

In quell'anno, quando il mondo del vino credeva ancora nelle regole e le tradizioni sembravano intoccabili, Sergio Manetti fece qualcosa di inaudito: vinificò il Sangiovese in purezza nel 1977. Al cento per cento. Niente uve bianche, niente Canaiolo per arrotondare, niente compromessi. A Radda in Chianti, nel cuore del Chianti Classico, dove tale audacia risuonava particolarmente forte, nacque il primo Sangiovese in purezza della zona – le Pergole Torte, che prende il nome dai pergolati storti del ripido vigneto. Al fianco di Manetti c'era Giulio Gambelli, il leggendario sussurratore di Sangiovese. Insieme hanno creato un vino che ha riscritto le regole del gioco. Naturalmente, il Consorzio del Chianti Classico si oppose, poiché questo vino non rispettava le regole, in quanto non prevedeva l'assemblaggio di altre varietà. Ma i critici e i collezionisti di tutto il mondo ne gioirono. Quello che era iniziato come un affronto divenne una leggenda. Nel 1981, Montevertine lasciò il Consorzio – non per sfida, ma per convinzione. Per amore del Sangiovese nella sua forma più pura, non adulterata. Dal 1982, le etichette sono ornate da ritratti di donne realizzati da Alberto Manfredi, un amico artista di Reggio Emilia. Ogni annata un volto nuovo, ogni bottiglia un'opera d'arte.

In quell'anno, quando il mondo del vino credeva ancora nelle regole e le tradizioni sembravano intoccabili, Sergio Manetti fece qualcosa di inaudito: vinificò il Sangiovese in purezza nel 1977. Al cento per cento. Niente uve bianche, niente Canaiolo per arrotondare, niente compromessi. A Radda in Chianti, nel cuore del Chianti Classico, dove tale audacia risuonava particolarmente forte, nacque il primo Sangiovese in purezza della zona – le Pergole Torte, che prende il nome dai pergolati storti del ripido vigneto. Al fianco di Manetti c'era Giulio Gambelli, il leggendario sussurratore di Sangiovese. Insieme hanno creato un vino che ha riscritto le regole del gioco. Naturalmente, il Consorzio del Chianti Classico si oppose, poiché questo vino non rispettava le regole, in quanto non prevedeva l'assemblaggio di altre varietà. Ma i critici e i collezionisti di tutto il mondo ne gioirono. Quello che era iniziato come un affronto divenne una leggenda. Nel 1981, Montevertine lasciò il Consorzio – non per sfida, ma per convinzione. Per amore del Sangiovese nella sua forma più pura, non adulterata. Dal 1982, le etichette sono ornate da ritratti di donne realizzati da Alberto Manfredi, un amico artista di Reggio Emilia. Ogni annata un volto nuovo, ogni bottiglia un'opera d'arte.

Il 29 giugno 1921 nasceva Sergio Manetti, l'uomo che cinquant'anni dopo avrebbe cambiato il mondo del vino. Cento anni dopo, nell'ottobre 2021, Martino Manetti e il suo team salgono nei vigneti storici di – montevertine Vecchia e Le Pergole Torte – per raccogliere le migliori uve di Sangiovese. Per un vino che poteva essere dedicato solo a una persona: Sergio. Il padre, il visionario, l'uomo che nel 1967 ha comprato una casa per le vacanze e l'ha trasformata in una leggenda. Sergio lo ha già fatto due volte: nel 1989 e nel 1991 ha creato i vini che portano il suo nome – la selezione definitiva, il meglio del meglio. Il figlio Martino ha ripreso questa tradizione per onorare il centenario del padre. Il 24 settembre 2024 sono state imbottigliate esattamente mille magnum, ognuna numerata, ognuna unica. L'etichetta riporta un'opera linoleografica di Alberto Manfredi: due volti, Sergio e una donna, uniti di profilo – arte e memoria, legate per sempre.