Ca' del Bosco

Ancora più antico del Bianco: Ca' del Bosco ha vinificato per la prima volta questo vino rosso, noto nella tradizione locale come "burdonsì magher", già nel 1975 – a testimonianza dell'antica vocazione della Franciacorta per le uve rosse, ben prima che gli Spumanti arrivassero a caratterizzare la regione. Il nome è passato da Franciacorta Rosso DOC a Terre di Franciacorta a Curtefranca Rosso fino a diventare Corte del Lupo nel 2016: La fattoria e il lupo come simbolo di terroir e qualità. La cuvée combina il 49% di Merlot, il 31% di Cabernet Sauvignon, l'11% di Carménère e il 9% di Cabernet Franc provenienti da otto vigneti certificati biologici. Dopo la vendemmia, ogni singolo acino viene lavato e asciugato delicatamente – il famoso "Metodo Ca' del Bosco" – prima che la fermentazione avvenga interamente in piccole botti di rovere.

È il vino originario di Ca' del Bosco: vinificato per la prima volta nel 1972 come Pinot di Franciacorta Bianco, molto prima che gli spumanti rendessero famosa in tutto il mondo la cantina. Nel corso degli anni ha cambiato più volte nome: da Franciacorta Bianco a Terre di Franciacorta fino a Curtefranca Bianco. A partire dall'annata 2017 si chiama Corte del Lupo: la fattoria e il lupo, fedeli guardiani della tenuta, adornano la nuova etichetta come essenza del terroir. La cuvée, composta per l'80% da Chardonnay e per il 20% da Pinot Bianco, proviene da tredici vigneti biologici certificati situati a Erbusco, Cazzago San Martino e Passirano, con viti di età compresa tra i 25 e i 30 anni. Ogni singolo acino passa attraverso la leggendaria "spa per l'uva": lavaggio, idromassaggio, delicata essiccazione, prima di arrivare al torchio. Un quarto fermenta in piccole botti di rovere, il resto in acciaio inox, seguito da sei mesi di affinamento sui lieviti.

La 48ª edizione di un vino nato nel 1976 come Franciacorta Pinot e da allora costantemente perfezionato. Dal 2017 ogni imbottigliamento riporta il proprio numero di edizione: una dichiarazione di trasparenza e di unicità di ogni assemblaggio. L'attuale composizione unisce l'88% dell'annata 2023 al 10% di vini di riserva del 2022 e al 2% del 2021, conferendo al vino sia freschezza che profondità. La cuvée proviene da 240 vigneti della Franciacorta certificati biologici: l'80,5% di Chardonnay per l'eleganza e la struttura, il 18% di Pinot Nero per il corpo e le note di frutta rossa, l'1,5% di Pinot Bianco per la finezza aromatica. Ogni grappolo passa attraverso il sistema di lavaggio e asciugatura dell'azienda prima di essere lavorato con cura. I vini base maturano per sette mesi in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata; la seconda fermentazione avviene in bottiglia, seguita da un affinamento sui lieviti di 25 mesi.

1976 – questo è stato il primo imbottigliamento rosato di Maurizio Zanella da Ca' del Bosco. Lo chiamò semplicemente "Rosé Ca' del Bosco". Quello che allora era un esperimento, oggi è il numero 47 di un processo continuo: dal 2018, ogni edizione ha il suo numero perché Zanella e il suo team sono convinti che ogni composizione abbia la sua firma sensoriale e che questa firma debba essere ricordata – e che questa firma debba essere ricordata. L'Edizione 47 si basa sulla vendemmia 2022 – un'estate calda e secca in Franciacorta, che ha costretto a una vendemmia anticipata il 6 agosto. 14 giorni, 7.800 chilogrammi per ettaro, una vendemmia in forte stress idrico. Il risultato sono vini di buona struttura e acidità piacevolmente fresca, con note fruttate su una chiara base agrumata. 80% Pinot Nero da dodici vigneti a Erbusco, Adro, Iseo e Passirano – viti di 34 anni in media – e 20% Chardonnay da sette parcelle, metà vini di riserva 2021, metà vini base 2022.

Nel 1964 Annamaria Clementi Zanella acquista due ettari nei pressi di Erbusco, che in seguito daranno vita a Ca' del Bosco. Nel 1976 viene lanciato il primo rosato della casa, un vino ottenuto da diverse annate. Dalla vendemmia del 2018 fa parte della linea delle Edizioni e, con ogni nuova edizione, il dosaggio si riduce ulteriormente, affinché l'uva e l'annata si esprimano con maggiore chiarezza. L'Edizione 48 proviene esclusivamente dalla vendemmia del 2023, da 19 vigneti: il 64% di Pinot Nero proveniente da Erbusco, Adro, Iseo e Passirano, il 36% di Chardonnay proveniente da Erbusco, Cazzago San Martino e Passirano, con viti che hanno in media circa trent'anni. Le uve vengono lavate e asciugate; il Pinot Nero rimane sulle bucce da 24 a 36 ore, fino a quando non si ottiene un delicato colore rosato, fermenta in acciaio e in piccoli fusti di legno e solo allora viene unito allo Chardonnay. La cuvée riposa in media circa 24 mesi sui lieviti, che vengono rimossi senza ossigenazione, mentre il dosaggio rimane minimo.

Il Vintage Collection extra brut è la colonna portante della casa Ca' del Bosco: una cuvée che racchiude in sé tutto ciò che rende grande questo stile: profondità, precisione, energia. Nessun artificio, nessun frutto in primo piano, ma l'archetipo di un Franciacorta di alta qualità dal carattere ben definito e dall'enorme tensione interna. La cuvée è composta da Chardonnay, Pinot Nero e una piccola percentuale di Pinot Bianco, raccolti dai migliori appezzamenti di Erbusco, Cazzago San Martino e Passirano. Ogni giorno di vendemmia, ogni partita viene fermentata separatamente – in parte in piccole botti di rovere, in parte in acciaio – dopodiché il vino riposa sui lieviti, viene assemblato, imbottigliato e affinato in bottiglia per oltre 48 mesi. Il dosaggio rimane minimo per non coprire la struttura dell'annata.

La Vintage Collection dosage zéro è l'espressione più purista di ciò che la Franciacorta può essere – e Ca' del Bosco dimostra fino a che punto si possa spingere questa aspirazione quando precisione e pazienza vanno di pari passo. Nessun dosaggio, nessun compromesso – solo l'essenza dell'uva, del terroir e del tempo. La cuvée, composta da Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco, proviene esclusivamente da vigneti selezionati per la loro espressività, profondità e freschezza. Vendemmia manuale in piccole cassette, pressatura delicatissima, fermentazione e affinamento dei vini base in barrique – il tutto con la massima protezione dall'ossidazione. Seguono la tiratura e un affinamento sui lieviti di oltre 50 mesi in bottiglia. Degorgato senza alcuna aggiunta di zucchero: la vera essenza dell'annata.

Nel 1978 Ca' del Bosco presenta uno spumante che all'epoca l'azienda commercializzava come Crémant, ottenuto esclusivamente da uve bianche e pensato per essere morbido. Dal 1990 si chiama Satèn, e il nome rimanda alla seta, a ciò che vuole essere al palato. Lo Chardonnay proveniente da 25 vigneti in cinque comuni della Franciacorta ne costituisce la struttura; le viti hanno in media 27 anni. Il 15% di Pinot Bianco proveniente da due appezzamenti nei pressi di Passirano, con viti di 32 anni, conferisce rotondità al vino. Essendo uno spumante millesimato, riporta chiaramente l'annata sull'etichetta, e il 2021 ha messo a dura prova le viti, con gelate ad aprile e grandine a luglio. Vengono assemblati 27 vini base, che maturano per cinque mesi in piccole botti di rovere, prima che il vino riposi sui lieviti per una media di 53 mesi.

Dal nome del fondatore dell'azienda, il Maurizio Zanella Rosso è molto più di un semplice nome di vino: è un impegno personale verso l'idea di vino rosso italiano moderno. Vitigni bordolesi su suolo lombardo, tecniche di vinificazione francesi e intuizioni italiane: una cuvée che dagli anni Ottanta dimostra che i grandi vini rossi non hanno confini. L'annata 2021 si inserisce nella tradizione delle annate più fresche e strutturate - con un frutto cristallino, una freschezza vivace e un ottimo potenziale di invecchiamento. L'uvaggio è composto da Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, provenienti da singoli vigneti con terreni poveri e calcarei e con uno stress naturale della resa. Le uve vengono raccolte rigorosamente e selettivamente a mano. Dopo la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, il vino matura per circa 13 mesi in piccole barrique francesi, di cui circa due terzi nuove. Viene quindi imbottigliato, non filtrato, senza alcun affinamento.

Nel 1964 Annamaria Clementi Zanella acquistò nei pressi di Erbusco una piccola casa su una collina, con annessi due ettari di terreno, immersa in un fitto bosco di querce e castagni. La casa si chiama Ca' del Bosc e, con questo nome, la tenuta continua a vivere ancora oggi. Da questo angolo boschivo della Franciacorta, nota soprattutto per il suo spumante, nasce un vino rosso che va controcorrente: il Pinéro, un Pinot Nero in purezza proveniente da sei vigneti situati a Erbusco e Corte Franca, con un'età media di 36 anni. Questo vitigno perdona poco, richiede pazienza in vigna e moderazione in cantina. Chi lo coltiva in una zona in cui ci si aspetta spumanti sceglie la strada più difficile e non deve spiegarla, ma dimostrarla nel bicchiere.

Il Selva della Tesa non è un Chardonnay qualsiasi: è il contrappunto silenzioso al mondo degli spumanti di Ca' del Bosco, un vigneto isolato, un monolite di fruttato, mineralità e potenziale di invecchiamento. Situato nel paesaggio collinare di Erbusco, questo appezzamento – coltivato con vecchie viti su terreni argilloso-calcarei – produce anno dopo anno la vendemmia più concentrata della cantina. Dopo la vendemmia manuale e il tipico processo di lavaggio, le uve vengono pressate delicatamente e trasferite in piccole barrique francesi, dove ha inizio la fermentazione spontanea. Segue un affinamento di nove mesi sui lieviti fini, con bâtonnage regolare. Nessuna influenza del legno nuovo fine a se stessa, ma un lavoro mirato sulla struttura. Segue poi un affinamento in bottiglia di oltre 3 anni, per plasmare l'architettura interna del vino.

Alcuni vini sono creati secondo un piano. Altri invece nascono perché la natura li vuole. Il Merlot appartiene alla seconda categoria – un vino che nasce solo quando terroir, clima e sole si fondono in una rara armonia. Maurizio Zanella, il visionario di Ca' del Bosco, ha elevato questo principio a filosofia: dalla prima vendemmia del 1990, solo sei annate sono state ritenute degne di essere imbottigliate come Merlot monovitigno. Il 2015 è stata una di queste. Quell'anno, la Franciacorta ha messo a dura prova i suoi viticoltori: un inverno mite ha stimolato il ciclo vegetativo in anticipo, la pressione fungina all'inizio dell'estate ha richiesto un lavoro meticoloso sul fogliame, poi un caldo soffocante fino alla fine di luglio. Solo dopo Ferragosto la pioggia ha portato la redenzione – e ha dato alle uve Merlot la maturazione finale che distingue la grandezza dal favore. La vendemmia è iniziata il 9 settembre per le tre "vigne elette" di Cazzago San Martino e Passirano, le cui viti, che hanno un'età media di 37 anni, sono radicate nei terreni morenici calcarei della Franciacorta.

Il 18 e il 19 aprile 2017 la temperatura scende a meno 4,5 gradi; il gelo danneggia due terzi dei vigneti della tenuta, mentre in agosto il caldo raggiunge i 39 gradi. Si ottengono 4.800 chilogrammi di uva per ettaro, con una resa del 38%, da cui nasce un vino che porta il nome della fondatrice: Annamaria Clementi Zanella, madre di Maurizio Zanella. Nel 1989 le viene dedicata la cuvée, prodotta solo nelle annate migliori e solo dai migliori appezzamenti, all'epoca ancora denominata Cuvée Annamaria Clementi Riserva. A partire dall'annata 2008 si chiama semplicemente Annamaria Clementi e viene imbottigliata senza dosaggio.

Il "Selva della Tesa" non è uno Chardonnay qualunque: è la tranquilla antitesi al mondo degli spumanti di Ca' del Bosco, un vigneto solitario, un monolite di frutta, mineralità e potenziale di invecchiamento. Situato nel paesaggio collinare di Erbusco, l'appezzamento - piantato con vecchie viti su terreni argillo-calcarei - produce anno dopo anno le uve più concentrate della tenuta. Dopo la raccolta manuale e il tipico processo di lavaggio, le uve vengono pressate delicatamente e poste in piccole barrique francesi, dove inizia la fermentazione spontanea. Segue un affinamento di undici mesi sulle fecce fini, con bâtonnage regolari. Nessuna influenza del legno nuovo fine a se stessa, ma un lavoro strutturale mirato. Segue l'affinamento in bottiglia, sufficientemente lungo per far emergere l'architettura interna del vino.

Dal nome del fondatore dell'azienda, il Maurizio Zanella Rosso è molto più di un semplice nome di vino: è un impegno personale verso l'idea di vino rosso italiano moderno. Vitigni bordolesi su suolo lombardo, tecniche di vinificazione francesi e intuizioni italiane: una cuvée che dagli anni Ottanta dimostra che i grandi vini rossi non hanno confini. L'annata 2021 si inserisce nella tradizione delle annate più fresche e strutturate - con un frutto cristallino, una freschezza vivace e un ottimo potenziale di invecchiamento. L'uvaggio è composto da Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, provenienti da singoli vigneti con terreni poveri e calcarei e con uno stress naturale della resa. Le uve vengono raccolte rigorosamente e selettivamente a mano. Dopo la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, il vino matura per circa 13 mesi in piccole barrique francesi, di cui circa due terzi nuove. Viene quindi imbottigliato, non filtrato, senza alcun affinamento.

Nel 1964 Annamaria Clementi Zanella acquistò nei pressi di Erbusco una piccola casa su una collina, con annessi due ettari di terreno, immersa in un fitto bosco di querce e castagni. La casa si chiama Ca' del Bosc e, con questo nome, la tenuta continua a vivere ancora oggi. Da questo angolo boschivo della Franciacorta, nota soprattutto per il suo spumante, nasce un vino rosso che va controcorrente: il Pinéro, un Pinot Nero in purezza proveniente da sei vigneti situati a Erbusco e Corte Franca, con un'età media di 36 anni. Questo vitigno perdona poco, richiede pazienza in vigna e moderazione in cantina. Chi lo coltiva in una zona in cui ci si aspetta spumanti sceglie la strada più difficile e non deve spiegarla, ma dimostrarla nel bicchiere.

Il Selva della Tesa non è un Chardonnay qualsiasi: è il contrappunto silenzioso al mondo degli spumanti di Ca' del Bosco, un vigneto isolato, un monolite di fruttato, mineralità e potenziale di invecchiamento. Situato nel paesaggio collinare di Erbusco, questo appezzamento – coltivato con vecchie viti su terreni argilloso-calcarei – produce anno dopo anno la vendemmia più concentrata della cantina. Dopo la vendemmia manuale e il tipico processo di lavaggio, le uve vengono pressate delicatamente e trasferite in piccole barrique francesi, dove ha inizio la fermentazione spontanea. Segue un affinamento di nove mesi sui lieviti fini, con bâtonnage regolare. Nessuna influenza del legno nuovo fine a se stessa, ma un lavoro mirato sulla struttura. Segue poi un affinamento in bottiglia di oltre 3 anni, per plasmare l'architettura interna del vino.