Paltrinieri

Un'azienda con quindici ettari di vigneto è davvero ridicola in Emilia-Romagna. Tuttavia, Alberto Paltrinieri e sua moglie Barbara hanno deciso di continuare la tradizione del nonno, che ha fondato l'azienda nel 1926. E tuttavia fare quasi tutto in modo completamente diverso.

Alla fine degli anni '80, nessuno osava pressare un Lambrusco monovitigno. Per poi fare un ulteriore passo avanti un po' più tardi e selezionare le uve da singoli vigneti, come nel sistema francese dei "cru". I due hanno osato utilizzare il delicatissimo vitigno Sorbara, che richiede molte cure, e hanno fatto uno sforzo quasi incredibile nel territorio leggermente collinare tra i due fiumi Secchia e Panaro. Ore di lavoro come in un pendio della Mosella. Produrre Lambrusco. La "bollicina" che aveva appena raggiunto il nadir della sua immagine. Venivano chiamati filatori completi. Chi vorrebbe un Lambrusco di Sorbara in purezza e proveniente da un unico vigneto? Assurdo. Non si può guadagnare nulla con essa.

Ma la qualità prevale. E così sono presto piovuti premi senza sosta, fino agli ambiti tre bicchieri, i "tre bicchieri" della famosa guida italiana del Gambero Rosso. Questo ha portato anche reputazione. Non solo per i Paltrinieri, ma per l'intera regione intorno al Cristo di Sorbara. E lentamente il mondo del vino ha cominciato a pensare al Lambrusco non come a uno spumante dolce e scuro da supermercato, ma come a un Lambrusco leggero, rosato e soprattutto secco, un Sorbara. Delicatamente fruttato, con una fine mousseux. In diverse varianti, dalla fermentazione secondaria in vasca a pressione Charmat allo Spumante "Metodo Classico" con fermentazione in bottiglia, proprio come nello Champagne.

È riuscito un rilancio in cui quasi nessuno avrebbe creduto. E uno dei pionieri fu Paltrinieri. Il portafoglio spazia dal Bianco con Trebbiano e Sorbara a fermentazione bianca al Solco rosso da uve Salamino e al Sorbara monovitigno. Lambrusco Sorbara in purezza. Dimenticate tutto quello che avete sentito dire sul Lambrusco! SUPERIORE.DE