I monaci benedettini dell'ordine Farfense avevano scelto con prudenza la loro posizione prima di avviare la produzione di vino nelle splendide e remote colline marchigiane più di mille anni fa. Oggi, i terreni minerali dell'alta valle dell'Esino, vicino al mare Adriatico, producono un vino bianco fruttato di classe a sé stante, caratterizzato da un'acidità piacevolmente vivace. Quando negli anni Sessanta Casimiro Cifola acquistò la chiesetta e il monastero costruiti dai monaci di Farfa insieme ad appezzamenti di terreno incolti nel comune di Matelica e fondò l'azienda vinicola La Monacesca, non ci volle molto perché le sue viti di Verdicchio appena piantate dessero i primi frutti. Il fondatore, scomparso nel 2012, è stato anche testimone di come la sua azienda sia diventata sempre più nota nel tempo e abbia contribuito in modo significativo alla reputazione della regione vinicola marchigiana. Oggi, il figlio di Casimiro, Aldo, gestisce la cantina, situata in una posizione pittoresca e splendidamente decorata, con grande passione e rigore. L'enologo è entrato nell'azienda paterna in giovane età, nel 1982.

Mentre il vigneto di 84 ettari si trova a quattro chilometri dal centro del comune di Matelica, le strutture amministrative e produttive, compresi i magazzini e l'imbottigliamento, si trovano nel comune di Potenza Picena. Immersi tra prati, campi di grano e boschi di querce e curati come giardini ornamentali, gli appezzamenti de La Monacesca sono ben protetti dai venti del mare dalla catena montuosa del San Vicino.

Insieme al padre, Aldo Cifola ha affinato negli anni i metodi di coltivazione e i processi di vinificazione della cantina. Il Verdicchio fa la parte del leone nella classifica dei vitigni, seguito a ruota dallo Chardonnay. La prima produzione di Verdicchio di Matelica risale al 1973. Per migliorare il carattere della zona di coltivazione come luogo di origine delle varietà a bacca rossa, nel 1994 Cifola decise di coltivare anche il Sangiovese Grosso e il Merlot su una superficie di otto ettari.

Nella magnifica cantina del monastero, i vitigni di vero terroir invecchiano quasi esclusivamente in vasche d'acciaio. I vini nobili, limitati a poche etichette, sono mantenuti in uno stile uniforme. Rivelano il loro carattere e la loro mineralità solo anni dopo l'elaborata raccolta a mano delle uve. Gli inconfondibili vini de La Monacesca arrivano sul mercato solo quando soddisfano i più alti standard qualitativi in termini di struttura, complessità e invecchiamento. SUPERIORE.DE