Tenuta Ebner

La più antica varietà di vino rosso dell'Alto Adige trova condizioni ideali all'Ebnerhof, in una posizione protetta dal vento e calda a sud-est. Nei vigneti terrazzati, che la famiglia Unterthiner coltiva da generazioni, la Vernatsch prospera su viti di Pergel che hanno fino a 18 anni di età – una forma di coltivazione tradizionale che fa parte del paesaggio altoatesino. Dopo una delicata lavorazione, il vino fermenta in vasche di acciaio inox prima di maturare in grandi botti di legno – il giusto equilibrio tra freschezza e struttura.

Al maso Ebnerhof di Atzwang, la famiglia Unterthiner lavora su marne sabbiose a un'altitudine compresa tra 500 e 550 metri. I versanti orientali beneficiano dei venti caldi provenienti dalla conca di Bolzano, mentre i freschi rovesci garantiscono la freschezza notturna – condizioni ideali per un Pinot Bianco di sostanza. Dopo la fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox, il vino matura sulle fecce fini, in parte in botti di legno d'acacia, che gli conferiscono ulteriore profondità.

Una vera rarità: l'Ebnerhof ospita i vigneti di Grüner-Veltliner più a sud dell'Alto Adige. Ciò che in Austria è mainstream, in Valle Isarco è esclusivo – il vitigno è di casa qui da generazioni, ma solo pochi viticoltori osano cimentarsi con questo vitigno. La famiglia Unterthiner coltiva questa leggenda austriaca su terreni ghiaiosi e ricchi di minerali a un'altitudine compresa tra i 500 e i 550 metri, dove le particolari condizioni del suolo conferiscono al vino la sua inconfondibile firma. Dopo una delicata lavorazione, il mosto fermenta a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox, dopodiché il vino matura sulle fecce fini – in parte in piccole botti di legno –che gli conferiscono ulteriore profondità.

Dalla fine del XIX secolo, questo vitigno francese si è ben ambientato nella parte meridionale della Valle dell'Isarco. All'Ebnerhof il Sauvignon cresce su un terreno argilloso-ghiaioso, povero e ricco di sassi: è proprio questa povertà del terreno a fare la differenza. La famiglia Unterthiner adotta una rigorosa regolazione delle rese, con defogliazione e diradamento manuali, per ottenere uve concentrate. In cantina si punta sulla fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inossidabile, per preservare la freschezza tipica del vitigno.

Il Gewürztraminer non porta il suo nome a caso – è uno dei vitigni autoctoni dell'Alto Adige e trova le condizioni ideali all'Ebnerhof su terreni sabbiosi calcarei e limosi. Le viti prosperano sui pendii orientali, a un'altitudine compresa tra i 500 e i 550 metri, dove le influenze mediterranee della conca di Bolzano incontrano la freschezza alpina. Dopo una pressatura soffice, la famiglia Unterthiner fa maturare il vino per sei mesi sulle fecce fini in serbatoi di acciaio inox.

Il Kerner proviene da Weinsberg: è stato ottenuto nel 1929 dall'incrocio tra Trollinger e Riesling e prende il nome dal poeta e medico Justinus Kerner. Nella Valle dell'Isarco questa varietà viene coltivata dal 1981 in zone soggette al gelo, poiché è considerata resistente al freddo, e oggi la valle rappresenta la sua principale area di coltivazione in Alto Adige. Tenuta Ebner si trova sull'altopiano soleggiato del Renon, su uno sperone roccioso sopra Atzwang, nella parte più meridionale della Valle dell'Isarco. Florian e Brigitte Unterthiner vi lavorano ormai da tre generazioni. I vigneti di vino bianco della tenuta si trovano su pendii esposti a sud-est ben aerati; i terreni sono sabbiosi-argillosi, ricchi di calcare e contenenti porfido.

Insieme al Grüner Veltliner, lo Zweigelt è la seconda rarità austriaca dell'Ebnerhof – ed è tanto raro quanto pregiato in Alto Adige. L'incrocio tra St. Laurent e Blaufränkisch, allevato in Austria nel 1922, si trova incredibilmente a suo agio nei vigneti molto riparati esposti a sud-est nei pressi di Atzwang. Su un terreno sabbioso-limoso, calcareo e porfirico a 500 metri di altitudine, con una pendenza del 55% – con una notevole pendenza del 55% – la famiglia Unterthiner lavora con una costante regolazione delle rese nella formazione a Guyot per ottenere materiale d'uva concentrato. Dopo la fermentazione in vasche di acciaio inox, il vino svolge la fermentazione malolattica e poi matura in piccole botti di rovere, che gli conferiscono struttura e profondità.

In realtà, l’unica cosa che è cambiata è il nome. La famiglia Unterthiner ha sempre affinato il proprio Pinot Nero come si addice a un Pinot Nero degno di questo nome – con il tempo necessario in cantina. Il vino matura per almeno dodici mesi in piccole botti di legno, spesso anche più a lungo, perché all’Ebnerhof non si decide mai in base al calendario, ma al gusto. Questo periodo di affinamento è conforme ai requisiti DOC per una Riserva, quindi il vino porta ora questa denominazione. L’approccio non è cambiato: dopo una vendemmia selettiva a mano dai vigneti esposti a sud, ricchi di calcare e sabbiosi, il vino subisce una fermentazione controllata del mosto in serbatoi di acciaio inossidabile, prima che le piccole botti di legno gli conferiscano profondità e complessità.

Su uno sperone roccioso sopra Atzwang, sull'altopiano soleggiato del Renon, sorge la Tenuta Ebner, gestita dalla famiglia Unterthiner ormai alla terza generazione. "Fetter Acker" è il nome di un storico vigneto monovitigno nella Valle dell'Isarco, menzionato già in antichi scritti. Le viti, vecchie di quarant'anni, affondano le radici nel porfido vulcanico, sono esposte a sud-est, a circa 450 metri di altitudine, in un clima alpino-mediterraneo e al riparo dai venti del nord. La resa è di circa 45 ettolitri per ettaro e la Riserva viene prodotta esclusivamente da questa parcella. Le uve vengono lasciate macerare a freddo sulle bucce per cinque ore, poi vengono pressate delicatamente; il mosto si chiarifica per decantazione naturale e la fermentazione avviene a temperatura controllata in botti di rovere. Il vino matura sulle fecce fini per 36 mesi in legno, 24 in acciaio e sei in bottiglia, prima di essere immesso in commercio.