Lambrusco

Se è passato qualche anno dall'ultimo bicchiere di Lambrusco, è ora di cambiare. L'immagine del vino dolce e di massa degli anni '80 non rende più giustizia a uno dei vini più famosi d'Italia. Nell'ultimo decennio, infatti, vignaioli appassionati hanno lavorato per produrre questo vino rosso frizzante di alta qualità, che riflette come nessun altro la gioia di vivere conviviale e allegra degli abitanti dell'Emilia-Romagna. Dimenticate quindi i vecchi pregiudizi, perché il Lambrusco è oggi molto meglio della sua antica reputazione.

Vino moderno con tradizione antica

Di certo, la storia del Lambrusco inizia molto prima che la versione economica, dolce e aggressivamente frizzante, invadesse gli scaffali dei nostri supermercati. Il nome deriva dalla vite selvatica Vitis labrusca, già coltivata nell'antichità. Da questo vitigno ad alta resa sono stati gradualmente allevati diversi cloni, motivo per cui, contrariamente a tutte le ipotesi, il Lambrusco non si riferisce a un'unica uva, ma a un intero albero genealogico di 60 varietà diverse.

Il Lambrusco non è solo Lambrusco

Con decine di cloni d'uva e sei diverse zone di origine - raggruppate intorno alle città di Modena e Reggio Emilia, oltre ad altre zone di coltivazione nelle vicinanze di Mantova e Parma - esistono oltre dieci stili diversi di Lambrusco. Uno dei tre più apprezzati è il Lambrusco di Sorbara DOC, fruttato e acido, prodotto a nord di Modena con l'omonima varietà. Molto più intenso è il succoso Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, anch'esso proveniente dal territorio modenese, ma dal colore più intenso e chiaramente più tannico. Questo vino dolce-fruttato è prodotto principalmente dal clone del Lambrusco Grasparossa. Il terzo del gruppo è il Reggiano Lambrusco DOC, ottenuto da diverse varietà della famiglia del Lambrusco, tra cui prevale il clone del Lambrusco Salamino. Questi vini reggiani DOC dal colore rosso intenso, con meravigliosi aromi di mora e raffinate sfumature amare, provengono dall'ampia provincia di Reggio Emilia.

Dal vino di tutti i giorni al vino delle feste

Questo vino rosso versatile colpisce per la sua gamma di colori che può variare da un delicato rosa chiaro (come il Rosé o il Blanc de Noir) a un viola scuro. Il Lambrusco è disponibile anche in forma secca o dolce residua. I vini da sottili a dolci sono riconoscibili dalle denominazioni in etichetta semisecco, abboccato, amabile e dolce e non devono essere confusi con la versione inferiore del mal di testa di un tempo. Grandiosi compagni di tavola sono senza dubbio le creazioni di Lambrusco secco, ancora troppo sconosciute all'estero, la cui etichetta riporta la scritta secco. La gamma di stili di questo vino rosso a moderata gradazione alcolica si rifà anche ai diversi processi di produzione: nel popolare metodo di fermentazione in vasca, il Lambrusco fermenta in recipienti chiusi a pressione da cui l'acido carbonico risultante non può uscire. In Italia, il processo è chiamato Metodo Martinotti o Metodo Charmat, che produce vini frizzanti freschi e fruttati con l'etichetta frizzante. Fortunatamente, il Lambrusco viene prodotto sempre più spesso anche come elegante vino spumante. Per questo, molti viticoltori utilizzano l'antico Méthode Ancestrale o l'elaborato metodo di fermentazione in bottiglia della Champagne; in italiano, Metodo Classico. A differenza degli spumanti meno costosi, questi Lambruschi spumantizzati hanno una bocca complessa e cremosa con un fine perlage, che altrimenti ci si aspetterebbe solo da un Franciacorta di alto livello. A causa della maggiore pressione della bottiglia, questi vini Lambrusco sono spesso dotati di un tradizionale tappo da spumante. Quindi, prima di gustarlo, dovreste assolutamente mettere questo vino rosso in frigorifero, soprattutto perché il suo sapore è indubbiamente migliore quando è raffreddato.

Grazie al miglioramento delle tecnologie e alla consapevolezza che la qualità viene prima della quantità, produttori di spumanti come la Cantina della Volta e piccole e grandi cantine come Paltrinieri e Medici Ermete hanno certamente trasformato l'economica libagione rossa in un vino celebrativo di prima classe. Con la nostra gamma di Lambrusco ricca di vini spumanti e frizzanti degni di nota, scoprirete che vale sicuramente la pena di brindare ancora con un bicchiere di questo rosso frizzante - Salute! SUPERIORE.DE