Umbria

Dalla sua creazione nel 1998, il Vitiano Rosso è uno dei vini rossi italiani di maggior successo sul mercato internazionale – un classico che coniuga magistralmente tradizione e modernità. Le uve crescono sulle colline intorno a Orvieto, dove i terreni sedimentari calcareo-argillosi con influenze vulcaniche costituiscono la base, a un'altitudine di circa 300 metri. L'assemblaggio di un terzo di Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon viene vinificato separatamente: Il Merlot apporta pienezza e consistenza vellutata, il Cabernet Sauvignon conferisce struttura e profondità, mentre il Sangiovese fornisce equilibrio con la sua vivace acidità.

Arnaldo Caprai è l'Umbria – o più precisamente: Montefalco. La casa che ha fatto uscire il Sagrantino dal suo torpore e lo ha trasformato in un grande vino internazionale è in mano alla famiglia dal 1971. "Anima Umbra" è il lato leggero di questa cantina – nessuna pretesa di eternità, ma tanto piacere nel momento. 85% Grechetto, 15% Trebbiano Spoletino. Tre mesi in acciaio, tre mesi in bottiglia – chiaro, diretto, senza deviazioni. Il Grechetto fornisce la spina dorsale: struttura, leggera amarezza, freschezza minerale. Il Trebbiano Spoletino arrotonda, aggiunge sapore e volume.

Quando si pensa all'Umbria in rosso – e si pensa subito al Sagrantino. Ma Caprai sa che non tutte le serate richiedono un ingresso in grande stile. Il Rosso "Anima Umbra" ne è l'antitesi sincera, adatto all'uso quotidiano – ottenuto dalle varietà autoctone Sangiovese e Canaiolo che hanno caratterizzato l'Umbria per secoli, molto prima che il Sagrantino conquistasse le prime pagine dei giornali. Otto mesi in barrique e poi in bottiglia. Il risultato: rosso rubino brillante, ribes rosso, prugna, viola, tannino fine – secco, fresco, con un frutto naturale e il carattere di una regione che ha più da offrire di una sola stella. Con pasta al ragù, arrosto, salumi. Questa è l'Umbria, completamente rilassata. SUPERIORE.DE

Il mondo conosce Montefalco soprattutto nel suo colore rosso scuro – sagrantino, tannino, profondità. Il fatto che la casa Caprai, che ha contribuito a scrivere questa leggenda rossa, produca anche vini bianchi di pregio è il suo segreto meglio custodito. Il Bianco Montefalco unisce due partner molto diversi tra loro: il Trebbiano Spoletino – il vitigno autoctono umbro, aromatico, fresco e acido, con un sottile sapore floreale – e lo Chardonnay, che aggiunge pienezza e sapore all'assemblaggio. Niente legno, solo acciaio e tempo: tre mesi di affinamento, tre mesi in bottiglia. Il risultato non è un vino bianco che cerca di mettersi in mostra, ma un vino che ha un equilibrio di tutto rispetto.

Il nome rivela il vitigno, l'origine e il claim in una sola parola. Dal 1989 – la prima annata – il Grecante Caprais è stato il fiore all'occhiello del bianco: 100% Grechetto, proveniente dai Colli Martani, le dolci colline a sud-est di Montefalco, dove i terreni calcarei conferiscono al Grechetto la sua caratteristica mineralità. Tre mesi in acciaio, poi imbottigliato. Niente legno, niente distrazioni. Il risultato è stato inserito nella Top100 di Wine Spectator con l'annata 2016 – un onore tutt'altro che scontato per un vino bianco umbro monovitigno.

Proprio quello che ci vuole per gli amanti dei vini bianchi minerali e dissetanti: colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Al naso, il Frammento (ex Villa Barbi) si apre con note di melone verde, lime candito, menta fresca e pietra bagnata. Al palato è lineare e verticale, con note salate accompagnate da sentori di frutta a nocciolo gialla. Il finale è fresco, con una buona acidità, di media persistenza e una nota salata-piccante che aggiunge un tocco di vivacità. SUPERIORE.DE

Sull'etichetta vola una falena che volteggia attorno a una fiamma che alla fine la divorerà. Sotto è riportato un palindromo latino, il cui autore si perde nelle tenebre della storia, probabilmente risalente al XIII secolo: "In girum imus nocte et consumimur igni" – giriamo in cerchio nella notte e veniamo consumati dal fuoco. Una frase che si legge allo stesso modo sia in avanti che all'indietro, come se fosse essa stessa intrappolata in quel cerchio che descrive. Di notte le falene volano inevitabilmente verso la luce, spesso fino a perire in essa – un'antica metafora della stessa brama umana, che ci attira come una fiamma finché non ci ha completamente consumati. La stessa lotta, la stessa attrazione, dall'antichità fino ad oggi, senza fine.

Soente – un nome che deriva dall'abbreviazione di "sovente", dal suono aperto e brillante. Questo Viognier in purezza proviene dalla Tenuta Montiano, nel cuore del Lazio, dove la famiglia Cotarella sperimenta da anni vitigni internazionali che si adattano perfettamente al clima e ai terreni di questa zona. Cinque ettari a trecento metri di altitudine, terreni sciolti e ricchi di scheletro – condizioni ideali per un Viognier dalla freschezza e dalla profondità aromatica.

Il Trentanni è stato prodotto per la prima volta in occasione del 30° anniversario di Falesco e combina in parti uguali Merlot e Sangiovese provenienti dalle alte quote intorno a Montecchio e Orvieto. Il clima mite e i terreni calcarei conferiscono alla cuvée eleganza e struttura. Colore rosso rubino intenso nel bicchiere. Al naso prugna matura, ciliegia scura e ribes nero, accompagnati da erbe mediterranee e da una nota di vaniglia dovuta ai sei mesi di affinamento in barrique. Al palato è equilibrato e succoso, con una struttura tannica fine, un'acidità vivace e un frutto chiaro. Il finale è lungo, sapido e sottilmente minerale. Un vino di carattere e armonia che coniuga in modo convincente tradizione e moderno piacere di bere. SUPERIORE.DE

Flaminia Maremmana. Il nome evoca sentieri più antichi della stessa Roma. Lungo un antico diramamento della Via Flaminia, quella strada consolare che dal 220 a.C. collegava Roma all'Adriatico, secolo dopo secolo i pastori si spostavano con le loro greggi: dalle verdi colline umbre giù verso la Maremma, per la transumanza, quella pratica pastorale stagionale che fino al XX secolo ha caratterizzato la vita di questo paesaggio. Qui, dove un tempo riposavano pecore e pastori, dove la storia è scolpita nella terra, oggi crescono le viti di questo speciale Montefalco Rosso. Vinificato per la prima volta nel 2007, racchiude l'anima di questo terroir storico. La cuvée, composta per il settanta per cento da Sangiovese, per il quindici per cento da Sagrantino e per il quindici per cento da Canaiolo, cresce su terreni calcareo-argillosi esposti a sud-est.

Mare Antico è un omaggio ai fossili marini e alle conchiglie che si trovano nei terreni di Orvieto. Si diffonde come una fresca brezza che scende dalla cima di una montagna, con un bouquet accattivante che mescola note di roccia frantumata, mandorle crude, un tocco di salvia, zenzero e pietra focaia. Mare Antico scorre sul palato con sapiente leggerezza, con un finale lungo e agrumato. Inoltre, presenta una bella dolcezza intrinseca, contrastata da note di lime candito e minerali salini. Il finale è strutturato e croccante, con note di mela verde croccante e un'acidità residua che invita a un altro sorso.

Castello della Sala, situato non lontano da Orvieto a 500 metri di altitudine, produce vini eccellenti senza eccezioni, come dimostra l'economico "vino base" San Giovanni della Sala. Il vino è prodotto nei vigneti dell'antico Castello della Sala dall'unione dei vitigni autoctoni Grechetto e Procanico con Pinot Bianco e Viognier e interpreta l'Orvieto Classico in uno stile nuovo. La freschezza, la ricchezza e l'equilibrio sono notevoli, con note di fiori gialli, mela verde, salvia e zenzero. Al palato, una consistenza incredibilmente setosa e un'acidità succosa guidano questo vino bianco succoso verso un bellissimo finale minerale. SUPERIORE.DE

Enzo Barbi produce appena 3.500 bottiglie all'anno di questo gustoso Sauvignon Bianco. Dal bicchiere emerge con una bella freschezza, mentre una delicata ondata di citronella, polvere di gesso e budino dolce inonda i sensi. Al palato si presenta con una consistenza setosa e note di frutta matura, con sentori agrumati, accompagnate da un'acidità vivace. Un accenno di foglie di menta e piselli verdi persiste nel finale classicamente secco, mentre L'Inquisitore si conclude con una notevole vivacità e una leggera nota minerale. Questo Sauvignon Bianco umbro, davvero incantevole, si presenta inizialmente piuttosto leggero, ma lascia un grande impatto. SUPERIORE.DE

La data riportata sull'etichetta (1212 d.C.) indica quando la cantina ha assunto il nome attuale. Colore viola scuro, intenso e potente. Il bouquet armonioso è caratterizzato da sfumature di frutta viola e nera, con una buona dose di note speziate e tostate. Al palato è di pura eleganza, setoso e armonioso, con una mineralità crescente che conferisce slancio, mentre risuonano una delicata trama di tannini, frutti neri floreali e spezie esotiche. La nostra conclusione: un rosso succoso, profondo e avvincente, che già oggi offre un ampio spettro di sfumature e che, con ulteriori anni di affinamento in bottiglia, acquisirà ancora maggiore profondità. SUPERIORE.DE

Nel 1940 la famiglia Antinori acquistò il Castello della Sala, una fortezza medievale situata nell'Umbria settentrionale, nei pressi di Orvieto. Il progetto ambizioso: produrre vini bianchi di grande carattere e personalità in una zona che fino ad allora era nota soprattutto per il Sangiovese rosso. Su 140 ettari di vigneti situati tra i 200 e i 350 metri di altitudine, su terreni argilloso-calcarei con inclusioni fossili, in un clima più fresco rispetto alla media umbra, lo Chardonnay ha finalmente trovato la sua perfetta dimora umbra.

Verdeluce – luce verde – è il nome di questo vino che la Famiglia Cotarella dedica alle colline intorno a Orvieto, la zona al confine tra Lazio e Umbria da sempre sinonimo di vini bianchi di qualità. Riccardo e Renzo Cotarella, due tra i più autorevoli enologi italiani, hanno fondato Falesco nel 1979 con l'obiettivo di rivitalizzare vitigni dimenticati. Oggi, le cugine Dominga, Marta ed Enrica ne portano avanti l'eredità – con uno stile moderno e una visione internazionale, senza perdere le radici nel territorio.

Arnaldo Caprais Montefalco Rosso Riserva dimostra quanta profondità e complessità si possa ottenere con questa combinazione di varietà locali. Il vino è intenso e particolarmente concentrato grazie alla frutta matura e all'attento invecchiamento in rovere. Si sente la potenza dei tannini del Sagrantino, ma questa potenza è ben misurata e sotto controllo. Con il suo frutto scuro e croccante, è un vino che inizialmente fa mordere i denti, ma che diventa sempre più elegante con la maturazione in bottiglia. SUPERIORE.DE

Collepiano è il nome con cui Marco Caprai chiama i vigneti in cui, alla fine degli anni '80, ha preso forma la sua visione: riportare il Sagrantino, questo antico vitigno umbro con il più alto contenuto di tannini nel mondo del vino, alla sua grandezza perduta. Non come dolce passito dietro le mura di un monastero, ma come vino rosso secco di calibro internazionale. Ne seguì una vera e propria rivoluzione: collaborazione con l'Università di Milano, selezione dei cloni, impianti ad alta densità e, nel 1996, la leggendaria "bottiglia" – e, nel 1996, il leggendario "25 Anni", il Sagrantino che Michael Douglas e Catherine Zeta-Jones scelsero per il loro matrimonio. Collepiano nasce da Sagrantino in purezza proveniente dai vigneti della Val di Maggio. Dopo la vendemmia, il mosto è stato sottoposto a fermentazione a temperatura controllata, seguita da un'estrazione delicata nell'arco di dieci-quattordici giorni. La cuvée è maturata per ventidue mesi in barrique francesi e per altri sei mesi in bottiglia – un tempo che ha conferito a questo vino ricco di tannini struttura e anima.

Un animale araldico, non un avvertimento: il Conte della Vipera rende omaggio a Gentile Monaldeschi della Vipera, quel ramo della famiglia nobile di Orvieto che nel XV secolo prendeva il nome dal serpente presente nel proprio stemma e che fu ripetutamente cacciato dal ramo rivale della Cervara. Il castello risale al 1222; nel 1940 Antinori acquistò la tenuta e, dal 1997, la cuvée di Sauvignon porta il nome di quel conte combattivo. Il Sauvignon Blanc e il Sémillon utilizzati per questo Bianco dell'Umbria IGT crescono su vigneti situati tra i 250 e i 350 metri di altitudine, su un terreno ricco di fossili con sottili venature argillose, che conferiscono al vino il suo carattere minerale. Dopo la vendemmia manuale e una pressatura delicata, il mosto fermenta al fresco in serbatoi d'acciaio.

Nelle misteriose grotte etrusche sotto la collina di Decugnano, matura a 13° C costanti uno spumante che viene prodotto solo in quantità estremamente limitate. Claudio Barbi ha prodotto questo Metodo Classico nel 1978 come primo fermentatore in bottiglia in Umbria. All'epoca era ancora prodotto con uve Procanico e Verdello. Nel corso degli anni si è trasformato in qualcosa di ancora più speciale grazie all'utilizzo di Chardonnay e Pinot Nero e al prolungamento del periodo di affinamento sui lieviti a 4 anni. L'intero processo di produzione è artigianale: l'infornata e la sboccatura avvengono ancora manualmente e sono eseguite con notevole cura e passione.

Nel 1971, un commerciante di tessuti di successo dell'Umbria acquistò una tenuta. Arnaldo Caprai voleva fare vino – né più né meno. Non sapeva che la tenuta si chiamava Val di Maggio e che il vitigno che cresceva sulle sue colline un giorno avrebbe portato il nome di Montefalco nel mondo. Fu Marco Caprai, il figlio, a riconoscere questo potenziale. Dal 1988 si è dedicato al Sagrantino con un rigore che sfiora l'ossessione – ricerca in collaborazione con l'Università di Milano, selezione dei cloni, nuovi impianti, ricalibrazione dell'intera viticoltura. Il Sagrantino, per secoli vino dei monaci delle cantine siciliane, è diventato sotto le sue mani un grande vino internazionale. E Valdimaggio, dal 2012, è l'affermazione più personale di Caprai: prende il nome dalla tenuta originaria, piantata su 6.000-7.000 viti per ettaro, su terreni calcareo-argillosi tra i 220 e i 472 metri sul livello del mare – il cuore della DOCG.

Il Caprais Montefalco Rosso è un rosso attraente prodotto prevalentemente con Sangiovese e piccole quantità di Sagrantino e Merlot. L'aroma è inconfondibilmente di ciliegie nere e violette. Al palato è succoso e giocoso, con un'acidità equilibrata che ravviva la frutta a bacca rossa croccante, che lascia un leggero tocco minerale verso la fine. Grande potenza e freschezza, buona struttura, elegante nel finale. SUPERIORE.DE

Quando, verso la fine di ottobre, la nebbia mattutina sale dalle colline vicino a Orvieto e si adagia come un velo di seta sui vigneti del Castello della Sala, ha inizio una delle trasformazioni più misteriose del mondo del vino. Le uve – Sauvignon Blanc, Grechetto, Traminer, Sémillon e Riesling – vengono colpite dalla Botrytis Cinerea, quella nobile muffa che da secoli dà vita ai più grandi vini dolci del mondo. Il fungo penetra nella buccia degli acini con precisione impercettibile, sottrae l'acqua alla polpa e concentra zuccheri e aromi in un'essenza che nessuna tecnica enologica potrebbe mai eguagliare. In diverse passate piene di pazienza, i raccoglitori selezionano solo gli acini che hanno raggiunto il grado ideale di botritizzazione – un processo che richiede competenza e tempismo, poiché il momento giusto è fugace. Dopo una pressatura delicata, il mosto fermenta per 18 giorni a una temperatura controllata di 17 gradi, prima che il vino, ancora dolce, venga travasato in barrique francesi. Qui matura per mesi, assorbendo delicate sfumature legnose, mentre aromi e struttura si armonizzano, prima che l'affinamento in acciaio inossidabile completi l'opera.