Cantine Due Palme

Cantine Due Palme è una delle cooperative di maggior successo del Sud Italia – fondata nel 1989 a Cellino San Marco, la cooperativa conta oggi oltre 1.200 soci e circa 3.000 ettari di vigneti tra Brindisi, Lecce e Taranto. Sotto la direzione di Angelo Maci, Due Palme è diventata un pioniere della produzione sostenibile di qualità, combinando tecnologie di cantina all'avanguardia con metodi di coltivazione tradizionali come l'Alberello Pugliese. Don Cosimo incarna la forza solare del Salento. Le uve Primitivo maturano su terreni calcarei e argillosi che immagazzinano acqua a sufficienza anche in caso di clima molto caldo. Dopo una vendemmia delicata a metà settembre, le uve fermentano a temperatura controllata in fermentatori rotativi orizzontali prima che il vino maturi per sei mesi in barrique francesi e poi riposi in bottiglia.

Il nome SanGaetano racconta la tradizione cooperativa: nel 2012, Cantine Due Palme ha rilevato la piccola Cooperativa San Gaetano di Lizzano per ampliare in modo mirato la produzione di Primitivo di Manduria. Questa denominazione DOC è da tempo riconosciuta come una delle denominazioni di vino rosso più importanti della Puglia – apprezzata sia in Italia che a livello internazionale. Le viti di Primitivo crescono sui caratteristici terreni rossi di Manduria, la cui struttura argillo-calcarea è ricca di minerali e ossidi di ferro. Questi terreni, con il loro sottosuolo roccioso calcareo, hanno un'influenza decisiva sul carattere del vino. Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette alla fine di agosto o all'inizio di settembre, quando sono leggermente surmature per garantire la massima qualità. Dopo la fermentazione a temperatura controllata, il SanGaetano matura per sei mesi in botti di rovere americano – un processo di invecchiamento che affina i tannini e conferisce al vino una maggiore complessità.

Il Susumaniello è uno dei vitigni autoctoni pugliesi quasi scomparsi. Cantine Due Palme è stata una delle prime aziende a riconoscere il potenziale di questa storica varietà dell'Alto Salento brindisino e a salvarla con lungimiranza – vinificata in purezza per preservarne il carattere unico. Il nome rivela già la sua specialità: "Carico come un somarello" – carico come un asino – si riferisce all'eccezionale fruttuosità delle giovani viti. Dopo una decina d'anni, la resa diminuisce notevolmente e solo allora il Susumaniello produce uve di qualità sorprendente. Le uve sono facilmente riconoscibili: I suoi acini color blu inchiostro hanno un contenuto di antociani estremamente elevato, motivo per cui il Susumaniello è stato spesso utilizzato in passato come partner di assemblaggio per conferire profondità di colore ad altri vini. Per il Serre, le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette alla fine di settembre, quando sono leggermente surmature per una concentrazione ottimale. La vinificazione avviene in fermentatori orizzontali a temperatura controllata, seguita da un affinamento di sei mesi in barrique francesi.

Le uve per l'Ettamiano vengono raccolte leggermente surmature, un trucco che la famosa cooperativa di viticoltori ama usare con grande abilità. La varietà deve mostrare il più possibile la sua origine, per questo si punta su una maturazione breve e si utilizzano solo barrique francesi usate più volte. Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al primo sorso, l'Ettamiano è un Primitivo che si caratterizza per la sua piacevolezza, ma che non è mai ruffiano. Nel bicchiere emergono sentori di frutta matura ma vivace, note speziate di cannella, poi cacao e liquirizia. Il sapore è consistente e persistente, sostenuto da una nota fresca e speziata che non fa mancare nulla. Finale lungo. SUPERIORE.DE

Da oltre tre decenni, questo Salice Salentino Riserva è l'indiscusso fiore all'occhiello di Cantine Due Palme – e un vino che dimostra anno dopo anno che la grandezza e la struttura cooperativa non sono necessariamente una contraddizione in termini. I Tre Bicchieri del Gambero Rosso? Per Selvarossa è da tempo una sottoscrizione. Nessun altro vino rosso pugliese si è aggiudicato questo massimo riconoscimento con tanta costanza, e con un rapporto prezzo-piacere che nemmeno cuvée quattro volte più costose riescono regolarmente a raggiungere. La storia di Selvarossa ha inizio poco dopo l'inizio del millennio, quando Angelo Maci – quarta generazione di un'antica famiglia di viticoltori e fondatore di Due Palme – ha realizzato la sua visione di una produzione di qualità senza compromessi. Ciò che è iniziato nel 1989 con quindici soci, oggi riunisce oltre mille viticoltori che insieme coltivano 2.500 ettari di vigneti nelle province di Brindisi, Lecce e Taranto. Il nome Selvarossa – "foresta rossa" – si riferisce ai caratteristici terreni argillosi di colore rosso che circondano Cellino San Marco, ricchi di minerali, grafite e ossidi di ferro, che conferiscono al terroir il suo carattere inconfondibile.

Le uve del "del Fondatore" provengono da storici vigneti pugliesi di Alberello nella regione di Cellino San Marco, piantati nel 1968 e curati personalmente dal presidente Angelo Maci. Le uve Primitivo e Aglianico, accuratamente selezionate, vengono raccolte a mano in cassette. Una parte delle uve viene fatta appassire in un essiccatoio ben ventilato e l'alta concentrazione di succo all'interno degli acini conferisce al vino un corpo extra e una struttura eccellente. Questo vino eccezionale, le cui etichette sono numerate progressivamente, matura per 9 mesi in barrique nuove e viene ulteriormente affinato prima di essere messo in bottiglia.

Selvarossa è un tributo ai vitigni autoctoni del Salento: il Negroamaro – "niuru maru" in dialetto, "amaro nero" – è radicato in questa terra da tremila anni e fornisce la profondità del colore scuro, quasi nero, i tannini solidi e l'amaro piccante che giustificano il suo nome. La Malvasia Nera fa da contrappunto con l'eleganza e il frutto morbido e vellutato. Entrambi i vitigni sono coltivati con il tradizionale sistema dell'Alberello, l'arcaico metodo di allevamento ad alberello senza graticci, che offre alle viti protezione dal caldo torrido e limita naturalmente la resa. Le uve per il Selvarossa provengono dalle parcelle più antiche e selezionate e vengono raccolte a mano in piccole cassette a perfetta maturazione, alcune anche leggermente surmature – alcune anche leggermente surmature per massimizzare la concentrazione e il contenuto zuccherino.