Veneto

Un grande paese. Grande diversità.

L'Amarone, il Bardolino, il Chiaretto, il Custoza, il Lugana, il Marzemino, il Pinot Grigio, il Prosecco, il Recioto, il Valpolicella e molti altri termini noti sulle etichette dei vini italiani sono prodotti del Veneto.

La regione vinicola del nord-est dell'Italia si estende per quasi 80.000 ettari. Il Veneto confina con altre quattro regioni. Si tratta del Friuli-Venezia Giulia a est, dell'Alto Adige e della Lombardia a nord e a ovest e dell'Emilia-Romagna a sud. La punta più settentrionale della Serenissima confina con l'Austria. Il paesaggio e il clima sono in gran parte modellati dalla costa adriatica, lunga 150 chilometri.

Il paesaggio produttivo era già coltivato a vino dagli Etruschi. I Romani apprezzavano l'antico vino Raeticum, già citato da Plinio nel I secolo d.C., che potrebbe essere un predecessore degli attuali vini Recioto. Nel XV secolo, i Veneziani dominarono il Mediterraneo e la viticoltura fiorì. Da questo periodo deriva il termine "Serenissima" (l'illustre) per la regione Veneto.

I vigneti, ampiamente sparsi, hanno terreni variegati, sassosi e calcarei nella parte settentrionale, e sabbia, argilla, ciottoli alluvionali e terreni bruno-rossastri nelle terre più pianeggianti a sud, che si spingono verso il mare Adriatico e la Pianura Padana. Il Veneto è la terza regione vitivinicola italiana. Le aree di coltivazione più importanti si trovano nelle pianure della costa adriatica, sul Po, intorno a Verona, Vicenza e Venezia, e sul Lago di Garda.

L'offensiva di qualità mostra il successo.

I vini DOC/DOCG rappresentano già più della metà della produzione. La maggior parte di essi proviene dalle zone intorno alla città di Verona, considerata il centro vinicolo d'Italia. Qui si svolge anche una delle più grandi fiere del vino del mondo, il Vinitaly, che si tiene ogni anno.

I vini veneti si sono affermati grazie al boom delle pizzerie e del turismo sull'Adriatico e sul Lago di Garda. Così, vini un tempo famosi come il Soave, il Prosecco o il Valpolicella sono diventati prodotti di massa. Pulito, ma purtroppo senza carattere. Negli ultimi anni la situazione è cambiata enormemente. Tutti i consorzi hanno capito che si ottiene di più con la qualità che con la quantità. In alcune zone, come il Prosecco, non è stato facile cambiare questa situazione perché il Prosecco era originariamente il nome del vitigno - e quindi non poteva essere protetto. Così ci sono stati infiniti imitatori. Così il nome del vitigno è stato cambiato in Glera (un vecchio sinonimo della zona di Trieste) e il Prosecco come area di coltivazione è stato suddiviso in zone DOC e DOCG.

Il successo è chiaramente visibile. Soprattutto per quanto riguarda la qualità. I migliori Prosecco in assoluto provengono dalla zona delle due città di Conegliano e Valdobbiadene, i migliori ricevono ancora la denominazione Superiore o la denominazione del vigneto, qui chiamato Rive, che potrebbe essere paragonata a Vigna o Grand Cru. Il Prosecco proveniente da pendii estremamente ripidi nei pressi del villaggio di Cartizze, vicino a Valdobbiadene, ha una posizione speciale.

Lo stesso vale per il Soave. I severi regolamenti e controlli hanno portato a un rilancio del vino bianco minerale, che ora è composto da almeno il 70% di Garganega (di solito di più). Il vitigno è antico e identico al Grecanico, che in Sicilia produce vini altrettanto magnifici. L'area del Soave Classico si trova in ripidi terrazzamenti su roccia vulcanica, a nord-est di Verona. Da qui provengono alcuni dei migliori vini bianchi d'Italia.

Ottimi vini bianchi provengono anche dalle montagne e dalle colline a ovest di Verona, fino alle rive del Lago di Garda. Anche in questo caso, i vini d'importazione Lugana e Custoza sono diventati vini sempre più eleganti grazie all'offensiva della qualità. I vini rosati e rossi Bardolino e Chiaretto, che spesso provengono dalle stesse cantine, sono ancora ritardatari, ma qui hanno capito che possono servire una splendida nicchia. Qui, infatti, come in nessun altro luogo, è possibile pressare il Bardolino Rosso e il Bardolino Chiaretto (Rosato) con una gradazione alcolica moderata - e portare comunque in bottiglia qualità eccellenti. La rinascita è già presente in tutte le carte dei vini dei ristoranti del Lago di Garda. Infatti, non si tratta solo di vini rossi e rosati piacevolmente leggeri, molto bevibili ad alte temperature - leggermente refrigerati - ma anche di ottimi accompagnamenti per la cucina regionale.

Il motore del successo è l'Amarone della Valpolicella.

L'Amarone è oggi un successo di esportazione pari a quello di Barolo, Barbaresco, Brunello e dei migliori vini di Bolgheri. Dopo la raccolta, le uve vengono fatte appassire su graticci di legno o in cassette per circa 100 giorni e solo successivamente vengono pressate. Ne derivano vini rossi molto concentrati ed eleganti, con una gradazione alcolica leggermente superiore e un tocco dolce-amaro (Amaro in italiano significa amaro - i migliori Amarone hanno un retrogusto agrodolce, come il cioccolato fine, per esempio).

La zona di coltivazione classica della Valpolicella – così chiamato dal latino "Vallis polli cellae" (valle delle numerose cantine) – si estende a nord-ovest da Verona fino ai monti Lessini e a ovest verso il Lago di Garda. Ciascuna delle quattro valli è circondata da una "Torrente"fiume, che quasi si prosciuga in estate, e ha una propria capitale. "capitale"Sant'Ambrogio, Fumane, Marano e Negrar. Questa zona è chiamata Valpolicella Classico.

Un affascinante paesaggio collinare con vigneti da 100 a oltre 650 metri di altitudine e molti edifici storici da visitare. Il vino è per lo più ancora coltivato nell'antico stile a pergola, recentemente anche nel Guyot francese. A causa del riscaldamento climatico, tuttavia, la pergola sta tornando in auge per la sua forma più aperta. Nel frattempo, anche le quattro valli più orientali della Valpantena, della Val Tremigna, della Val d'Illasi e della Val di Mezzane appartengono alla zona di coltivazione del Valpolicella.

Il cuore dell'Amarone: Corvina e Corvinone.

Ciò che suona un po' come le stazioni di sport invernali italiane sono le principali varietà autoctone di Amarone. A queste si aggiungono la Rondinella e la Molinara, che però, con il loro colore chiaro e la loro struttura piuttosto esile, vengono utilizzate raramente. Alcune cantine hanno anche riscoperto varietà d'uva da tempo dimenticate e le stanno sperimentando. Così, a volte, si vedono Negrara, Rossignola e Oseleta, di cui sono ora in commercio alcuni entusiasmanti vini rossi monovitigno. Naturalmente in Valpolicella crescono anche altri vitigni, come il Sangiovese, il Cabernet, il Merlot e il Syrah, che però non possono essere utilizzati nell'Amarone. Tradizionalmente, l'appassimento delle uve è seguito da una pressatura e da una lenta fermentazione a temperature naturalmente basse, con un lungo periodo di macerazione e una fermentazione di diversi mesi. L'Amarone della Valpolicella viene commercializzato solo dopo diversi anni di affinamento in bottiglia, talvolta anche come Riserva.

Sull'onda del successo dell'Amarone, la qualità della "normale" Anche la Valpolicella è aumentata in modo significativo. Il Valpolicella Superiore e il Ripasso, conosciuti anche come l'Amarone bambino, sono molto popolari. Il Recioto, che in realtà è il padre dell'Amarone, è passato un po' di moda - un ottimo vino rosso da dessert.

Negli ultimi anni, altre due regioni hanno attirato una notevole attenzione e sono piuttosto popolari, soprattutto tra gli amanti dei vitigni autoctoni: i Colli Berici vicino a Vicenza con il Tai Rosso e i Colli Euganei, che si estendono nella Pianura Padana, con il Marzemino e il Raboso.

Tuttavia, i numerosi sforzi per migliorare le qualità hanno portato a un numero confuso di aree e suddivisioni: attualmente esistono 14 zone DOCG e 29 DOC, alcune delle quali con un numero di cantine e quantità di produzione così basso da essere praticamente sconosciute al di fuori della rispettiva regione. Ma se questo si traduce in vini migliori, per noi va bene. SUPERIORE.DE