Franz Haas

Il Sofi Rosso è una cuvée composta prevalentemente da Lagrein e, in piccola parte, da Merlot, proveniente da vigneti situati tra i 230 e i 350 metri di altitudine. Si presenta con un intenso colore rosso granato e aromi che ricordano la frutta rossa matura e le violette. Al palato è fruttato, corposo e con note speziate nel finale, che lo rendono un vino facile da bere. SUPERIORE.DE

I vigneti si estendono tra i 350 e gli 800 metri di altitudine, dove le notti fresche e quattro ore di sole in più al giorno creano condizioni ottimali. I terreni profondi, costituiti da materiale erosivo delle Dolomiti, ricchi di argilla e limo, conferiscono al Pinot Grigio la sua base minerale e la sua caratteristica freschezza. Da generazioni Franz Haas ha sviluppato un intuito particolare per le altitudini elevate: ciò che qui funziona per i vini rossi dimostra la sua efficacia anche nel Pinot Grigio. Le uve maturano in vigneti a Guyot con esposizione sud-sud-ovest e, dopo un'accurata vendemmia manuale, vengono vinificate a temperatura controllata in acciaio inossidabile (e in piccola parte in barrique). Circa quattro mesi di affinamento sui lieviti fini conferiscono al vino ulteriore complessità e una consistenza più corposa. Il caratteristico tappo a vite non è una questione di costi, ma una promessa di qualità: in questo modo il vino rimane fresco più a lungo e continua a evolversi in modo ottimale in bottiglia.

Le viti da cui proviene questo fresco Müller-Thurgau crescono con il sistema di allevamento Guyot su pendii collinari esposti a sud/sud-ovest, a un'altitudine compresa tra i 500 e gli 800 metri sul livello del mare, su terreni costituiti da argilla e porfido alterato. Colore giallo-verde intenso, aromi intensi di frutta, fiori e una leggera nota di nocciola. Al palato, la profondità fruttata, le delicate note minerali e salate e l'acidità ben integrata conferiscono a questo vino un'eleganza vigorosa e carattere. SUPERIORE.DE

Il nome Lepus – che in latino significa "lepre" – rimanda all'animale araldico della famiglia Haas, radicata dal 1880 nella pittoresca Montagna, a sud di Bolzano. Quella che era nata come una piccola azienda a conduzione familiare si è trasformata, sotto la guida di Franz Haas, in una delle cantine più visionarie dell'Alto Adige, che ha fatto scalpore con le sue etichette d'autore di Riccardo Schweizer e l'uso sistematico del tappo a vite. Il Lepus incarna la classica eleganza dei vini bianchi altoatesini: vinificato in monovitigno da Pinot Bianco, le uve provengono da vigneti situati in tre diverse zone tra i 400 e gli 800 metri di altitudine nei dintorni di Montagna, esposte a sud e sud-ovest su terreni geologicamente variegati – da suoli sabbiosi sciolti a porfido denso e alterato. La vinificazione avviene per l'80% in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata e per il 20% in piccole barrique di rovere, seguita da alcuni mesi di affinamento sui lieviti.

Il Lagrein è uno dei vitigni autoctoni dell'Alto Adige e, presso Franz Haas, trova le condizioni ideali in terreni soleggiati situati tra i 220 e i 250 metri. Qui, a un'altitudine nettamente inferiore rispetto ai vigneti da vino bianco, questa varietà a maturazione tardiva beneficia di terreni alluvionali caldi e profondi, con un'elevata percentuale di ghiaia. L'esposizione a sud-sud-ovest garantisce un'esposizione solare ottimale fino alla vendemmia tardiva – fattore decisivo per la completa maturazione fenolica di questo vitigno esigente. Dopo un'accurata vendemmia manuale, le uve vengono delicatamente diraspate e fermentate in tini aperti di acciaio inossidabile. I cappelli di vinaccia vengono sommersi con delicatezza e non troppo frequentemente, per non rischiare un'eccessiva estrazione di tannini. Dopo la fermentazione alcolica, il vino matura da 10 a 12 mesi in tonneau, dove avviene anche la fermentazione malolattica. Alcuni mesi di affinamento in bottiglia completano lo sviluppo prima che il Lagrein venga immesso sul mercato.

Il Gewürztraminer è una delle varietà aromatiche più iconiche dell'Alto Adige e Franz Haas interpreta questo vitigno esigente con la precisione di un perfezionista. Le viti crescono con il sistema di allevamento Guyot tra i 350 e i 650 metri di altitudine, dove i terreni argillosi con struttura scheletrica ed esposti a sud-ovest creano le condizioni ideali. Queste altitudini medie mantengono l'equilibrio tra opulenza aromatica e struttura fresca – fondamentale per uno Gewürztraminer che non soffochi in una pesantezza da sovramaturazione. Dopo una breve macerazione, il mosto fermenta in acciaio inox a temperature basse e controllate. Seguono sei mesi di affinamento sui lieviti fini, durante i quali i lieviti vengono rimescolati settimanalmente – un lavoro che conferisce al vino una consistenza cremosa e una maggiore complessità. Questo paziente lavoro con i lieviti distingue nettamente l'interpretazione di Franz Haas dagli Gewürztraminer più semplici, che vengono imbottigliati già dopo pochi mesi.

Mentre il Lagrein domina tradizionalmente la produzione di rosé in Alto Adige, Franz Haas va per la sua strada. Come specialista del Pinot Nero, che ha vinificato e documentato meticolosamente 592 diverse versioni di Pinot Nero in oltre tre decenni, dedica la stessa attenzione al suo rosé. Le viti per questo vino crescono su vigneti a guyot ad altitudini estreme, tra i 700 e i 750 metri – un'altitudine significativamente superiore a quella abituale per il rosé. Le uve di qualità eccezionale maturano su roccia dolomitica, con un'alta densità di impianto e cloni selezionati. Vengono prodotte solo 5.000 bottiglie all'anno. La vinificazione segue coerentemente il metodo del vino bianco: dopo la diraspatura, le uve vengono pressate direttamente, senza macerazione. Il mosto fermenta a temperatura controllata in acciaio, svolge la fermentazione malolattica e matura per diversi mesi prima di essere imbottigliato. Questo approccio purista preserva la freschezza e l'eleganza che ci si può aspettare dal Pinot Nero di altitudine.

Il nome Manna evoca associazioni bibliche, ma la vera storia è ancora più bella: nel 1995 Franz Haas dedicò questo vino straordinario a sua moglie Maria Luisa Manna – una prova d'amore in bottiglia che racchiude la filosofia della cantina in un'unica cuvée. Quello che era iniziato come un assemblaggio di Riesling, Chardonnay, Gewürztraminer e Sauvignon Blanc è stato arricchito, a partire dal 2013, dal Kerner: cinque vitigni, cinque personalità che si fondono in una simbiosi armoniosa.

Il Pinot Nero di Franz Haas è ogni anno un'espressione da manuale e un punto di riferimento in tutto l'Alto Adige, con aromi luminosi di mirtilli, violette e lavanda che emergono con grazia dal bouquet. Nel bicchiere è puro clima fresco. Al palato, è teso e setoso e sempre splendidamente lucido e snello in senso positivo. È un Pinot Nero bellissimo, complesso ed eccezionalmente emozionante, prodotto da una mano maestra. SUPERIORE.DE

Sebbene il Merlot sia un vitigno internazionale in Alto Adige, qui, su porfido alterato, trova una propria identità. Le vigne si trovano a un'altitudine compresa tra i 250 e i 300 metri, su roccia porfirica alterata e su terreni sabbiosi composti da loess e argilla, con esposizione da sud a sud-ovest. La resa viene volutamente limitata a 40 ettolitri per ettaro: la produzione ammonta a sole 8.000 bottiglie. La fermentazione avviene in serbatoi aperti di acciaio inossidabile, con rimontaggio quotidiano del mosto. Successivamente, il vino giovane viene trasferito in barrique per la fermentazione malolattica, dove matura per diciotto mesi fino all'imbottigliamento. Segue un ulteriore anno di affinamento in bottiglia.

Il Moscato Giallo è secco, matura per 5 mesi sulle fecce fini e ha un colore giallo oro. È un vino aromatico, con note di agrumi, pesca bianca, melissa e sambuco, unite a una nota di noce moscata e spezie dolci. La vivace acidità e la discreta struttura minerale conferiscono a questo vino un'eccellente freschezza e uno stile piacevole. SUPERIORE.DE

Le viti di Sauvignon crescono tra i 400 e gli 800 metri sul livello del mare, su rocce dolomitiche esposte a sud-sud-ovest. Le altitudini estreme dei vigneti di Haas garantiscono forti escursioni termiche giorno-notte, che conferiscono al Sauvignon l'intensità aromatica per cui Franz Haas è conosciuto in tutto l'Alto Adige. Il terroir minerale di rocce dolomitiche esposte agli agenti atmosferici influisce in modo duraturo sul carattere del vino. La vinificazione segue un concetto preciso: dopo una notte di macerazione a basse temperature, le uve vengono pressate delicatamente. Il mosto fermenta in parte in vasche di acciaio inox, in parte in barrique e poi matura per otto mesi sulle fecce fini – un periodo che va ben oltre la norma e che conferisce al vino una notevole profondità e complessità. Questo lungo periodo di maturazione sulle fecce gli conferisce la consistenza cremosa che lo distingue dal classico profilo magro del Sauvignon.

Il Petit Manseng è originario della Guascogna, nel sud-ovest della Francia, dove, nella zona di Jurançon, è considerato uno dei rari vini bianchi altamente concentrati: un vitigno caratterizzato da grappoli radi, acini piccoli e buccia spessa, noto per la sua naturale concentrazione zuccherina. Franz Haas compie con questo vitigno una mossa insolita in Alto Adige. Le viti sono coltivate con il sistema Guyot su pendii profondi a un'altitudine compresa tra i 220 e i 320 metri, su terreni alluvionali. La resa viene mantenuta volutamente bassa, appena 40 ettolitri per ettaro, e la produzione è di conseguenza minuscola: solo 5.000 bottiglie. Sia la fermentazione che l'affinamento di dieci mesi avvengono interamente in barrique; dopo l'imbottigliamento seguono ulteriori mesi di affinamento in bottiglia prima che il vino venga immesso sul mercato.

Le uve di questa squisita cuvée di Cabernet Sauvignon e Petit Verdot, oltre a piccole porzioni di Cabernet Franc e Merlot, crescono su terreni sabbiosi esposti a sud e sud-ovest ad un'altitudine compresa tra i 250 e i 500 metri sul livello del mare, in una zona microclimaticamente molto calda.

Il Moscato Rosa è uno dei tesori aromatici dell'Alto Adige – un vitigno autoctono di ammaliante eleganza ed estrema sensibilità. Le viti crescono ad un'altitudine di 250-300 metri in luoghi esposti al vento, dove il costante movimento dell'aria disperde l'umidità. Questo vento è essenziale per la sopravvivenza: anche una minima infestazione di botrite distruggerebbe le diverse componenti aromatiche e indebolirebbe l'intensità del colore. I terreni di porfido, sabbia, argilla e calcare esposti a sud-sud-ovest costituiscono la base perfetta per questa rarità. La vinificazione segue i principi della produzione di vini rossi, ma con un periodo di macerazione più breve per evitare tannini aggressivi. Non appena si raggiungono le caratteristiche desiderate, la fermentazione viene interrotta dal raffreddamento – un momento preciso che richiede un istinto sicuro. Il vino giovane rimane in acciaio fino all'imbottigliamento, dove conserva la sua freschezza aromatica.

"Il Pinot Nero è per me il vitigno più nobile e al tempo stesso più difficile", disse una volta Franz Haas. Suo padre lo aveva sempre coltivato, e la sua strada era quindi già tracciata – finché un giorno ebbe la fortuna di degustare uno straordinario Grands Échezeaux della Borgogna. Da quel momento ebbe inizio la sua vera sfida: creare un vino che andasse in quella direzione. Innumerevoli lotti sperimentali nel corso di decenni, con i cloni più disparati e diverse varianti di fermentazione e affinamento, perseguivano un obiettivo che era già stato di suo padre: il Pinot Nero perfetto. A questo vino, che incarna tutta la sua passione per il più difficile di tutti i vitigni, Franz Haas ha dedicato un'etichetta artistica appositamente ideata: Riccardo Schweizer l'ha disegnata per la prima annata del 1987, immessa sul mercato nel 1990, e ha così dato il nome al vino. Ancora oggi questo vino non viene prodotto ogni anno: viene immesso sul mercato solo quando soddisfa i suoi standard di qualità.

Il nome Manna evoca associazioni bibliche, ma la vera storia è ancora più bella: nel 1995 Franz Haas dedicò questo vino straordinario a sua moglie Maria Luisa Manna – una prova d'amore in bottiglia che racchiude la filosofia della cantina in un'unica cuvée. Quello che era iniziato come un assemblaggio di Riesling, Chardonnay, Gewürztraminer e Sauvignon Blanc è stato arricchito, a partire dal 2013, dal Kerner: cinque vitigni, cinque personalità che si fondono in una simbiosi armoniosa.

Il nome Manna evoca associazioni bibliche, ma la storia vera è ancora più bella: Franz Haas ha dedicato questo straordinario vino a sua moglie Maria Luisa Manna nel 1995 – un pegno d'amore in forma di bottiglia che unisce la filosofia dell'azienda in un'unica cuvée. Quello che era iniziato come un assemblaggio di Riesling, Chardonnay, Gewürztraminer e Sauvignon Blanc è stato ampliato con il Kerner a partire dal 2013 – cinque vitigni, cinque personalità che si fondono in una simbiosi armoniosa. I vigneti sono situati tra i 350 e gli 800 metri sul livello del mare, in direzione sud-ovest, su terreni geologicamente molto diversi: dolomia, porfido, sabbia e marna conferiscono a ogni appezzamento il proprio carattere. Le uve maturano in tempi diversi e vengono raccolte e vinificate separatamente – lo Chardonnay e il Sauvignon Blanc fermentano in barrique, mentre il Riesling, il Gewürztraminer e il Kerner fermentano in vasche di acciaio inox. Dopo la fermentazione, i vini giovani vengono assemblati e lasciati riposare sulle fecce fini per circa dieci mesi, seguiti da altri mesi di affinamento in bottiglia. Questo approccio paziente si traduce in un vino di eccezionale complessità.

Il Pinot Nero Schweizer, di colore rosso rubino intenso e prodotto solo nelle annate migliori, è un capolavoro. Il suo bouquet è ampio, complesso e ricorda i piccoli frutti di bosco molto maturi. Questi sapori speciali si ritrovano anche in bocca, in combinazione con ciliegia scura matura e candita e delicate note floreali e di bacche rosse. Palato succoso e ampio, pieno in bocca, con sfumature delicate e aggraziate e un corpo invitante e leggermente tannico che, insieme all'acidità ben proporzionata, conferisce al vino una lunga vita. SUPERIORE.DE

Nel 2007, Franz Haas ha piantato un unico vigneto a 750 metri di altitudine, che intendeva racchiudere la sua concezione del Pinot Nero nelle Dolomiti. Il nome "Pònkler" si riferisce a questa eccezionale parcella, dove i cloni francesi prosperano in un'estrema densità di impianto su un terreno porfirico esposto alle intemperie. Esposizione a sud-sud-ovest, rese molto basse, tra i 25 e i 30 ettolitri per ettaro, solo 2.500-3.500 bottiglie all'anno – questi sono i dati sconfortanti di un vino che rappresenta il culmine dell'ossessione di Franz Haas per il Pinot Nero, durata tre decenni. Franz ha vinificato e documentato meticolosamente 592 (!) versioni diverse di Pinot Nero nel corso della sua vita. Ogni clone, ogni metodo di vinificazione, ogni processo di invecchiamento è stato meticolosamente registrato – la ricerca del Pinot Nero perfetto, che esigeva da se stesso ma che non ha mai pensato di aver raggiunto. Il Pònkler rappresenta questa instancabilità: l'altitudine conferisce al vino quelle note mature che si sviluppano solo nel fresco clima alpino, dove le uve hanno il tempo di sviluppare maturità fenolica e freschezza allo stesso tempo.