Pojer e Sandri

Le viti di questo Chardonnay crescono su roccia vulcanica nelle parcelle Pianezzi, Coveli, Molini e Palai, a un'altitudine di 300-750 metri. Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Naso intenso e fruttato di mela, banana e ananas, con sentori di pietra focaia e fieno. Sapore aperto e rotondo, con acidità ben integrata e note minerali e agrumate. È come bere uno Chardonnay da una sorgente di montagna. SUPERIORE.DE

L'area di Palai è una delle zone più rappresentative per la produzione di Müller-Thurgau in Italia grazie alle sue caratteristiche microclimatiche e all'influenza delle valli di Cembra e Isarco. Per preservare le caratteristiche varietali (aromi e antiossidanti naturali), le uve vengono lavorate con la tecnica dell'iper-riduzione (in assenza di ossigeno) sviluppata e brevettata dall'azienda.

Il Riesling (Riesling renano, non Riesling italico) è considerato l’anima dell’Europa settentrionale – mosella, Reno, Alsazia. Il fatto che trovi una voce del tutto autonoma sulle colline del Trentino è merito di due uomini che hanno iniziato a Faedo nel 1975 e di due terreni che non potrebbero essere più diversi. A Cembra, Maso Besleri, Località Val Bona, le viti crescono su porfido vulcanico – scuro, granuloso, ricco di ciottoli arrotondati. I pendii hanno una pendenza che arriva fino al 50 per cento: eroico sotto ogni punto di vista, allevamento a Guyot, 6.000 ceppi per ettaro. A Faedo, in località Palai, il terreno è l’opposto: calcare e dolomite di origine marina, sedimentari, chiari e strutturanti.

700 metri. È questa l’altitudine a cui si trova uno dei due vigneti di Pinot Nero di Pojer e Sandri – a Palai, esposto a sud, su un terreno calcareo locale, accarezzato dall’Ora del Garda. Per il Pinot Nero in Trentino si tratta di un’altitudine eccezionale. Notti lunghe e fresche, marcati sbalzi di temperatura, una maturazione lenta che concede al vitigno esattamente il tempo di cui ha bisogno per esprimere eleganza e freschezza. Il secondo vigneto si trova proprio a Faedo, in Località Rocol, a 300 metri – più in basso, più caldo, più corposo. Insieme, questi due luoghi danno vita a un Pinot Nero che esprime appieno Faedo. Dal 2002 l’azienda lavora con un processo sviluppato internamente e brevettato: l’Iperriduzione – l'intera lavorazione delle uve avviene senza ossigeno, esclusivamente in serbatoi di acciaio inossidabile. Nessun intervento esterno – le sostanze protettive naturali dell’uva fanno il loro lavoro. Fresco, limpido, coerente.

Nel 1975 Mario Pojer e Fiorentino Sandri acquistarono due ettari di vigneto a Faedo, una collina situata tra la Valle dell’Adige e la Val di Cembra. Molti erano scettici: Faedo era considerata poco adatta alla viticoltura di qualità. I due non si lasciarono scoraggiare. Oggi Faedo è uno dei vigneti più ambiti del Trentino – e Pojer e Sandri una delle aziende più innovative d’Italia. Il Traminer cresce in due appezzamenti: Faedo, in Località Coveli, a 300 metri, esposto a sud-ovest, su un terreno vulcanico porfirico con strati sabbiosi di roccia scura e ricca di ghiaia. E Cembra, in Località Valbona, a 450 metri – più fresco, che conferisce struttura. L’Ora del Garda, il vento quotidiano proveniente dal Lago di Garda, arieggia i vigneti e mantiene freschi gli aromi. Gewürztraminer da cloni alsaziani, Pergoletta trentina a spalliera aperta e Guyot, da 6.000 a 6.500 ceppi per ettaro. La vinificazione segue un principio sviluppato autonomamente: lavaggio delle uve e pressatura in atmosfera controllata – senza alcun antiossidante esogeno. Il vitigno parla, nulla lo sovrasta.

"Zero Infinito" è sinonimo di zero interventi chimici e di infinito. Anni di ricerca e sperimentazioni hanno portato a questo straordinario progetto, in cui le uve del vitigno Solaris, resistente ai funghi, vengono trasformate in vino senza alcun additivo: nessun trattamento in vigna, nessun uso di anidride solforosa, nessun lievito commerciale, nessun chiarificante, nessuna filtrazione e nessun antiossidante. Le uve per questo spumante prodotto con il metodo ancestrale (Pet Nat) con lieviti indigeni provengono dal vigneto Maso Rella, esposto a sud-ovest e situato a un'altitudine compresa tra gli 800 e i 900 metri.

Monogramma è una filosofia: noi aspettiamo. Mentre il Traminer normale viene vendemmiato al consueto grado di maturazione, Mario Pojer e Fiorentino Sandri lasciano i loro appezzamenti migliori appesi alle vigne ancora per 10-12 giorni in più. Ciò che accade in questo lasso di tempo non è un eccesso di maturazione – , ma una concentrazione, un addensamento degli aromi, una lenta trasformazione del frutto fresco in qualcosa di più complesso. Il Gewürztraminer è comunque uno dei vitigni più espressivi al mondo. Normalmente: rosa, pesca, litchi, fiori di sambuco – esplosivi, diretti, immediati. Nella selezione Spätlese delle parcelle di Faedo/Coveli (300 m) e Cembra (450 m) si aggiunge una dimensione in più: frutta tropicale, spezie, una consistenza profonda e ricca che il vino sviluppa grazie alla vendemmia tardiva. Il metodo della casa rimane: lavaggio delle uve, pressatura in atmosfera controllata senza ossigeno. Ciò che arriva nel bicchiere è esclusivamente il luogo e il tempo.

Luigi Veronelli era considerato la voce più autorevole della critica enologica italiana del XX secolo. Negli anni '70 definì il Müller-Thurgau di Pojer e Sandri, proveniente dalla Località Palai, il suo vino di riferimento assoluto per questa varietà. Mario Pojer ricorda: «Oggi, dopo 50 anni, rendiamo omaggio alla varietà che ha trovato l’habitat ideale». Cinquant’anni dopo – l'habitus è lo stesso. La convinzione è rimasta. Palai si trova a 700 metri. È il vigneto più alto della casa – lo stesso che conferisce al Pinot Nero la sua freschezza alpina e al Riesling la sua precisione! Per il Müller-Thurgau è il terroir ideale: lungo periodo vegetativo, notti fresche, marcata escursione termica, terreni calcarei, ventilati dall’Ora del Garda.

Le uve per questo eccezionale vino da dessert vengono raccolte non prima della fine di novembre, quando le temperature notturne scendono sotto gli zero gradi e la raccolta tardiva dei frutti nobili marci è possibile con una qualità altrettanto elevata. Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Bouquet opulento di pesca, melone, ribes rosso e frutta tropicale con l'eleganza che deriva dalla muffa nobile delle uve raccolte molto tardi. Il sapore è fresco, corposo, molto aromatico e con una dolcezza ben bilanciata. Un eccellente vino da meditazione o ideale anche per accompagnare formaggi erborinati piccanti, terrine di foie gras o dessert secchi. SUPERIORE.DE

Le vigne di Pinot nero, di circa 35 anni, si trovano nei pressi del villaggio di Rodel-Pianezzi, a un'altitudine di circa 500 metri. Vino rosso rubino con riflessi melanzana. Profumo franco e pulito di fragola selvatica, lampone e deliziose note di tabacco. Al palato, un rapporto estratto-tannino molto equilibrato, ma complesso, morbido e con una vena speziata-salata. L'uso ben dosato del legno e la finezza del tannino creano una buona cornice per un ulteriore sviluppo a livello di Riserva assoluta. SUPERIORE.DE

Fayé – è l'antico nome dialettale di Faedo. Il luogo a cui tutto qui è dedicato porta in questo vino il suo nome più antico. E il vino porta con sé il luogo: sulle etichette, nel terroir, nella scelta dei vitigni che qui si incontrano. Il 50% di Cabernet Sauvignon definisce la struttura: corpo, frutta scura, longevità. Cabernet Franc, Merlot e Lagrein la completano – e questo è l’elemento decisivo. Perché il Lagrein non è un ospite internazionale. È autoctono, di casa esclusivamente in Trentino-Alto Adige, e conferisce al Fayé un’identità che nessuna cuvée di puro Bordeaux potrebbe mai avere. Un vino rosso radicato nel contesto internazionale, ma che rimane comunque profondamente legato al territorio.