Graziano Prà

Graziano Prà fa parte di un ristretto gruppo di vignaioli di talento che hanno dimostrato al mondo che la zona del Soave ha anche vini di alta qualità da offrire. Sin dall'apprendistato in enologia all'inizio degli anni '80 e dall'acquisizione dei vigneti di famiglia, un tempo coltivati dal nonno e dal padre, Graziano è stato guidato dal concetto di trasparenza. "Il compito di un enologo è quello di trasformare l'uva in un vino che rifletta il gusto unico del terroir", ci racconta il proprietario dell'azienda.

La sua azienda si estende oggi su 48 ettari di vigneto, da sempre coltivati con metodo biologico. La maggior parte (40 ettari) cresce vicino al paese di Monteforte d'Alpone, sui terreni vulcanici unici delle colline del Soave, ed è coltivata con i vitigni autoctoni Garganega e Trebbiano di Soave. Da queste uve nascono i ricercati vini Soave Classico di Prà, come il fruttato "Otto" - che prende il nome dall'amato cane Border Collie dell'enologo - e i vini multistrato da vigneto singolo "Staforte", "Monte Grande" e "Colle Sant'Antonio".

Nel panorama enologico internazionale, Graziano è da tempo considerato il vecchio maestro del Soave. Dopo una pressatura soffice delle uve, i suoi vini bianchi fermentano a basse temperature, preservando soprattutto le note di frutta fresca dei vitigni. Inoltre, durante la maturazione si rinuncia alla fermentazione malolattica e la vinificazione avviene sotto gas inerte per evitare il contatto con l'ossigeno.

Nel frattempo, Graziano Prà si sta facendo un nome anche come esperto di vini rossi: Nelle vicine colline della Valpolicella, l'azienda possiede otto ettari di vigneti che prosperano su terreni calcarei. Qui, le correnti d'aria fredda provenienti dai Monti Lessini assicurano fasi di maturazione più lunghe, grazie alle quali le varietà a bacca rossa Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta sviluppano sapori minerali. Queste uve sono utilizzate a Prà per il Valpolicella e il Valpolicella Ripasso, oltre che per l'incomparabile Amarone.

Oltre a valorizzare le uve autoctone della zona, Graziano è particolarmente attento a un altro elemento: i suoi vini devono resistere al tempo senza sviluppare indesiderati off-flavours come le fastidiose note di tappo. In effetti, la longevità dei vini è proprio il fattore che ha influenzato la scelta del tappo a vite per il Soave monovitigno conservabile. "Acquistare una bottiglia di Soave con tappo a vite", sottolinea Graziano Prà, "significa acquistare un vino che dipende dall'annata e mai dalla chiusura".

L'azienda Prà è quindi un vero e proprio pioniere che continuerà a ispirarci con spettacolari vini rossi e bianchi anche in futuro. Non possiamo quindi che fare eco all'entusiasmo del famoso critico enologico Antonio Galloni: "Che si tratti di Amarone o Soave, Prà ha tutto sotto controllo". SUPERIORE.DE